Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κουκουνάρι στο σπίτι, μέθοδοι και μέρη

Το κουκουνάρι είναι ένα θρεπτικό προϊόν που έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες και έχει εξαιρετική γεύση. Οι καρποί συλλέγονται τους πρώτους φθινοπωρινούς μήνες. Οι ξηροί καρποί πωλούνται σε διάφορες μορφές - με κέλυφος, με κέλυφος ή σε κώνους. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν σωστά τα κουκουνάρια. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

Γιατί χαλάνε οι ξηροί καρποί;

Τυχόν ξηροί καρποί μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους.Επιπλέον, μπορούν να είναι σε καθαρή μορφή ή σε κουκουνάρια. Οι ξηροί καρποί χαλάνε γιατί περιέχουν λάδια που οξειδώνονται.

Ο ρυθμός με τον οποίο εμφανίζεται αυτή η αντίδραση στο σπίτι επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τον φωτισμό. Όσο πιο ζεστό και φωτεινότερο είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνει αυτή η διαδικασία.

Προσδιορισμός αλλοιωμένου προϊόντος

Για να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο προϊόν στο σπίτι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Οσμή – μερικές φορές αρκεί μόνο να μυρίσετε ένα προϊόν για να προσδιορίσετε την ποιότητά του. Το λάδι που έχει ταγγίσει έχει ένα δυσάρεστο άρωμα.
2. Γεύση – τα χαλασμένα καρύδια είναι πικρά και μερικές φορές έχουν μουχλιασμένη γεύση. Οι φρέσκοι πυρήνες έχουν γλυκιά γεύση και πικάντικες νότες ρητίνης.
3. Χρώμα – πρασινογκρίζες κηλίδες στο κέλυφος πρέπει να σας προειδοποιούν, υποδεικνύοντας την εμφάνιση μούχλας. Οι ξηροί καρποί με κέλυφος υψηλής ποιότητας πρέπει να έχουν κίτρινο χρώμα. Θα έχουν πικρή γεύση.

Πόσο καιρό μένουν φρέσκοι οι ξηροί καρποί;

Δεν γνωρίζουν όλοι πόσο καιρό τα κουκουνάρια παραμένουν φρέσκα. Οι καθαρισμένοι πυρήνες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Μπορούν να μείνουν στο κέλυφος για 5-6 μήνες. Η αποθήκευση κουκουνάρι στην κατάψυξη ή στο ψυγείο έχει τον ίδιο χρόνο.

Ακόμα κι αν τα κουκουνάρια έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από 6 μήνες και διατηρούν την ελκυστική τους εμφάνιση, δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους. Μετά από 3 μήνες, οι πυρήνες θα χάσουν τα οφέλη τους και η γεύση τους θα γίνει λιγότερο έντονη.Επιπλέον, μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης, βακτήρια αόρατα στους ανθρώπους θα εμφανιστούν στους πυρήνες. Η είσοδός τους στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα

Για να διατηρήσετε τους ξηρούς καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τους επιλέξετε σωστά. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας παραμένει φρέσκο ​​πολύ περισσότερο και δεν χάνει τις ιδιότητές του. Κατά την αγορά του, συνιστάται να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Οι φρέσκοι σπόροι από κουκουνάρι έχουν καφέ φλούδα. Όσο πιο ανοιχτό και κίτρινο είναι το χρώμα του, τόσο πιο παλιοί είναι οι ξηροί καρποί.
2. Οι καθαρισμένοι κόκκοι από μια φρέσκια συγκομιδή διακρίνονται από μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση, η οποία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο γάλα.
3. Η δομή των πυρήνων των ξηρών καρπών έχει μεγάλη σημασία. Είναι σημαντικό να είναι άθικτα και να μην συνθλίβονται. Εάν οι σπόροι είναι πεπλατυσμένοι, σημαίνει ότι το λάδι έχει μερικώς συμπιεστεί από αυτούς, αλλά όχι στον ίδιο τον πολτό. Μερικές φορές αδίστακτοι κατασκευαστές προσπαθούν να πουλήσουν ένα τέτοιο προϊόν στο σύνολό του. Ωστόσο, δεν είναι πολύ κατάλληλο για αποθήκευση.
4. Οι σπόροι από κώνους αμέσως μετά το κέλυφος έχουν ένα ευχάριστο ρητινώδες άρωμα. Οι κόκκοι στο κέλυφος και οι αποφλοιωμένοι πυρήνες έχουν πιο αδύναμο, αλλά και πάλι το ίδιο τυπικό άρωμα. Εάν ένα προϊόν έχει έντονη χημική οσμή, αυτό σημαίνει ότι έχει υποστεί επεξεργασία με αρωματικό παράγοντα. Χρησιμοποιείται για να καλύπτει τις μυρωδιές μούχλας.

Σύμφωνα με τους κανόνες, απαιτείται η συλλογή κώνων κέδρου στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτό σημαίνει ότι είναι προτιμότερο να αγοράζετε νέους καρπούς συγκομιδής από τα τέλη Οκτωβρίου. Όταν αγοράζετε κουκουνάρια, συνιστάται να ενδιαφέρεστε όχι μόνο για την εποχή της συγκομιδής, αλλά και για την περιοχή. Συχνά μπορείτε να βρείτε στην αγορά κινέζικο κουκουνάρι, το οποίο ως προς τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες είναι σημαντικά κατώτερα από τα αντίστοιχα της Σιβηρίας.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Προκειμένου τα κουκουνάρια να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στα προπαρασκευαστικά μέτρα. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι πρέπει να είναι σωστά αποφλοιωμένοι. Η προσεκτική επιλογή του δοχείου είναι επίσης σημαντική.

Σωστός βομβαρδισμός

Είναι πιο βολικό να έχετε ένα προϊόν έτοιμο για χρήση. Γι' αυτό πολλοί προτιμούν να αγοράζουν ήδη ξεφλουδισμένο κουκουνάρι. Εάν αποθηκεύετε το προϊόν σε κέλυφος, θα πρέπει να καθαρίζεται από καιρό σε καιρό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:

1. Ψήσιμο. Συνιστάται να ζεστάνετε τους σπόρους σε ένα τηγάνι ανακατεύοντάς τους συνεχώς. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι υψηλότερη από το μέσο όρο. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, τα καρύδια πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία +110-120 μοίρες. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ως αποτέλεσμα, θα είναι δυνατό να κάνετε το κέλυφος πιο εύθραυστο και να ξεφλουδίσετε εύκολα τους πυρήνες με τα δάχτυλά σας.
2. Αχνίζων. Τα κουκουνάρια μπορούν να χυθούν με βραστό νερό για μισή ώρα. Μετά από αυτό, συνιστάται να στραγγίσετε το υγρό και να στεγνώσετε τους πυρήνες. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα θα αχνιστεί και θα αφαιρεθεί εύκολα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος έχει ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα. Το γεγονός είναι ότι οι βρεγμένοι πυρήνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Επίδραση θερμοκρασίας. Το κέλυφος των καρυδιών είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Όταν οι ξηροί καρποί καβουρδιστούν και βυθιστούν απότομα σε παγωμένο νερό, το δέρμα θα καλυφθεί με ρωγμές. Το ξεφλούδισμα των ξηρών καρπών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν θα είναι δύσκολο.
4. Πάγωμα. Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, οι σπόροι κέδρου σε σακούλα πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για 6 ώρες. Οι κόκκοι στη σακούλα πρέπει να κατανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα και να τυλίγονται χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Με λίγη δύναμη, η εύθραυστη φλούδα θα σκάσει.Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Όταν χρησιμοποιείται, δεν συνθλίβεται μόνο το κέλυφος, αλλά και οι πυρήνες. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξετε θραύσματα από τη μάζα των θρυμματισμένων καρυδιών.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι οι αποφλοιωμένοι σπόροι έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Οι ξηροί καρποί που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες το πολύ. Επομένως, δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε πολλούς ξηρούς καρπούς ταυτόχρονα.

Προετοιμασία δοχείων

Η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών εξαρτάται από τις κατάλληλες συνθήκες και τη σωστή επιλογή δοχείου. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μέθοδο αποθήκευσης:

1. Συνθήκες δωματίου - θα πρέπει να προτιμάτε ένα σφραγισμένο και ανθεκτικό στο φως δοχείο που έχει στεγανό καπάκι.
2. Ψυγείο – η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο που θα προστατεύει αξιόπιστα τους ξηρούς καρπούς από την υγρασία και τα ανεπιθύμητα αρώματα.
3. Καταψύκτης – Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρές σακούλες κατάψυξης για αποθήκευση. Θα πρέπει να είναι μικρού μεγέθους. Επίσης μια εξαιρετική λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε τα ίδια δοχεία όπως και για το ψυγείο.

Πού να βάλετε τους ξηρούς καρπούς

Για να διατηρήσετε το κουκουνάρι φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

1. Απαγορεύεται η διατήρηση του προϊόντος σε υπερβολικά υγρό μέρος. Η βέλτιστη υγρασία αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60%. Διαφορετικά, τα καρύδια θα μουχλιάσουν και θα σαπίσουν.
2. Μόνο οι πλήρως ώριμοι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ξηροί καρποί που δεν είναι αρκετά ώριμοι θα αρχίσουν γρήγορα να σαπίζουν. Για να διατηρηθούν οι ξηροί καρποί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο που να προστατεύεται από την υπεριώδη ακτινοβολία. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση του φωτός ξεκινά η διαδικασία οξείδωσης του ελαίου κέδρου.Απελευθερώνεται ενεργά από τα καρύδια και εξατμίζεται. Επίσης, οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να φυλάσσονται σε ανοιχτό δοχείο, καθώς θα αρχίσουν να οξειδώνονται και γρήγορα θα χάσουν τις ιδιότητές τους.
3. Πριν από την αποθήκευση των ξηρών καρπών, πρέπει να ταξινομηθούν. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα χαλασμένα ή σπασμένα φρούτα. Αν δεν γίνει αυτό, θα χαλάσουν και οι υπόλοιποι ξηροί καρποί.
4. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα καρύδια με παραμορφωμένα δέρματα. Επίσης, φρούτα με πράσινες ή κίτρινες κηλίδες δεν πρέπει να αποθηκεύονται για αποθήκευση. Είναι καλύτερο να προτιμάτε τους μεγάλους σπόρους που φτάνουν στο μέγεθος του μικρού σας νυχιού. Συνιστάται η χρήση μικρότερων φρούτων αμέσως. Είναι άγουροι σπόροι που δεν θα μπορέσουν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
5. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται ξηροί, ζαρωμένοι, υπερβολικά υγροί ή λιπαροί ξηροί καρποί με κέλυφος. Οι καθαρισμένοι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένη σακούλα κενού για αρκετές ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει στο ψυγείο. Επιτρέπεται επίσης η κατάψυξη αποφλοιωμένων φρέσκων πυρήνων για έξι μήνες. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.
6. Οι σπόροι στη φλούδα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20 μοίρες. Τα καθαρισμένα φρούτα διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από -15 έως +5 βαθμούς. Αυτό πρέπει να γίνει σε αεροστεγές δοχείο.

Ψυγείο

Υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, όλες οι χημικές αντιδράσεις επιβραδύνονται. Επομένως, το ψυγείο είναι τέλειο για την αποθήκευση κουκουνάρι. Οι καθαρισμένοι πυρήνες μπορούν να μείνουν σε αυτό το μέρος για 2 μήνες. Εάν η συμπύκνωση συσσωρεύεται σε ένα δοχείο με ξηρούς καρπούς, πρέπει να στεγνώσουν, καθώς αυτό είναι γεμάτο με ανάπτυξη μούχλας.

Καταψύκτης

Τα λιπαρά τρόφιμα αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Η οξείδωση στην κατάψυξη σταματά και η διάρκεια ζωής αυξάνεται.Οι πυρήνες πρέπει να καταψύχονται σε μικρές μερίδες, να τοποθετούνται σε σφιχτά σακουλάκια. Είναι σημαντικό να αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν φθείρεται γρήγορα και χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έξι μήνες.

Προκειμένου το κουκουνάρι να διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τους παρέχονται κατάλληλες συνθήκες. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο αποθήκευσης και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν.