Η λέξη «μοσχάρι» είναι γνωστή σε όλους τους λάτρεις του φαγητού. Εάν θυμάστε άλλα είδη κρέατος, για παράδειγμα, αρνί, χοιρινό, τότε με τα ονόματά τους μπορείτε να μάθετε για την προέλευσή τους. Αλλά δεν είναι σαφές γιατί το κρέας μιας αγελάδας ή ενός ταύρου ονομάζεται βοδινό. Αυτή η ερώτηση τέθηκε ακόμη και σε «απευθείας γραμμή» με τον Πρόεδρο της Ρωσίας στις 7 Ιουνίου 2018. Η απάντηση δεν ανακοινώθηκε τότε, αλλά μεταγενέστεροι γλωσσολόγοι εξήγησαν την προέλευση του όρου.
Γιατί το αγελαδινό κρέας λέγεται βοδινό και όχι αγελαδινό;
Το μυστήριο βρίσκεται στην παλαιά εκκλησιαστική σλαβική γλώσσα. Στην αρχαιότητα, οι αγελάδες και οι ταύροι ονομάζονταν με την ίδια λέξη «μοσχάρι» ή «γκοβέδο».Άρα το βόειο κρέας είναι κρέας που λαμβάνεται από βόειο κρέας. Με τον καιρό, η λέξη εξαφανίστηκε από την ομιλία, αλλά το παράγωγό της παρέμεινε να υποδηλώνει προϊόντα κρέατος.
Σύμφωνα με τον Dahl, ως επί το πλείστον οι ταύροι ονομάζονταν βόειο κρέας. Κατά τον Μεσαίωνα, το κρέας ταύρου καταναλώνονταν ως τροφή και οι αγελάδες συντηρούνταν για την παραγωγή γάλακτος. Αλλά στον χαρακτηρισμό των προϊόντων κρέατος, δεν χρησιμοποιείται η διαίρεση σε αρσενικά και θηλυκά φύλα. Επίσης, το κρέας ταύρου είναι υψηλότερης ποιότητας από το αγελαδινό.
Αν κοιτάξετε τα ονόματα των αγελάδων σε πολλές γλώσσες του κόσμου, θα βρείτε μια εντυπωσιακή ομοιότητα με το "gou". Ο πίνακας δείχνει πώς ακούγεται η λέξη "αγελάδα" σε ορισμένες ινδοευρωπαϊκές ομάδες.
| Γλώσσα | Η λέξη "αγελάδα" |
| Αγγλικά | αγελάδα |
| Νορβηγός | ku |
| Γερμανός | κουχ |
| Τατζικιστάν | gov |
| αρμενικός | Κοβ (kov) |
Στη συνέχεια, το "govedo" αντικαταστάθηκε από το "byki" σε όλες τις σλαβικές γλώσσες. Τώρα αυτό που απομένει από αυτόν τον όρο είναι «βόειο κρέας».
Το παλιό όνομα των ταύρων χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα;
Στη ρωσική γλώσσα σήμερα, το "βόειο κρέας" πρακτικά δεν χρησιμοποιείται. Μπορείτε να το βρείτε στη θρησκευτική λογοτεχνία, στα αρχαία χρονικά. Είναι επίσης παρούσα στα έργα των συγγραφέων, για παράδειγμα, στο ποίημα του A.K. Tolstoy "Sometimes on Merry May...", που γράφτηκε το 1871, υπάρχουν γραμμές:
«Πού είναι τα λιπαρά μοσχαρίσια
Ταϊστήκαμε με ψητό κρέας».
Η λέξη αφαιρέθηκε από τη ρωσική γλώσσα με τη συντομογραφία KRS στις αρχές του 20ου αιώνα και μερικές φορές μπορεί να ακουστεί στις σιβηρικές διαλέκτους. Σε ορισμένες σλαβικές γλώσσες, το "μοσχάρι" ή το "govedo" χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει τα βοοειδή. Έτσι, στη βουλγαρική ομιλία τα βοοειδή ονομάζονται "goveda", και στη σλοβενική ομιλία "govedo".
Πώς λέγεται το μοσχαρίσιο κρέας;
Το βόειο κρέας είναι το κρέας των βοοειδών. Εκτός από τους γλωσσικούς λόγους, υπάρχει και ένας άλλος λόγος για μια τέτοια «μεταμφίεση». Το αγελαδινό κρέας είναι κατώτερο σε γεύση από τα προϊόντα που παράγονται από ταύρο.
Ως εκ τούτου, η αγελάδα σπάνια οδηγούνταν σε σφαγή. Συνδυάζοντας προϊόντα βοοειδών με μία λέξη, μπορείτε να πουλήσετε κρέας δεύτερης κατηγορίας με το πρόσχημα του κρέατος υψηλής ποιότητας.
Τα μοσχάρια είναι η καλύτερη «πηγή» προϊόντων κρέατος πρώτης κατηγορίας, τα οποία ονομάζονται «μοσχάρι». Στις δυτικές χώρες, τα προϊόντα μοσχαρίσιου ή βοδιού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Δεν έχουν την έννοια του «βοείου κρέατος». Οι αγελάδες και τα βόδια θεωρούνται πρώτες ύλες δεύτερης κατηγορίας. Τα εστιατόρια και οι καφετέριες συνήθως ετοιμάζουν πιάτα από μοσχαρίσιο κρέας, λιγότερο συχνά από ταύρους.
Στη Ρωσία, στη μαγειρική, το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 τύπους:
- Το μοσχαρίσιο κρέας είναι το κρέας μοσχαριών, όχι μικρότερο των 2 εβδομάδων και όχι μεγαλύτερο των 3 μηνών. Το πιο ποιοτικό και πιο νόστιμο προϊόν.
- Νεαρό βοδινό κρέας - σφάγια μόσχων, όχι μικρότερα των 3 μηνών και όχι μεγαλύτερα των 3 ετών.
- Μοσχάρι - προϊόντα κρέατος από βοοειδή άνω των 3 ετών.
Η πιο πολύτιμη ποικιλία είναι το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας. Για το σκοπό αυτό, τα νεαρά βοοειδή τρέφονται με ειδική διατροφή. Το αποτέλεσμα είναι κόκκινο κρέας με λωρίδες λίπους που μοιάζουν με το σχέδιο στο μάρμαρο. Η λέξη «μοσχάρι» είναι τόσο ριζωμένη στην καθημερινή ζωή που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι ο όρος έχει μια ενδιαφέρουσα ετυμολογία. Ο όρος, που έχει περάσει από αιώνες, αποκαλύπτει τις γενικές σελίδες της παγκόσμιας ιστορίας.
