Μερικές φορές μετά τη συγκομιδή, ορισμένοι κηπουροί παρατηρούν ότι τα κολοκυθάκια έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι που μπορούν να απαντήσουν στο ερώτημα γιατί τα κολοκυθάκια είναι πικρά, αλλά δεν είναι πάντα προφανείς. Για να κατανοήσετε τους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση ενός λαχανικού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πιθανά λάθη που έγιναν κατά την καλλιέργεια του. Θα ήταν επίσης καλή ιδέα οι κηπουροί να εξοικειωθούν με τεχνικές που τους επιτρέπουν να σώσουν τις καλλιέργειές τους σε περίπτωση τέτοιας απρόβλεπτης κατάστασης.
Τι δίνει στα κολοκυθάκια την πικράδα τους;
Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση είναι επειδή περιέχουν κουκουρβιτακίνη. Αυτές οι ουσίες συσσωρεύονται σε όλες τις καλλιέργειες που ανήκουν στην οικογένεια της κολοκύθας. Βασικά, μια φυτική καλλιέργεια αρχίζει να συσσωρεύει ενεργά τέτοιες ουσίες όταν δημιουργούνται ακραίες συνθήκες, για παράδειγμα: με έλλειψη ή υπερβολική ποσότητα νερού ή θρεπτικών συστατικών. Επίσης, μια αλλαγή στην ποιότητα των κολοκυθιών και η εμφάνιση πικρής γεύσης μπορεί να οφείλεται σε βλάβη του φυτού από διάφορες παθολογίες και ανάπτυξη σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού.
Οι κουκουρβιτακίνες δεν είναι τοξικές ουσίες. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι ακόμη και χρήσιμα. Αυτές οι ουσίες έχουν στοχευμένη δράση κατά των όγκων και των παρασίτων. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, οι κουκουρβιτακίνες χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ινδική και κινεζική ιατρική.
Παρόλα αυτά, αν τα κολοκυθάκια είναι πικρά, πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι δεν βιάζονται να τα φάνε και να τα σερβίρουν· σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τους παράγοντες που επηρεάζουν την αλλαγή της γεύσης του λαχανικού για να αποφύγετε την εμφάνισή τους.
Γειτονιά πολιτισμών
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πικρά κολοκυθάκια φυτρώνουν στον κήπο όταν βρίσκονται οι λάθος γειτονικές καλλιέργειες φυτών κοντά τους. Η πικρία εμφανίζεται λόγω διασταυρούμενης επικονίασης συγγενών φυτών. Έτσι, το κολοκυθάκι έχει πικρή γεύση αν καλλιεργήθηκε κοντά σε διακοσμητική κολοκύθα. Παρά την όμορφη ελκυστική εμφάνισή του, καρποφορεί με μη βρώσιμες κολοκύθες, που επηρεάζουν τη γεύση της κολοκύθας. Επίσης, η καλλιέργεια μπορεί να έχει πικρή γεύση εάν καλλιεργήθηκε κοντά στα ακόλουθα φυτά:
- μαϊντανός;
- ραπανάκια;
- ντομάτες;
- αγγούρια?
- πατάτες;
- ραπανάκι;
- κολοκύθες.
Για να αποφευχθούν αλλαγές στη γεύση του λαχανικού, θα πρέπει να φυτευτεί σε κρεβάτια που βρίσκονται κοντά σε μπιζέλια, κρεμμύδια, σπανάκι και φασόλια.
Λειτουργία ποτίσματος
Εκτός από τους λάθος γείτονες, άλλες συνθήκες καλλιέργειας μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη γεύση των κολοκυθιών. Μεταξύ αυτών είναι η παροχή ακατάλληλου ποτίσματος. Εάν ένας καλοκαιρινός κάτοικος υγραίνει το έδαφος χωρίς να τηρεί ένα συγκεκριμένο καθεστώς, οι ενώσεις αζώτου αρχίζουν να συσσωρεύονται στα φύλλα και τους καρπούς των λαχανικών, δίνοντάς τους μια πικρή γεύση. Επίσης, τα πικρά κολοκυθάκια μπορούν να αναπτυχθούν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης βροχής που ξεκινά μετά από ξηρασία.
Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση του λαχανικού, καθώς και τις ευεργετικές του ιδιότητες, ποτίζοντας σωστά την καλλιέργεια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:
- το πότισμα πρέπει να πραγματοποιείται τακτικά.
- για άρδευση είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε νερό που έχει σταθεί στον ήλιο και δεν πρέπει να μολυνθεί.
- πότισμα νεαρών κολοκυθιώνγια να μην πικράνουν, κάθε μέρα μέχρι να κλείσουν τα φύλλα και αφού καλύψουν το έδαφος μειώνεται η ποσότητα της εισαγόμενης υγρασίας.
Εάν ο καιρός είναι ζεστός, η καλλιέργεια του φυτού πρέπει να ποτίζεται μετά από 2-3 ημέρες. Αν έξω έχει συννεφιά, θα απαιτείται ένα πότισμα κάθε 5-6 ημέρες. Το υγρό πρέπει να χύνεται κάτω από τη ρίζα, δεν συνιστάται να ποτίζετε το φύλλωμα. Εάν τα χόρτα αρχίσουν να μαραίνονται, πρέπει να ποτίζονται με ποτιστήρι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έναν εύκαμπτο σωλήνα βάζοντας πάνω του ένα ακροφύσιο με λεπτό πλέγμα.
Φωτισμός και κανόνες για τη διατροφή των κολοκυθιών
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα κολοκυθάκια μπορεί να είναι πικρά είναι η ακατάλληλη τροφοδοσία του φυτού, καθώς και η έλλειψη βέλτιστων συνθηκών φωτισμού. Τα κολοκυθάκια είναι πολύ ευαίσθητα στο φως, οπότε για να τα μεγαλώσετε πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος στη ντάκα σας που βρίσκεται στην ηλιόλουστη πλευρά. Ταυτόχρονα, η επιλεγμένη περιοχή θα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ρεύματα και ισχυρούς ανέμους. Επίσης, τα φρούτα μπορούν να αντιδράσουν έντονα στη μείωση των ωρών της ημέρας.
Εκτός από φωτισμό, τα κολοκυθάκια πρέπει επίσης να εφοδιαστούν με σωστή λίπανση. Σε αυτή την περίπτωση, τα λιπάσματα θα πρέπει να εφαρμόζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η φυτική καλλιέργεια ανταποκρίνεται καλύτερα στην προσθήκη οργανικής ύλης. Όταν τα κολοκυθάκια τρέφονται με αυτόν τον τρόπο, σχηματίζουν μεγάλους καρπούς και αναπτύσσονται ενεργά.
Ως λίπασμα, συνιστάται η χρήση φλόμου αραιωμένο με νερό, καθώς και τριήμερο έγχυμα βοτάνων που έχει υποστεί ζύμωση. Όταν το φυτό αρχίζει να σχηματίζει ωοθήκες, σύνθεση λιπάσματος συνιστάται η προσθήκη υπερφωσφορικού, τέφρα ξύλου. Πρέπει επίσης να δίνεται προσοχή κατά την εφαρμογή λιπάσματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περίσσεια φωσφόρου και καλίου μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλαγές στη γεύση του λαχανικού.
Συνθήκες αποθήκευσης για κολοκυθάκια
Μερικές φορές η γεύση των κολοκυθιών αλλάζει μετά τη συγκομιδή. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη συγκομιδή. Η αποθήκευση των ώριμων κολοκυθιών θα πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 0-2 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του λαχανικού είναι 12-15 ημέρες. Εάν αποθηκεύσετε την καλλιέργεια περισσότερο, πρέπει να προετοιμαστείτε για να μαραθεί ο πολτός και να σαπίσει για να εμφανιστεί.
Τα πλήρως ώριμα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 4-5 μήνες. Πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο. Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε την καλλιέργεια στη βεράντα ή τη σοφίτα. Για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μιας πικρής γεύσης, καθώς και η εξάπλωση της σήψης, η καλλιέργεια δεν πρέπει να αποθηκεύεται στο κελάρι.
Εάν ένας καλοκαιρινός κάτοικος ζει σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να βάλετε τη συγκομιδή σε ένα ζεστό μπαλκόνι ή σε σκοτεινό μέρος. Το κολοκυθάκι διατηρεί τη γεύση του καλύτερα κάτω από το κρεβάτι, στην ντουλάπα.
Κατά την αποθήκευση, προσέξτε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αυξάνεται, εμφανίζεται νωρίτερα βλάστηση των σπόρων μέσα στον καρπό, γεγονός που προκαλεί την εμφάνιση μιας άσχημης πικρής γεύσης.
Ασθένειες των κολοκυθιών
Οι ασθένειες και τα παράσιτα επηρεάζουν επίσης τη γεύση των κολοκυθιών. Ως εκ τούτου, κατά την καλλιέργεια των καλλιεργειών, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η εμφάνισή τους. Τις περισσότερες φορές, η πικρία εμφανίζεται υπό την επίδραση μυκητιασικών λοιμώξεων. Η ανθρακνόζη θεωρείται μια από τις πιο κοινές παθολογίες. Η παρουσία αυτής της ασθένειας μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση στρογγυλών κηλίδων που έχουν κιτρινωπό-καφέ απόχρωση. Αυτά τα σημεία βρίσκονται στα φύλλα.
Σταδιακά, η πλάκα φύλλων ξεθωριάζει, στεγνώνει και καλύπτεται με τρύπες. Η ασθένεια εξαπλώνεται με ζεστό καιρό που συνοδεύεται από συχνές βροχοπτώσεις.
Μια άλλη παθολογία που προκαλεί πικρία είναι το φουζάριο. Η ασθένεια μπορεί να αναγνωριστεί από την παρουσία κιτρινισμένων, ξηρών κάτω φύλλων. Ένα άλλο σύμπτωμα του φουζάριο είναι ότι η βάση του στελέχους γίνεται ροζ.
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία;
Τι να κάνετε αν πικρά κολοκυθάκια φυτρώσουν στον κήπο; Για να βελτιώσετε την κατάσταση και να βελτιώσετε τη γεύση του λαχανικού, υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι. Έτσι, για να απαλλαγούμε από την πικρία:
- Μουλιάζοντας τα κολοκυθάκια σε κρύο νερό πριν την κονσερβοποίηση.
- βράζοντας το λαχανικό σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
- μούλιασμα κομμένων λαχανικών σε αλατόνερο.
Υπό την επίδραση αυτών των παραγόντων, όλες οι πικρές ουσίες καταστρέφονται, γι 'αυτό βελτιώνεται η γεύση των κολοκυθιών. Αν η νοικοκυρά θέλει να μαγειρέψει τηγανητά ή βραστά κολοκυθάκια, καλύτερα να απαλλαγεί από την πικρία μουλιάζοντας τον πελτέ σε αλατόνερο.Το λαχανικό κόβεται σε πολλές φέτες και τοποθετείται σε δοχείο με υγρό για 3 ώρες. Μετά από αυτό, οι φέτες αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου.
Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να μην αλατίζουμε ξανά πιάτα, αφού ο πολτός λαχανικών απορροφά καλά το αλάτι από το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένος.
Όταν καλλιεργείτε κολοκυθάκια, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της καλλιέργειας. Αυτό θα βοηθήσει στον εντοπισμό των παραγόντων για τους οποίους τα κολοκυθάκια είναι πικρά. Η έγκαιρη εξάλειψή τους θα σας επιτρέψει να αντιμετωπίσετε την αλλοίωση της γεύσης ακόμη και πριν προκύψει το πρόβλημα και να διατηρήσετε μια νόστιμη συγκομιδή. Εάν παρουσιαστεί πρόβλημα, ο καλοκαιρινός κάτοικος δεν πρέπει να στεναχωριέται, καθώς υπάρχει η ευκαιρία να σωθεί η συγκομιδή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραπάνω μεθόδους.
