Η ευκολία καλλιέργειας του σκόρδου συνήθως οδηγεί σε άφθονες συγκομιδές αυτού του ποώδους πολυετούς λαχανικού και τη λύση στο ετήσιο πρόβλημα του τρόπου διατήρησης του σκόρδου μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης της καλλιέργειας, ωστόσο, δεν είναι όλοι σε θέση να εξασφαλίσουν καλή διάρκεια ζωής του πικάντικου και αρωματικού λαχανικού. Είναι δυνατόν να παγώσει το σκόρδο και ποια ποικιλία Alliaceae μπορεί να επιβιώσει καλύτερα τον χειμώνα;
Προϋποθέσεις σωστής συγκομιδής του σκόρδου
Οποιοδήποτε σκόρδο αφαιρείται αμέσως από τον κήπο και προετοιμάζεται σωστά μπορεί να αποθηκευτεί, συμπεριλαμβανομένης της μακροχρόνιας αποθήκευσης, μέχρι τη νέα συγκομιδή. Πιστεύεται ότι οι ανοιξιάτικες ποικιλίες σκόρδου, που συγκομίζονται τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού, είναι πολύ πιο σκληρές από τις αντίστοιχες του χειμώνα, αλλά ένας μεγάλος αριθμός κριτικών από έμπειρους γεωπόνους έχουν κάνει προσαρμογές σε αυτές τις πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση του προϊόντος. Αποδεικνύεται ότι στις περισσότερες περιπτώσεις καλλιέργειας χειμερινών καλλιεργειών, πολλοί κηπουροί για κάποιο λόγο παραλείπουν την ανάγκη για μια σειρά ενεργειών για την απολύμανση του υλικού σπόρου και όταν αντιμετωπίζουν ασθένειες λαχανικών ή το γεγονός της σήψης του κεφαλιού στο έδαφος, μην κάνετε πάντα τον κόπο να ανακαλύψετε την αιτία και αφήστε τις ασθένειες να καλύπτουν μεγάλες εκτάσεις της καλλιέργειας.
Ο σωστός προσδιορισμός του χρόνου συγκομιδής των λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο για τη σωστή αποθήκευση:
- ανοιξιάτικο σκόρδο, που αφαιρέθηκε από τον κήπο μετά τις 20 Αυγούστου.
- Το χειμωνιάτικο λαχανικό διατηρείται στον κήπο μέχρι τα μέσα Ιουλίου.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας καλλιέργειας για σκάψιμο εστιάζοντας στην κατάσταση του πράσινου τμήματος του στελέχους του φυτού. Πιο κοντά στην ημερομηνία λήξης, οι κορυφές του λαχανικού αρχίζουν να κιτρινίζουν, στεγνώνουν από τα εξωτερικά φύλλα και χαμηλώνουν τους μίσχους στο έδαφος - "απλώνεται". Είναι αδύνατο να διατηρηθεί το υλικό φύτευσης στο έδαφος, όπως είναι αδύνατο να πραγματοποιηθεί πότισμα σκόρδου τις τελευταίες 10-12 ημέρες πριν από τη συγκομιδή της καλλιέργειας - όλα αυτά συμβάλλουν στην απελευθέρωση νεαρών βλαστών από τους βολβούς και στη διάσπαση της κεφαλής του σκόρδου σε μεμονωμένες σκελίδες. Σε αυτή την κατάσταση, οι λαμπτήρες που έχουν σκαφτεί είναι χρήσιμοι μόνο για αποθήκευση σε επεξεργασμένη μορφή.
Αμέσως μετά το σκάψιμο ολόκληρης της σοδειάς, γίνεται τακτοποίηση, ρίχνοντας στην άκρη όλους τους βολβούς που έχουν χαλάσει ή δεν σφίγγουν αρκετά στην αφή. Ακριβώς εκεί, στον κήπο, σε ξύλινες ή μεταλλικές σανίδες, γίνεται το πρώτο στέγνωμα του σκόρδου μετά τη συγκομιδή.Το λαχανικό στεγνώνει στη σκιά, πάντα μαζί με τις κορυφές και όλο το πράσινο μέρος του φυτού. Το βράδυ οι λαμπτήρες τοποθετούνται σε εσωτερικούς χώρους και τη μέρα σβήνουν ξανά - και ούτω καθεξής για τουλάχιστον 4 ημέρες.
Πώς πρέπει να αποθηκεύσετε το σκόρδο αφού το ξεθάψετε για να μην ανησυχείτε μήπως έχετε το λαχανικό στο τραπέζι μέχρι την επόμενη συγκομιδή;
Πού να αποθηκεύσετε το σκόρδο;
Η αποθήκευση του σκόρδου σε κελάρι ή ντουλάπι πρέπει να πραγματοποιείται υπό συνθήκες θερμοκρασίας που δεν επιτρέπουν στο θερμόμετρο να αποκλίνει από τους βέλτιστους +3...+6 βαθμούς. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών κουτιών γκαράζ ή υγρών υπογείων για την αποθήκευση αυτού του λαχανικού - το επίπεδο υγρασίας σε αυτά μπορεί να φτάσει το 80-100%, και σε τέτοιες τιμές, το σκόρδο είτε θα στεγνώσει είτε θα αρχίσει να μαλακώνει και να σαπίζει.
Είναι καλύτερο να κρεμάτε το σκόρδο από το ταβάνι μετά τη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό καλά - από το πλέξιμο των αποξηραμένων μίσχων σκόρδου σε πλεξούδες, το σχηματισμό ενός είδους «αμπέλου», έως τη χρήση μικρών καλαθιών ή διχτυωτών «σάκκων με κορδόνια» στα οποία το σκόρδο θα αερίζεται καλά το χειμώνα. Εάν δεν είναι δυνατό να παρασχεθεί στο λαχανικό "χώρος αέρα", άθικτες κεφαλές απλώνονται σε μία σειρά σε επίπεδα κουτιά με διατρήσεις στα πλευρικά τοιχώματα και τοποθετούνται σε ράφια.
Για να μην γίνει υγρό το αποθηκευμένο λαχανικό, δεν πρέπει να τοποθετείτε ένα στρώμα σκόρδου κοντά σε κουτιά με καρότα, γογγύλια, παντζάρια, ραπανάκια και λάχανο. Ο μόνος άξιος γείτονας της καλλιέργειας κατά την αποθήκευση θα είναι καλά αποξηραμένα κρεμμύδια.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μη επεξεργασμένων κεφαλών λαχανικών - αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Ολόκληρες κεφαλές λαχανικών τοποθετούνται 3-5 κομμάτια σε μικρά σακουλάκια από χαρτί χειροτεχνίας και καταλαμβάνουν ένα ξεχωριστό δοχείο λαχανικών στο κάτω μέρος του ψυγείου.Το σκόρδο δεν αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και τρεις εβδομάδες, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν μια πιο ενοχλητική αλλά αξιόπιστη μέθοδο αποθήκευσης - την κατάψυξη των κρεμμυδιών στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι επίσης καλή επειδή είναι επίσης κατάλληλη για τα λεγόμενα "μη υγρά" - χαλασμένα λαχανικά, από τα οποία πρέπει να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε τα γαρίφαλα με ένα μαχαίρι ή σε έναν μύλο κρέατος.
Ο προκύπτων πολτός ή, αν θέλετε, ολόκληρα αποφλοιωμένα γαρίφαλα, τοποθετούνται σφιχτά σε ειδικά σφιχτά σακουλάκια για χαμηλές θερμοκρασίες και αυτές οι μπρικέτες αποθηκεύονται στην κατάψυξη για όσο χρόνο χρειάζεται. Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το σκόρδο; Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε κατεψυγμένες μπρικέτες με λαχανικά στους -4...-7 βαθμούς και να μην τις ξεπαγώνετε ποτέ εντελώς αν δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μάζα.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι;
Το επεξεργασμένο σκόρδο, όταν αποθηκεύεται, πρέπει να έχει ένα προστατευτικό ή θρεπτικό περιβάλλον στο οποίο οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν θα υπόκεινται σε αλλαγές και η διάρκεια ζωής του λαχανικού θα παρατείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αποθήκευση σε λάδι
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης του σκόρδου λατρεύεται από όσους προτιμούν να προσθέτουν το αρωματικό λαχανικό σε σούπες και σάλτσες για σαλάτες. Στο φυτικό έλαιο, το σκόρδο χάνει εν μέρει την πικάντικη του υφή, αλλά σε αντάλλαγμα γίνεται πολύ αρωματικό, κορεστώντας ακόμη και το υγρό πλήρωσης με πηχτό άρωμα. Η συνταγή για την παρασκευή λαχανικών σε λάδι είναι απλή:
- Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται με ένα μαχαίρι.
- η πικάντικη μάζα μεταφέρεται σε ένα μικρό βάζο, γεμίζοντας το 2/3.
- σε ένα λεπτό ρεύμα και με συνεχή ανάδευση του υγροποιημένου πολτού, το φυτικό λάδι χύνεται στο βάζο, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τις "κρεμάστρες".
- Το σκόρδο στο βάζο κλείνεται με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Το ηλιέλαιο που απομένει μετά τη χρήση του λαχανικού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι έως 3 μήνες.
Αλκοολούχο βάμμα σκόρδου
Το φαρμακευτικό βάμμα σκόρδου αναφέρεται συχνά σε ιατρικά βιβλία αναφοράς, επομένως σε ένα σπίτι όπου υπάρχουν ασθενείς με καρδιαγγειακές παθολογίες, μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία θα είναι χρήσιμη. Για να αποκτήσετε ένα ελιξίριο από ένα λαχανικό, θα χρειαστείτε ελάχιστη δράση και λίγη αναμονή:
- δύο ποτήρια αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες σε μύλο κρέατος, εγχυμένες σε κλειστό βάζο για περίπου μιάμιση ώρα.
- μετά την έγχυση, αφαιρέστε με ένα κουτάλι ολόκληρο το ανώτερο στρώμα της μάζας - περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας και μεταφέρετε τον υπόλοιπο πολτό σε αποστειρωμένο σκούρο γυάλινο μπουκάλι 0,5 λίτρων και γεμίστε το με ένα ποτήρι οινόπνευμα υψηλής ποιότητας.
- Το κλειστό μπουκάλι φυλάσσεται σε απομονωμένο μέρος για μιάμιση εβδομάδα, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί το βάμμα.
Το «μαζεμένο» σκόρδο δεν χρειάζεται να πεταχτεί - ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι σε ένα βάζο με λάδι, σύμφωνα με την προηγούμενη μέθοδο ή, προαιρετικά, στην κατάψυξη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μη ξεφλουδισμένο σκόρδο;
Η αποθήκευση του σκόρδου στο σπίτι μπορεί να γίνει χωρίς πρόσθετη επεξεργασία του λαχανικού. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο διαμέρισμά σας για έως και έξι μήνες, και διατηρεί την αρχική του γεύση και άρωμα περισσότερο.
Χρήση χύδην υλικών
Η αποθήκευση του σκόρδου σε αλεύρι, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ή τέφρα ξύλου βασίζεται στις ιδιότητες απορρόφησης υγρασίας αυτών των ροφητών. Η χρήση οποιασδήποτε από τις ουσίες σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το παρασκευασμένο λαχανικό απευθείας στην κουζίνα, χωρίς να διαθέτετε ξεχωριστό δωμάτιο, όπως υπόγειο ή ντουλάπι:
- Αλεύρι.Ο πάτος ενός επίπεδου πλαστικού δοχείου καλύπτεται με μια στρώση αλευριού και πάνω του τοποθετούνται ομοιόμορφα κεφάλια σκόρδου ίδιου μεγέθους. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αλευρώνουμε γενναιόδωρα μια πυκνή σειρά κρεμμυδιών και κλείνουμε καλά το δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση.
- Αλας. Για δοχεία, πάρτε μικρά κουτιά με τρύπες ή κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι με τρύπες στο καπάκι. Επιτρέπεται η τοποθέτηση έως και τριών στρώσεων κεφαλών σκόρδου σε ένα δοχείο, ώστε να μην θρυμματιστεί η χαμηλότερη σειρά με το βάρος των κρεμμυδιών και του αλατιού. Η χρήση γυάλινων βάζων 1-2 λίτρων αντί για κουτί παρατείνει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού κατά έναν ή δύο μήνες, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε γενναιόδωρα το ανώτερο στρώμα των στοιβαγμένων κεφαλών με αλάτι.
- Φλαμουριά. Η μέθοδος τοποθέτησης λαχανικών επαναλαμβάνει ακριβώς την προηγούμενη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το κουτί με περιεχόμενο τέφρας κοντά σε θερμαντικά σώματα.
Εάν το σκόρδο αποθηκεύεται σε ένα διαμέρισμα της πόλης στο ντουλάπι ή την κουζίνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πατάτες, λάχανο ή παντζάρια κοντά στο ιδιότροπο λαχανικό, το οποίο απλώνει την υγρασία και μπορεί να προκαλέσει τη σήψη της καλλιέργειας.
"Πουκάμισο παραφίνης"
Για επικάλυψη με κερί, επιλέξτε κεφαλές λαχανικών ίδιου, μεσαίου μεγέθους, με σφιχτά λιωμένο γαρίφαλο και άθικτο φλοιό. Το κάτω μέρος κάθε κεφαλιού, όπου αρχίζουν να αναπτύσσονται οι ρίζες, καυτηριάζεται. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού, λιώστε σπασμένα κεριά κεριού ή σβήστε παραφίνη μέχρι να ρευστοποιηθεί.
Κάθε κεφάλι σκόρδου λαμβάνεται ξεχωριστά από το στεγνό στέλεχος και βυθίζεται σε υγρό, κρατώντας το λαχανικό σε παραφίνη για ακριβώς 3 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα λαχανικά φυτεύονται σε μια σειρά σε ένα επίπεδο κουτί και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου.Σε μια επίστρωση παραφίνης, το σκόρδο των χειμερινών ποικιλιών αποθηκεύεται μέχρι τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες - μέχρι περίπου τον Ιούνιο.
Όποια και αν είναι η επιλογή για την αποθήκευση του πικάντικου λαχανικού από τη νοικοκυρά (με εξαίρεση την κατάψυξη), θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχει καθολικός τρόπος προστασίας του λαχανικού από την αλλοίωση, πράγμα που σημαίνει ότι λόγω μιας κατεστραμμένης σκελίδας σκόρδου, υπάρχει κίνδυνος σήψης ολόκληρης της διάταξης. Τουλάχιστον μία φορά το μήνα ή ενάμιση μήνα, πρέπει να ταξινομήσετε τις προμήθειες, νιώθοντας τα κεφάλια του σκόρδου και εκτιμώντας τη μυρωδιά που αναδύεται από το κουτί (βάζο) με το λαχανικό.
