Για να προετοιμάσετε τη συγκομιδή του σκόρδου για ολόκληρο το χρόνο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για την ξήρανση του. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για το στέγνωμα του σκόρδου μετά το σκάψιμο, καθεμία από τις οποίες προετοιμάζει το λαχανικό για περαιτέρω χρήση. Πριν σκεφτείτε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά το σκάψιμο, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του λαχανικού για αυτή τη διαδικασία.
Παρασκευή
Εάν ο κάτοικος του καλοκαιριού σχεδίαζε αρχικά να χρησιμοποιήσει τη συγκομιδή για ξήρανση, πρέπει να φυτέψει κήπος το σωστό είδος λαχανικών. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χειμερινές ή γαλλικές ποικιλίες τριαντάφυλλου.Αυτές οι ποικιλίες δεν χάνουν τη γεύση τους μετά την ξήρανση.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την καλλιέργεια για ξήρανση από τη στιγμή της συγκομιδής της. Πριν αφαιρέσετε τα λαχανικά από τον κήπο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χώμα είναι καλά στεγνό. Επίσης, μερικές μέρες πριν τη συγκομιδή, δεν πρέπει να γίνεται πότισμα. Μετά την αφαίρεση του σκόρδου από το χώμα, δεν μπορεί να πλυθεί· είναι καλύτερα ο καθαρισμός του να περιλαμβάνει την αφαίρεση του ανώτερου στρώματος του φλοιού. Διαφορετικά, το στέγνωμα του λαχανικού θα είναι προβληματικό, επιπλέον, μπορεί να σαπίσει.
Για να στεγνώσετε στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δροσερό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία. Μην κόβετε τη ρίζα, το φύλλωμα ή το στέλεχος του σκαμμένου σκόρδου.
Μέθοδοι ξήρανσης
Έχουν εφευρεθεί πολλές τεχνικές που λένε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά τη συγκομιδή. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να στεγνώνουν ολόκληρο το σκαμμένο σκόρδο για να παρατείνουν τη φρεσκάδα του και να αποκτήσουν πολλές δυνατότητες χρήσης του. Ωστόσο, ορισμένοι από αυτούς συμβουλεύουν να στεγνώσετε αυτό το λαχανικό κόβοντάς το αμέσως. Αυτή η μέθοδος παρασκευής θα μειώσει τον χρόνο που αφιερώνεται στην προετοιμασία του προϊόντος για χρήση σε πιάτα.
Πώς να στεγνώσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο;
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για την ξήρανση λαχανικών θερμοκηπίου που ωριμάζουν πριν από την έναρξη της θερμότητας. Για να στεγνώσετε το σκόρδο σε ξεφλουδισμένη κατάσταση, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει, να το αφαιρέσετε από το έδαφος και να το καθαρίσετε από τα επάνω βρώμικα στρώματα. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:
- Το λαχανικό ξεφλουδίζεται από το ανθεκτικό στρώμα.
- Το κεφάλι κόβεται σε πολλά κομμάτια πάχους 5-6 χιλιοστών.
- Οι φέτες κατανέμονται σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, οι φέτες στεγνώνουν στο φούρνο. Το σκόρδο πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών.
- Στη συνέχεια, οι φέτες σκόρδου ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να μπουν σε βάζα και να κλείσουν καλά.
Εάν είναι επιθυμητό, οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη. Για να γίνει αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε μύλο καφέ και αλέθονται. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο.
Στερεά κεφάλια
Το στέγνωμα του σκόρδου με ολόκληρα κεφάλια στο σπίτι γίνεται όταν το λαχανικό είναι πλήρως ώριμο. Η αποθήκευση πραγματοποιείται σε δωμάτιο με καλό αερισμό, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Το σκόρδο, ξεφλουδισμένο από την επάνω στρώση, τοποθετείται σε μια στρώση για να μην ακουμπούν τα κεφάλια μεταξύ τους.
- Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει έτσι; Μετά από 2 μήνες το φυτό θα στεγνώσει. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από την καφέ απόχρωση του φυλλώματος και τις ρυτιδωμένες ρίζες.
- Οι ρίζες κόβονται έτσι ώστε να μείνουν μόνο 6 χιλιοστά.
- Στη συνέχεια αφαιρείται το επάνω στρώμα των φύλλων για να μην είναι εκτεθειμένα τα γαρίφαλα.
- Το στέλεχος κόβεται σε ύψος 2,5 εκατοστών από την αρχή του κεφαλιού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάλτσες για να αποθηκεύσετε τέτοια λαχανικά. Θα πρέπει να κρεμαστούν στη σκιά.
Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε αυτό το λαχανικό για αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, τα γαρίφαλα κόβονται σε κομμάτια των 2 χιλιοστών. Το μαχαίρι πρέπει να υγραίνεται συνεχώς με νερό για να μην σκουρύνουν οι φέτες. Στη συνέχεια οι φέτες στεγνώνουν λίγο και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο.
Στέγνωμα σε δέσμη
Αυτή η μέθοδος βοηθά τις ρίζες και τις κορυφές να στεγνώσουν, ενώ το ίδιο το λαχανικό αρχίζει να ωριμάζει και δεν χάνει τη δομή και τη γεύση του. Στεγνώστε τα λαχανικά σε δεσμίδες στο σπίτι σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Το λαχανικό αφαιρείται από το χώμα, καθαρίζεται από το επάνω βρώμικο στρώμα έτσι ώστε ο βολβός να μην είναι εκτεθειμένος.Το σκόρδο πρέπει να έχει ακόμα μακρύ κοτσάνι.
- Τα κοτσάνια σκόρδου δένονται σε μια ωραία σφιχτή πλεξούδα, έτσι ώστε τα κεφάλια να βρίσκονται σε αντίθετες πλευρές γύρω από αυτό.
- Η δέσμη θα στεγνώσει σε θερμοκρασία 30 βαθμών για 6-8 ημέρες. Την τελευταία μέρα κόβονται οι πλεονάζουσες κορυφές.
Οι έτοιμες δέσμες κρέμονται σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο. Η αποθήκευση των πλεξούδων που έχουν στεγνώσει σε θερμοκρασία 30 βαθμών μπορεί να διαρκέσει κατά μέσο όρο 9 μήνες.
Πώς να στεγνώσετε σωστά το ψιλοκομμένο σκόρδο;
Για το στέγνωμα επιλέγονται ολόκληρες κεφαλές, μη κατεστραμμένες από ασθένεια. Απαιτείται η ξήρανση του σκόρδου σε θρυμματισμένη κατάσταση σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν πρέπει να αποφλοιωθεί.
- Το κεφάλι αποσυναρμολογείται σε φέτες και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- Οι φέτες απλώνονται σε περγαμηνή και στεγνώνουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 93 βαθμών.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρια: για αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε μια συσκευή για 2 ημέρες και στεγνώνουν σε θερμοκρασία 35 βαθμών.
- Είναι καλύτερο να κρυώσετε τις αποξηραμένες φέτες και μετά να τις αλέστε αμέσως με ένα μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης. Εάν η προκύπτουσα μάζα δεν είναι στεγνή, πρέπει να απλωθεί ξανά πάνω από την περγαμηνή και να στεγνώσει λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς.
Για να αποκτήσει η σπιτική σκόνη ομοιόμορφη δομή, θα πρέπει να περάσει από κόσκινο.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει το σκόρδο στον ήλιο;
Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού αναρωτιούνται εάν είναι δυνατό να στεγνώσει η συγκομιδή σκόρδου στον ήλιο; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα δεν είναι ξεκάθαρη. Το γεγονός είναι ότι όταν στεγνώνουν στον ήλιο, η διάρκεια ζωής των λαχανικών μειώνεται πολύ.Επομένως, μόνο όσοι ασχολούνται με τη βιομηχανική καλλιέργεια του σκόρδου επιτρέπεται να στεγνώνουν τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, επειδή μια τέτοια ξήρανση εξοικονομεί σημαντικά χρόνο. Εάν σκοπεύετε να φάτε μόνοι σας το προϊόν μετά τη συγκομιδή, το στέγνωμα του σκόρδου απαιτεί μεγαλύτερη μέθοδο.
Το στέγνωμα στη σκιά θεωρείται το καλύτερο. Εάν ένας κάτοικος του καλοκαιριού αποφασίσει να στεγνώσει ένα λαχανικό για να το φυτέψει για την επόμενη σεζόν, πρέπει να στεγνώσει στον ήλιο μετά τη συγκομιδή για 3 ημέρες. Η ξήρανση πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ημέρας, τη νύχτα, το σκόρδο απομακρύνεται σε ξηρό δωμάτιο.
Οι περιγραφόμενες μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποξηραμένη μορφή. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια προετοιμασία στο σπίτι συμβάλλει στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το παρασκευασμένο προϊόν σε σφραγισμένα βάζα ή σε καλά αεριζόμενο μέρος, για παράδειγμα, σε ψάθινα καλάθια, κάλτσες ή δέσμες. Τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται τακτικά για την εμφάνιση σήψης ή μούχλας.
