Πότε πρέπει να αφαιρέσετε το ανοιξιάτικο σκόρδο από τον κήπο για αποθήκευση;

Το σκόρδο που φυτεύεται την άνοιξη έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με τη φθινοπωρινή φύτευση στο ότι δεν στεγνώνει και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για να ωριμάσει όμως επιτέλους και να έχει θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να τηρηθεί ο χρόνος της καλλιέργειάς του και, κυρίως, να ξέρουμε πότε θα μαζέψουμε το ανοιξιάτικο σκόρδο.

Σημάδια ότι ο καθαρισμός είναι έτοιμος

Η συγκομιδή των καλλιεργειών που φυτεύονται το φθινόπωρο διαφέρει από τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες. Οι χειμερινές καλλιέργειες σχηματίζουν ρίζες μετά τη φύτευση το φθινόπωρο και μόλις ζεσταθεί το έδαφος την άνοιξη, αρχίζουν αμέσως να αναπτύσσονται. Το ανοιξιάτικο σκόρδο χρειάζεται χρόνο για να ριζώσει, επομένως το ανοιξιάτικο σκόρδο συγκομίζεται πολύ αργότερα.Συνήθως, ο χρόνος για τη συγκομιδή του καλοκαιρινού σκόρδου είναι τα μέσα Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου.

Πολλά εξαρτώνται από τον καιρό το καλοκαίρι· οι έμπειροι κηπουροί δίνουν επίσης προσοχή στη βροχόπτωση. Ευνοϊκές συνθήκες για επιτάχυνση της ανάπτυξης ανοιξιάτικο σκόρδο Θεωρούνται συχνές βροχές. Όταν το καλοκαίρι είναι ξηρό, η κεφαλή της καλλιέργειας αναπτύσσεται πιο αργά.

Εάν ξεθάψετε το καλοκαιρινό σκόρδο από τον κήπο πριν από την προγραμματισμένη ώρα συγκομιδής, θα είναι αδύνατο να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι αλήθεια ότι πολλοί κηπουροί το σκάβουν λίγο νωρίτερα για να ωριμάσει κατά την ξήρανση. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να μην ωριμάσει παρά τα γαρίφαλά του να αρχίσουν να θρυμματίζονται μόνα τους και να αρχίσουν να μεγαλώνουν ξανά. Θα είναι αδύνατο να σωθεί μια τέτοια συγκομιδή. Ανοιγμένο μόνο του, χωρίς την παρουσία φολίδων, στεγνώνει πολύ γρήγορα.

Πώς γνωρίζετε για την ωρίμανση;

Πριν σκάψετε ή τραβήξετε μια καλλιέργεια από το έδαφος, θα χρειαστεί να την παρακολουθείτε συνεχώς.

Υπάρχουν πολλά σημάδια με τα οποία ξέρουμε πότε πρέπει να σκάψουμε το ανοιξιάτικο σκόρδο:

1. Οι κορυφές του μπαχαρικού που ωριμάζει θα πρέπει να κιτρινίσουν σχεδόν εντελώς και να ακουμπούν ελαφρά στο έδαφος.
2. Πριν σκάψετε, πρέπει να εξετάσετε το κολάρο της ρίζας: συνήθως στεγνώνει.
3. Οι σκαμμένοι βολβοί πρέπει να είναι πλήρως σχηματισμένοι και τα γαρίφαλα πρέπει να ξεχωρίζουν καθαρά μέσα από τα λέπια και να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Διαχωρίζονται πολύ εύκολα με τα χέρια σας, χωρίς κανένα εργαλείο.
4. Ο βολβός καλύπτεται με παχύ δέρμα περίπου 3 στρώσεων. Αφαιρείται εύκολα με το χέρι.
5. Το μπαχαρικό έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα για την ποικιλία: μωβ, λευκό.

Δυστυχώς, τα μπαχαρικά στα κρεβάτια δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα. Ο χρόνος αλλάζει κάθε χρόνο, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί, να προσπαθήσετε να προσδιορίσετε από τα σημάδια ότι είναι ώριμο και ήρθε η ώρα να μαζέψετε το σκόρδο.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τον Αύγουστο αρχίζουν μεγάλες βροχές, οι οποίες επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος, επομένως η συγκομιδή του ανοιξιάτικου σκόρδου πρέπει να γίνει γρήγορα και έγκαιρα.

Κανόνες συγκομιδής

Επιλέξτε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα για σκάψιμο. Καλό είναι το έδαφος να μην είναι υγρό.

Και για να μαζέψετε το μπαχαρικό για καλή απόδοση, θα πρέπει να ξέρετε πώς και πότε να σκάβετε ανοιξιάτικο σκόρδο:

1. Εάν κατά τη συγκομιδή, κατά την εξέταση των κορυφών, παρατηρήθηκε ότι οι περισσότερες από αυτές είχαν κιτρινίσει, συνιστάται να αφαιρέσετε μερικώς το χώμα από τους βολβούς για να διευκολύνετε την αφαίρεσή τους αργότερα.
2. Περίπου μια εβδομάδα πριν τη συγκομιδή, πρέπει να σταματήσετε το πότισμα. Το έδαφος πρέπει να στεγνώσει καλά.
3. Συνιστάται ο καθαρισμός να γίνεται τις πρωινές ή τις βραδινές ώρες της ημέρας, επιλέγοντας μια στεγνή μέρα.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα φτυάρι για να μαζέψετε το ανοιξιάτικο σκόρδο. Ξεθάβεται λίγα εκατοστά από το κεφάλι για να μην το καταστραφεί.
5. Αν φυτέψω σκόρδο κοντά στην επιφάνεια του χώματος και είναι χαλαρό, τότε μπορείτε να σκάψετε λίγο το χώμα και μετά να τραβήξετε τα κεφάλια, πιάνοντας τις κορυφές. Αν κατά λάθος ξεκολλήσει, κάτι που είναι ανεπιθύμητο, τραβήξτε προσεκτικά το κεφάλι από το χώμα με τα χέρια σας για να μην το καταστρέψετε κατά λάθος.

Το σκόρδο που μαζεύτηκε δεν πρέπει να χτυπηθεί το ένα πάνω στο άλλο, πολύ περισσότερο να πεταχτεί. Τοποθετείται προσεκτικά σε στεγνό έδαφος ή σε καλάθια. Για γρήγορο στέγνωμα, προτείνεται να απλώσετε χοντρό χαρτί ή λινάτσα στο κρεβάτι.

Αφού στεγνώσει λίγο, καλό είναι να καθαρίσετε αμέσως τους βολβούς από το χώμα και τα πάνω λέπια. Σε αυτή την περίπτωση, η καλλιέργεια πρέπει να επιθεωρηθεί και να ταξινομηθεί. Συνιστάται η τοποθέτηση των κατεστραμμένων λαμπτήρων χωριστά καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Έχοντας συλλέξει τα μεγαλύτερα δείγματα, αφήνονται στην άκρη για σπορά την επόμενη χρονιά.

Καλό είναι να μην ξεχωρίσετε αμέσως τις κορυφές για να ωριμάσει το σκόρδο. Θα πρέπει να φυλάσσεται με αυτόν τον τρόπο για περίπου μία εβδομάδα. Σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό, βγάλτε το έξω, στρώνοντάς το σε σειρές πάνω σε λινάτσα. Αλλά για να αποφύγετε τα εγκαύματα, το σκόρδο καλύπτεται ελαφρά με ξερά φύλλα ή σανό. Αν αλλάξει ο καιρός, καλύτερα να βάλετε το σκόρδο κάτω από ένα κουβούκλιο για να αερίζεται καλά. Μετά την ωρίμανση, το στέλεχος και τα φύλλα κόβονται, αφήνοντας μια ουρά περίπου 3–4 εκ. Η ρίζα κονταίνει μερικώς με ψαλίδι ή μαχαίρι, αφήνοντας περίπου 4 χιλιοστά, δεν αφαιρείται εντελώς.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Το καλά αποξηραμένο σκόρδο είναι έτοιμο για αποθήκευση. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος, η υγρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Αν είναι πολύ στεγνό, τότε το σκόρδο θα αρχίσει να ζαρώνει και να μαραίνεται και αν η υγρασία είναι υψηλή, θα φυτρώσει ή, στη χειρότερη περίπτωση, θα σαπίσει.

Ο καθαρισμός και η αποθήκευση είναι απλή: μπορεί να τοποθετηθεί σε κουτί με λεπτό στρώμα, αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου, ακριβώς μακριά από καλοριφέρ.

Εάν δεν ήταν δυνατό να στεγνώσουν καλά οι βολβοί πριν από τη συλλογή και την αποθήκευση τους, συνιστάται η διεξαγωγή επεξεργασίας για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί πρώτα να καψετε τις ρίζες πάνω από μια φωτιά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια ειδική σύνθεση, η οποία θα απαιτήσει ηλιέλαιο, ιώδιο και νερό.

Συνιστάται να βράζετε το λάδι σε υδατόλουτρο για περίπου 10 λεπτά και μετά να κρυώνετε. Πάρτε 0,5 λίτρα βραστό νερό. Ρίξτε το παρασκευασμένο λάδι σε αυτό, προσθέστε περίπου 10 σταγόνες ιωδίου, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Συνιστάται να βουτήξετε κάθε κρεμμύδι με τη σειρά σε αυτή τη σύνθεση, στη συνέχεια να το απλώσετε σε χοντρό χαρτί, να το στεγνώσετε και να το αποθηκεύσετε.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης της ανοιξιάτικης φύτευσης, υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Πώς αποθηκεύονταν τα παλιά χρόνια;

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο αποθήκευσης του σκόρδου, με βάση την εμπειρία των προγόνων μας:

1. Για αποθήκευση χρησιμοποιήθηκε βρασμένο φυτικό έλαιο. Τα γαρίφαλα κόπηκαν προσεκτικά ή τα κεφάλια τοποθετήθηκαν εξ ολοκλήρου σε κάποιο δοχείο. Το έβαλαν σε σκοτεινό μέρος. Το λάδι απέκτησε μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και άρωμα σκόρδου· το χρησιμοποιούσαν για να καρυκεύσουν τις σαλάτες.
2. Τα καλά στεγνωμένα κεφάλια τα πασπαλίζαμε με αλεύρι. Για να γίνει αυτό, πήραν ένα κουτί, άπλωσαν τα κεφάλια του σκόρδου σε σειρές, πασπαλίσαμε το καθένα με αλεύρι και κάλυψαν την κορυφή με ένα καπάκι. Το αλεύρι απορροφούσε καλά την περίσσεια υγρασία και το σκόρδο δεν χάλασε μέχρι την άνοιξη.
3. Το πασπάλισμα με στάχτη διατήρησε τους βολβούς του σκόρδου ακόμη περισσότερο. Μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το επιτραπέζιο αλάτι θεωρείται επίσης εξαιρετικό φάρμακο: απολυμαίνει τέλεια και απορροφά την υπερβολική υγρασία.
5. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν πάνινες τσάντες για αποθήκευση. Αρχικά, ένα συμπυκνωμένο διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού αραιώθηκε, οι σακούλες βυθίστηκαν σε αυτό, στη συνέχεια στέγνωσαν και τοποθετήθηκε το σκόρδο σε αυτές. Ήταν καλά προστατευμένο από την υπερβολική υγρασία και δεν σάπιζε.

Σε κάποιους άρεσε να διακοσμούν την κουζίνα με πλεξούδες σκόρδου. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα φύλλα του έπλεκαν σε σπάγκο ή αν δεν υπήρχε χρόνος για ύφανση, το σκόρδο το έβαζαν σε νάιλον κάλτσες και το κρεμούσαν. Αλλά μια τέτοια καλλιέργεια έπρεπε να ταξινομείται συχνά, καθώς υπήρχε υψηλή υγρασία στην κουζίνα. Μπορείτε να βάλετε το μπαχαρικό σε κουτιά ή καλάθια, τότε θα υπάρχει ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδες κρεμμυδιού για αποθήκευση, να τις πασπαλίσετε στους βολβούς, αλλά συνιστάται να προστατεύετε το σκόρδο σηκώνοντάς το ψηλότερα.

Καλά διατηρημένο σε ξηρό πριονίδι. Τοποθετείται σε κουτί ή κουτί, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με πριονίδι.

Σύγχρονες μέθοδοι αποθήκευσης

Με τα χρόνια, έχουν εμφανιστεί νέα υλικά και τεχνολογίες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του ανοιξιάτικου σκόρδου:

1. Οι βολβοί τυλιγμένοι σε μεμβράνη τροφίμων διατηρούνται τέλεια. Η φρεσκάδα του διατηρείται και δεν στεγνώνει.
2. Σε πολλούς αρέσει η χρήση παραφίνης. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να αγοράσετε κεριά και να τα λιώσετε. Βουτήξτε το κρεμμύδι σε αυτό, θα καλυφθεί με μια προστατευτική μεμβράνη παραφίνης. Αυτό το σκόρδο αποθηκεύεται καλά.

Το σκόρδο είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό, η καλλιέργεια του οποίου είναι σχετική σχεδόν παντού. Πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για την προετοιμασία νόστιμων αλμυρών πιάτων και για κονσερβοποίηση. Κάθε κηπουρός το 2018 ενδιαφέρεται για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά γι 'αυτό δεν αρκεί μόνο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή στιγμή για τη συγκομιδή του καλοκαιριού σκόρδου.