Το σιτάρι είναι η σημαντικότερη καλλιέργεια σιτηρών, οι σπόροι του οποίου χαρακτηρίζονται από ειδική δομή. Ο κόκκος του χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρων, ζυμαρικών και προϊόντων αρτοποιίας. Χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή. Τα πιο πολύτιμα είναι τα πρωτεϊνικά, οι υδατάνθρακες και τα ενζυματικά χαρακτηριστικά. Η δομή του κόκκου του σιταριού χαρακτηρίζεται από μια σειρά από μοναδικά χαρακτηριστικά.
Τι είναι
Το caryopsis είναι ένας απλός ξηρός μονόσπορος καρπός που έχει λεπτό περικάρπιο.Το ανθεκτικό περικάρπιο έχει δερματώδη δομή και εφαρμόζει σφιχτά στο κάλυμμα του σπόρου, συγχωνευμένο με τον σπόρο κοντά στη βάση.
Η καρυόψις είναι ένα παράκαρπο φρούτο. Αυτό οφείλεται στον σχηματισμό του από το παρακάρπιο γυναικείο. Μερικά δημητριακά σχηματίζουν γυμνή καρυόψη. Αυτό ακριβώς μοιάζει με το σιτάρι. Επιπλέον, στερείται φολίδων ή βοηθητικών θραυσμάτων.
Δομή σιτηρών και σπόρων
Πολλοί αγρότες ενδιαφέρονται για τα μέρη από τα οποία αποτελείται το σιτάρι. Η δομή του βασίζεται στο ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι ο πυρήνας της αλευρώδους δομής. Στο κέντρο υπάρχουν μεγάλα κελιά ακανόνιστου σχήματος. Καθώς απομακρύνεστε από το κέντρο, τα κελιά γίνονται ορθογώνια. Οι κυτταρικές δομές περιέχουν πρωτεΐνες που σχηματίζουν ένα συνεχές σύστημα με κόκκους αμύλου.
Κοχύλια
Τα κοχύλια χαρακτηρίζονται από προστατευτικές ιδιότητες. Οι γυμνές ποικιλίες συμπληρώνονται με 2 κοχύλια. Στο εξωτερικό μέρος βρίσκεται το περικάρπιο, το οποίο σχηματίζεται από τους ιστούς της ωοθήκης. Το περικάρπιο έχει 3 στρώματα, τα οποία σχηματίζονται από κυτταρικές δομές με παχύ τοίχωμα. Είναι κούφια εσωτερικά. Τα κελιά είναι παρόμοια στη δομή με μια στοίβα από τούβλα. Αυτή η διάταξη αυξάνει την πυκνότητα του κελύφους και το βοηθά να αντέχει σε μηχανικές βλάβες.
Το τρίχωμα του σπόρου αποτελείται από τα τοιχώματα του μπουμπουκιού. Περιλαμβάνει πολλά στρώματα από μικρά κυτταρικά στοιχεία ακανόνιστου σχήματος. Στο κέντρο υπάρχει μια βαφή που δίνει στο σπόρο το χρώμα του.
Στην εμφάνιση, η δομή του σπόρου είναι παρόμοια με έναν κύλινδρο με μυτερή κορυφή και κάτω. Χαρακτηρίζεται από κιτρινοχρυσαφί χρώμα και πυκνή δομή.
Ενδοσπέρμιο
Το ενδοσπέρμιο μοιάζει με έναν συνηθισμένο κόκκο, ο οποίος διαφέρει στη δομή του αμύλου του. Στο κεντρικό τμήμα του υπάρχουν πυκνά και ανώμαλα κελιά. Καθώς απομακρύνονται από το κέντρο γίνονται πιο ομαλά.Στο εσωτερικό υπάρχουν πρωτεϊνικά στοιχεία, τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο σύστημα με κόκκους αμύλου.
Αυτό το τμήμα καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα αλευρόνης. Τα κελιά του έχουν διαφορετική σύσταση και μοιάζουν περισσότερο με κύβο. Η δομή αυτού του τμήματος είναι πιο πυκνή και καθαρότερη.
φύτρο σιταριού
Η δομή του φύτρου σιταριού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ρίζες;
- κορυφαίο μερίστημα?
- gemmule?
- κοτσάνι.
Η δομή του εμβρύου των κόκκων μπορεί να μελετηθεί μόνο μέσω ενός μεγεθυντικού φακού. Η κοτυληδόνα είναι μια λεπτή πλάκα που βρίσκεται δίπλα στο ενδοσπέρμιο και περιλαμβάνει κύτταρα αλευρόνης. Η δομή του παρεγχυματικού θραύσματος του οστράκου περιλαμβάνει πορώδεις μεμβράνες.
Στο κέντρο της κοτυληδόνας υπάρχει μια γραμμή, ή κορδόνι. Αυτό το θραύσμα συνδέεται με μια δέσμη ριζικών αγγείων στη βάση του νεφρού. Από κάτω, η ασπίδα συνδέεται με τον ιστό της κολεόριζας.
Το εξωτερικό της κοτυληδόνας καλύπτεται με εκκριτικά κύτταρα ή επιθήλιο. Κατά το στάδιο της βλάστησης, αυτά τα κυτταρικά στοιχεία παράγουν ένζυμα που διασπούν πολύπλοκα θρεπτικά συστατικά σε πιο απλά στοιχεία.
Το σκούτερ δημιουργεί μια προεξοχή στην κορυφή του εμβρύου. Προστατεύει το νεφρό από βλάβες. Παρακάτω είναι η επιβλάστη - ένα όργανο που απορροφά την υγρασία από το έδαφος κατά τη βλάστηση, μεταφέροντάς την μέσω των αγγείων.
Με τη βοήθεια του κορυφαίου μεριστώματος εξασφαλίζεται η ανάπτυξη του βλαστού από το έμβρυο. Παράγει νέα κυτταρικά στοιχεία.
Το κολεόπτιο γάγγλιο περιέχει την κεντρική ρίζα. Υπάρχουν επίσης 1-2 επιπλέον ζευγάρια που παρουσιάζονται εκεί. Καλύπτονται με φιλμ καλυπτρογονιδίων.Το εξωτερικό τμήμα της κεντρικής ρίζας περιλαμβάνει ένα δερματογόνο. Κατά τη βλάστηση μεταμορφώνεται σε επίβλημα. Το επόμενο στρώμα, το περίβλημα, γίνεται ο πρωτογενής φλοιός.
Χημική σύνθεση του εμβρύου
1 κιλό φύτρο σιταριού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 150 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε.
- 19 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Β1.
- 12 χιλιοστόγραμμα βιταμινών Β2 και Β6.
- ενεργά ένζυμα;
- θετική τέφρα, μικρο-, μακροστοιχεία.
Το κλάσμα μάζας του εμβρύου είναι 2-3%. Οι πρωτεΐνες σιταριού περιέχουν σημαντικά οξέα. Τα κύρια συστατικά του σιταρέλαιου είναι το λινολεϊκό και το ελαϊκό οξύ. Περιέχουν επίσης άλφα-τοκοφερόλη, καροτενοειδή και στερόλες.
Τα θρεπτικά συστατικά μετακινούνται συνεχώς από την καλλιέργεια στο ωάριο. Εξαιτίας αυτού, μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ενώσεων συσσωρεύεται στο ενδοσπέρμιο. Στη συνέχεια, το έμβρυο διαχωρίζεται πλήρως από το μίσχο του σπόρου και τα ευεργετικά στοιχεία εισέρχονται στον ώριμο καρπό. Ο σπόρος στεγνώνει, χάνοντας την υγρασία. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα αποκτά σκληρή συνοχή και περιβάλλει το νέο έμβρυο.
Ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά
Αποθέματα χρήσιμων στοιχείων στον κόκκο υπάρχουν στο ενδοσπέρμιο. Το εξωτερικό του στρώμα, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο κέλυφος, περιλαμβάνει κόκκους αλευρόνης που περιέχουν πολλές ενώσεις αζώτου. Κάτω από το ενδοσπέρμιο υπάρχουν κύτταρα που περιέχουν άμυλο.
Οι σπόροι σιταριού περιέχουν τα ακόλουθα συστατικά:
- 80% άμυλο;
- 2% σακχαρόζη;
- 15% πρωτεΐνες;
- 0,8% λιπαρά;
- 1,5% πεντοζάνη;
- 0,5% τέφρα;
- 0,12% φυτικές ίνες.
Τα στρώματα του ενδοσπερμίου έχουν διαφορές στα επίπεδα πρωτεΐνης. Από το κέντρο προς τα εξωτερικά μέρη ο όγκος του κυμαίνεται από 7 έως 16%.
Ενεργειακές ιδιότητες
Το σιτάρι περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, το κύριο μέρος των οποίων συγκεντρώνεται στη δομή του ενδοσπερμίου.Ειδικές λειτουργίες εκτελούνται από το εξωτερικό στρώμα που περιέχει αλευρόνες με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο.
Το σιτάρι περιέχει πολλά μέταλλα και αμινοξέα. Έχει μεγάλη σημασία για τον οργανισμό, καθώς τον κορεστεί με θρεπτικά συστατικά και ενέργεια.
Τα οφέλη του σιταριού
Οι κόκκοι σιταριού περιλαμβάνουν 3 κύρια συστατικά - φύτρο, κέλυφος, ενδοσπέρμιο. Κάθε ένα από τα θραύσματα περιέχει ένα ειδικό σύνολο συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος.
Το σιτάρι έχει ασυνήθιστες ιδιότητες. Περιλαμβάνει θρεπτικά συστατικά, το κύριο μέρος των οποίων είναι οι υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία απαιτείται από το ανθρώπινο σώμα ως υλικό για την κατασκευή νέων κυττάρων.
Το σιτάρι περιέχει επίσης βιταμίνες A, E, B, D. Περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα. Μαζί, αυτά τα στοιχεία μπορούν να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να έχουν θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες. Βελτιώνουν την υγιή ανάπτυξη των μαλλιών και την κατάσταση του δέρματος.
Επιπλέον, οι κόκκοι σιταριού περιλαμβάνουν μέταλλα, φολικό οξύ και υδατάνθρακες. Το φυλλικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και βελτιώνει την κατάσταση των εσωτερικών οργάνων.
