Όλα τα μέρη αυτού του μοναδικού δέντρου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική, ειδικά τα μούρα, τα οποία θεωρούνται πολυβιταμινούχα. Περιέχουν τεράστια ποσότητα απαραίτητων μικροστοιχείων για τον άνθρωπο, αντιβακτηριακούς παράγοντες φυτικής προέλευσης, έλαια και οξέα. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ιπποφαές για να μην χάσει όλες τις μαγικές του ιδιότητες;
Μάζεμα μούρων και προετοιμασία για αποθήκευση
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των καρπών του ιπποφαούς είναι ότι αρχίζουν να αλλοιώνονται μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή. Ο λόγος για αυτό είναι η έντονη απελευθέρωση μιας φυτικής ορμόνης - αιθυλενίου.
Χρόνος συγκομιδής καρπών
Το ιπποφαές συλλέγεται το φθινόπωρο. Επιλέξτε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό για αυτό. Η διαδικασία συνδυάζεται με παράλληλη επεξεργασία των φρούτων, η οποία πρέπει να πραγματοποιηθεί σε λίγες μόνο ώρες. Ο ακριβής χρόνος συγκομιδής των καρπών εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τον τρόπο με τον οποίο η καλλιέργεια σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή μούρων θεωρείται το τέλος Αυγούστου - μέσα Σεπτεμβρίου, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.
Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα του ιπποφαούς
Για να προετοιμάσετε κομπόστες, ζελέ, μαρμελάδες ή να φάτε φρέσκο ιπποφαές, συλλέγεται σε μια εποχή που τα μούρα γίνονται βαθύ κίτρινο, αλλά όχι ακόμα έντονο πορτοκαλί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα τους είναι παχύ και υπάρχει ακόμα λίγος χυμός, επομένως είναι βολικό να συγκομίζεται. Τα λαμπερά πορτοκαλί φρούτα θεωρούνται υπερώριμα και χρησιμοποιούνται μόνο για λάδι και χυμό. Τα ανοιχτόχρωμα φρούτα περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Πώς και με τι να θερίσετε
Η συγκομιδή των μούρων του ιπποφαούς δεν είναι εύκολη διαδικασία, επομένως οι κηπουροί προσπαθούν πάντα να το κάνουν πιο εύκολο, εφευρίσκοντας νέες μεθόδους και συσκευές. Οι δημοφιλείς συσκευές περιλαμβάνουν:
- κόμπρα;
- ξύστρα;
- ειδικά γάντια?
- σφεντόνα με κορδόνι από πετονιά.
Όσον αφορά τις μεθόδους με τις οποίες συλλέγονται τα φρούτα, οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των κηπουρών είναι:
- εγχειρίδιο;
- ψαλίδι ή τσιμπιδάκι?
- συμπίεση χυμού απευθείας από κλαδιά.
- κοπή κλαδιών φρούτων με ψαλίδια κλαδέματος.
- χρήση διαφόρων εφευρέσεων και συσκευών.
Μέθοδοι και διάρκεια αποθήκευσης μούρων
Έχουν αναπτυχθεί διάφορες μέθοδοι για τη διατήρηση των μούρων του ιπποφαούς στο σπίτι χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ορισμένοι κανόνες αποθήκευσης που πρέπει να ακολουθούνται κατά την επιλογή μιας ή άλλης επιλογής για την προετοιμασία ενός προϊόντος βιταμινών για το χειμώνα.
Φρέσκο ιπποφαές
Για να διατηρήσετε το ιπποφαές φρέσκο περισσότερο, είναι καλύτερο να το συλλέξετε απευθείας στο κλαδί. Η βιταμίνη C στα μούρα δεν καταστρέφεται, επομένως η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 30 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του αέρα στην αποθήκευση δεν υπερβαίνει τους +3 0Γ. Τα φρούτα σε κλαδιά μπορούν να σταλούν στο χώρο αποθήκευσης φρούτων του ψυγείου.
Πάγωμα
Στην κατάψυξη, το ιπποφαές δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητές του όλο το χρόνο. Πριν στείλετε τα μούρα στο θάλαμο, πρέπει να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα, να τα ταξινομήσετε και να τα ξεπλύνετε προσεκτικά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα καθαρά φρούτα σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Καλύπτουμε τη σανίδα με μεμβράνη, σκορπίζουμε πάνω της ιπποφαές σε μία στρώση και τη βάζουμε στην κατάψυξη για μια μέρα. Μετά από αυτό, μετακινήστε το σε ένα δοχείο τροφίμων και βάλτε το ξανά στον θάλαμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα φρούτα να καταψύχονται εκ νέου.
Ξήρανση
Εάν δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την κατάψυξη ή την αποθήκευση φρέσκων μούρων, τότε μπορείτε απλά να τα στεγνώσετε. Είναι αλήθεια ότι αυτό απαιτεί κάποια προσπάθεια. Οι καρποί πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να αφεθούν να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα λίτρο νερό. μαγειρική σόδα και ζεσταίνουμε σχεδόν σε σημείο βρασμού. Ρίξτε το ιπποφαές σε αυτό το υγρό για λίγα δευτερόλεπτα και ξεπλύνετε αμέσως με νερό, αφήστε το να στεγνώσει και τοποθετήστε το σε ταψί που έχετε ήδη καλύψει με χαρτί. Σε ηλιόλουστο και ζεστό καιρό, τα μούρα θα είναι έτοιμα σε περίπου ένα μήνα.
Διατήρηση
Το ιπποφαές μπορεί να διατηρηθεί με διάφορους τρόπους.Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε ζεστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα που έχουν ταξινομηθεί και χυθεί σε γυάλινο δοχείο, κλείστε το καπάκι, αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε δροσερό δωμάτιο. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μούρα σε βάζα, αφήνοντας λίγο λιγότερη γέμιση στις άκρες. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους και κρατήστε το εκεί μέχρι το ιπποφαές να βγάλει χυμό και να συρρικνωθεί. Μετά από περίπου 20 λεπτά. Τα βάζα αφαιρούνται, σφραγίζονται ερμητικά και αποστέλλονται σε αποθήκευση.
Ζαχαροποίηση φρούτων
Στο ζαχαρωμένο ιπποφαές, θα χρειαστεί να πάρετε την ίδια ποσότητα φρούτων και κρυσταλλικής ζάχαρης (μπορείτε να προσθέσετε ακόμη λίγη ζάχαρη). Τα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται σε ένα μπολ με δροσερό νερό, απλώνονται σε μια πετσέτα και αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μούρα με (μέρος) ζάχαρη και τα βάζουμε σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα τρία τέταρτα. Ο υπόλοιπος όγκος γεμίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη, καλύπτεται με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο.
Μουσκεμένο ιπποφαές
Το μουσκεμένο ιπποφαές παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένα μούρα. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε γυάλινα βάζα, γεμίζουν με βρασμένο νερό, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, σφραγίζονται ερμητικά και στέλνονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Χυμός από ιπποφαές
Για να παρασκευαστεί ένα ρόφημα βιταμινών, το ιπποφαές ταξινομείται και περνάει από έναν αποχυμωτή. Ο στυμμένος χυμός μπαίνει σε κρύο μέρος και τα υπολείμματα περιχύνονται με νερό ώστε να τα σκεπάσει λίγο και αφήνονται να εμποτιστούν για μια ώρα. Μετά από αυτό, το κέικ συμπιέζεται και η έγχυση χύνεται στον ψυχρό χυμό, μετά από τον οποίο όλα φιλτράρονται μέσα από τυρί και θερμαίνονται στους 75°C. 0Γ. Το καθαρό ποτό χύνεται σε γυάλινα δοχεία και παστεριώνεται στους 80 0Γ, σφραγίζεται και τοποθετείται στο υπόγειο.
Φτιάχνοντας μαρμελάδα
Για να φτιάξετε όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- ώριμα φρούτα ιπποφαούς - 1000 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1500 g;
- νερό - 0,5 λίτρο.
Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Μπορείτε να τα ζεματίσετε για 3 λεπτά για να φύγει η πικρία. Το νερό αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και βράζει ένα παχύρρευστο σιρόπι, μετά το οποίο φιλτράρεται και χύνεται πάνω από το ιπποφαές. Τα βρεγμένα φρούτα αφήνονται να βράσουν για 4 ώρες, μετά το οποίο το σιρόπι χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα μούρα χύνονται και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, θα γίνουν σχεδόν διάφανες και το υγρό θα γίνει παχύρρευστο. Το σιρόπι καραμέλας δεν πρέπει να απλώνεται όταν μπει σε ένα πιάτο. Το γλυκό χύνεται σε βάζα και συντηρείται.
