Πρόσφατα, το μπλε γατόψαρο μπορεί να δει όλο και πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το ψάρι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη χώρα μας, αλλά δεν παίρνουν όλοι το ρίσκο να το αγοράσουν λόγω του ασυνήθιστου ονόματος του. Πρόκειται για ένα μεγάλο θαλασσινό ψάρι με εκπληκτική γεύση και μοναδική υφή κρέατος. Το γατόψαρο είναι ευρέως διαδεδομένο στα κρύα θαλασσινά νερά του Βορείου Ημισφαιρίου και παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τους ψαράδες και τους παραγωγούς αλιευτικών προϊόντων.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Το μπλε γατόψαρο είναι το πιο συχνά αλιευμένο και εμπορεύσιμο είδος.Είναι συγγενικό με την πέρκα, αλλά είναι μέλος της δικής του οικογένειας, του γατόψαρου.
Όσο για το φιλέτο γατόψαρου, έχει μεγάλη ζήτηση λόγω έλλειψης οστών και γλυκιάς γεύσης, καθώς και χυμότητας και περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ο ίδιος ο πολτός έχει μια χαρακτηριστική λευκή απόχρωση.
Διαστάσεις και εμφάνιση
Σε αντίθεση με τη ριγέ ποικιλία, το χρώμα αυτού του αντιπροσώπου μπορεί να ποικίλλει από γκρι έως μπλε και ακόμη και καφέ. Ζει σε βάθη έως και ενάμισι χιλιόμετρο στα βόρεια νερά του Ατλαντικού, καθώς και στις θάλασσες του Αρκτικού Ωκεανού.
Τα εξαιρετικά δείγματα αυτού του ψαριού μπορούν να φτάσουν τα δύο μέτρα σε μήκος και να ζυγίζουν έως και 30 κιλά. Στην ηλικία των 5 ετών ξεκινά τη διαδικασία ωοτοκίας, αν και οι τόποι ωοτοκίας της παραμένουν ακόμη άγνωστοι. Επιπλέον, είναι μονογαμική σε όλη της τη ζωή, δηλαδή 14 χρόνια. δένεται με έναν σύντροφο για μια ζωή.
Πού βρίσκονται τα ψάρια;
Το μπλε γατόψαρο βρίσκεται στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού, ειδικά κατά μήκος της μακρινής ανατολικής ακτής της Ρωσίας. Η πιο δημοφιλής εμπορική αλιεία αυτού του είδους γίνεται στα ανοικτά των ακτών του Ατλαντικού του Καναδά, καθώς και στις σκανδιναβικές χώρες. Η Ρωσία πιάνει γατόψαρα στη Θάλασσα Μπάρεντς.
Σε τι διαφέρει το μπλε γατόψαρο από τα άλλα;
Το γατόψαρο μπορεί να χωριστεί σε πέντε είδη και το μπλε (γνωστό και ως μπλε) είναι μόνο ένα από αυτά. Κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επομένως θα πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτά πριν τα αγοράσετε στο κατάστημα.
Τα μπλε γατόψαρα αναγνωρίζονται εύκολα από το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα τους, που τα ξεχωρίζει από τη στικτή ποικιλία.
Το στικτό γατόψαρο, το οποίο ονομάζεται επίσης γατόψαρο με στίγματα, είναι ριγέ κατά τη γέννηση, αλλά καθώς ωριμάζουν, αυτές οι ρίγες μετατρέπονται σε στίγματα.Το συγκεκριμένο είδος μπορεί να βρεθεί στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού κοντά στην Αλάσκα σε νερά που έχουν βάθος περίπου μισού χιλιομέτρου ακριβώς έξω από την ακτή. Αυτά τα ψάρια έχουν μεγάλα σαγόνια και δόντια που προεξέχουν, με αποτέλεσμα να φαίνονται τρομακτικά και το μήκος του σώματός τους είναι μεγαλύτερο από 1 μέτρο και ζυγίζει περίπου 28-32 κιλά.
Το γατόψαρο της Άπω Ανατολής και το χέλι δεν τρώγονται συνήθως. Αυτά τα είδη χρησιμοποιούνται κυρίως για το δέρμα τους και όχι για το κρέας από ορισμένους μικρούς βόρειους πληθυσμούς.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα μπλε γατόψαρα αλιεύονται συνήθως σε αλιεύματα τράτας μόνο όταν το μήκος τους είναι τουλάχιστον 50-80 cm, γεγονός που υποδηλώνει ότι το ψάρι ζει πολύ καιρό - επτά χρόνια ή περισσότερο, ανάλογα με τον βιότοπο.
Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του στίγματος και του μπλε γατόψαρου είναι παρόμοια καθώς και τα δύο έχουν επίμηκες σώμα, φαρδύ στόμα και ανατριχιαστικά δόντια που προεξέχουν προς τα εμπρός. Επιπλέον, και τα δύο είδη έχουν μεγάλο κεφάλι με ισχυρό σαγόνι που χρησιμοποιείται για το άνοιγμα των οστρακοειδών. Οι βιότοποι τους αλληλοκαλύπτονται, αφού και οι δύο ζουν στο βόρειο τμήμα των υδάτων του Ατλαντικού. Η διατροφή τους είναι επίσης παρόμοια, καθώς αποτελείται από μέδουσες, μαλάκια, καρκινοειδή, ιππόκαμπους και άλλα εχινόδερμα.
Ο τρόπος ζωής και η συμπεριφορά τους είναι επίσης αρκετά παρόμοια καθώς προτιμούν έναν μοναχικό τρόπο ζωής. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό όλων των γατόψαρων είναι ότι όλα τα δόντια τους αντικαθίστανται ετησίως, ακόμη και ανεξαρτήτως του βαθμού φθοράς.
Όσον αφορά τη διατροφική αξία, οι δύο αυτές ποικιλίες είναι επίσης ίδιες, το κρέας τους είναι λευκό, χωρίς κόκαλα και ελαφρώς γλυκό στη γεύση.
Διατροφική αξία ψαριών
Το κρέας του μπλε γατόψαρου, όπως και άλλα είδη ψαριών, είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και άλλων χρήσιμων ουσιών.Είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Επιπλέον, το κρέας γατόψαρου περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D και Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η ενεργειακή αξία του κρέατος γατόψαρου εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και το μέγεθος της μερίδας.
Το κρέας του μπλε γατόψαρου έχει σχετικά χαμηλή ενεργειακή αξία σε σύγκριση με τα ζώα της ξηράς - 120-130 kcal, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο αριθμός είναι υψηλός σε σύγκριση με άλλους τύπους θαλασσινών. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: 100 γραμμάρια περιέχουν 4,9-5,6 γραμμάρια λίπους. 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν περισσότερα από 17 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Το μπλε ή μπλε γατόψαρο είναι μια υγιεινή πηγή τροφής λόγω του ευρέος φάσματος βιταμινών και μετάλλων τους. Αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, γιατί μόνο 300 γραμμάρια μπορούν να ικανοποιήσουν τις καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου.
Το κρέας του μπλε γατόψαρου περιέχει μια σειρά από ευεργετικές βιταμίνες και ουσίες, όπως:
- Πρωτεΐνη: 18 g (36% της ημερήσιας αξίας για έναν ενήλικα).
- Λίπη: 1,5 γρ.
- Βιταμίνη Β12: 11,9 mcg (198%).
- Σελήνιο: 61,6 mcg (111%).
- Φώσφορος: 276 mg (28%).
- Νιασίνη: 4,7 mg (24%).
- Ριβοφλαβίνη: 0,2 mg (12%).
- Βιταμίνη D: 0,1 mcg (2%).
Αυτές οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά όχι μόνο προάγουν μια υγιεινή διατροφή, αλλά βελτιώνουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν την όραση και υποστηρίζουν υγιή οστά και μύες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ποσοστό της ημερήσιας αξίας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του μπλε γατόψαρου είναι εμφανείς στην πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σύνθεσή του και οι θετικές κριτικές δείχνουν οφέλη σε μια δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας και θρεπτική αξία. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες ή χειρουργικές επεμβάσεις, καθώς και για αθλητές που θέλουν να αποκτήσουν γρήγορα μυϊκή μάζα.
Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες ιατρικές καταστάσεις που απαιτούν τακτική κατανάλωση μπλε γατόψαρου. Για παράδειγμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι ευεργετική για τη θεραπεία προβλημάτων του θυρεοειδούς. Γενικά, οι διάφορες βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται σε αυτόν τον κάτοικο της βαθιάς θάλασσας βελτιώνουν την όραση και επουλώνουν τις πληγές στο δέρμα, καθώς και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα, βοηθώντας έτσι στην πρόληψη πιθανών καρδιακών προβλημάτων.
Το κρέας γατόψαρου μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους και μπορεί να συνδυαστεί με πολλά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι κάποιος που θέλει να κάνει το γατόψαρο τακτικό μέρος της διατροφής του δεν θα αισθάνεται περιορισμένος στην πρόσληψη τροφής, καθώς μπορεί να απολαύσει νόστιμο και ποικίλο φαγητό ενώ παίρνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα του.
Έτσι, ακόμη και εκείνοι που συνήθως δεν έχουν καλό αυτοέλεγχο και τείνουν να επιλέγουν ανθυγιεινές τροφές αντί για υγιεινές επιλογές, μπορεί να είναι σε θέση να τηρήσουν τις συμβουλές ενός διατροφολόγου.
Το κρέας του μπλε γατόψαρου, όπως κάθε άλλο προϊόν, δεν είναι πάντα υγιεινό, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και επιβλαβές.Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στο γατόψαρο (ή στα θαλασσινά γενικά), τότε η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος δεν συνιστάται, παρά τα πιθανά οφέλη που έχουν ήδη συζητηθεί.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το ψάρι μπορεί να βλάψει την υγεία. Η υπερβολική ποσότητα ιωδίου στο σώμα από ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το μέταλλο θα πρέπει να αποφεύγεται εντελώς και το γατόψαρο δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν είναι επικίνδυνο το ίδιο το ψάρι, αλλά τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό, αφού ορισμένα άτομα με πεπτικά προβλήματα δεν μπορούν να ανεχθούν τα τηγανητά, τα πικάντικα ή τα αλμυρά φαγητά. Είναι σαφές ότι το γατόψαρο δεν απαγορεύεται σε τέτοιες καταστάσεις, αλλά πρέπει να είναι ακόμα στον ατμό ή βρασμένο.
Πρόσφατα, υπήρξε μια αύξηση της δραστηριότητας από άτομα που υποστηρίζουν τη μείωση της κατανάλωσης θαλασσινών. Σκέφτονται ως εξής: λόγω ανεπαρκών προσπαθειών για τη μείωση των απορριμμάτων που απορρίπτονται στους ωκεανούς, τα ψάρια ζουν σε μολυσμένα νερά και απορροφούν τοξίνες στο σώμα τους, οι οποίες, όταν καταναλωθούν, μεταφέρονται στον άνθρωπο.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το γατόψαρο έχει μικρή διάρκεια ζωής. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα διαρκέσουν δύο μήνες, ενώ τα φρέσκα ψάρια θα παραμείνουν βρώσιμα μόνο για μία ημέρα. Ως εκ τούτου, όταν επιλέγετε ψάρια σε ένα κατάστημα, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς υπάρχει πάντα ο πιθανός κίνδυνος να έχει χαλάσει όσο ήταν εκτεθειμένο.
Όσον αφορά τις μπριζόλες ή οποιοδήποτε άλλο προκομμένο κρέας, καλό είναι να επιλέγετε προϊόντα που φέρουν ξεκάθαρα την ημερομηνία λήξης. Σε ένα ολόκληρο φιλέτο, μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό φρεσκάδας - τα φρέσκα δείγματα έχουν λευκή απόχρωση, όχι γκρι. Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, προσπαθήστε να αγοράσετε ένα με το κεφάλι ακόμα άθικτο, καθώς τα μάτια είναι δείκτης φρεσκάδας. Αν δεν είναι θολά, τότε το ψάρι είναι σε καλή κατάσταση. Από την άλλη πλευρά, εάν το σφάγιο έχει ήδη αποκεφαλιστεί, αυτό μπορεί να είναι μια προσπάθεια να κρύψει το μπαγιάτικο του.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κατεψυγμένα ψάρια επίσης χαλάνε. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να καταψύξετε και στη συνέχεια να ξεπαγώσετε ένα προϊόν μόνο μία φορά επειδή η υφή του κρέατος καταστρέφεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το γατόψαρο να έχει χαλάσει κατά την απόψυξη.
Αυτό είναι εύκολο να εντοπιστεί - εάν το γατόψαρο καταψύχθηκε επανειλημμένα, τότε κομμάτια πάγου είναι ορατά μέσα, αλλά αν το σφάγιο υποβλήθηκε σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας τη σωστή μέθοδο, θα μοιάζει με ένα κομμάτι πάγου.
Πώς να μαγειρέψετε γατόψαρο
Το μπλε γατόψαρο μπορεί να μην είναι μια πολύ γνωστή λιχουδιά, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους και να φαίνεται ελκυστικό και να έχει καλή γεύση. Οι συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο σε αργή κουζίνα, το ποσέ ή το μαγείρεμα στον ατμό.
Ψητή μπριζόλα
Το Breaded Catfish Fish Steak είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και θρεπτικό ψάρι. Ακολουθεί μια απλή συνταγή που μπορεί να γίνει σε τηγάνι.
Συστατικά:
- Φιλέτο ψαριού γατόψαρου - 2 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Φρυγανιά - 1 φλιτζάνι.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- Αλάτι - για γεύση.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες:
- Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
- Αλατοπιπερώνετε κάθε ψάρι με μαύρο πιπέρι.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι ψαριού στα αυγά και μετά στην τριμμένη φρυγανιά για να καλυφθούν όλες οι πλευρές.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό λάδι.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Γατόψαρο ψημένο με πατάτες
Οι τυροπατάτες και το γατόψαρο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο φούρνο. Εδώ είναι μια συνταγή που είναι μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά:
- 500 g φιλέτο γατόψαρου?
- 4 μεγάλες πατάτες?
- 100 g σκληρό τυρί?
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Οδηγίες:
- Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε μονή στρώση σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και μετά τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τα φιλέτα γατόψαρου σε μερίδες και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τοποθετούμε τις μερίδες του ψαριού πάνω από τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκληρό τυρί και προσθέτουμε φρέσκο δεντρολίβανο αν θέλουμε. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει το τυρί.
- Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκο δεντρολίβανο και φέτες λεμονιού για να ανανεώσετε τη γεύση. Καλή όρεξη!
