Το Paddlefish είναι ένα πρακτικά άγνωστο οξύρρυγχο στη χώρα μας, αλλά στον υπόλοιπο κόσμο είναι ένα πολύτιμο εμπορικό είδος. Το ψάρι paddlefish εκτιμάται για την υψηλή γεύση και τις γαστρονομικές του ιδιότητες, πολλές συνταγές για την παρασκευή του έχουν εφευρεθεί και το τρυφερό κρέας του χωρίς μικρά κόκαλα θεωρείται λιχουδιά. Το χαβιάρι Paddlefish είναι εξίσου πολύτιμο και ακριβό με αυτό των άλλων ειδών οξύρρυγχου. Ωστόσο, αυτό το ψάρι δεν μπορεί να πιαστεί παντού και όχι πάντα· οι ψαράδες πρέπει να γνωρίζουν τους περιορισμούς.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Όπως όλα τα ψάρια οξύρρυγχος, έτσι και το paddlefish διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος και την υψηλή διατροφική του αξία, γι' αυτό και έχει γίνει αντικείμενο ψαρέματος. Το είδος είναι αρχαίο· οι πρόγονοι αυτού του ψαριού του γλυκού νερού υπήρχαν στις δεξαμενές του πλανήτη μας πριν από περισσότερα από 100 εκατομμύρια χρόνια. Ωστόσο, το αδιάκοπο ψάρεμα τις τελευταίες δεκαετίες έχει οδηγήσει στην παρακμή του είδους. Έτυχε ότι σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα ο άνθρωπος σχεδόν κατέστρεψε το αρχαίο είδος.
Επιπλέον, ο λόγος της μείωσης του πληθυσμού δεν ήταν μόνο η αλιεία σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά και η απόφραξη των καναλιών των ποταμών με φράγματα και υδροηλεκτρικούς σταθμούς. Εξαιτίας αυτού, τα ψάρια δεν φτάνουν στις συνηθισμένες περιοχές ωοτοκίας τους. Σήμερα, το κουπιά περιλαμβάνεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο ως είδος με ταχεία μείωση· η βιομηχανική αλιεία στα φυσικά νερά απαγορεύεται. Τα ψάρια κουπιών εκτρέφονται προς πώληση σε ειδικά ιχθυοτροφεία. Η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης (IUCN) έχει κατατάξει το είδος ως «ευάλωτο».
Ποια βιολογική ταξινόμηση έχει το βατραχαρόψαρο υποδεικνύεται στον πίνακα.
| Τάξη | Πτερύγιο ακτίνων |
| ομάδα | Οξύρρυγχος |
| οικογένεια | Κωπηλασία |
| γένος | Κωπηλασία |
| θέα | Paddlefish (Polyodon spathula) |
Η εμφάνισή της
Το ψάρι είναι μεγάλο και μπορεί να μεγαλώσει σε τεράστια μεγέθη στο φυσικό του περιβάλλον. Ένας ενήλικας φτάνει τα 2 μέτρα σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει μέχρι 80-90 κιλά. Αλλά συνήθως τα άτομα που εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία είναι ελαφρώς μικρότερα, το σύνηθες βάρος τους είναι 50-70 κιλά. Αλλά σε γενικές γραμμές, το paddlefish είναι μεγαλύτερο από άλλα είδη οξύρρυγχου.
Το εξωτερικό χαρακτηριστικό του οξύρρυγχου είναι το έντονα επίμηκες και σε σχήμα κουπιού μπροστινό μέρος του κεφαλιού, έτσι πήρε το όνομά του το είδος. Το σχήμα ενός επιμήκους στίγματος ψαριού μοιάζει με το ράμφος ενός πλατύποδα, μόνο μακρύτερο. Το μήκος του στίγματος είναι σχεδόν το 1/3 του μήκους του σώματος.
Δεν υπάρχουν λέπια στο σώμα του paddlefish, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την εμπορική αξία του είδους. Η στοματική κοιλότητα του paddlefish είναι μεγάλη, με δύο κοντές κεραίες ορατές δίπλα της.
Υπάρχει μόνο ένα ουραίο πτερύγιο. Μετατοπίζεται στο πίσω μέρος της πλάτης, σχεδόν παράλληλα με το πρωκτικό πτερύγιο στον κατακόρυφο άξονα. Το ουραίο πτερύγιο έχει ετεροκερκικό σχήμα, δηλαδή το πάνω μέρος του είναι αισθητά μεγαλύτερο από το κάτω.
Το paddlefish είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου σκούρο γκρι. Μόνο η κοιλιά είναι πιο ελαφριά. Ωστόσο, σε ορισμένα άτομα το χρώμα της κοιλιάς δεν διαφέρει από το κύριο.
Πού ζει το κουπιά;
Ο φυσικός βιότοπος του οξύρρυγχου καλύπτει τους ποταμούς της νότιας και νοτιοανατολικής Βόρειας Αμερικής, που ρέουν στον Κόλπο του Μεξικού. Αυτό είναι κυρίως ο Μισισιπής και οι παραπόταμοί του. Αλλά το ψάρι βρίσκεται επίσης στους ποταμούς Ιλινόις, Μιζούρι και Οχάιο.
Το κουπιά προσπαθεί να μείνει στα βάθη, μακριά από τις όχθες του ποταμού. Το ψάρι με επίπεδο ρύγχος κολυμπά στη στήλη του νερού σε μέσο βάθος 3 m, αλλά την άνοιξη και το καλοκαίρι μένει κοντά στην επιφάνεια του νερού. Κατά την περίοδο της πλημμύρας, τα κουπιά μεταναστεύουν κατά μήκος της κοίτης του ποταμού σε παρακείμενες λίμνες, όπου περιμένουν την περίοδο ανόδου του νερού. Όταν το νερό υποχωρήσει, επιστρέφουν στο συνηθισμένο τους περιβάλλον.
Υπάρχει ψάρι στη Ρωσία
Ο βιότοπος του paddlefish δεν καλύπτει τα νερά της Ρωσίας· δεν έχει ζήσει ποτέ στο φυσικό του περιβάλλον εδώ. Αλλά η αναπαραγωγή ψαριών κουπιών απαιτεί επίσης συγκεκριμένες κλιματικές συνθήκες, τις οποίες δεν πληροί σχεδόν ολόκληρη η επικράτεια της Ρωσίας. Ως εκ τούτου, κατάλληλες ιχθυοκαλλιέργειες με τη μορφή τεχνητά κατασκευασμένων λιμνών και λιμνών είναι διαθέσιμες μόνο στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ρωσίας, ιδίως στο Voronezh και το Krasnodar. Επίσης για την αναπαραγωγή ψαριών οξύρρυγχου με μακρύ μύτη Το έδαφος της Ουκρανίας είναι κατάλληλο, υπάρχουν επίσης ιχθυοτροφεία εκεί.
Ξεκινήσαμε την αναπαραγωγή ψαριών κουπιών τη δεκαετία του 1970, όταν ζωντανά δείγματα εμπορικών ψαριών μεταφέρθηκαν στην ΕΣΣΔ από τις ΗΠΑ ειδικά για αυτόν τον σκοπό.
Αναπαραγωγή και ωοτοκία
Το αμερικανικό paddlefish αναπαράγεται την άνοιξη. Η ακριβής περίοδος καθορίζεται από το συγκεκριμένο υδάτινο σώμα· στο Μισισιπή αυτό είναι, για παράδειγμα, οι τελευταίες ημέρες του Απριλίου και οι αρχές Μαΐου. Αξιοσημείωτο είναι ότι το κουπιά δεν αναπαράγεται ετησίως, αλλά κάθε 4-7 χρόνια και αυτό είναι ένας επιπλέον παράγοντας μείωσης του πληθυσμού.
Τα ψάρια συγκεντρώνονται σε μεγάλα κοπάδια, καλύπτοντας την κοίτη του ποταμού μήκους έως και 300 km. Η ωοτοκία μπορεί να συμβεί και σε λίμνες· σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια συγκεντρώνονται σε περιοχές με νερό με ρηχό βραχώδες πυθμένα βάθους έως και 6 μ. Η θερμοκρασία του νερού στη θέση ωοτοκίας πρέπει να είναι περίπου +15°C.
Τα θηλυκά μπορούν να αναπαραχθούν από την ηλικία των 12-14 ετών. Σε αυτή την ηλικία, τα άτομα φτάνουν το 1,5 m σε μήκος. Ένα θηλυκό γεννά πολλές δεκάδες χιλιάδες αυγά.
Διατροφή
Το paddlefish είναι το μόνο είδος οξύρρυγχου που δεν είναι αρπακτικό. Η διατροφή του κουπιού βασίζεται στο φυτικό και ζωικό πλαγκτόν, το οποίο το μεγάλο ψάρι απορροφά με το μακρύ ρύγχος του. Η διατροφή περιλαμβάνει επίσης μικρά σκουλήκια και προνύμφες, φύκια. Το ψάρι κολυμπά με ανοιχτά τα σαγόνια αναζητώντας τροφή. Οι ίδιοι οι βρώσιμοι μικροοργανισμοί κολυμπούν στη στοματική κοιλότητα με ρεύματα νερού, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται μέσα από τα βράγχια.
Κύκλος ζωής
Το προσδόκιμο ζωής του paddlefish είναι μεγάλο - 15-18 χρόνια. Αλλά μερικά άτομα ζουν περισσότερο εάν οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι ευνοϊκές και υπάρχουν αρκετές πηγές τροφής. Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις κουπιών που έφτασαν την ηλικία των 40 ετών. Καθώς τα ψάρια μεγαλώνουν, γίνονται όλο και μεγαλύτερα.
Ένα ψάρι με ρύγχος πάπιας ζει και τρέφεται μόνο του σχεδόν όλη την ώρα. Μερικές φορές παρατηρούνται μικρά κοπάδια.Μόνο την άνοιξη, κατά την περίοδο της πλημμύρας, οι εκπρόσωποι του είδους ενώνονται για την ωοτοκία.
Υπάρχουν εχθροί;
Το κουπιά, όντας ένα αβλαβές είδος, γίνεται το ίδιο θύμα πολλών εκπροσώπων της χερσαίας και πανίδας του γλυκού νερού. Ο κύριος εχθρός του οξύρρυγχου της μύτης είναι το παράσιτο της λάμπας. Πρόκειται για ψάρια χωρίς γνάθο που κολλάνε στο σώμα του οξύρρυγχου, βλάπτοντας έτσι σοβαρά το σώμα του. Υπάρχουν και άλλοι παρασιτικοί οργανισμοί που μπορούν να διαταράξουν τη ζωή του κουπιά, αλλά τα ψάρια υποφέρουν συχνότερα από λάμπες.
Ιχθυοκαλλιέργεια
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το paddlefish πρακτικά δεν εκτρέφεται ή αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα, παρά την εμπορική αξία του είδους. Το μεγαλύτερο ποσοστό ψαριών αλιεύεται σε φάρμες στον ποταμό Osage, παραπόταμο του Μιζούρι, και στη γειτονική λίμνη των Ozarks. Η ιδιωτική αλιεία σε δεξαμενές ιχθυοκαλλιέργειας πληρώνεται.
Η αναπαραγωγή ψαριών κουπιών δεν είναι δύσκολη, καθώς το ψάρι δεν είναι ιδιότροπο και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες ή προσεκτική φροντίδα. Για την αναπαραγωγή ενός εμπορικού είδους, αρκεί μια δεξαμενή 70 εκταρίων, το βάθος της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 μ. Η θερμοκρασία του νερού στη δεξαμενή πρέπει να είναι +22-24°C - αυτή είναι η βέλτιστη τιμή για την άνετη ζωή του το ψάρι. Το νερό πρέπει να αερίζεται καλά. Το Paddlefish αγαπά όταν ο βυθός είναι λασπωμένος και αφθονεί σε υποβρύχια βλάστηση.
Πάνω από 3 χρόνια ζωής, υπό καλές συνθήκες και υψηλής ποιότητας διατροφή, το ψάρι κερδίζει βάρος έως και 5 κιλά.Ένα εκτάριο λίμνης ιχθυοκαλλιέργειας αποδίδει έως και 100 κιλά ζωντανού βάρους.
Διατήρηση σε ενυδρείο
Η συντήρηση του ενυδρείου είναι ένα προβληματικό εγχείρημα. Δεδομένου ότι ένας ενήλικας φτάνει τα 2 μέτρα, το ενυδρείο πρέπει να είναι τεράστιο. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα ψάρια στη δεξαμενή πρέπει να κολυμπούν ελεύθερα και να μην βρίσκονται σε συνθήκες στενότητας. Επομένως, ένα ενυδρείο για ένα άτομο πρέπει να έχει χωρητικότητα τουλάχιστον 300 λίτρων. Επιπλέον, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα σύστημα φιλτραρίσματος και αερισμού υψηλής ποιότητας, διαφορετικά τα ψάρια θα αρρωστήσουν και θα αναπτυχθούν άσχημα.
Μια άλλη δυσκολία στη διατήρηση ενός ενυδρείου είναι οι συνήθειες διατροφής. Ο οξύρρυγχος της μύτης δεν θα τρώει κανονική τροφή για τα ψάρια του ενυδρείου, όπως δεν θα τρώει τροφή για άλλα είδη οξύρρυγχου. Μόνο τα ζωντανά πλαγκτονικά καρκινοειδή είναι κατάλληλα για τη διατροφή των κουπιών.
Χαρακτηριστικά ψαρέματος
Το χειμώνα, τα ψάρια κουπιών δεν αλιεύονται απλώς και μόνο επειδή τα μεγάλα ψάρια δεν περνούν από μια τρύπα στον πάγο. Επιπλέον, οι εκπρόσωποι του είδους δεν επιδεικνύουν δραστηριότητα κατά τους χειμερινούς μήνες. Την άνοιξη το ψάρεμα απαγορεύεται λόγω ωοτοκίας. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ένας ψαράς πιαστεί με τέτοιο ψάρεμα, θα του επιβληθεί μεγάλο πρόστιμο και κατάσχεση του αλιευτικού εξοπλισμού. Αλλά το καλοκαίρι είναι η εποχή για το ψάρεμα κουπιών.
Σε εμπορικές ποσότητες, τα ψάρια κουπιών στις Ηνωμένες Πολιτείες αλιεύονται με μεγάλα δίχτυα μήκους 3 km και πλάτους 10 m. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται συρμάτινα εργαλεία με γάντζους και βυθίσματα και απλάδια δίχτυα.
Στη Ρωσία, ο οξύρρυγχος μπορεί να πιαστεί στις δεξαμενές των ιχθυοτροφείων. Θα πρέπει να πληρώσετε, αλλά το δάγκωμα θα είναι σίγουρα εξαιρετικό. Αν και δεν είναι συχνά δυνατό να πιάσετε ένα μεγάλο άτομο, πιάνονται κυρίως μεσαίου μεγέθους δείγματα. Οι Αμερικανοί ψαράδες είναι πιο τυχεροί από αυτή την άποψη· στα υδάτινα σώματα των ΗΠΑ συχνά καταφέρνουν να πιάσουν ένα άτομο μήκους έως 2 m.
Για τη σύλληψη του οξύρρυγχου, χρησιμοποιείται ένας τροφοδότης - βαθιά αντιμετώπιση. Οποιοδήποτε δόλωμα είναι κατάλληλο· οι ψαράδες χρησιμοποιούν συνήθως ένα σκουλήκι. Είναι επιθυμητό το δόλωμα να είναι ελαφρύ, να ανεβαίνει στο νερό πάνω από την κάτω επιφάνεια. Είναι δυνατή η χρήση αρωματικού δολώματος. Δεδομένου ότι στο κουπιά αρέσει να φασαριάζει και να ψάχνει για τροφή σε λασπωμένο νερό, συνιστάται η κατασκευή δολώματος που θα εμφανίζεται από μακριά ως συσσώρευση πλαγκτού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε θρυμματισμένο πίτουρο, τριμμένη φρυγανιά, κορν φλάουρ και βρεφική τροφή σε σκόνη.
Δεδομένου ότι το ψάρι είναι μεγάλο και βαρύ, η αντιμετώπιση πρέπει να είναι ανθεκτική και να περιλαμβάνει τα ακόλουθα μέρη:
- καλάμι κυπρίνου με μεγάλη ζύμη.
- Λουρί κυπρίνου με γάντζο μεγέθους 2.
- πηνίο τροφοδοσίας τύπου 6000 χωρίς αδράνεια με συνδυασμένα μπροστινά και πίσω φρένα τριβής.
- ένα κοντό Shock Leader κατασκευασμένο από μονόινα 0,6 mm.
- κορδόνι με μέγιστο φορτίο θραύσης 40 kg.
- βυθιστής 60-100 γρ.
- μεγάλη χάντρα από σιλικόνη.
Κατά τη συναρμολόγηση του μαχαιριού, το Shock Leader δένεται στη γραμμή ψαρέματος, πρώτα του τοποθετείται ένα βαρέλι και μετά μια χάντρα. Στη συνέχεια, το λουρί είναι προσαρτημένο. Το μήκος αυτού του στοιχείου πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 cm, έτσι ώστε το ακροφύσιο να μην πιέζει τον πυθμένα της δεξαμενής.
Κατά το ψάρεμα, το καλάμι ψαρέματος πρέπει να τοποθετείται σε βάση και να είναι εξοπλισμένο με ηλεκτρονική συσκευή που παρέχει σήματα δαγκώματος.
Μαγείρεμα ψαριών
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ψαριού κουπί καθορίζεται από την ηλικία. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δείτε πόσες θερμίδες περιέχει 100 γραμμάρια κρέατος κουπιών διαφορετικών ηλικιών:
- Ψάρια 2 ετών με βάρος 1 kg - 94 kcal.
- 3 ετών με βάρος 2,5 kg - 102 kcal.
- 10 ετών με βάρος 18 κιλά - 152 kcal.
Η γευστικότητα του οξύρρυγχου είναι εξαιρετική, η γεύση είναι πλούσια, το φιλέτο τρυφερό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής· τα ψάρια γίνονται εξίσου νόστιμα κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο, το βράσιμο, το αλάτισμα, το κάπνισμα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο, πρόσφατα αλιευμένο ψάρι. Η φρεσκάδα υποδεικνύεται από καθαρά μάτια, ροζ χρώμα του φιλέτου και των βραγχίων και την καθαρή επιφάνεια του σώματος.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για ψαρόσουπα paddlefish. Για να προετοιμάσετε, πάρτε:
- ψάρια βάρους 6 κιλών.
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους?
- 3 μεσαίου μεγέθους καρότα?
- αλάτι, δάφνη, καρυκεύματα ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Ετοιμάστε την ψαρόσουπα ως εξής:
- Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα εσωτερικά όργανα και τα πτερύγια, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Βάζουμε ένα φύλλο δάφνης σε βραστό νερό και προσθέτουμε αλάτι.
- Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στο νερό. Τοποθετήστε και το κεφάλι με το στίγμα.
- Προσθέστε καρυκεύματα.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλη μισή ώρα μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Δεδομένου ότι το paddlefish είναι ειρηνικό, συχνά καλλιεργείται μαζί με κυπρίνο.
Το χρώμα του χαβιαριού του οξύρρυγχου αλλάζει ανάλογα με την ηλικία του θηλυκού που το πέταξε. Το πιο πολύτιμο χαβιάρι από νεαρά άτομα έχει σκούρο γκρι χρώμα.
Το φιλέτο κουπιών είναι μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 οξέων, βιταμινών και μετάλλων. Λόγω της χημικής του σύστασης, το προϊόν υποστηρίζει την υγεία του αγγειακού συστήματος, βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοκρινικού και πεπτικού συστήματος και επίσης ομαλοποιεί το μεταβολισμό, επομένως συνιστάται για δίαιτα.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, υπήρχαν δύο είδη ψαριών κουπιών στον κόσμο - αμερικανικό και κινέζικο.Το δεύτερο είχε περιορισμένο βιότοπο· αλιεύτηκε μόνο στη λεκάνη του ποταμού Yangtze. Το 2003, οι ζωολόγοι ανακοίνωσαν ότι το κινέζικο κουπιά είχε εξαφανιστεί από προσώπου γης. Ο λόγος ήταν το ίδιο ακατάσχετο ψάρεμα. Στην Κίνα, τα ψάρια κουπιών χρησιμοποιούνταν ενεργά στη μαγειρική· οι Κινέζοι έπιαναν πάνω από 20 τόνους από αυτό το ψάρι ετησίως, γεγονός που κατέστρεφε τον πληθυσμό.
