Τι είδους ψάρι είναι το muksun - πού βρίσκεται και πώς μοιάζει, τα οφέλη του κρέατος και η προετοιμασία

Το Muksun είναι ένα ευγενές ψάρι σολομού του βορρά, επιθυμητό ψάρεμα για πολλούς ψαράδες. Οι κάτοικοι των περιοχών της βόρειας Ρωσίας και της Σιβηρίας, όπου αυτό το είδος είναι εμπορικά διαθέσιμο εδώ και πολλούς αιώνες, γνωρίζουν πολύ καλά τι είδους ψάρι είναι το muksun. Το ψάρι θεωρείται λιχουδιά, αλλά τα αλιεύματα των άγριων εκπροσώπων του είναι περιορισμένα και ρυθμίζονται από περιβαλλοντικές υπηρεσίες. Όλο και περισσότερο, το muksun καλλιεργείται για εμπορικούς σκοπούς σε τεχνητές δεξαμενές.

Περιγραφή του ψαριού

Ο Muksun είναι στενός συγγενής του είδους του σολομού: του λευκού ψαριού και της οσμής.Το είδος muksun είναι το μόνο, δεν υπάρχουν υποείδη, δηλαδή, ανεξάρτητα από τον βιότοπο, όλα τα άτομα φαίνονται ίδια, οι διαφορές είναι μόνο στο μέγεθος, υπάρχουν επίσης κάποιες αποχρώσεις στο χρώμα.

Το Muksun διαφέρει από τους συγγενείς του - το είδος σολομού του Ειρηνικού - στο ότι δεν πεθαίνει μετά την ωοτοκία. Αλλά η συχνότητα ωοτοκίας στα περιγραφόμενα ψάρια είναι χαμηλή: μόνο 3-4 φορές σε ολόκληρη τη ζωή του. Τον κύριο χρόνο της ζωής του το muksun τρέφει και παχαίνει λίπος, λόγω του οποίου θεωρείται πολύτιμο εμπορικό είδος. Οι εκπρόσωποι των βόρειων ειδών γεννούν στα τέλη του φθινοπώρου πριν τα υδάτινα σώματα καλυφθούν με πάγο.

Το βάρος ενός ενήλικα καθορίζεται από το πού βρίσκεται και από το πόσο άφθονη είναι η προσφορά τροφής στον βιότοπο του muksun. Οι ψαράδες συνήθως καταφέρνουν να πιάσουν μικρά νεαρά άτομα βάρους έως 2 κιλά. Τα ψάρια που ζυγίζουν έως 5 κιλά είναι λιγότερο συνηθισμένα, αλλά γενικά το muksun μπορεί να πάρει βάρος έως και 12 κιλά. Το μέσο μήκος σώματος ενός ενήλικα είναι 50 εκ. Το λευκό ψάρι του βορρά ζει κατά μέσο όρο 20 χρόνια, η σεξουαλική ωριμότητα εμφανίζεται στα 10-12 χρόνια. Τα Muksun τρέφονται με μικρά ψάρια και ζωικό πλαγκτόν: καρκινοειδή, προνύμφες εντόμων και μαλάκια.

Ο πληθυσμός του βόρειου λευκού ψαριού έχει μειωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Σε τέτοιο βαθμό που οι βιολόγοι προτείνουν να καταγραφούν τα είδη στο Κόκκινο Βιβλίο. Τα ψάρια ωοτοκίας είναι ιδιαίτερα ανυπεράσπιστα και σήμερα γίνονται σημαντικά βήματα για την προστασία τους. Έτσι, ψάρια που μετακινούνται μαζικά σε τόπους αναπαραγωγής συνοδεύονται από υπαλλήλους της Επιθεώρησης Προστασίας Ζωικού και Φυτικού Κόσμου. Αλλά είναι ακόμα αδύνατο να παρακολουθήσετε όλα τα τμήματα της κοίτης του ποταμού, καθώς και να πιάσετε όλους τους λαθροκυνηγούς.

Μπορείτε να πιάσετε νόμιμα το muksun, αλλά πρέπει να αποκτήσετε άδεια για να το κάνετε.Οι επίσημα εγκεκριμένες δεξαμενές για την αλιεία είναι τεχνητές, όπου καλλιεργείται αυτό το είδος. Το λευκό ψάρι του βορρά μπορεί να αλιευθεί σε άγρια ​​νερά μόνο ως μέρος μιας αγωνιστικής αθλητικής αλιευτικής εκδήλωσης, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα άτομα που αλιεύονται απελευθερώνονται στη φύση.

Εμφάνιση

Το Muksun έχει ένα ογκώδες, επίμηκες, πλευρικά πεπλατυσμένο σώμα με ραχιαίο εξόγκωμα σε ώριμα άτομα, χαρακτηριστικό των ειδών σολομού. Το κεφάλι και η ουρά είναι ελαφρώς ψηλότερα από τη μεσαία οριζόντια γραμμή του σώματος και υπάρχει ένα λιπώδες πτερύγιο. Τα λέπια είναι μικρά και καθαρίζονται εύκολα από το σώμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα σημαντικό στρώμα λίπους. Το ψάρι γίνεται ιδιαίτερα λιπαρό μετά την ωοτοκία· κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τρέφεται ενεργά για να αποκαταστήσει τη δύναμη.

Το χρώμα του αμαξώματος είναι καμουφλάζ, επιτρέποντάς του να κρύβεται στα βάθη των υδάτινων σωμάτων. Ο κύριος όγκος της ζυγαριάς είναι ασημί. Στην περιοχή της πλάτης, τα λέπια παίρνουν μια καφετιά απόχρωση. Και η κοιλιά είναι σχεδόν λευκή. Αυτό είναι το χρώμα του ποταμού muksun. Αλλά στα δείγματα λίμνης, τα λέπια έχουν μια χρυσή απόχρωση.

Τα ψάρια σολομού του Βορρά έχουν εξαιρετική όραση και ανεπτυγμένο χωρικό προσανατολισμό. Όπως ένα αληθινό αρπακτικό, ο Muksun παρατηρεί το πιθανό θήραμα αρκετές δεκάδες μέτρα μακριά. Η στοματική κοιλότητα είναι μικρή, σχεδιασμένη για την κατάποση μικρών θηραμάτων. Η κάτω γνάθος ωθείται προς τα εμπρός, χάρη στην οποία τα ψάρια είναι σε θέση να μαζεύουν μαλάκια και καρκινοειδή από τον πυθμένα του ποταμού.

Ο αριθμός των βραγχίων τσουγκράνας φτάνει τους 70. Χάρη σε αυτό, τα βράγχια του muksun έχουν υψηλή ικανότητα φιλτραρίσματος. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για νεαρά ψάρια σολομού που τρέφονται με ζωικό πλαγκτόν.

Βιότοπο

Το Muksun βρίσκεται αποκλειστικά σε κρύα νερά.Στη Ρωσία, ο κύριος βιότοπος των ψαριών σολομού περιλαμβάνει τις λεκάνες Lena, Yenisei, Ob, καθώς και τις λίμνες τούνδρα Yakut και Yamal. Εκτός από τη Ρωσία, τα βόρεια λευκά ψάρια βρίσκονται στα νερά του Καναδά και στις βόρειες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.

Το Muksun είναι είδος γλυκού νερού, αλλά του αρέσουν οι εκβολές ποταμών, όπου το γλυκό νερό αναμειγνύεται με το θαλασσινό νερό και αποκτά μια ελαφριά αλατότητα. Επομένως, παρά το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος των εκπροσώπων αυτού του είδους παρατηρείται σε γλυκά νερά ποταμών και λιμνών, ορισμένα άτομα βρίσκονται στα παράκτια θαλάσσια ύδατα του Αρκτικού Ωκεανού, όπου στέλνονται μαζί με την παλίρροια και τα εξερχόμενα νερά πλημμύρας.

Το Muksun αισθάνεται υπέροχα σε τεχνητές δεξαμενές και είναι ένα ψάρι χωρίς προβλήματα για εμπορική εκτροφή.

Το λευκό ψάρι του βορρά ζει στα βάθη των υδάτινων σωμάτων. Προτιμά περιοχές με βάθος 5 μ. Αυτή η προτίμηση οφείλεται στην ικανότητα να κρύβεται πιο αξιόπιστα από τους εχθρούς και να τρέφεται ήρεμα στην κάτω περιοχή. Αν και το muksun δεν έχει πολλούς φυσικούς εχθρούς. Αυτά είναι κυρίως μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια. Τέτοια αρπακτικά περιμένουν τα muksun όταν κολυμπούν στις παράκτιες ζώνες των θαλασσών.

Σχετικά με το κρέας ψαριού

Το Muksun είναι μια λιχουδιά και ένα από τα πιο ακριβά ψάρια που αλιεύονται στη βόρεια Ρωσία. Για 1 κιλό στα καταστήματα της Μόσχας θα πρέπει να πληρώσετε 1000–1800 ρούβλια. Η υψηλή τιμή οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα χαμηλά αλιεύματα λόγω της μείωσης του αριθμού των ειδών. Είναι αξιοσημείωτο ότι από το 1995 απαγορεύεται η αλιεία του βόρειου λευκού ψαριού στην κοίτη του ποταμού Mordyyakha· αυτός ο ποταμός επιλέχθηκε για την αποκατάσταση του φυσικού πληθυσμού του είδους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του muksun καθορίζεται από το πόσο άφθονη είναι η τροφή που ζει, καθώς και από την εποχή του χρόνου που αλιεύεται το ψάρι.Είναι προτιμότερο να αγοράζετε το βόρειο λευκό ψάρι το χειμώνα, όταν συσσωρεύει το μέγιστο λίπος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του muksun που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε τρόπο είναι 85-90 kcal ανά 100 g.

Η περιεκτικότητα σε BJU σε 100 g προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής.

Εμφάνιση και κόκαλο

Το Muksun έχει λευκό κρέας, συχνά με κοκκινωπές ραβδώσεις - τριχοειδή αγγεία αίματος. Το παστό ψάρι φαίνεται πιο σκούρο λόγω της οξείδωσης. Το καπνιστό γίνεται χρυσοκίτρινο. Αλλά κατά το τηγάνισμα και το βράσιμο, το χρώμα του ψαριού πρακτικά δεν αλλάζει.

Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το απαλό καφέ χαβιάρι muksun. Μετά το αλάτισμα παίρνει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Η σκελετική βάση του είδους αποτελείται από μεγάλα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών. Δεν υπάρχουν καθόλου μικρά οστά στο ραχιαίο μέρος. Το φιλέτο βγαίνει από το πηγάδι του σκελετού. Επομένως, η κοπή και η αραίωση του σφάγιου δεν είναι δύσκολη και όταν δοκιμάζετε ένα πιάτο με ψάρι δεν χρειάζεται να αφαιρείτε συνεχώς μικρά αιχμηρά κόκαλα από το στόμα σας. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τη ραχοκοκαλιά και το κεφάλι, μπορούν να προστεθούν στο ζωμό για πλούσιο.

Γευστικές αισθήσεις

Το νόστιμο κρέας λευκού ψαριού του βορρά διακρίνεται για την τρυφερότητα και τη ζουμερή του γεύση. Χάρη στη σπάνια ωοτοκία και την ενεργό συσσώρευση λιπών από αυτό το ψάρι, το κρέας του γίνεται ασυνήθιστα νόστιμο, λιώνοντας στο στόμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του κρέατος muksun είναι το ευχάριστο φρέσκο ​​άρωμά του, που θυμίζει αγγούρι.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η κύρια αξία του muksun είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Όμως αυτά δεν είναι τα ζωικά λίπη που προκαλούν τη συσσώρευση επιβλαβούς χοληστερόλης, αλλά τα ωμέγα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για το αγγειακό σύστημα.Δεδομένου ότι τα ψάρια σολομού ποταμού βρίσκονται σε βόρειες δεξαμενές όπου η ρύπανση των υδάτων είναι χαμηλή, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να θεωρηθεί καθαρό και ασφαλές για την υγεία. Εκτός από τα λιπαρά οξέα, το muksun είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, τοκοφερόλη, ρετινόλη, καλσιφερόλη, φώσφορο και σίδηρο.

Όταν συμπεριλαμβάνετε τακτικά αυτό το ψάρι στη διατροφή σας:

• ο μεταβολισμός βελτιώνεται.
• η ανοσία ενισχύεται.
• η κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος ομαλοποιείται.
• διατηρεί μια υγιή κατάσταση του νευρικού συστήματος.
• η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των πλακών των νυχιών βελτιώνεται.
• Διατηρεί την απόδοση του εγκεφάλου και την πνευματική δραστηριότητα.
• Η αντίσταση του οργανισμού στην αυξημένη φυσική δραστηριότητα αυξάνεται.

Υπάρχουν αντενδείξεις

Δεν πρέπει να τρώτε αυτό το ψάρι μόνο εάν έχετε ατομική δυσανεξία. Το τηγανητό λευκό ψάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε νεφρική ανεπάρκεια ή διαταραχές του εντερικού σωλήνα. Τα λιπαρά τηγανητά ψάρια μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του ήπατος, του πεπτικού συστήματος και του παγκρέατος.

Το Muksun μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή ενός παιδιού όταν το μωρό είναι τουλάχιστον ενός έτους. Τα φιλέτα ψαριού πρέπει να είναι πολτοποιημένα. Από την ηλικία των δύο ετών, ένα παιδί μπορεί να φάει ζωμό ψαριού και βραστά φιλέτα. Όλα τα πιάτα με ψάρι για παιδιά κάτω των 3 ετών πρέπει να είναι ανάλατα.

Πώς να επιλέξετε ψάρι

Το Muksun είναι ένα ακριβό προϊόν, επομένως θα πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά για να μην πετάξετε αργότερα την αγορά σας. Θα πρέπει να αγοράζετε ψάρια μόνο σε καταστήματα και από αξιόπιστους πωλητές και όχι στην αγορά από αμφίβολα άτομα. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα υπόκεινται σε υγειονομικό και κτηνιατρικό έλεγχο και αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες, ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους και την απουσία λοιμώξεων και ελμινθών.

Το υψηλής ποιότητας παγωμένο ή κατεψυγμένο muksun δεν έχει τραυματισμούς στο σώμα. Τα βράγχια είναι κοκκινωπό-ροζ.Τα μάτια είναι καθαρά, διάφανα, χωρίς θόλωση. Το σφάγιο μυρίζει ελαφρώς ευχάριστα.

Τα φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου 0°C για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Πώς να το μαγειρέψετε

Το Muksun παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Όμως, σύμφωνα με κατοίκους του βορρά, η πραγματική γεύση του βόρειου λευκού ψαριού μπορεί να γίνει αισθητή μόνο δοκιμάζοντας το ωμό προϊόν. Οι βόρειοι τρώνε παραδοσιακά ωμό ψάρι, καταψύχοντάς το πρώτα σε θερμοκρασία -35°C για να σκοτώσουν τα παράσιτα που μπορεί να ζουν στο προϊόν. Η Stroganina από ωμό λευκό ψάρι και sagudai είναι γνωστά πιάτα των ψαράδων Yakut, Khanty-Mansiysk και Chukchi. Το Sagudai είναι μαριναρισμένο ψάρι με μπαχαρικά και σάλτσα.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε stroganina σύμφωνα με τη βόρεια συνταγή:

1. Παγώστε τα ψάρια. Επίσης, τοποθετήστε το πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί η stroganina στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
2. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ψάρι από την κατάψυξη. Αφήστε το να λιώσει, τότε θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα.
3. Κόψτε τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς.
4. Τοποθετήστε το ψάρι κάθετα στο κεφάλι σας και κρατήστε την ουρά με το χέρι σας. Για να μην λιώσει το σφάγιο με το άγγιγμα ζεστών χεριών, τυλίξτε μια πετσέτα βάφλας γύρω από την ουρά.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το σφάγιο με ένα μαχαίρι.
6. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα κουλουριαστούν σαν ρινίσματα.
7. Τοποθετούμε τη stroganina σε ένα κρύο πιάτο. Αλάτι, πιπέρι, διακοσμήστε με ροδέλες κρεμμυδιού.

Ο Muksun φτιάχνει εξαιρετική ψαρόσουπα, πλούσια και αρωματική. Αυτό το ψάρι μπορεί να ψηθεί, γεμιστό, καπνιστό, μαγειρεμένο με λαχανικά και πατάτες. Επιπλέον, κατά το κάπνισμα, το κρέας δεν διαλύεται λόγω της πυκνότητάς του. Το Muksun ταιριάζει πολύ με βότανα: μαϊντανό, άνηθο.Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά· θα καταστρέψουν τη γεύση του νόστιμου προϊόντος.