Τα οφέλη της κατανάλωσης θαλασσινών έχουν αναγνωριστεί ευρέως από καιρό, γι' αυτό και η αλίευση διαφόρων ειδών ψαριών είναι πολύ δημοφιλής. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι έμπειροι ψαράδες τι είδους ψάρι είναι ο σολομός coho, πού μπορεί να βρεθεί και ποια πιάτα παρασκευάζονται από αυτόν. Ο σολομός Coho είναι ένα μεγάλο ψάρι από την οικογένεια των σολομών. Ξεχωρίζει για τα ιριδίζοντα ασημένια λέπια του, εξ ου και τα ονόματα «ασημένιος σολομός» στην Αμερική και «λευκό ψάρι» στη Ρωσία.
Σχετικά με τα ψάρια
Το σώμα του είναι φαρδύ κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο και λεπταίνει προς το κεφάλι και την ουρά. Το τελευταίο είναι πιο κοντό από αυτό των άλλων σολομών. Το στόμα του περιέχει μικρά αλλά μυτερά δόντια.Το κάλυμμα του σώματός του είναι ασημί-λευκό με λέπια που εφαρμόζουν σφιχτά και τα πτερύγια του έχουν γκρι χρώμα.
Οι Ρώσοι αποκαλούν τον σολομό coho «λευκό ψάρι» λόγω του ασημί χρώματός του, αν και η σάρκα του δεν είναι τόσο έντονο κόκκινο όσο άλλοι σολομοί. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι και νόστιμο και υγιεινό. Η ασταξανθίνη δίνει στο κρέας την κόκκινη απόχρωση του. Το χρώμα του φιλέτου αλλάζει κατά το μαγείρεμα, γίνεται θαμπό όταν θερμαίνεται ή γίνεται σε κονσέρβα και πιο σκούρο όταν στεγνώνει ή καπνίζει.
Ο σολομός Coho είναι ένα ψάρι βιομηχανικής σημασίας. Είναι ικανό να φτάσει σε εντυπωσιακά μεγέθη με μήκος έως ένα μέτρο και βάρος έως και δεκαπέντε κιλά. Το μέγιστο μέγεθος ορίζεται στα εκατόν οκτώ εκατοστά και δεκαέξι κιλά. Και το μέσο μέγεθος κυμαίνεται από 50-70 cm και τέσσερα έως πέντε κιλά.
Αυτό το είδος ζει κυρίως στις βόρειες περιοχές των υδάτων του Ειρηνικού. Ο μεγαλύτερος πληθυσμός βρέθηκε στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής. Στη Ρωσία είναι παρόν κοντά στην Καμτσάτκα.
Στη Χιλή, η αναπαραγωγή αυτού του ψαριού σε θερμοκοιτίδες είναι συνηθισμένη και ορισμένα δείγματα καταλήγουν στα τοπικά ποτάμια. Υπάρχουν αρκετά υποείδη που παραμένουν κοντά σε εκβολές ποταμών χαμηλής αλατότητας, ενώ άλλα μεταναστεύουν σε αποστάσεις έως και 1.000 χιλιομέτρων. Αυτό το είδος είναι ανεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με άλλα σολομοειδή - το προτιμώμενο εύρος θερμοκρασίας του είναι 5-16°C. Όντας σε ανοιχτά νερά, δεν πέφτει κάτω από 0,25 km. το αγαπημένο του βάθος είναι επτά με δέκα μέτρα.
Ο σολομός Coho υφίσταται έναν κύκλο ζωής γνωστό ως αναδρομία, κατά τη διάρκεια του οποίου μετακινείται από τον ωκεανό σε ποταμούς γλυκού νερού για να γεννήσει.Ξεκινούν τη ζωή τους στο γλυκό νερό, ζώντας εκεί για το ένα τρίτο της ζωής τους πριν μετακομίσουν στη θάλασσα όπου τρέφονται και αναπτύσσονται για ένα άλλο τρίτο της ζωής τους. Στο τελευταίο τρίτο επιστρέφουν στον τόπο γέννησής τους για να αναπαραχθούν και να πεθάνουν.
Αυτό το αρπακτικό καταναλώνει πλαγκτόν ως νεαρό και στη συνέχεια κυνηγά τα μικρά ψάρια. Στον ωκεανό, ο σολομός coho, πριν από την ηλικία ωοτοκίας, θα γλεντήσει με καλαμάρια, μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα θηλυκά δεν κυνηγούν και δεν τρώνε σχεδόν τίποτα, αλλά μερικές φορές καταναλώνουν αυγά και έντομα που έρχονται κατά λάθος.
Αρχικά, ο σολομός coho ζει σε ποτάμια και λίμνες κοντά στις περιοχές αναπαραγωγής τους. Μετά από ένα ή δύο χρόνια, μετακινείται στον ωκεανό και ωριμάζει σεξουαλικά τον τρίτο ή τον τέταρτο χρόνο της ζωής του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια περνούν περίπου το ήμισυ της ζωής τους σε ποταμούς γλυκού νερού με γρήγορη ροή. Μετά την ωοτοκία και τη γονιμοποίησή τους, όλα τα ψάρια πεθαίνουν λόγω του γεγονότος ότι ξόδεψαν πολλή ενέργεια ταξιδεύοντας στους τόπους αναπαραγωγής, χωρίς να μπορούν να αναρρώσουν.
Τα νεαρά ψάρια είναι συχνά ευάλωτα σε μια ποικιλία αρπακτικών, συμπεριλαμβανομένων μεγαλύτερων μελών του δικού τους είδους. Η κατασκευή πόλεων κοντά σε ποτάμια καταστρέφει τους βιότοπους ψαριών και οδηγεί σε πολλούς θανάτους. Η γεωργία και η αποψίλωση των δασών μολύνουν τις πηγές καθαρού νερού, καταστρέφοντας οικοσυστήματα που υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό και δυσχεραίνουν την αναπαραγωγή των ψαριών.
Οι ενήλικες γενικά δεν αντιμετωπίζουν πολλές απειλές στον ωκεανό, εκτός από τα πιο γρήγορα και μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια. Τα πουλιά δεν θηρεύουν τον σολομό coho, καθώς δεν σηκώνονται κάτω από το νερό σε μεγάλες ομάδες.
Χαρακτηριστικά του κρέατος
Ο σολομός Coho είναι ένα ψάρι με κόκκινο κρέας.Η σάρκα του έχει έντονη απόχρωση, αλλά όχι τόσο φωτεινή όσο αυτή του σολομού με κάλτσα. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του είδους σολομού είναι ότι Τι Τα φιλέτα γίνονται πιο σκούρα όταν αλατίζονται ή καπνίζονται και πιο ανοιχτά όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η γεύση και η θρεπτική αξία παραμένουν στα ίδια επίπεδα.
Ο σολομός Coho ζει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στον αλμυρό ωκεανό. Η πιθανότητα να έχει μολυνθεί από έλμινθους είναι εξαιρετικά μικρή. Επιπλέον, πριν από την πώληση, οποιοδήποτε ψάρι ελέγχεται για ιογενείς ασθένειες. Επομένως, επιτρέπεται η κατανάλωση σολομού coho ωμό και ελαφρώς αλατισμένο.
Ο σολομός Coho, ένα είδος κόκκινου σολομού της Άπω Ανατολής, περιέχει λίγα κόκαλα. Η σπονδυλική στήλη και τα πλευρά αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του σκελετού, ενώ τα μικρά οστά υποστηρίζουν τους μύες της πλάτης. Αυτά τα μικρά κόκαλα αφαιρούνται εύκολα όταν ψηθούν τα φιλέτα, αφήνοντας πίσω τους λεία, ευκολοφαγώσιμη σάρκα.
Γευστικές ιδιότητες
Αυτό το ψάρι απλά λατρεύεται από τους καταναλωτές για το τρυφερό κρέας του, που θεωρείται το πιο νόστιμο ανάμεσα στα κόκκινα ψάρια.
Ο σολομός Coho είναι ένα λιπαρό ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ακόμη μεγαλύτερη από αυτή του ροζ σολομού. Το λίπος του κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον μυϊκό ιστό. Ωστόσο, καθώς το ψάρι πλησιάζει την περίοδο ωοτοκίας, συσσωρεύεται σε ζώνες λιπώδους ιστού μέσα στα έντερα και στα αυγά.
Οι άνθρωποι που ζούσαν στην Καμτσάτκα έβγαζαν λίπος από τον σολομό coho και το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Όσα παιδιά κατανάλωναν τέτοιο λίπος από τη βρεφική ηλικία δεν έπασχαν ποτέ από ραχίτιδα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια ωμού σολομού Καμτσάτκα coho περιέχει περίπου 135 θερμίδες. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος - ο τηγανισμένος σολομός coho περιέχει περισσότερες θερμίδες από τον φρέσκο ή τον ψημένο.Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει ανάλογα με το μέρος του ψαριού που τρώτε - για παράδειγμα, το δέρμα και το λίπος περιέχουν περισσότερες θερμίδες από το ίδιο το κρέας.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Ο σολομός Coho έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει χάρη σε έναν ισορροπημένο συνδυασμό ζωτικών θρεπτικών συστατικών. Η μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που περιέχει βοηθά στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ, βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη και ενεργοποιεί τις διαδικασίες επούλωσης του οργανισμού.
- Ρυθμίζοντας το μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών, αποτρέπει την αύξηση βάρους.
- Έχει ευεργετική επίδραση στις ορμόνες και το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών ενώ ενισχύει τον οστικό ιστό.
- Βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν την εμμηνορροϊκή δυσφορία και τα συμπτώματα του PMS.
- Στους άνδρες, αυξάνει την ισχύ και επίσης βελτιώνει τη γονιμότητα.
Ο ασημένιος σολομός είναι κορεσμένος με χρήσιμες βιταμίνες όπως PP, D και ομάδα Β. Επιπλέον, περιέχει τόσο σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, χαλκό και μαγνήσιο. Δεν προάγει μόνο την υγεία, αλλά έχει και εκπληκτική γεύση. Η τακτική κατανάλωση σολομού coho θα προστατεύσει την υγεία σας και ταυτόχρονα θα φέρει πραγματική απόλαυση από ένα νόστιμο πιάτο.
Το ψάρι σολομού Coho είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη· 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης. Περιέχει επίσης:
- Λίπος: Περίπου 6 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών οξέων.
- Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια.
- Νερό: περίπου 70 γραμμάρια.
Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα 100 γραμμάρια περιέχουν:
- Βιταμίνη Α: 18 mcg.
- Βιταμίνη Β12: 4 mcg.
- Βιταμίνη D: 9 mcg.
- Βιταμίνη Ε: 0,6 mg.
- Φολικό οξύ: 3 mcg.
- Νιασίνη: 5 mg.
- Ριβοφλαβίνη: 0,1 mg.
- Θειαμίνη: 0,1 mg.
- Σίδηρος: 0,4 mg.
- Κάλιο: 440 mg.
- Ασβέστιο: 12 mg.
- Μαγνήσιο: 33 mg.
- Φώσφορος: 300 mg.
- Νάτριο: 50 mg.
- Ψευδάργυρος: 0,6 mg.
Όσο για το κακό, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση σολομού coho μόνο εάν έχετε ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.
Αποχρώσεις προετοιμασίας
Ο ασημένιος σολομός είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή δεκάδων λιχουδιών, συμπεριλαμβανομένων των ψησίματος με αλουμινόχαρτο, κεμπάπ ψαριού, σαλάτες και σούπες. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να ακολουθείτε τις συμβουλές των ειδικών:
- Κατά την προετοιμασία του κόκκινου ψαριού, τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ. Ο συνδυασμός δεντρολίβανου, σκόρδου και σάλτσας σόγιας λειτουργεί καλά για να προσθέσει γεύση χωρίς να κατακλύζει το πιάτο.
- Για να διατηρήσετε το ψάρι άθικτο κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να το αλείψετε πρώτα με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
- Οι μαρινάδες με βάση το οινόπνευμα πρέπει να αποφεύγονται καθώς θα υπερνικήσουν τη γεύση. Ωστόσο, το περιχύσιμο με κρασί κατά το ψήσιμο είναι μια χαρά.
- Για βέλτιστη ποιότητα, οι ειδικοί συνιστούν να ξεπαγώνετε τα φιλέτα ή τα σφάγια στο ψυγείο και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Επιλογή ψαριών
Οι ειδικοί προσφέρουν μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ένα υψηλής ποιότητας, φρέσκο προϊόν—το τέλειο συστατικό για μαγειρικά έργα—και δεν κάνετε λάθος.
- Είναι σημαντικό να εξετάσετε τα λέπια αυτού του ψαριού αλμυρού νερού πριν το αγοράσετε. πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και χωρίς ελαττώματα.
- Εάν πιέσετε το δάχτυλό σας πάνω στο ψάρι, το βαθούλωμα θα πρέπει να ισιώσει ξανά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε είναι καλύτερα να μην αγοράσετε αυτό το ψάρι, αφού το πιθανότερο είναι να έχει ξανακαταψυχθεί.
- Εάν τα μάτια φαίνονται θολά, αυτό σημαίνει ότι το σφάγιο δεν είναι πλέον φρέσκο.
- Τέλος, το σφάγιο είναι συνήθως ελαφρώς υγρό στην αφή, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα στην επιφάνειά του.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια
Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού. Για παράδειγμα, Κ ψημένος σολομός coho σε αλουμινόχαρτο με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 φιλέτο (βάρος περίπου 500 γραμμάρια).
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 2 φύλλα αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, τζίντζερ, σκόρδο, μέλι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Κόβουμε τον σολομό coho σε δύο ίσες μερίδες. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα της σάλτσας ανάμεσα στα δύο φιλέτα.
- Τυλίξτε κάθε μερίδα ψαριού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, φροντίζοντας όλες οι άκρες να είναι καλά σφραγισμένες.
- Τοποθετούμε το ψημένο ψάρι σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
- Ελέγξτε εάν τα ψάρια είναι έτοιμα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αν η σάρκα ξεχωρίζει εύκολα από το κόκαλο, το ψάρι είναι έτοιμο.
- Σερβίρετε το ψάρι ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.
Επακόλουθη αποθήκευση
Ο σολομός Coho, όπως και άλλα ψάρια, αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος πολλές φορές. Το φρέσκο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες σε θερμοκρασία 0°C έως 2°C. Δεν υπάρχουν περιορισμοί για την αποθήκευση του κατεψυγμένου σολομού coho στην κατάψυξη στους -18°C.
Η καπνιστή λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου θα παραμείνει έως και πέντε ημέρες.
