Λιπαρά και τρυφερά ψάρια της περιοχής Primorsky – το ivashi, αγαπημένο των Σοβιετικών πολιτών, το οποίο απουσίαζε από τα ράφια των καταστημάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έλαβε το εμπορικό του όνομα λόγω της εξωτερικής ομοιότητάς του με τη ρέγγα και καθόλου λόγω της σχέσης του με αυτό το ψάρι. Ας γνωρίσουμε πιο αναλυτικά το Iwashi για να μάθουμε όλα τα χαρακτηριστικά και τη γεύση του.
Περιγραφή του ψαριού
Η σαρδέλα της Άπω Ανατολής (ρέγγα Iwashi) έχει πολλά ονόματα, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες απόψεις για την ταξινόμησή της.Για παράδειγμα, ορισμένοι συγγραφείς δεν διακρίνουν το ψάρι ως ξεχωριστό είδος, αλλά το θεωρούν υποείδος του Sardinops sagax melanosticta. Στην πραγματικότητα, η ιτιά ανήκει στο γένος Sardinops, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν σχετίζεται με ρέγγα
Το Iwashi έλαβε το εμπορικό του όνομα λόγω της ομοιότητάς του με ψάρι που μοιάζει με ρέγγα και την ιαπωνική λέξη (iwashi, που σημαίνει «σαρδέλα»).
Χαρακτηριστικά:
- μικρό μέγεθος. Στην ηλικία των 4 ετών, φτάνει σε μήκος τα 20 εκ. Το βάρος είναι επίσης ασήμαντο - έως 100 γραμμάρια.
- προσδόκιμο ζωής - έως 8 χρόνια.
- ασημί-λευκό χρώμα?
- Τα σκοτεινά σημεία βρίσκονται σε μια σειρά κατά μήκος του σώματος.
- το ουραίο πτερύγιο είναι διχαλωμένο, το πίσω μέρος του είναι μαύρο.
- επίμηκες σώμα, πλευρικά συμπιεσμένο.
- το ραχιαίο πτερύγιο έχει έως και 21 μαλακές ακτίνες.
Σε τι διαφέρει από τη ρέγγα
Η αγορά μιας σαρδέλας αντί μιας κανονικής ρέγγας είναι εύκολη αν γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά. Οι γνώστες πιστεύουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε αυτούς τους δύο θαλάσσιους εκπροσώπους. Οι Iwashi έχουν σκούρες κηλίδες σε όλο το σώμα, τις οποίες η ρέγγα δεν έχει. Εάν υπάρχουν, τότε υπάρχουν μόνο λίγα από αυτά, και δεν είναι τόσο έντονα.
Επιπλέον, το iwashi είναι μικρότερο, δεν ξεπερνά τα 20 εκατοστά σε μέγεθος, ενώ το μέσο μέγεθος της ρέγγας ποικίλλει γύρω στα 30 εκατοστά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το Iwashi βρίσκεται στο Primorye, καθώς και στις ακτές διαφόρων χωρών, όπως η Νότια Κορέα, η Κίνα και η Ιαπωνία. Ο εσωτερικός του πολτός είναι ζουμερός και λιπαρός, εξαιτίας του οποίου τα κομμάτια λιώνουν στο στόμα.
Εκτός από γεύση, το φυσικό προϊόν έχει ρεκόρ περιεκτικότητας σε ωμέγα-3: 100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν 5,6 γρ. Για σύγκριση, η ρέγγα περιέχει 2,6 γρ. Οι επιστήμονες έχουν επίσης διαπιστώσει ότι το ivashi βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, κάτι που έχει θετική επίδραση στα καρδιαγγειακά λειτουργία -αγγειακό σύστημα.
Λόγω του ότι το ένα τέταρτο των ψαριών είναι λίπος, απαιτείται σωστή επεξεργασία. Η μεταφορά δεν επιτρέπει τη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και συνοχής του κρέατος, έτσι ο Iwasi αρχίζει να κόβει απευθείας στη θάλασσα, αμέσως μετά το αλίευμα.
Επιπλέον, αυτό το ψάρι πιάνεται και με ιδιαίτερο τρόπο. Χρησιμοποιούν ένα γρι-γρι, που περιβάλλει το iwasi από όλες τις πλευρές. Αυτό σας επιτρέπει να μην τραυματίσετε το ευαίσθητο σφάγιο και να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ακόμη και η αγαπημένη κονσέρβα όλων από την Iwashi παρασκευάζεται σε ναυτική βάση, όπου καθημερινά επεξεργάζονται περίπου 650 τόνοι του προϊόντος.
Πού πήγαν τα ψάρια στην ΕΣΣΔ;
Όπως σημειώνουν οι ειδικοί, τώρα υπάρχουν μεγάλα αποθέματα ψαριών στη θάλασσα και τα αποθέματά τους αυξάνονται μόνο κάθε χρόνο. Πωλείται ελαφρά αλατισμένο, καπνιστό, κονσερβοποιημένο και παγωμένο στη θάλασσα στα πλοία για να το αλατίσει ο ίδιος ή να το τηγανίσει στο σπίτι του.
Νωρίτερα, στα χρόνια της ΕΣΣΔ, το αγαπημένο των Σοβιετικών πολιτών εξαφανίστηκε ξαφνικά από τα ράφια των καταστημάτων. Αυτό συνέβη μεταξύ της δεκαετίας του 1920 και του 1930. Υπήρχαν φήμες ότι τα αποθέματά του είχαν εξαντληθεί, ότι το είδος είχε εξαφανιστεί. Η εξαφάνιση του iwasi συνδέθηκε με τη μετακίνησή του στο βόρειο τμήμα της Θάλασσας της Νότιας Κίνας. Μια φορά κάθε μερικές δεκαετίες, κοπάδια μεταναστεύουν, κάτι που ήταν και η αιτία της εξαφάνισής του.
Αποδεικνύεται ότι ο Iwasi δεν πέθανε. Κολύμπησε πιο κοντά στην Ιαπωνία για 20 χρόνια, και δεδομένου ότι η χώρα ήταν κλειστή κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ήταν δύσκολο να το πιάσει. Σε μερικά χρόνια, τα ψάρια θα μετακινηθούν ξανά στις ακτές άλλων χωρών, αλλά προς το παρόν είναι αδύνατο να προβλεφθεί πώς αυτό θα επηρεάσει την εξάπλωση των καλαμαριών στη Ρωσία.
Πώς να επιλέξετε ψάρι
Το κύριο πράγμα στο Iwashi είναι η φρεσκάδα. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό, με λέπια σφιχτά προσαρμοσμένα. Ο πλαδαρός πολτός, τα λέπια που ξεφλουδίζουν και η δυσάρεστη οσμή είναι σίγουρα σημάδια ενός χαλασμένου προϊόντος.Εάν το iwasi μυρίζει αμμωνία ή βάλτο, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αγοράσετε. Η πιθανότητα να δηλητηριαστείτε είναι πολύ μεγάλη
Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του Iwashi πριν το αγοράσετε. Είναι απαραίτητο να πατήσετε στο πίσω μέρος του ψαριού. Εάν παραμένει ένα βαθούλωμα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
Πώς να το φάτε σωστά
Το προϊόν θαλασσινών είναι επιδεκτικό κάθε είδους επεξεργασίας. Μπορεί να είναι:
- πίκλα;
- μαρινάρω;
- στιφάδο;
- μαρίδα;
- ψήνω;
- βρασμός.
Όλα τα μέρη του ψαριού είναι βρώσιμα και δεν είναι επικίνδυνα. Ο τρυφερός πολτός συνδυάζεται με σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση τη μαγιονέζα και τα βραστά αυγά. Και δεδομένου ότι έχει μια χαρακτηριστική λαμπερή γεύση, τα πράσινα μπιζέλια, τα κρεμμύδια και τα γλυκόξινα μήλα είναι κατάλληλα ως προσθήκη αντίθεσης. Υπάρχουν αρκετά κόκαλα, όπως η ρέγγα, αλλά είναι όλα μεγάλα και αφαιρούνται εύκολα.
Αυτά τα προϊόντα που δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Αυτά είναι βραστά λαχανικά ρίζας - παντζάρια, πατάτες, καρότα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, τότε συνδυάστε το πιάτο με αβοκάντο και ξινά μούρα.
Στην Ιαπωνία, έχει ήδη διαμορφωθεί μια ολόκληρη κουλτούρα κατανάλωσης αυτού του ψαριού. Σε αντίθεση με τους Ρώσους, οι κάτοικοι αυτής της χώρας προτιμούν το τηγανητό iwasi. Οι κοτολέτες, τα ρολά, τα σνακ παρασκευάζονται από το προϊόν θαλασσινών ή απλά τηγανίζονται με λάδι.
Ο καθένας μπορεί να φάει ψάρι με βάση τα γούστα του. Σε οποιαδήποτε μορφή, το iwasi θα διατηρήσει την αρχική του χυμότητα και τρυφερότητα.
