Το Chekhon είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού που ζει σε υδάτινα σώματα της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής. Από την αρχαιότητα, αυτό το ψάρι ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τους λαούς που ζούσαν κοντά σε ποτάμια και λίμνες. Σήμερα είναι δημοφιλές στο ψάρεμα και τη μαγειρική λόγω της λεπτής γεύσης και της απαλής υφής του κρέατος. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, που κυμαίνονται από απλές τηγανητές κοτολέτες ψαριού μέχρι γκουρμέ πιάτα καρυκευμένα με αρωματικά μπαχαρικά και σάλτσες.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Το Chekhon, μέλος της οικογένειας των κυπρίνων, είναι ένα κοινό είδος ψαριών του γλυκού νερού.Είναι γνωστό με πολλά ονόματα, όπως σπαθί, Τσέχικο, δρεπάνι. Αυτό το είδος απαντάται στα νερά της Αζοφικής, της Κασπίας και της Βαλτικής, ενώ βρίσκεται επίσης σε αφθονία στη Μαύρη Θάλασσα.
Ο Τσεχόν είναι ένας υδρόβιος κάτοικος που φοιτά στο σχολείο. Τα τελευταία χρόνια, ο πληθυσμός του σπαθόψαρου έχει μειωθεί σημαντικά, οδηγώντας σε απαγόρευση αλιείας σε αρκετές περιοχές. Για παράδειγμα, το 2018, κατέστη παράνομη η αλίευση ψαριών στην περιοχή της Μόσχας και στην ίδια την πρωτεύουσα.
Πώς φαίνεται
Το ψάρι έχει σώμα σε σχήμα σπαθιού, ελαφρώς κυρτό με επίπεδη κορυφή και κυρτή κοιλιά. Τα λέπια του είναι μεγάλα και ευαίσθητα, γεγονός που το κάνει επιρρεπές σε αποβολή. Μια πλευρική γραμμή εκτείνεται κατά μήκος του κάτω μέρους του σώματος, που μοιάζει με σχήμα ζιγκ-ζαγκ.
Ο Τσεχόν έχει στρογγυλεμένο κεφάλι. Το ρύγχος και η κάτω γνάθος του είναι ευδιάκριτα κυρτά προς τα πάνω. Αυτό το είδος ψαριού έχει εξαιρετική όραση. Έχει μεγάλα διάφανα μάτια με γκριζοκίτρινη απόχρωση. Το προσδόκιμο ζωής δεν υπερβαίνει τα δεκατρία χρόνια.
Τα ψάρια σπαθί έχουν ασυνήθιστα τοποθετημένα πτερύγια. Είναι ευδιάκριτα στο στήθος του ψαριού και το μικροσκοπικό πτερύγιο στην πλάτη είναι κοντά στην ουρά. Το χαρακτηριστικό πρωκτικό πτερύγιο είναι μακρύτερο από το ραχιαίο πτερύγιο και το λεπτό τμήμα του φτάνει μέχρι την ίδια την ουρά. Το πάνω μέρος του σπαθιού έχει ένα ιριδίζον καφέ ή μπλε χρώμα, το κάτω μέρος είναι χλωμό και ασημί και τα πλαϊνά είναι της ίδιας απόχρωσης. Τα διαφανή πτερύγια στην πλάτη και την ουρά έχουν μια γκριζωπή απόχρωση και τα υπόλοιπα πτερύγια έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Το ψάρι έχει δύο σειρές φαρυγγικών δοντιών με μικρές οδοντώσεις που είναι κυρτές σαν αγκίστρι.
Το Chekhon φτάνει σε μέγεθος έως και 150 cm σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει έως και δύο κιλά. Αλλά, κατά κανόνα, με μεσαία μεγέθη ζυγίζει συνήθως περίπου πεντακόσια γραμμάρια.
Βιότοπο
Αυτό το ψάρι βρίσκεται στον Κόλπο της Φινλανδίας, καθώς και στις λεκάνες της Αζοφικής και της Κασπίας Θάλασσας.Το Chekhon είναι παρόν σε πολλά ποτάμια και άλλα γλυκά νερά σε όλη την Ευρώπη και την Ασία.
Το σπαθί ζει συνήθως σε βαθιές περιοχές ποταμών, δεξαμενών και λιμνών με τρεχούμενο νερό, ιδιαίτερα στις μεγάλες περιοχές τους. Η τοπογραφία του πυθμένα πρέπει να είναι πολύ ανώμαλη, με μεγάλο αριθμό ρωγμών.
Το ψάρι είναι πολύ δραστήριο, ειδικά σε ζεστό καιρό, δείχνοντας εκπληκτική ανησυχία. Οι ομάδες της συχνά κινούνται κατά μήκος ενός ποταμού ή λίμνης και πλησιάζουν μόνο την ακτογραμμή για να τραφούν.
Θρέψη
Τα Silverfish είναι ενεργά το πρωί και το βράδυ, αναζητώντας το τυπικό θήραμά τους:
- ιπτάμενα έντομα?
- ζωοπλαγκτόν;
- προνύμφες εντόμων?
- ασπόνδυλα, τηγανητά ψάρια?
- Κουνούπια?
- σκουλήκια?
- λιβελλούλες
Το Chekhon δεν ανέχεται πολύ καλά τις απότομες πτώσεις της θερμοκρασίας του νερού· σε τέτοιες περιόδους, συνήθως τρώει χειρότερα ή σταματάει να τρώει εντελώς. Η ίδια άρνηση τροφής συμβαίνει συχνά κατά την ωοτοκία. Αφού τελειώσει η διαδικασία αναπαραγωγής, το αργυρόψαρο γίνεται ιδιαίτερα αδηφάγο. Εμφανίζεται ειρηνική όταν ανακατεύεται με τα τηγανητά, χωρίς να δείχνει εχθρότητα. Στη συνέχεια όμως είναι σε θέση να κάνει μια αιφνιδιαστική επίθεση στο θήραμά της και να την παρασύρει στα βάθη.
Η διατροφή των νεαρών ζώων συνήθως αποτελείται από πλαγκτόν, έντομα και προνύμφες που βρίσκονται στη λίμνη. Τα ενήλικα ψάρια τρέφονται με γόνους και μικρά ψάρια, καθώς και με χαβιάρι. Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές είδος ψαριών στη Ρωσία χαρακτηρίζεται από ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: αφού έχουν χορτάσει, κολυμπούν στη στήλη του νερού, πιο κοντά στον πυθμένα.
Το σπαθί έχει ένα ιδιαίτερο ταλέντο - να αρπάζει έντομα που πετούν πάνω από μια λίμνη. Για να το κάνει αυτό, πετάει έξω από το νερό, αρπάζει το φαγητό της στον αέρα και στη συνέχεια πέφτει ξανά στο νερό με ένα δυνατό παφλασμό.
Φυσικοί εχθροί
Τα νεαρά σπαθόψαρα θηρεύονται από αρπακτικά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των λούτσων, της πέρκας και της πέρκας, που αποδεκατίζουν τους πληθυσμούς τους. Τα αρπακτικά ψάρια γλεντούν και κατά την ωοτοκία του ψαριού, καθώς τρώνε με χαρά τα αυγά του.
Γλάροι και άλλα υδρόβια πουλιά που πετούν γρήγορα αρπάζουν το σπαθόψαρο καθώς ανεβαίνει στην επιφάνεια του νερού για να τραφεί με έντομα.
Αυτό το ασημένιο ψάρι, όπως και άλλοι κάτοικοι του ποταμού, είναι ευαίσθητο σε επικίνδυνες παρασιτικές ασθένειες.
Οι άνθρωποι θεωρούνται η κύρια απειλή για αυτό το ψάρι, καθώς είναι υπεύθυνοι για την υπερβολική βιομηχανική αλιεία του με χρήση διχτυών. Επιπλέον, οι ψαράδες που αλιεύουν ενεργά σπαθόψαρα σε πολλές δεξαμενές σε όλη την κεντρική Ρωσία και πέρα από αυτήν συμβάλλουν επίσης στη μείωση του πληθυσμού.
Οι ερασιτέχνες ψαράδες πιστεύουν ότι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να πιάσουν το ψαρόψαρο είναι η τροφοδοσία όταν ψαρεύουν σε βαθιά ποτάμια με γρήγορα ρεύματα, καθώς και ένα καλάμι ψαρέματος, φλοτέρ ή βυθό. Το δόλωμα που χρησιμοποιείται είναι σκουλήκια, μύγες, λιβελλούλες, πεταλούδες, αλογόμυγες και ακρίδες, καθώς και ζωντανό δόλωμα.
Ο ψαράς πρέπει να σηκώνει τακτικά τον πλωτήρα για να προσελκύσει το ψάρι στη πετονιά του καλαμιού. Τα ψάρια είναι πιο πιθανό να δαγκώσουν όταν αισθάνονται το δόλωμα να κινείται, επομένως το πρωί και το απόγευμα είναι οι ιδανικές ώρες για να ψαρέψουν, καθώς είναι όταν είναι πιο δραστήρια και αναζητούν τροφή.
Τύποι σπαθόψαρου
Τα ασημένια ψάρια διατίθενται σε δύο ποικιλίες: τα καθιστικά και τα ημιάνδρομα.Εκτός από τον γρήγορο ρυθμό ανάπτυξης του ημι-διαμπερούς σπαθιού, δεν υπάρχουν ορατές διαφορές μεταξύ τους. Τα καθιστικά είδη παραμένουν σε ένα σώμα νερού όλη τους τη ζωή, σχηματίζοντας μεγάλες ομάδες.
Τα ημι-ανάδρομα ψάρια μπορούν να υπάρχουν τόσο σε αλμυρό όσο και σε αφαλατωμένο θαλασσινό νερό, για παράδειγμα, στα νερά της Κασπίας και της Αράλης. Φεύγουν από τέτοια μέρη όταν είναι η ώρα της αναπαραγωγής.
Οι λάτρεις του ψαρέματος εκτιμούν ιδιαίτερα τα σπαθιά Azov και Caspian. Το είδος Don είναι μεγαλύτερο από τα άλλα δύο και το φιλέτο του περιέχει περισσότερο λίπος. Από την άλλη, το Volga Czech είναι μικρότερο σε μέγεθος και το κρέας του δεν είναι τόσο λιπαρό.
Το σπαθί, ακόμα κι αν ζει σε περιβάλλον με αλμυρό νερό, αναπαράγεται μόνο σε γλυκό νερό. Για να επιτευχθεί αυτό, τα ψάρια πρέπει συνήθως να διανύσουν μεγάλες αποστάσεις - μερικές φορές ακόμη και εκατοντάδες χιλιόμετρα κατάντη.
Πώς αναπαράγονται τα ψάρια;
Καθώς πλησιάζει η άνοιξη, τεράστιες ομάδες σπαθόψαρων κατευθύνονται στους τόπους αναπαραγωγής τους. Αυτό συμβαίνει μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου, ανάλογα με το κλίμα της περιοχής.
Το θηλυκό ψάρι φθάνει σε σεξουαλική ωριμότητα μετά από περίπου τρία χρόνια και ζυγίζει τουλάχιστον εκατό γραμμάρια. Το αρσενικό σπαθί είναι ικανό να γονιμοποιηθεί σε ηλικία δύο ετών. Σε ζεστά νερά, όπως τα νερά των νότιων θαλασσών και των ποταμών, τα τσέχικα ψάρια ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα - μέσα σε ένα έως δύο χρόνια. Στα δροσερά βόρεια νερά, αυτή η περίοδος μερικές φορές εκτείνεται σε τέσσερα έως πέντε χρόνια.
Η ωοτοκία λαμβάνει χώρα συνήθως σε τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασίες νερού μεταξύ δεκατριών και είκοσι βαθμών Κελσίου, σε περιοχές με ισχυρά ρεύματα, όπως ρηχά νερά.
Ένα θηλυκό sabrefish είναι ικανό να γεννήσει μεγάλο αριθμό αυγών, από δέκα έως εκατόν πενήντα χιλιάδες, ανάλογα με την ηλικία. Αυτά τα αυγά είναι διαφανή και έχουν διάμετρο έως και δύο χιλιοστά.Δεν έχουν την ικανότητα να κολλήσουν σε βράχους και φυτά που βρίσκονται κάτω από το νερό.
Τα αυγά κινούνται προς τα κάτω σε νερό πλούσιο σε οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ωρίμανση τους. Μαζί τους κινούνται και θηλυκά ψάρια.
Τα μωρά ψάρια, που εκκολάπτονται από τα αυγά μετά από τρεις ημέρες, παρασύρονται από το κινούμενο νερό. Ως αποτέλεσμα, καταλήγουν μακριά από το σημείο που είχαν αρχικά κατατεθεί. Την 10η ημέρα αρχίζουν ήδη να καταναλώνουν πλαγκτόν.
Σε δώδεκα μήνες, τα μικρά θα αυξηθούν σε μέγεθος σε δέκα εκατοστά. Το βάρος του ψαριού θα φτάσει τα τετρακόσια γραμμάρια μόνο στην ηλικία των έξι ετών. Μόνο τα μεγαλύτερα δείγματα, που φτάνουν τα 150 cm σε μήκος, μπορούν να ζυγίζουν περίπου ένα κιλό.
Ο Τσέχον προτιμά να γεννά αυγά με την ανατολή του ηλίου, όταν η πρωινή ομίχλη κατακάθεται πάνω από τη λίμνη. Η συμπεριφορά ωοτοκίας του είναι αξιοσημείωτη: τα ψάρια συχνά πηδούν έξω από το νερό σε εντυπωσιακά ύψη, κάνοντας δυνατούς θορύβους και δημιουργώντας μεγάλες πιτσιλιές.
Εφαρμογή ψαριών
Το Chekhon είναι ένα εμπορικά κερδοφόρο ψάρι για να πιάσετε. Συνήθως εξορύσσεται το φθινόπωρο, από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο. Επιπλέον, υπάρχει μια δεύτερη περίοδος εμπορικής αλιείας την άνοιξη, που διαρκεί από τον Απρίλιο έως τα μέσα Ιουνίου, όταν οι Τσέχοι συγκεντρώνονται σε τεράστιες ομάδες έως και εκατοντάδων χιλιάδων ατόμων για να μεταναστεύσουν.
Οι ψαράδες χρησιμοποιούν δίχτυα για να πιάσουν σπαθί. Τόσο οι πλωτές επιλογές με προσαρτημένες σημαδούρες όσο και αυτές που στερεώνονται στον βυθό με άγκυρες είναι κατάλληλες. Οι ψαράδες έχουν επίσης επιτυχία χρησιμοποιώντας ζωντανό δόλωμα όπως σκουλήκια ή ζωύφια. Μερικές φορές οι γρίποι χρησιμοποιούνται επίσης για να πιάσουν αυτό το είδος ψαριού.
Όχι πολύ καιρό πριν, αλιεύτηκαν σε τεράστιες ποσότητες, που υπολογίζονται σε δεκάδες χιλιάδες centners, στη λεκάνη του Αζόφ. Ωστόσο, από τότε η παραγωγή του μειώθηκε απότομα.
Το Chekhon χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική και την καλλιέργεια ενυδρείων. Το κρέας του θεωρείται νόστιμο και θρεπτικό, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά στην επιχείρηση εστιατορίων για την παρασκευή πιάτων. Στην ιατρική, το τσέχικο εκχύλισμα χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών όπως η αρθρίτιδα, η αθηροσκλήρωση, η υπέρταση, οι καρδιακές παθολογίες και άλλες. Στο χόμπι του ενυδρείου, τα σπαθόψαρα είναι δημοφιλή για αναπαραγωγή και διατήρηση στο οικιακό ενυδρείο, καθώς το ασημί χρώμα του φαίνεται ελκυστικό. Επιπλέον, το σπαθί χρησιμοποιείται στη βιομηχανία, ιδίως για την παραγωγή ζωοτροφών.
Τι γεύση έχει το chekhon;
Το κρέας Chekhon θεωρείται υγιεινό φαγητό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Έχει εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα, ενώ περιέχει μέτρια ποσότητα λίπους. Το ψάρι είναι ωφέλιμο από διατροφική άποψη - είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα.
Τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, χρωμίου, μαγνησίου και μολυβδαινίου. Περιέχει επίσης ευεργετικά ιχνοστοιχεία όπως φθόριο και νικέλιο. Επιπλέον, το ψάρι είναι κορεσμένο με όλες τις βιταμίνες Β και ΡΡ.
Το Chekhon είναι μια από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες στην μπύρα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων του ψαριού είναι η μάζα των μικρών οστών. Νόστιμες σούπες και μαγειρευτά παρασκευάζονται από σπαθί και σερβίρεται καλύτερα με κάποιο συνοδευτικό με πατάτες ή λαχανικά. Το τσέχικο χαβιάρι είναι επίσης πολύτιμο.
Οι μάγειρες παρασκευάζουν το ψάρι με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, καπνίζοντας, τηγανίζοντας, αλάτισμα, ψήσιμο ή βράσιμο.
Τα τσέχικα πιάτα πρέπει να αποφεύγονται από όσους υποφέρουν από ατομική ευαισθησία ή αλλεργίες στα ψάρια. Οι υπερτασικοί ασθενείς και τα άτομα με νεφρική νόσο θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα αποξηραμένα ψάρια.
Οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού, συμπεριλαμβανομένου του σπαθιού, πρέπει να μαγειρεύεται με προσοχή και για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς είναι ευαίσθητο σε παρασιτικές ασθένειες.
