Στο γιορτινό τραπέζι σχεδόν σε κάθε ρωσική οικογένεια μπορείτε να δείτε αλατισμένα, τουρσί και κονσερβοποιημένα λαχανικά, οι συνταγές των οποίων είναι πολύ διαφορετικές. Καμία εξαίρεση - αγγούρια και λάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Αυτή είναι η αξία της οικοδέσποινας - συζύγου και μητέρας. Από το χέρι της βγαίνουν τέτοια υπέροχα σνακ, τα οποία τα κρύα βράδια του χειμώνα απολαμβάνουν όχι μόνο με τη συνηθισμένη τους γεύση, αλλά και με τα «ζεστά» καλοκαιρινά χρώματα. Για να κάνει το φαγητό πιο ποικίλο και το τραπέζι φιλόξενο, μια γυναίκα χρειάζεται να δείξει φαντασία, εισάγοντας ποικιλία ακόμα και στους κανόνες παρασκευής γνωστών πιάτων.
Χαρακτηριστικά του σνακ
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με λάχανο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο, αλλά και πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Η πιο συνηθισμένη σαλάτα από αγγούρια για το χειμώνα είναι η λαχανοσαλάτα. Για να προσθέσετε πικάντικες γεύσεις, προστίθενται διάφορα συστατικά στο πιάτο, από πιπεριά μέχρι φύλλα σταφυλιού. Τα αγγούρια με λάχανο είναι πολύ νόστιμα και απλά.
Αυτός ο συνδυασμός είναι πολύ επιτυχημένος, γιατί και τα δύο λαχανικά φημίζονται για τη ζουμερή τους γεύση και το τραγανό τους. Επίσης δεν στερούνται βιταμίνες, η πρόσληψη των οποίων είναι τόσο απαραίτητη στον οργανισμό κατά τη διάρκεια χιονοθύελλας και χιονοθύελλας. Επιπλέον, μια τέτοια σαλάτα μπορεί εύκολα να γίνει ένα επιπλέον συστατικό σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικά. Το πιάτο είναι επίσης υπέροχο ως αυτόνομο σνακ.
Οι γευστικοί κάλυκες του καθενός λειτουργούν διαφορετικά. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν τη ζωηρή τραγανότητα ενός φύλλου λάχανου που αφαιρείται από ένα βάζο με αγγούρια. Άλλοι είναι λάτρεις μιας λεπτής, ήπιας γεύσης. Για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα, πριν στρίψετε το βάζο, το φύλλο λάχανου πρέπει να βράσει (χρόνος βρασμού - όχι περισσότερο από 1 λεπτό).
Για να κάνετε τη σαλάτα όσο το δυνατόν πιο ζουμερή, πρέπει να συνθλίψετε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας, αφού το πασπαλίσετε με αλάτι. Με τη μια ή την άλλη μορφή, τα αγγούρια και το λάχανο θα βρουν τον εραστή τους. Η ποικιλία των επιλογών για την προετοιμασία σνακ μπορεί να εκπλήξει ακόμα και τις πιο έμπειρες νοικοκυρές.
Μια πικάντικη σαλάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους επισκέπτες όσο και τα μέλη της οικογένειας της οικοδέσποινας. Μετά τη λήψη του δείγματος, τα βάζα αρχίζουν να «φεύγουν» το ένα μετά το άλλο. Για να αποφύγετε προβλήματα με την έλλειψη σνακ, μπορείτε να αλατίσετε τα λαχανικά σε διάφορες εκδοχές αυτού του υπέροχου πιάτου.
«Καλοκαιρινή σαλάτα
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, το όνομα της οποίας και μόνο σας θυμίζει ζεστασιά και ήλιο, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- ένα κιλό μικρά αγγούρια?
- κιλό μέτριες ώριμες ντομάτες.
- 0,1 λίτρα φυτικού ελαίου.
- κιλό λευκό λάχανο?
- κιλό νεαρών καρότων.
- κιλό γλυκιάς πιπεριάς?
- 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- 0,2 λίτρα επιτραπέζιο ξύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Πρέπει να μαρινάρετε τα λαχανικά σε μια σαλάτα σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά που θα συμπεριληφθούν στη σαλάτα.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, οι λωρίδες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, αν τα φρούτα είναι μικρά, μπορείτε απλά να τις κόψετε σε 4 μέρη.
- Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
- Πλένουμε καλά τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αν έχει κάποια ευρηματικότητα, η νοικοκυρά μπορεί να καθορίσει μόνη της τα σχήματα για το κόψιμο των καρότων.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλες φέτες. Ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους μπορεί να χωριστεί σε 4 μέρη χρησιμοποιώντας μια εγκάρσια κοπή.
Όλα τα υλικά -ξίδι, λάδι, λαχανικά και μπαχαρικά- πρέπει να ανακατευτούν και να βράσουν σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρασκευάζονται τα πιάτα στα οποία το τουρσί θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βάζα πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
Αφού τα αλατισμένα λαχανικά φτάσουν στο μισοέτοιμο στάδιο, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε βάζα, να τα στρίψουμε και να τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Προστέθηκαν αγγουράκια τουρσί με λάχανο
Τα αγγουράκια τουρσί με λάχανο είναι ένα γρήγορο και πολύ νόστιμο ορεκτικό. Οι επισκέπτες εκτιμούν την ποικιλία στο γιορτινό τραπέζι, οπότε το υπέροχο δίδυμο δύο τραγανών λαχανικών θα εκτιμηθεί.
Για να ετοιμάσετε μια μερίδα τουρσιά με λάχανο σε βάζα για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 0,3 κιλά φρέσκο λάχανο.
- 0,6 κιλά μικρά πράσινα αγγούρια.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 4 σκελίδες φρέσκο σκόρδο?
- κλωναράκια άνηθο?
- κόκκους πιπεριού (μαύρο - υποχρεωτικό, ροζ, πράσινο και λευκό - προαιρετικό).
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη?
- 20 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο.
- 0,7 λίτρα καθαρό νερό για το γέμισμα βάζων.
Η συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών και λάχανων για το χειμώνα είναι η εξής:
- Σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδου, κλωνάρια αρωματικού άνηθου.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο όπως θέλετε, αλλά μην το ψιλοκόψετε. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο σε στρώσεις, εναλλάξ με αγγούρια.
- Τα αγγούρια, διάσπαρτα με λάχανο, τοποθετούνται σε ένα βάζο με τη μορφή μισών. Ο καρπός πρέπει να κόβεται σταυρωτά, όχι κατά μήκος.
- Αφού γεμίσετε το δοχείο με στρώσεις λαχανικών, πρέπει να γεμίσετε το βάζο μέχρι την κορυφή με βραστό νερό και να το αφήσετε να βράσει για 8 - 10 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι πολύ σημαντικό: ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για να γίνει πιο ισορροπημένη η γεύση.
- Η άλμη πρέπει να βράζεται μέχρι να διαλυθούν τα χύμα προϊόντα. Μετά από αυτό, αμέσως πριν από την έκχυση στο βάζο, πρέπει να προστεθεί επιτραπέζιο ξύδι στη σύνθεση.
- Τα λαχανικά σε ένα βάζο πρέπει να γεμιστούν με ζεστή άλμη μέχρι την κορυφή, να τυλιχτούν σε ρολό και να τυλιχτούν σε μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η ψύξη της συντήρησης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αργή.
Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, μπορούν να επιστραφούν στην αρχική τους θέση και να μετακινηθούν για αποθήκευση στον προβλεπόμενο χώρο: ντουλάπα, κελάρι ή ψυγείο.
Αγγούρια με κουνουπίδι
Διάφοροι τύποι λάχανου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές μαγειρικής, το κουνουπίδι δεν αποτελεί εξαίρεση.Γίνεται τραγανό και πολύ νόστιμο. Για να μαρινάρετε τα αγγούρια και το λάχανο (κουνουπίδι) για το χειμώνα, χρειάζεστε:
- φύλλο χρένο?
- κουνουπίδι - κεφάλι λάχανου?
- 4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
- 3,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- κόκκους μαύρου πιπεριού (ροζ και πράσινο εάν είναι απαραίτητο).
- λευκό λάχανο - 1 κεφάλι.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού.
- 3 πικάντικα γαρίφαλα?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 3 μονάδες πιπεριάς?
- 8 αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
Η διαδικασία παρασκευής σνακ αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Το λάχανο κόβεται σε μικρές λωρίδες. Το κουνουπίδι αποσυναρμολογείται σε μπάλες, η διάμετρος των οποίων είναι 2,5 - 3 εκατοστά.
- Η πιπεριά χωρίζεται σε 4 μέρη, αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι.
- Ένα προπυρωμένο βάζο είναι γεμάτο με μπαχαρικά, δύο τύπους λάχανου και αγγούρια. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα άκρα του τελευταίου, κόβοντας τα ίδια τα φρούτα σε πολλά μέρη.
- Οι ντομάτες, κομμένες σε φέτες μήκους 2-3 εκατοστών, τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό, το οποίο πρέπει να μείνει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, η ζάχαρη και το αλάτι, προστίθενται ξύδι (στο τέλος του μαγειρέματος) και το μείγμα φέρεται σε βρασμό.
- Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος με βραστό άλμη και, στη συνέχεια, κλείστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας ένα κλειδί κονσερβοποίησης ή με καπάκια που σφίγγουν μόνοι τους.
- Η συντήρηση καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς, η οποία θα πρέπει να είναι πολύ αργή.
Ανάλογα με τα γούστα των μελών της οικογένειας, οι αναλογίες των λαχανικών στις σαλάτες μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά πρέπει να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά πολύ προσεκτικά. Πρέπει να προσέχετε όταν βράζετε την άλμη και ζεματίζετε τα αγγούρια και το λάχανο για το χειμώνα, εάν αυτό το βήμα περιλαμβάνεται στη συνταγή για την προετοιμασία του ορεκτικού.
