Τα σμέουρα είναι ένα γλυκό και αρωματικό μούρο, επομένως η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από αυτά θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη γλυκού για το χειμώνα. Τα μούρα προετοιμάζονται για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Η μαρμελάδα βατόμουρου που μοιάζει με ζελέ είναι δημοφιλής· η συνταγή για την παρασκευή της είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε ζελέ μαρμελάδα βατόμουρο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις:
- Το μούρο δεν του αρέσει το νερό, επομένως δεν συνιστάται να το πλένετε.Μπορείτε να ταξινομήσετε και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Εάν τα σμέουρα μαζεύτηκαν μετά από βροχή, συνιστάται να τα πλένετε κάτω από ένα λεπτό ρεύμα νερού, αλλά μόνο έτσι ώστε οι καρποί να μην απορροφούν πολλή υγρασία. Τοποθετούμε αμέσως τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε παγωμένα βάζα, χωρίς να προσθέσετε 7 mm στην άκρη του δοχείου.
Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του βατόμουρου, το έτοιμο επιδόρπιο πρέπει να κρυώσει γρήγορα - βυθίστε την τυλιγμένη μαρμελάδα σε παγωμένο νερό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το γλυκό ζελέ θα διατηρήσει τη γεύση βατόμουρου.
Υλικά για συνταγή μαρμελάδας βατόμουρο
Για να φτιάξετε επιδόρπιο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό σμέουρα?
- 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων
Για να είναι νόστιμη η μαρμελάδα ζελέ, τα μούρα πρέπει να μαζεύονται και να προετοιμάζονται σωστά. Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο ζελέ, πρέπει να πάρετε ένα πυκνό ολόκληρο μούρο. Τα σμέουρα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Τα πιο κατάλληλα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους και σκούρου χρώματος.
Ο βέλτιστος χρόνος για το μάζεμα είναι ο ξηρός καιρός, αφού μετά τη βροχή τα σμέουρα θα γίνουν υδαρή και μη ελκυστικά.
Εάν το μούρο έχει καταστραφεί από προνύμφες ή σφάλματα, θα πρέπει να καθαριστεί.
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το σε διάλυμα αλατιού και νερού (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 15 λεπτά. Όλα τα έντομα θα φύγουν από το «σπίτι του βατόμουρου»· τα μούρα θα χρειαστεί μόνο να ξεπλυθούν. Η επεξεργασία ξεκινά αμέσως, αφού τα σμέουρα αλλοιώνονται γρήγορα, ακόμα και στο ψυγείο.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Προηγουμένως, η μαρμελάδα μαγειρεύτηκε σε χάλκινες λεκάνες, αλλά τα χάλκινα σκεύη δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα του γλυκού, καθώς τα οξείδια του χαλκού μπορούν να διεισδύσουν στη λιχουδιά. Τα σμέουρα είναι ένα ξινό μούρο και σχηματίζονται οξείδια όταν μαγειρεύονται τα ξινά φρούτα.Έτσι, ο ελάχιστος όγκος ιόντων χαλκού οδηγεί στη διάσπαση του ασκορβικού οξέος, που σημαίνει την απουσία βιταμινών σε ένα τέτοιο πιάτο μετά το μαγείρεμα.
Δεν συνιστάται επίσης μια λεκάνη αλουμινίου για επιδόρπιο, καθώς η αυξημένη οξύτητα της λιχουδιάς επηρεάζει αρνητικά το φιλμ οξειδίου που σχηματίζεται στη μεταλλική επιφάνεια. Το επιδόρπιο με αλουμίνιο δεν είναι υγιεινό.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το γλυκό ζελέ σε ένα σκεύος με φαρδύ πάτο. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ. Ετοιμάζονται και οι τράπεζες. Πλένονται και αποστειρώνονται. Τα καπάκια βράζουν.
Πώς να φτιάξετε ζελέ μαρμελάδα βατόμουρο;
Για να ετοιμάσετε το γλυκό πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
- Τα μούρα είναι καλά ταξινομημένα και τοποθετημένα σε κατάλληλο σμάλτο καζάνι.
- Τα σμέουρα καλύπτονται με 2/3 άμμο και αφήνονται στην άκρη για 2 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βγάλουν τα φρούτα χυμό.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η άμμος. Ο αφρός αφαιρείται από το υγρό.
- Όταν το μείγμα βράσει, η μαρμελάδα πρέπει να ψηθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα, το πιάτο κρυώνει εντελώς.
- Η υπόλοιπη άμμος προστίθεται στο μείγμα. Και πάλι, χρειάζεται να βράσει η μαρμελάδα και μετά να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, κρυώστε γρήγορα το τηγάνι βυθίζοντάς το σε κρύο νερό με πάγο.
- Αφού κρυώσει, το γλυκό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκια.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Η μαρμελάδα βατόμουρο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο εάν τηρηθούν οι συνθήκες της συνταγής και της θερμοκρασίας. Η αποθήκευση στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και 2 χρόνια, σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3, αλλά στη συνέχεια το γλυκό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γρήγορα αλλοιώνεται.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από τη συγκέντρωση κρυσταλλικής ζάχαρης, τα μεταλλικά καπάκια και τις συνθήκες αποθήκευσης του επιδόρπιου.
Συνιστάται να βάλετε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία παραμένει ίδια, τότε η λιχουδιά θα διατηρήσει την εξαιρετική γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα.
