Οι κανονικές μαρινάδες έχουν γίνει από καιρό βαρετές. Για ποικιλία, μπορείτε να ετοιμάσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί με κεράσια για το χειμώνα. Ένα ζουμερό πικάντικο παρασκεύασμα με απαλό ροζ άλμη είναι μια υπέροχη προσθήκη στα ζεστά μεσημεριανά πιάτα και ένα ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι που δεν θα αφήσει κανέναν καλεσμένο ασυγκίνητο. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία, απλά πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία και ποιοτικά προϊόντα.
Γιατί βάζουν φύλλα κερασιού στα αγγούρια;
Κατά το τουρσί, εκτός από τα συστατικά της μαρινάδας, χρησιμοποιούνται κεράσι, σταφίδα, φύλλα σταφυλιού, πικάντικα βότανα και κόκκοι πιπεριού. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για να δώσουν στα αγγούρια ελαστικότητα, σκληρότητα, πλούσια γεύση και άρωμα. Χωρίς τη χρήση τους, το προϊόν αποδεικνύεται άτοπο, υδαρές και ανορεξικό.
Λεπτές αποχρώσεις τουρσί αγγουριών με κεράσια για το χειμώνα
Όταν παστώνετε αγγούρια, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις:
- Τα φρούτα που επιλέγονται για ραφή πρέπει να πλυθούν καλά. Διαφορετικά, αυξάνεται η πιθανότητα να φουσκώσει το βάζο και να αλλοιωθεί το προϊόν.
- Για να κάνετε τη γεύση πιο έντονη και πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο χρένο, μια λοβό καυτερής πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Αλλά η ποσότητα του σκόρδου πρέπει να είναι μικρή, διαφορετικά τα αγγούρια θα μαλακώσουν.
- Φρούτα που δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για τουρσί. Τα τουρσί αγγούρια θερμοκηπίου μαλακώνουν και γίνονται δυσάρεστα στην κατανάλωση.
- Εάν, λίγες μέρες μετά τη ραφή, η άλμη γίνει θολή και λευκή, τότε τα βάζα θα πρέπει να αποσυμπιεστούν, να χυθεί η μαρινάδα και να γίνει μια νέα.
- Για να είναι επιτυχημένη η προετοιμασία της μαρινάδας και η ραφή να διαρκέσει πολύ, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και ώριμα αγγούρια με σκούρα σπυράκια. Τα φρούτα με ανοιχτόχρωμα σπυράκια ονομάζονται φρούτα σαλάτας· συνήθως τα βάζα μαζί τους δεν διαρκούν πολύ και εκρήγνυνται.
Λίστα υλικών για τη συνταγή
Για να τυλίγετε ένα βάζο ενός λίτρου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 0,5 κιλά αγγούρια?
- 1,5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- ομπρέλα άνηθο?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 2 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
- μισό ποτήρι κεράσια.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προϊόντα;
Για κύλιση, μπορείτε να πάρετε τόσο τα δικά σας αγγούρια που καλλιεργούνται στα κρεβάτια του κήπου όσο και αυτά που αγοράσατε στο κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκα, κοντά και ελαστικά στην αφή. Μόνο το φρέσκο προϊόν μετά τη συντήρηση θα είναι τραγανό.
Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να γεμιστούν με κρύο νερό και να αφεθούν για 5-7 ώρες. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά, κόψτε τις ουρές και τις κορυφές.
Πρέπει επίσης να πλύνετε όλα τα άλλα συστατικά. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια αν θέλετε.
Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας
Ένα βάζο λίτρου είναι πιο βολικό για τη συντήρηση μικρών αγγουριών και κερασιών. Τα έτοιμα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο πριν από τη διαδικασία σφράγισης.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε αγγουράκια τουρσί με κεράσια ως εξής:
- Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στην πρώτη στρώση στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, μετά άνηθο, σκελίδες σκόρδου και κόκκους πιπεριού.
- γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετήστε κεράσια μεταξύ τους.
- γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με βραστό νερό και αφήστε τα για 15 λεπτά.
- ρίξτε το νερό, ρίξτε μια νέα μερίδα βραστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
- Ρίξτε το εμποτισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά.
- ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα.
- καλύψτε με καπάκια, τυλίξτε το.
- Τα τεμάχια εργασίας γυρίζονται ανάποδα, τυλίγονται σε μια πετσέτα και αφήνονται στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Δεδομένου ότι το ξύδι στα αγγουράκια τουρσί δρα ως συντηρητικό, το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο από τα αλατισμένα και ελαφρώς αλατισμένα φρούτα. Επιπλέον, οι απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι αυστηρές. Τα αγγούρια με κεράσια, τυλιχτά σύμφωνα με τους κανόνες, διαρκούν έως και 2 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγουράκια τουρσί είτε σε δροσερό δωμάτιο είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι συνθήκες θερμοκρασίας δεν επηρεάζουν την ασφάλεια του προϊόντος.
Κατά την αποθήκευση, για να μην σκάσουν τα βάζα και να μην χαλάσει το προϊόν, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι κανόνες:
- τα τεμάχια εργασίας δεν μπορούν να τοποθετηθούν κοντά σε θερμαντικά σώματα θέρμανσης και άλλες πηγές θερμότητας.
- Είναι απαράδεκτο να αφήνετε ραφές το χειμώνα στο μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος απροστάτευτο από τον παγετό.
- Είναι αδύνατο να πέσει το άμεσο ηλιακό φως πάνω στα τεμάχια εργασίας.
Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, τα αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται στο κελάρι. Σε συνθήκες διαμερίσματος, οι βέλτιστοι χώροι αποθήκευσης είναι τα ντουλάπια, τα ντουλάπια κουζίνας, τα σκιασμένα ράφια.
Πριν σερβίρετε, καλό είναι να κρυώσετε τα αγγούρια με κεράσια και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση τους.
