Η σαλάτα αγγουριού που ονομάζεται "Nezhinsky" έχει εξαιρετική γεύση. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ομοιόμορφα και όμορφα φρούτα: στραβά, κατάφυτα και ακόμη και ελαφρώς χαλασμένα φρούτα θα κάνουν, αλλά θα πρέπει να κοπούν. Σύμφωνα με ορισμένες εκδοχές, αυτή η σαλάτα επινοήθηκε στο Nizhyn, γεγονός που εξηγεί το όνομά της, αλλά τώρα είναι δημοφιλής σε όλη τη χώρα.
Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές, μεταξύ των οποίων και χωρίς αποστείρωση, σύμφωνα με τις οποίες έμπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν αγγούρια Nezhinsky.Τα αγγούρια που τυλίγονται σε βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που δίνονται εδώ αποθηκεύονται καλά στο υπόγειο, στο ψυγείο, ακόμη και στο δωμάτιο κάτω από το κρεβάτι: το διάλυμα δεν θολώνει, τα καπάκια δεν διογκώνονται και δεν πετούν από τα βάζα . Το χρώμα, η γεύση και τα οφέλη των αγγουριών διατηρούνται.
Σαλάτα σε αυτόκλειστο
Αυτό το είδος σαλάτας φτιάχνεται αποστειρώνοντας τα βάζα σε αυτόκλειστο.
Αρχικά ετοιμάστε τα υλικά:
- 2 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 1 κιλό λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι.
- 165 ml λάδι (κάθε φυτικό λάδι θα κάνει).
- 3 κουτ. 80% επιτραπέζια ουσία;
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι (το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο).
- 10-15 φύλλα δάφνης (με ρυθμό 2-3 τεμάχια ανά 1 βάζο).
- 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού.
Οι ουρές των αγγουριών κόβονται, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι πάτοι και στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε στρώσεις πάχους 2 mm. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για το σκοπό αυτό - σας επιτρέπει να μειώσετε τον χρόνο τεμαχισμού. Το αγγούρι κόβεται ολόκληρο ή προηγείται κατά μήκος σε 2-4 φέτες.
Τα έτοιμα λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα πλένονται και στεγνώνουν και προετοιμάζονται τα καπάκια από κασσίτερο. Ξίδι που λαμβάνεται με αραίωση της ουσίας με νερό και φυτικό έλαιο προστίθεται στο μείγμα αγγουριών και κρεμμυδιών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε λίγους κόκκους πιπεριού και 7-10 φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Γεμίστε με σαλάτα μέχρι πάνω, ώστε να μην υπάρχει σχεδόν αέρας μεταξύ αυτής και του καπακιού. Τυλίγονται. Τα βάζα τοποθετούνται σε αυτόκλειστο, η κασέτα γεμίζει με νερό, η συσκευή κλείνει και ενεργοποιείται. Η αποστείρωση γίνεται στους 1000 βαθμούς για 15 λεπτά, μετά την οποία το αυτόκλειστο απενεργοποιείται και αφήνεται για λίγο μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 800 βαθμούς.
Στραγγίστε το νερό και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα δοχεία, μετά τα οποία μεταφέρονται στο υπόγειο ή σε άλλο μέρος όπου συνήθως αποθηκεύονται οι προετοιμασίες για το χειμώνα.
Κλασική συνταγή
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι νοικοκυρές που θυμούνται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης αρέσει να προετοιμάζουν αγγούρια Nezhinsky για το χειμώνα. Ήταν αρκετά νόστιμα και ακόμη και η θαμπή συσκευασία δεν χάλασε την εντύπωση, γι' αυτό οι γυναίκες εξακολουθούν να φτιάχνουν σαλάτες αγγουριού σήμερα με την κλασική μέθοδο.
Για 4,5 κιλά σαλάτα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μικρών φρούτων με μη πικρή φλούδα.
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
- 1 ματσάκι άνηθο?
- 5 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου (είναι καλύτερα να πάρετε μη επεξεργασμένο).
- 5 κομμάτια μπαχάρι?
- 2 κ.σ. κουτάλια οξικού οξέος.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα αγγούρια πλένονται, γεμίζονται με κρύο νερό και αφήνονται για 2 ώρες, μετά τα βγάζουν, τα στεγνώνουν και κόβονται οι πάτοι και οι ουρές. Κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5-1 εκ. και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, την ουσία αραιωμένη με νερό, το λάδι στο ίδιο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε τα λαχανικά στο μπολ σκεπασμένα για 30 λεπτά για να βγάλουν το ζουμί τους. Αρχίστε αμέσως να αποστειρώνετε γυάλινα δοχεία. Αυτό μπορεί να γίνει με τον παραδοσιακό τρόπο - πάνω από ένα βραστήρα ή στο φούρνο σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από 170 μοίρες.
Σημαντικό: ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, διαφορετικά το τζάμι θα σπάσει λόγω ξαφνικής ψύξης.
Το γυάλινο δοχείο τοποθετείται με το λαιμό προς τα πάνω και ετοιμάζεται βραστό νερό.Η φυτική μάζα τοποθετείται αρκετά σφιχτά, αλλά δεν συμπιέζεται, στη συνέχεια προστίθεται τόσο πολύ βραστό νερό σε κάθε δοχείο ώστε το νερό να μην φτάνει στο στένεμα στο πάχος του δείκτη. Σκεπάζετε αμέσως με θερμαινόμενα τσίγκινα καπάκια και αφήνετε για 20 λεπτά.
Το επόμενο στάδιο είναι η αποστείρωση σε τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να είστε προσεκτικοί εδώ, γιατί μια απρόσεκτη κίνηση μπορεί εύκολα να καταστρέψει τα πάντα: το βάζο μπορεί να σκάσει ή να γλιστρήσει από τα χέρια σας. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή χοντρό πανί στον πάτο ενός φαρδιού μεταλλικού σκεύους, τοποθετήστε ένα δοχείο λίτρου, γεμίστε το χώρο με νερό ώστε να φτάσει στους λαιμούς και αποστειρώστε για 14-16 λεπτά. Τυλίγουν το κλειδί και το αφήνουν στο τραπέζι. Μερικές νοικοκυρές καλύπτουν τα δοχεία με συντήρηση με μια κουβέρτα για να κρυώσουν πιο αργά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Υποτυπώδης σαλάτα
Οι οικονομικές νοικοκυρές θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα "Nezhinsky" χρησιμοποιώντας την πολύ γρήγορα και όλα τα αγγούρια θα κάνουν: διαφορετικά μεγέθη, άσχημα και στραβά. Μπορείτε να επεξεργαστείτε προϊόντα από τον κήπο σας ή να αγοράσετε φθηνά λαχανικά στην αγορά - τα ανομοιόμορφα αγγούρια συνήθως κοστίζουν λιγότερο από τα βαθμονομημένα.
Συστατικά:
- 4 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 4 κιλά κρεμμύδια?
- 200 ml ξύδι τροφίμων;
- 200 g ηλιέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό λάδι).
- 6 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδιούχο αλάτι).
- μπιζέλια μπαχάρι.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε μακριές λωρίδες, τοποθετείται σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, ανακινούμε πολλές φορές και διατηρούμε στο δωμάτιο για 30 λεπτά ώστε να μάζα απελευθερώνει το χυμό.Στη συνέχεια βάζετε τη σαλάτα στο μάτι της κουζίνας, αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά, προσθέτετε το ξύδι και το λάδι, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει. Για γεύση και άρωμα, προσθέτουμε άνηθο και μαϊντανό και οι λάτρεις των πικάντικων προσθέτουν άλλες 2-3 ροδέλες καυτερή πιπεριά.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό πιπέρι σε κάθε βάζο, τότε η γεύση των φρούτων τουρσί θα είναι πικάντικη.
Το μείγμα τοποθετείται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκι, σφραγίζεται με ραπτομηχανή και αφήνεται να κρυώσει, αναποδογυρισμένο. Η κονσερβοποίηση αγγουριών για τρέχουσα χρήση δεν απαιτεί τη χρήση ραφής - μπορείτε απλά να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
Κλασική συνταγή χωρίς λάδι
Η βάση αυτής της παρασκευής είναι τα κρεμμύδια και τα αγγούρια, αλλά κάθε δεύτερη νοικοκυρά το κονσερβοποιεί με τον δικό της τρόπο, προσθέτοντας επιπλέον συστατικά για γεύση. Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορεί να βελτιωθεί. Για πικάντικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, πιπεριά ή κόκκους πιπεριού, μαϊντανό, άνηθο, διάφορα μπαχαρικά, καρότα, ακόμη και ντομάτες.
Κύρια εξαρτήματα:
- 3 κιλά μεσαίου μεγέθους, λείου καρπούς της ποικιλίας τουρσί.
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- 5 κ.σ. γεμάτες κουτάλια ζάχαρης?
- 3 κ.σ. επίπεδο κουτάλια αλάτι?
- 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Τα αγγούρια διατηρούνται σε κρύο νερό για 4 ώρες, το οποίο αλλάζει πολλές φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε στρογγυλά κομμάτια πάχους μισού εκατοστού. Τοποθετήστε σε ένα ατσάλινο ή εμαγιέ δοχείο κατάλληλου όγκου.
Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και επίσης τοποθετείται σε ένα μπολ. Προστίθενται επίσης πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσουν τα λαχανικά και αφήνουμε στο ίδιο μπολ για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα απελευθερώσει χυμό.Ενώ η σαλάτα εμποτίζεται, βράζετε στον ατμό τα γυάλινα δοχεία και βράζετε τα τσίγκινα καπάκια.
Η σαλάτα τοποθετείται σε ένα δοχείο, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα την παχύρρευστη μάζα και τον χυμό, τοποθετημένο στην κορυφή του καπακιού, αλλά δεν τυλίγεται ακόμα. Τοποθετούμε ένα ξύλινο κύκλο ή χοντρό πανί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε εκεί βάζα και ρίχνουμε αρκετό νερό για να μην φτάσει στο στένεμα.
Σε μια σημείωση. Το τηγάνι πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στη σόμπα: όταν είναι ήδη γεμάτο με βάζα, αυτό είναι πιο δύσκολο να γίνει.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, στη συνέχεια αφαιρούνται τα βάζα και τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Το δοχείο γυρίζεται ανάποδα και τοποθετείται σε αυτή τη θέση στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Μπορείτε να το καλύψετε με μια κουβέρτα από πάνω. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το για αποθήκευση. Η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο ή περισσότερο, αλλά συνήθως τα αγγούρια Nezhinsky που αποθηκεύονται για το χειμώνα τρώγονται νωρίτερα.
