Η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού είναι μια σημαντική παράμετρος που χαρακτηρίζει την ωριμότητά του και αντανακλά τη διάρκεια ζωής του. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το προϊόν μπορεί να είναι ώριμο ή άγουρο. Το πρώτο περιέχει όχι περισσότερο από 18-20% νερό στη σύνθεση. Εάν αυτός ο δείκτης είναι υψηλότερος, το μέλι θεωρείται ανώριμο. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να προσδιορίσετε τα επίπεδα υγρασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή ή παραδοσιακές μεθόδους.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού
Αυτός ο όρος νοείται ως ένας σημαντικός δείκτης που υποδεικνύει τον βαθμό ωριμότητας του μελιού. Αυτή η παράμετρος επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Κανονικά θα έπρεπε να είναι 18-20%.
Το άγουρο μέλι σχηματίζεται λόγω κακής παροχής μελιού. Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται επίσης κατά την εξαγωγή του προϊόντος από μη σφραγισμένες κηρήθρες. Επιπλέον, μπορείτε να συναντήσετε άγουρο μέλι εάν το αγοράσετε από έναν αδίστακτο πωλητή που ανακατεύει τη μάζα με νερό ή σιρόπι για να αυξήσει την ποσότητα του.
Η μέτρηση της περιεκτικότητας σε νερό απαιτείται στο στάδιο της συναρμολόγησης, καθώς οι κρύσταλλοι μελιού περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα νερού. Για να αποφευχθεί η διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε όχι πολύ ζεστό δωμάτιο. Σε κανονική υγρασία, το κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας είναι +10-20 βαθμούς. Όταν αρχίσει η ζύμωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 βαθμούς. Σε κάθε περίπτωση, το μελισσοκομικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό χώρο.
Υγρασία σύμφωνα με GOST
Σύμφωνα με το GOST 19792-2017, το επίπεδο υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Αυτό το έγγραφο έχει ξαναγραφτεί από την εποχή της ΕΣΣΔ, αλλά ο δείκτης παρέμεινε σταθερός για πολλά χρόνια. Ουσιαστικά, υγρασία είναι το ποσοστό νερού στο μέλι.
Πώς να προσδιορίσετε;
Για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών μεθόδων. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή παραδοσιακές μεθόδους.
Χρήση της συσκευής
Μια ειδική συσκευή, ένα διαθλασίμετρο, θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία ενός μελισσοκομικού προϊόντος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Συνιστάται η λήψη μετρήσεων κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά την ολοκλήρωση της συλλογής του μελιού.
Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα αρχίζει η κρυστάλλωση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατός ο ακριβής προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία της ουσίας. Επιπλέον, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι λανθασμένο.Εάν διαθέτετε μετρητή υγρασίας, ο μελισσοκόμος μπορεί να σταματήσει αμέσως τη συναρμολόγηση του προϊόντος και να το αφήσει να ωριμάσει ή να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία και να διατηρήσει την ουσία στη σωστή θερμοκρασία.
Οι μετρητές υγρασίας λειτουργούν με διαφορετικές αρχές. Μπορούν να βουτήξουν σε φρέσκο μέλι ή να στάξουν λίγο προϊόν σε ένα ειδικό κελί. Στην εμφάνιση, η συσκευή μοιάζει λίγο με ένα θερμόμετρο.
Ανάλογα με την τιμή και τον κατασκευαστή, οι μετρητές υγρασίας μπορεί να έχουν διαφορετικές ταχύτητες και ακρίβεια λειτουργίας. Οι απλούστερες συσκευές χρησιμοποιούνται από άτομα που φτιάχνουν μέλι για τον εαυτό τους. Τα μεγάλα μελισσοκομεία χρησιμοποιούν επαγγελματικά μοντέλα.
Χωρίς συσκευή
Για να προσδιορίσετε τα επίπεδα υγρασίας χωρίς τη χρήση ειδικής συσκευής, συνιστάται να κάνετε τα εξής:
- Πάρτε ένα διαφανές βάζο και ζυγίστε το.
- Τοποθετήστε ένα σημάδι στο δοχείο και ρίξτε νερό σε αυτό.
- Ζυγίστε ξανά, ρίξτε το νερό και σκουπίστε το δοχείο.
- Γεμίζουμε το δοχείο με μέλι και ζυγίζουμε.
- Αφαιρέστε το αποτέλεσμα της πρώτης ζύγισης από την τιμή που προκύπτει. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε την ποσότητα του μελιού.
- Διαιρέστε την ποσότητα του μελιού με την ποσότητα του νερού. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε το ειδικό βάρος.
Επιτρέπεται επίσης η αξιολόγηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών μιας ουσίας χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί στο μείγμα. Εάν το προϊόν της μέλισσας έχει υψηλή υγρασία, το ψωμί θα απορροφήσει το υπερβολικό νερό και θα γίνει πιο μαλακό. Σε μέλι υψηλής ποιότητας, θα αποκτήσει συμπαγή σύσταση.
- Πάρτε στυπόχαρτο και βάλτε λίγο προϊόν μέλισσας πάνω του. Εάν υπάρχει υψηλή υγρασία, θα εμφανιστεί ένας λεκές γύρω του.
Μέθοδοι μείωσης υγρασίας
Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος, πρέπει να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από αυτό. Στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόλουτρο για αυτό. Τα μεγάλα μελισσοκομεία χρησιμοποιούν συνήθως πιο γρήγορες και πιο σύγχρονες μεθόδους.
Για να εξατμίσετε τη μάζα μόνοι σας, πρέπει να τη ρίξετε σε μια μεταλλική λεκάνη και να τη βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Η διάρκεια της εξάτμισης του υγρού μπορεί να ποικίλλει. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού θεωρείται σημαντική παράμετρος που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Για τον προσδιορισμό αυτού του δείκτη, επιτρέπεται η χρήση διαθλασίμετρου ή οικιακών μεθόδων.
