Το αρωματικό μέλι όχι μόνο θα διαφοροποιήσει ευχάριστα τη διατροφή σας, αλλά θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από διάφορες ασθένειες και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Ανάλογα με το νέκταρ των μελιτοφυτών προσδιορίζεται η σύσταση και η γεύση του μελιού. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, πρέπει να λάβετε υπόψη τις φαρμακευτικές ιδιότητες της γλυκύτητας. Για να διατηρήσει ένα προϊόν τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να του παρέχονται κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Γλυκιά ιστορία
Αναφορές για το μέλι βρίσκονται σε αρχαία έγγραφα από διάφορες χώρες. Οι πρώτες πληροφορίες για την εκτροφή των μελισσών περιγράφονται στις αρχαίες αιγυπτιακές περγαμηνές.Οι ιερείς χρησιμοποιούσαν το γλυκό προϊόν σε τελετουργίες θυσίας και το πρόσθεταν σε παράγοντες ταρίχευσης.
Οι αρχαίοι Έλληνες βρήκαν ευρύτερη χρήση για το μέλι - το νέκταρ προστέθηκε σε φαρμακευτικές συνθέσεις και συμπεριλήφθηκε στη διατροφή. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι τιμούσαν το μέλι ως συστατικό σε διάφορα γλυκά πιάτα και οι πολεμιστές χρησιμοποιούσαν επίσης το νέκταρ για τη θεραπεία πληγών.
Επί του παρόντος, το μέλι είναι σε ζήτηση σε διάφορους τομείς: κοσμετολογία, μαγειρική, παραδοσιακή ιατρική.
Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Φυσικά, το νέκταρ είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες. Η ενεργειακή αξία του γλυκού είναι 328 kcal ανά 100 γραμμάρια. Σε γαστρονομικές συνταγές και λαϊκές θεραπείες, συνήθως υποδεικνύεται ένα κουτάλι (κουτάλι της σούπας ή κουταλάκι του γλυκού) ως μέτρο. Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός προϊόντος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 7-8 γραμμάρια αραιό μέλι (24,5 kcal) και μια κουταλιά της σούπας περιέχει 21 γραμμάρια (65,6 kcal).
Κατά την αξιολόγηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του μελιού, πρέπει να λάβετε υπόψη τη θρεπτική αξία του γλυκού. Σύνθεση μελιού BJU ανά 100 γραμμάρια: πρωτεΐνες 0,8 g, λίπη 0 g, υδατάνθρακες 80,3 g, νερό 17 g.
Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες
Όταν μελετάτε και αξιολογείτε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τη χημική του σύνθεση. 100 g νέκταρ περιέχει (σε mg):
- βιταμίνες της ομάδας Β (Β1 (0,01), Β2 (0,03), Β5 (0,013), Β6 (0,1), Β9 (15)), C – 2 mg, PP – 0,4 mg;
- κάλιο – 36;
- ασβέστιο – 14;
- μαγνήσιο - 3;
- νάτριο - 10;
- φώσφορος - 18;
- χλώριο – 19;
- σίδηρος - 0,8;
- ιώδιο - 2 mcg;
- κοβάλτιο - 0,3 μg;
- μαγγάνιο - 0,03;
- χαλκός - 60 mcg;
- φθόριο - 100 mcg.
- ψευδάργυρος – 0,09.
Δεδομένου ότι το μέλι αποτελείται από μεγάλο αριθμό βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, το προϊόν παρουσιάζει πολλές ευεργετικές ιδιότητες (αντιμυκητιακό, πρεβιοτικό, αντιβακτηριακό, προάγει την απώλεια βάρους, βελτιώνει την ανοσία).
Βλάβες και αντενδείξεις
Το γλυκό προϊόν δεν έχει ουσιαστικά καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό. Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση του μελιού - η ημερήσια δόση είναι περίπου 100-120 γραμμάρια. Η υπερβολική κατανάλωση νέκταρ έχει επιβλαβή επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος, των νεφρών και του ήπατος. Δεν συνιστάται η θέρμανση των γλυκών σε θερμοκρασία πάνω από 40° C, αφού έτσι καταστρέφονται τα ευεργετικά στοιχεία και παράγονται ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό.
Όταν προσθέτετε μέλι στη διατροφή, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις του μελιού: αλλεργίες σε προϊόντα μέλισσας (ορισμένες ποικιλίες δεν προκαλούν αλλεργίες), εισπνοή προϊόντων μελιού για άσθμα, καρδιακές παθήσεις σε περιόδους υψηλού πυρετού.
Ποιο είναι καλύτερο να διαλέξω;
Καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από διάφορα φυτά μελιού. Επομένως, η γεύση, η εμφάνιση, το άρωμα και οι ευεργετικές ιδιότητες του γλυκού προϊόντος μπορεί να διαφέρουν. Κατά την επιλογή, καλό είναι να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών μελιού.
Το νέκταρ ακακίας περιέχει ίσες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης. Στη λαϊκή ιατρική συνιστάται η λήψη του για νευρολογικές διαταραχές και αϋπνίες. Η τακτική καθημερινή κατανάλωση 50 g του προϊόντος βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος.
Το μέλι καστανιάς έχει πλούσιο κιτρινο-καφέ χρώμα, ξινή γεύση και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της δερματίτιδας, για παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και για την επούλωση πληγών.
Το πιο διαδεδομένο και προσιτό είναι το φλαμούρι. Ένα ανοιχτόχρωμο προϊόν με αρωματικό άρωμα λουλουδιών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της βρογχίτιδας, του πονόλαιμου και του άσθματος. Η γλυκύτητα προστίθεται επίσης στη διατροφή για παθήσεις του στομάχου, των εντέρων και των νεφρών.
Το μέλι ηλίανθου έχει μια ξεχωριστή κεχριμπαρένια απόχρωση και γεύση ξινής. Το προϊόν είναι χρήσιμο για καρδιακές παθήσεις, βελτιώνει την όρεξη και τη γενική ευεξία. Οι παιδίατροι συνιστούν τη συμπερίληψή του σε θεραπευτικά σχήματα για κρυολογήματα, γρίπη ή για προληπτικούς σκοπούς. Χάρη σε μεγάλο αριθμό αμινοξέων, επιδεικνύει αναζωογονητικές, αναγεννητικές και διεγερτικές ιδιότητες.
Το νέκταρ του φαγόπυρου έχει σκούρο καφέ χρώμα και έχει μια ξινή γεύση με νότες πικρίας. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλό ιξώδες, επομένως σακχαρώνει γρήγορα. Η γλυκύτητα εμφανίζει τις ιδιότητες ενός αντικαταθλιπτικού, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και αυξάνει την ανοσία του οργανισμού. Το νέκταρ του φαγόπυρου βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης, της αναιμίας και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
Κανόνες αποθήκευσης
Το μέλι δεν είναι δύσκολο να αποθηκευτεί προϊόν. Ωστόσο, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των μικροστοιχείων και των βιταμινών, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:
- Τα δοχεία με γλυκά αποθηκεύονται σε ξηρούς, αεριζόμενους χώρους, σε ράφια προστατευμένα από το ηλιακό φως.
- Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση πιάτων είναι τα γυάλινα βάζα, ερμητικά σφραγισμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία από επεξεργασμένο πηλό ή πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων ή δοχεία από σμάλτο.Τα μεταλλικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
Κατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης: -6° C…+20° C. Βέλτιστες επιλογές αποθήκευσης: κλειστό μπαλκόνι ή χαγιάτι, ψυγείο. Προτιμώνται μέρη με σταθερή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία.
Το φυσικό μέλι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Το προϊόν είναι πηγή αντιοξειδωτικών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Χάρη σε ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων, έχει θετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση καρδιακών παθήσεων, κρυολογημάτων και φλεγμονωδών διεργασιών.
