Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια απολύτως φυσική διαδικασία εάν η παραγωγή και αποθήκευση του προϊόντος έγινε χωρίς ενοχλήσεις. Ένα καθαρό προϊόν σε κηρήθρες, το οποίο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +20-30 βαθμών, διατηρεί πάντα μια υγρή σύσταση. Μετά την άντληση του προϊόντος, αργά ή γρήγορα θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Γιατί λοιπόν ακριβώς το μέλι είναι ζαχαρωμένο;
Πόσο γρήγορα ζαχαρώνεται το φυσικό μέλι
Ο χρόνος ζαχαρώματος του πραγματικού μελιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Μεταξύ αυτών, αξίζει να τονιστεί η ωριμότητά του, η ποσότητα ζάχαρης και υγρασίας και οι συνθήκες αποθήκευσης.Το είδος του νέκταρ της μέλισσας έχει μεγάλη σημασία. Εξαρτάται από το είδος του φυτού μελιού από το οποίο έλαβαν γύρη οι μέλισσες. Αυτό επηρεάζει την ποσότητα του νερού, της φρουκτόζης, της γλυκόζης και άλλων συστατικών.
Αν το μέλι πήξει γρήγορα, μην νομίζετε ότι είναι προϊόν χαμηλής ποιότητας. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- φαγόπυρο - κρυσταλλώνεται μέσα σε ένα μήνα.
- ηλίανθος - ζαχαρωμένο σε 2 εβδομάδες.
- melilot - η κρυστάλλωση διαρκεί 1-3 μήνες, με αποτέλεσμα το σχηματισμό λευκής μάζας.
- μηδική - ένα προϊόν υψηλής ποιότητας σκληραίνει σε 20-30 ημέρες.
- ελαιοκράμβη - σκληραίνει πιο γρήγορα, και αυτό συμβαίνει κυριολεκτικά σε 3-4 ημέρες.
Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που χρειάζονται πολύ χρόνο για τη ζάχαρη:
- ακακία - μπορεί να παραμείνει υγρή για 2 χρόνια.
- Μάιος - η περίοδος κρυστάλλωσης διαρκεί 4-6 μήνες.
- κάστανο – παραμένει υγρό για σχεδόν 1,5 χρόνο.
- κεράσι – παραμένει ρευστό για έως και 6 μήνες.
Η κρυστάλλωση δεν υποδηλώνει πάντα την ποιότητα του προϊόντος, καθώς επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Για παράδειγμα, το νέκταρ από γύρη ηλίανθου γίνεται στερεό σε 2-4 εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα στις κηρήθρες δεν ζαχαρώνεται για έως και 1 χρόνο. Μια πιο ακριβής περίοδος εξαρτάται από τον τύπο του νέκταρ, την ποσότητα του νερού και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Λόγοι για τη διαδικασία
Η κρυστάλλωση του νέκταρ των μελισσών της νέας σεζόν είναι μια φυσική διαδικασία που αργά ή γρήγορα επηρεάζει κάθε είδος μελιού. Αυτό συμβαίνει ακόμη και κατά την αποθήκευση της μάζας σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Το φυσικό νέκταρ περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- Η ζάχαρη - η φρουκτόζη και η γλυκόζη αντιπροσωπεύουν περίπου το 80%.
- νερό - περίπου 18%.
- βιταμίνες?
- μικρο- και μακροστοιχεία?
- πρωτεΐνες - περίπου 2%.
Ουσιαστικά το μέλι είναι νερό με διαλυμένα σάκχαρα.Επιπλέον, η σύνθεση είναι τόσο κορεσμένη που αυτό οδηγεί αναγκαστικά στο ζαχαρούχο της. Η διαδικασία ξεκινά με το σχηματισμό μεμονωμένων κόκκων από γλυκόζη. Πρώτα, κάθεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το μέγεθος και ο αριθμός των κρυστάλλων αυξάνεται. Στη συνέχεια διανέμονται σε ολόκληρο το δοχείο. Η φρουκτόζη παραμένει υγρή και κατανέμεται ομοιόμορφα γύρω από τους κόκκους.
Μύθοι για την κρυστάλλωση
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την υγρή μάζα. Φαίνεται πιο ελκυστική. Υπάρχει μια μέθοδος που επιβραδύνει τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Η μηδενική θερμοκρασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της σύστασης του υγρού. Το χρήσιμο νέκταρ αποθηκεύεται σε παρόμοιες συνθήκες για 5 εβδομάδες. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους +14-15 βαθμούς. Αυτό βοηθά στην καθυστέρηση της διαδικασίας κρυστάλλωσης για ένα χρόνο.
Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, σημαίνει ότι έχει χάσει πολλά πολύτιμα στοιχεία.
Αυτό όμως δεν είναι αλήθεια. Κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, εμφανίζεται μια φυσική διαδικασία μετάβασης από τη μια κατάσταση στην άλλη. Η σύνθεση της μάζας παραμένει η ίδια.
Οι απλοί σακχαρίτες που υπάρχουν στο προϊόν θεωρούνται εξαιρετικά συντηρητικά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν σε αυτά. Ορισμένες ποικιλίες, που διακρίνονται για την πυκνή τους συνοχή, μπορούν να αποθηκευτούν για εκατοντάδες χρόνια χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επομένως, τα υγρά και τα ζαχαρωμένα είδη μελιού θεωρούνται εξίσου υγιεινά.
Γιατί το μέλι δεν κρυσταλλώνει;
Η επιβράδυνση της διαδικασίας κρυστάλλωσης μπορεί να οφείλεται στην επίδραση πολλών παραγόντων. Αυτά περιλαμβάνουν παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης, ανεπαρκή ωριμότητα του προϊόντος, υπερθέρμανση.
Άγουρο μέλι
Μετά τη συγκομιδή, το μέλι πρέπει να ωριμάσει. Αυτή τη στιγμή συμβαίνει η ζύμωσή του. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών σε απλούς υδατάνθρακες και το προϊόν χάνει την υπερβολική υγρασία. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερες από 10 ημέρες.Οι μέλισσες σφραγίζουν τις κηρήθρες με κερί. Στη συνέχεια το μέλι μπορεί να καταναλωθεί.
Οι άπειροι ή αδίστακτοι μελισσοκόμοι δεν περιμένουν να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης και να αντλήσουν το προϊόν. Το άγουρο μέλι περιέχει πάρα πολύ νερό, το οποίο εμποδίζει το ζαχαρωμένο. Η ατελής ζύμωση προκαλεί την ανάπτυξη διεργασιών ζύμωσης.
Είναι αρκετά εύκολο να εντοπίσουμε άγουρο μέλι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε σε ένα κουτάλι και να το κοιτάξετε. Ένα ανεπαρκώς ώριμο προϊόν θα αρχίσει να στραγγίζει εντελώς. Η παρουσία αφρού στη μάζα υποδηλώνει επίσης ατελή ζύμωση.
Ακατάλληλη αποθήκευση
Η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης οδηγεί συχνά στο να μην ζαχαρώνεται το μέλι. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο το νέκταρ μέλισσας διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι +15 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιθανό εύρος θερμοκρασίας είναι +6-20 μοίρες. Εάν οι παράμετροι υπερβαίνουν τους +20 μοίρες, η διαδικασία κρυστάλλωσης επιβραδύνεται. Το μέλι διατηρεί την υγρή του σύσταση περισσότερο και χάνει μερικά από τα πολύτιμα συστατικά του - κυρίως βιταμίνες.
Σε υψηλή υγρασία, η διαδικασία σταματά επίσης, αφού το μέλι θεωρείται υγροσκοπικό προϊόν. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο για την αποθήκευση λιχουδιών. Συνιστάται να προτιμάτε γυάλινα και κεραμικά δοχεία με σφιχτά καπάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ δοχεία.
Υπερθέρμανση
Όταν ζεσταθεί, λιώνει το στερεό μέλι. Ταυτόχρονα, οι ευεργετικές ιδιότητες και οι πολύτιμες ουσίες διατηρούνται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +40 βαθμούς.Οι αδίστακτοι μελισσοκόμοι σκόπιμα υπερθερμαίνουν το νέκταρ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα κρυσταλλώσει.
Για να προσδιορίσετε μια υπερθερμασμένη σύνθεση, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σκιά. Μπορεί να είναι πιο ανοιχτόχρωμο ή πιο σκούρο, αλλά έχει πάντα καφέ χρώμα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι για ορισμένες ποικιλίες αυτό το χρώμα είναι φυσικό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ποικιλίες φαγόπυρου και κάστανου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά. Η υπερθέρμανση υποδηλώνεται από την απουσία έντονου αρώματος μελιού.
Παραποίηση
Βασική αιτία της έλλειψης κρυστάλλωσης καθ' όλη τη διάρκεια του έτους θεωρείται η παραποίηση του. Για να αυξήσουν τα κέρδη τους, οι μελισσοκόμοι μπορούν να ταΐσουν τα έντομα με σιρόπι ζάχαρης. Είναι το πιο δύσκολο να εντοπιστεί μια τέτοια απομίμηση, καθώς πρακτικά δεν διαφέρει στη σύνθεση από το φυσικό προϊόν. Περιέχει επίσης φρουκτόζη και γλυκόζη. Ωστόσο, εάν οι μέλισσες τρέφονταν με σιρόπι, το προϊόν δεν θα περιέχει ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα.
Η ζαχαροποίηση του μελιού θεωρείται φυσική διαδικασία. Μπορεί να χρειαστεί διαφορετική χρονική περίοδος - από αρκετές εβδομάδες έως μερικά χρόνια. Αυτό εξαρτάται από το είδος του μελισσοκομικού προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που επιβραδύνουν αυτή τη διαδικασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της χρησιμότητας του προϊόντος. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε ένα ποιοτικό προϊόν από ένα ψεύτικο.
