Γιατί το μέλι της μέλισσας πήζει και σκληραίνει, οι λόγοι και τι σημαίνουν οι σβώλοι;

Η κρυστάλλωση είναι η φυσική διαδικασία σκλήρυνσης του μελιού. Συνοδεύεται από αλλαγή όχι μόνο στη συνοχή, αλλά και στο χρώμα του μελισσοκομικού προϊόντος. Εξαιτίας αυτού, οι αγοραστές τείνουν να πιστεύουν ότι τους πουλούσαν γλυκά χαμηλής ποιότητας. Αλλά στην πραγματικότητα, συνήθως δεν υπάρχει λόγος να το σκεφτόμαστε. Για να το καταλάβετε αυτό, πρέπει να ξέρετε γιατί το μέλι κρυσταλλώνεται και σκληραίνει και πότε συμβαίνει συνήθως αυτό το στάδιο.

Γιατί το μέλι γίνεται γρήγορα σκληρό;

Οι περισσότερες ποικιλίες μελιού αρχίζουν να σκληραίνουν αμέσως μετά τη συγκομιδή.Αλλάζουν δομή ή χρώμα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τις οργανοληπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες. Λόγοι για τους οποίους το προϊόν γίνεται παχύρρευστο, σαν πέτρα και «παίρνει» κόκκους:

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη με υπεροχή της γλυκόζης.
• Θερμοκρασία αποθήκευσης. Εάν είναι χαμηλή, αυτό οδηγεί σε ταχύτερη σακχάρωση του μελιού. Για να μην συμβεί αυτό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε γλυκά σε δωμάτιο όπου ο αέρας θερμαίνεται σε θερμοκρασίες άνω των +21 °C.
• Διαθεσιμότητα πρόσθετων ενσωματώσεων. Έχει αποδειχθεί ότι το μέλι που περιέχει σωματίδια γύρης, κεριού, μελισσοψωμιού ή πρόπολης σκληραίνει πιο γρήγορα.
• Ποσότητα νερού. Όσο περισσότερο υπάρχει στην ουσία, τόσο πιο αργά προχωρά η διαδικασία κρυστάλλωσης. Ή το αντίστροφο: ένας χαμηλός όγκος υγρασίας προκαλεί έντονο ζαχάρωμα του προϊόντος.

Σε μια σημείωση! Η ανάδευση του μελιού προκαλεί την καταστροφή της γλυκόζης. Κατά συνέπεια, αναστέλλεται η καθίζηση και η κρυστάλλωση της μάζας.

Πότε πρέπει να πήξει το πραγματικό προϊόν;

Εάν το μέλι πήξει πολύ γρήγορα, μην βιαστείτε να υποψιαστείτε ότι κάτι δεν πάει καλά. Εξάλλου, γνωρίζετε ήδη ότι η διαδικασία κρυστάλλωσης μιας ουσίας επηρεάζεται από ορισμένους παράγοντες. Συχνά το μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνεται πιο κοντά στο χειμώνα, αλλά μερικές φορές αυτή η διαδικασία ξεκινά ήδη από τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Δηλαδή 2-4 μήνες μετά τη συλλογή του μελιού.

Λάβετε επίσης υπόψη ότι η έναρξη και η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτώνται από το συγκεκριμένο είδος γλυκού. Για παράδειγμα, μια ουσία που παρασκευάζεται από γύρη ακακίας διατηρεί υγρή σύσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν εισέρχεται καν στο στάδιο της κρυστάλλωσης.

Οι ακόλουθοι τύποι προϊόντων μέλισσας κρυσταλλώνονται πιο γρήγορα από άλλους:

• είδος σίκαλης;
• ηλιοτρόπιο;
• melilot;
• άσβεστος;
• ελαιοκράμβη

Πρόκειται για τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μελιού, που χαρακτηρίζονται από αργή ή έντονη κρυστάλλωση.Και η ικανότητα ζάχαρης καθορίζει πόσο φυσικό είναι ένα μελισσοκομικό προϊόν.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό προϊόν με κρυστάλλωση;

Το ζαχαράρισμα δεν πρέπει να θεωρείται διαδικασία που χαλάει τις εξαίσιες ιδιότητες της γλυκύτητας. Αντίθετα, οι αμφιβολίες και οι υποψίες σας πρέπει να προκαλούνται από ένα υγρό προϊόν στο οποίο δεν σχηματίζονται σβώλοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, αν δεν μιλάμε για τις ποικιλίες που περιγράφηκαν παραπάνω, οι οποίες φυσικά χαρακτηρίζονται από υγρή σύσταση και χαμηλή τάση κρυστάλλωσης.

Επομένως, εάν το προϊόν της μέλισσας έχει σκληρύνει, μπορείτε να το αγοράσετε άφοβα. Πώς όμως μπορείς να ελέγξεις την αυθεντικότητα ενός γλυκού που δεν κρυσταλλώνει; Για αυτό:

• χαμηλώστε το κουτάλι στο μείγμα και αφαιρέστε το αμέσως: εάν το προϊόν της μέλισσας είναι γνήσιο, θα ρέει στο πιάτο, σχηματίζοντας μια «γλίστρα» στο υψηλότερο σημείο και τα υπολείμματά του θα αναβληθούν.
• Απλώστε λίγη υγρή ουσία στο χαρτί και βάλτε το στη φωτιά. Το φυσικό προϊόν της μέλισσας δεν θα εξαπλωθεί και δεν θα γίνει πιο υγρό όταν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.

Να είστε σίγουροι για την επιλογή σας, αγοράστε γνήσιο μέλι. Εξάλλου, μόνο αυτό περιέχει όλο το φάσμα των χρήσιμων ουσιών που χρειάζεται ο οργανισμός για υγιή λειτουργία.

Τι είδους μέλι δεν ζαχαρώνεται ποτέ;

Δεν σχηματίζονται σβώλοι ζάχαρης στις ακόλουθες ποικιλίες μελιού:

• ακακία;
• κάστανο;
• σκαρίφι?
• fireweed?
• ερείκη;
• μελίτωμα?
• πολυανθικό μέλι?
• τριφύλλι.

Οι περισσότερες από τις πολυανθώδεις ποικιλίες μελιού παραμένουν χωρίς κρυστάλλους.

Αλλά το πιο δημοφιλές από αυτά θεωρείται ο Μάιος.Εάν οι προαναφερθέντες τύποι προϊόντων μέλισσας μπορούν ακόμα να καλύπτονται περιοδικά με σβώλους ζάχαρης, τότε αυτή η ποικιλία διατηρεί μια υγρή σύσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες μακροχρόνιας αποθήκευσης

Μόνο με σωστή αποθήκευση το μέλι θα διατηρήσει την ευεργετική του σύνθεση και τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Οι βασικοί κανόνες αναφέρονται στον πίνακα:

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά, τίποτα υπερφυσικό. Ακολουθήστε αυτές τις απλές συστάσεις για να διασφαλίσετε ότι το μέλι στο σπίτι σας είναι πάντα φρέσκο ​​και υγιεινό.

Μύθοι για την κρυστάλλωση

Ο κύριος μύθος για το μέλι είναι ότι η διαδικασία κρυστάλλωσης μπορεί να το κάνει λιγότερο υγιεινό. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι αλήθεια - η σκλήρυνση του προϊόντος δεν επηρεάζει τη χημική του σύνθεση με κανέναν τρόπο. Απλώς μετακινείται από τη μια φυσική κατάσταση στην άλλη. Εξάλλου, η κρυστάλλωση θεωρείται ένα είδος εγγύησης καταλληλότητας, ποιότητας και διατήρησης της χρησιμότητας του γλυκού.

Μια άλλη παρανόηση είναι ότι η εμφάνιση λευκής επικάλυψης στην επιφάνεια της ουσίας υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί. Στην πραγματικότητα, μια τέτοια κρούστα εμφανίζεται λόγω της κρυστάλλωσης της γλυκόζης.Η εμφάνισή του δεν υποδηλώνει καθόλου την ακαταλληλότητα των γλυκών. Για να απαλλαγείτε από ελαφρά κομμάτια, απλώς αφαιρέστε τα με μια ξύλινη κουτάλα ή λιώστε τη γλυκιά μάζα σε ένα λουτρό νερού.

Η σκλήρυνση του μελιού είναι μια απολύτως φυσιολογική, φυσική διαδικασία. Δεν έχει αρνητική επίδραση στο μελισσοκομικό προϊόν, αν και μερικές φορές δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό. Ωστόσο, το ζαχαράρισμα είναι συχνά σημάδι της φυσικότητας και της υψηλής ποιότητας των γλυκών, επομένως δεν πρέπει να είστε προκατειλημμένοι σχετικά με αυτό.