Όταν αγοράζετε μέλι, είναι σημαντικό για ένα άτομο που απέχει πολύ από τη μελισσοκομία να αγοράζει ένα ποιοτικό προϊόν. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το μέλι γίνεται λευκό κατά την αποθήκευση και εμφανίζεται μια κρυσταλλική επικάλυψη στην επιφάνεια. Τι να κάνετε με ένα τέτοιο προϊόν, είτε μπορεί να φαγωθεί είτε πρέπει να πεταχτεί, είτε χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, η σημερινή λεπτομερής ιστορία αφορά αυτό.
Γιατί το μέλι ασπρίζει;
Η πλάκα σε ένα βάζο με μέλι δεν φαίνεται πολύ αισθητικά ευχάριστη, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι φοβούνται όταν βρίσκουν ένα δοχείο με λευκούς κρυστάλλους στην επιφάνεια ανάμεσα στις προμήθειες τους. Δεν πρέπει να ανησυχείτε, καθώς αυτή είναι μια φυσική διαδικασία απελευθέρωσης γλυκόζης κατά την αποθήκευση του προϊόντος.
Αν το μέλι διατηρεί τη συνηθισμένη γεύση και το άρωμά του, δεν έχει σημάδια ζύμωσης (αφρός στην επιφάνεια, φυσαλίδες και χαρακτηριστική μυρωδιά πολτού), που συμβαίνει όταν αγοράζουμε άγουρο προϊόν, τότε είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς ακαθαρσίες. Ο σχηματισμός λευκού στρώματος στην επιφάνεια υποδηλώνει χαμηλή υγρασία της λιχουδιάς: όσο χαμηλότερη είναι η υγρασία, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος.
Εάν το μέλι ασπρίσει από πάνω, αυτό σημαίνει ότι έχει αποθηκευτεί σωστά. Οι κρύσταλλοι γλυκόζης σχηματίζουν παράξενα σχήματα που μοιάζουν με λουλούδια ή μεγάλες νιφάδες χιονιού. Οι μελισσοκόμοι μερικές φορές αποκαλούν αυτή την επίστρωση μοτίβα παγετού.
Χαρακτηριστικά διαδικασίας
Ο σχηματισμός μιας υπόλευκης επικάλυψης ονομάζεται άνθιση· σχηματίζεται ένα στρώμα στην επιφάνεια του προϊόντος ή σε σημεία όπου το προϊόν έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του δοχείου. Μπορεί να εμφανιστεί στο κάτω μέρος ή στο πάχος της γλυκύτητας της μέλισσας. Η πλάκα είναι ιδιαίτερα αισθητή όταν αποθηκεύετε το μέλι σε γυάλινα βάζα.
Η γλυκύτητα αποτελείται από:
- φρουκτόζη;
- γλυκόζη;
- σακχαρόζη;
- βιταμίνες (C, K, B1, B2, B6);
- φολικό οξύ.
Το δώρο της μέλισσας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη κρυσταλλώνει πιο γρήγορα, οι κρύσταλλοι είναι μεγάλοι. Ο δεύτερος παράγοντας στην ανθοφορία της γλυκύτητας είναι η παρουσία δεξτρινών. Αυτή είναι η γενική ονομασία για τους πολυσακχαρίτες που σχηματίζονται από τη διάσπαση του αμύλου που περιέχεται στο νέκταρ των λουλουδιών. Η ποσότητα τους στο προϊόν αυξάνεται αν οι μέλισσες μάζευαν μελίτωμα ή μελίτωμα.
Μια λευκή επίστρωση σχηματίζεται κοντά στα τοιχώματα του πιάτου, κρύσταλλοι μπορεί να εμφανιστούν βαθιά στο προϊόν και όταν θερμανθούν διαλύονται εντελώς. Όσο λιγότερο γλυκό νερό υπάρχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ανθοφορίας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του μελιού είναι από -5 έως +20 °C.
Φυλάσσετε μακριά από το φως του ήλιου, σε σκοτεινό μέρος. Σε ένα κρύο δωμάτιο, η διαδικασία κρυστάλλωσης συμβαίνει πιο γρήγορα.
Υπάρχουν ποικιλίες μελιού που έχουν πολύ ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό (ελαφρώς κιτρινωπό ή πρασινωπό) χρώμα. Οι λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν γλυκύτητα που λαμβάνεται από φλαμουριά, γλυκό τριφύλλι, μηδική, αμάρανθο και βαμβάκι. Το πιο πολύτιμο είναι το λευκό προϊόν Μπασκίρ, το οποίο έχει μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων και χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος, των προβλημάτων του λαιμού και της αυξημένης κόπωσης.
Είναι δυνατόν να φάμε αυτό το μέλι;
Δεδομένου ότι η ανθοφορία είναι σημάδι υψηλής ποιότητας γλυκύτητας μελισσών, μπορείτε να το φάτε άφοβα. Η θέρμανση απομακρύνει τις ζαχαρούχες περιοχές από το μέλι, αλλά ταυτόχρονα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος που οι ειδικοί δεν συνιστούν την προσθήκη μελιού στο ζεστό τσάι. Εάν η κατανάλωση του είναι δυσάρεστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δώρο της μέλισσας για ψήσιμο, προετοιμασία νόστιμων δροσιστικών ποτών και για καλλυντικές μάσκες.
Σημαντικό: όταν θερμαίνεται πάνω από +42 °C, το μέλι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Εάν η ανθοφορία δεν εμφανιστεί κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, αυτό είναι ένας λόγος να αμφιβάλλουμε για την ποιότητα της αγορασμένης γλυκύτητας· ίσως υπάρχει πολύ νερό σε αυτό ή το προϊόν πωλήθηκε άγουρο. Εάν το προϊόν καλύπτεται με λευκή επίστρωση, αυτό είναι σημάδι σωστής περιεκτικότητας και υψηλής ποιότητας αγοράς.
Συνήθεις παρανοήσεις
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η εμφάνιση μιας λευκής επικάλυψης στο βάζο είναι σημάδι ότι οι μέλισσες τρέφονταν με ζάχαρη ή ότι πρόκειται για ίχνη βασιλικού πολτού.
Η παρουσία ζάχαρης προσδιορίζεται με θέρμανση της γλυκύτητας. Φυσικό, χωρίς προσθήκη ζάχαρης δεν καίγεται. Σε άλλη περίπτωση αλλάζει χρώμα σε καφέ και αποκτά μυρωδιά καραμέλας.Η παρουσία αμύλου ελέγχεται με μια σταγόνα ιωδίου. Εάν γίνει μπλε όταν προστεθεί σε ένα προϊόν, θα πρέπει να αποφύγετε να το αγοράσετε.
Ακόμα και το φρέσκο μέλι είναι παχύρρευστο και βαρύ. Το βάρος ενός λίτρου βάζου είναι 1,3-1,5 κιλά. Αν είναι μικρότερο, σημαίνει ότι η γλύκα έχει αραιωθεί με νερό για να αυξηθεί ο όγκος. Κάθε πωλητής στην αγορά πρέπει να έχει διαβατήριο μελισσοκομίας· μπορείτε να το ζητήσετε πριν το αγοράσετε, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν από έμπιστα άτομα.
Το μέλι είναι ένα καταπληκτικό και υγιεινό προϊόν που μας έχει δώσει η φύση. Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταφέρει να αναδημιουργήσουν πλήρως τη σύνθεσή του υπό τεχνητές συνθήκες. Η δυνατότητα να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά και να μην φοβάστε τις φυσικές διαδικασίες, σας επιτρέπει να απολαύσετε τη μοναδική γεύση.
