Το χρώμα του μελιού μιλάει για την προέλευσή του και από ποια φυτά συλλέγεται. Αυτό επηρεάζει επίσης τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμα, τη διάρκεια ζωής και τη συνοχή του. Ας εξετάσουμε ποια χρώματα έρχονται τα προϊόντα της μέλισσας, τι καθορίζει το χρώμα του μελιού, εάν το προϊόν μπορεί να αλλάξει χρώμα και γιατί συμβαίνει αυτό. Πώς μοιάζει το τεχνητό μέλι και πώς να το ξεχωρίσετε από το φυσικό.
Σε τι χρώματα βγαίνει το μέλι;
Το χρώμα του προϊόντος της μέλισσας μπορεί να είναι διαφορετικό: ανοιχτό - από υπόλευκο σε κίτρινο, σκούρο - από σκούρο κίτρινο έως καφέ.Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες λαμβάνονται από κάστανο, σορβιά, φαγόπυρο, ρείκι, λουλούδια του δάσους, κράταιγο, αγγελική και γαλακτόχορτο.
Τα ελαφριά προέρχονται από ακακία, ηλίανθο, άνθη Μαΐου ή λιβαδιού, φλαμουριά, βαμβάκι, τριφύλλι και κόλιανδρο. Η ίδια απόχρωση μπορεί να ληφθεί από τα άνθη της phacelia, το fireweed, το cornflowers, το sinfoin, το γλυκό τριφύλλι, την ελαιοκράμβη, τη λεβάντα, το γαϊδουράγκαθο και την κολλιτσίδα. Μετά την κρυστάλλωση, οποιοδήποτε από αυτά ελαφρύνει λίγο· αυτή είναι μια φυσική διαδικασία.
Τι καθορίζει το χρώμα του μελιού;
Το χρώμα εξαρτάται από τις ουσίες που περιέχονται στη γύρη και το νέκταρ που συλλέγουν τα έντομα από τα λουλούδια. Οι ανθοκυανίνες δίνουν στο προϊόν σκούρες αποχρώσεις - καφέ και κοκκινωπό. Οι ίδιες αποχρώσεις μπορούν να σχηματιστούν από την αλληλεπίδραση μετάλλων με φλαβονοειδή. Διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου και του ανοιχτού πράσινου χρώματος δίνονται στο προϊόν από τα καροτενοειδή σε συνδυασμό με τη γλυκόζη. Το σκουρόχρωμο του μελιού οφείλεται στην οξείδωση· όσο πιο σκούρα είναι η μάζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα.
Το φυσικό χρώμα του προϊόντος σχετίζεται με τη σύνθεση του νέκταρ, τις ιδιότητες του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκαν τα φυτά και τη διάρκεια συλλογής του μελιού. Εξαρτάται επίσης από την παραγωγικότητα και το είδος των φυτών, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες κατά την περίοδο συλλογής.
Με παρατεταμένη δειγματοληψία, το υγρό γίνεται διαφανές. Η απόχρωση εξαρτάται από την ηλικία και τη φυλή των εντόμων - οι μέλισσες με διαφορετικά μήκη προβοσκίδας επιλέγουν λουλούδια από τα οποία είναι ευκολότερο για αυτές να συλλέξουν νέκταρ.
Γιατί το μέλι αλλάζει χρώμα;
Όταν θερμαίνεται υπό τις ίδιες συνθήκες, μπορεί να αλλάξει χρώμα, αυτό επηρεάζεται από τη σύνθεση αμινοξέων. Έτσι, για παράδειγμα, το τριφύλλι πρακτικά δεν αλλάζει, αλλά το φαγόπυρο γίνεται ακόμα πιο σκούρο. Οι πιο αξιοσημείωτες αλλαγές συμβαίνουν με το μέλι μελιτώματος. Το φρέσκο αντλούμενο είναι πιο σκούρο στην αρχή, αλλά αλλάζει επίσης χρώμα με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο ανοιχτό μετά την κρυστάλλωση.
Πώς μοιάζει το τεχνητό μέλι;
Το προϊόν λαμβάνεται από πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη με υδρόλυση με οργανικά οξέα, συνήθως κιτρικό οξύ. Το προϊόν παρασκευάζεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, μούρα και χυμούς φρούτων· αφεψήματα τσαγιού, φαρμακευτικά βότανα ή τεχνητές βαφές χρησιμοποιούνται για την προσθήκη χρώματος. Η μάζα εξατμίζεται μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα.
Ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνες, δεν περιέχει χρήσιμες ουσίες, ένζυμα και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο. Περιέχει έως και μισή γλυκόζη και φρουκτόζη, ένα τρίτο σακχαρόζη και έως και 20% νερό. Φαίνεται πιο υγρό παρά φυσικό, κρυσταλλώνει μόνο εν μέρει, επομένως δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για το ψήσιμο κέικ και κουλούρια ως φθηνό υποκατάστατο των προϊόντων της μέλισσας.
Από το χρώμα του μελιού μπορείτε να προσδιορίσετε από ποιο φυτό προέρχεται. Οι ειδικοί το καθορίζουν από την εμφάνιση. Το είδος του φυτού καθορίζει τις ιδιότητες του προϊόντος και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Επομένως, εάν το μέλι χρησιμοποιείται όχι μόνο για διατροφή, αλλά και για θεραπεία, θα πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του. Αν είναι διαφορετικό από το τυπικό, μπορεί να είναι ψεύτικο.
