Το τεχνητό μέλι είναι μια γλυκιά ζαχαρώδης ουσία που σχηματίζεται χωρίς τη συμμετοχή των μελισσών. Παρασκευάζεται από διάφορα συστατικά και η γεύση θυμίζει αμυδρά μόνο ένα προϊόν λουλουδιών μελισσών. Αυτό το γλυκό προϊόν είναι ένα καλό υποκατάστατο του φυσικού μελιού για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες που δεν μπορούν να καταναλώσουν φυσικό μέλι λόγω ατομικής δυσανεξίας. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μάζα μόνοι σας χρησιμοποιώντας διαφορετικές επιλογές συνταγών.
Γιατί χρειάζεστε τεχνητό μέλι;
Το τεχνητό μέλι χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική. Δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς, καθώς στερείται των περισσότερων από τις ευεργετικές του ιδιότητες για την υγεία. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αντί για φυσικό μέλι. Επίσης μερικές φορές προστίθεται σε αρτοσκευάσματα ή καραμέλες ως ανάλογο της κανονικής ξηρής ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το προϊόν τεχνητού μελιού δεν περιέχει εκείνες τις ουσίες που υπάρχουν στην ουσία που παράγουν οι μέλισσες. Η φόρμουλα αυτής της μελάσας αποτελείται από:
- 48% φρουκτόζη και γλυκόζη.
- περίπου 30% σακχαρόζη.
- έως 22% νερό.
- 80% υδατάνθρακες;
- 3% επιπλέον ακαθαρσίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τεχνητού μελιού είναι περίπου 304 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Διαδικασία παραγωγής
Το προϊόν παράγεται βιομηχανικά από διάφορα είδη ζάχαρης. Μπορεί να ληφθεί από λαχανικά ή φρούτα:
- Παντζάρια?
- καρπούζια?
- καλαμπόκι;
- πεπόνια?
- σταφύλια?
- καλάμι
Για να δοθεί στο μείγμα ένα χαρακτηριστικό μελί χρώμα, χρησιμοποιούνται διάφορα φυσικά πρόσθετα. Τις περισσότερες φορές είναι αφέψημα από τσάι, σαφράν ή υπερικό. Τα τεχνητά χρώματα χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά και μερικές φορές προστίθεται μικρή ποσότητα φυσικού μελιού στη μελάσα.
Η μέθοδος παρασκευής του εν λόγω προϊόντος ονομάζεται όξινη υδρόλυση. Περιλαμβάνει την πρόσθετη χρήση οργανικών οξέων, πιο συχνά κιτρικού, λιγότερο συχνά γαλακτικού. Οι πρώτες ύλες συμπιέζονται για να ληφθεί χυμός, ο οποίος στη συνέχεια εξατμίζεται. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι η πρώτη ύλη να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και συνοχή.
Συνταγές στο σπίτι
Μπορείτε να αγοράσετε τεχνητό μέλι ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει.
Ζάχαρη
Λόγω του χαμηλού κόστους των πρώτων υλών, ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο. Αναλογία συστατικών:
- ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
- βραστό νερό - 30 χιλιοστόλιτρα.
- κιτρικό οξύ - 1 γραμμάριο.
- αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να πάρετε μυρμηκικό οξύ σε ποσότητα μισού γραμμαρίου.
- μαγειρική σόδα - 0,8 γραμμάρια.
Για να ανακατέψετε τα υλικά, ετοιμάστε ένα πορσελάνινο φλιτζάνι ή ένα ειδικό ποτήρι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και την αραιώνουμε με βραστό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη μάζα, μετά αδειάζουμε σε κατσαρόλα και φέρνουμε στους 80 °C. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, θυμόμαστε να το ανακατεύουμε συνεχώς. Ψύξτε το έτοιμο μέλι και ρίξτε το σε βάζα.
Από σαμπούκο
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μέλι από φυτικά υλικά. Και, συγκεκριμένα, από σαμπούκο, που θα δώσει στη μάζα μια πικάντικη γεύση και χαρακτηριστικό χρώμα.
Πάρτε ένα βάζο 0,5 λίτρων με σφιχτά συμπιεσμένες ταξιανθίες σαμπούκου. Μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, όπου ρίχνετε πρώτα 1 λίτρο νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό μέχρι να κρυώσει. Το αφήνουμε για 12-15 ώρες και μετά το σουρώνουμε.
Προσθέστε 3 κιλά ζάχαρη στο υγρό που προκύπτει, αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά το μείγμα, και όταν πήξει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε το «μέλι» ώστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα και όταν κρυώσει, χρησιμοποιούμε όπως προορίζεται.
βυσσινί
Για να φτιάξετε ένα τόσο υγιεινό προϊόν, ανακατέψτε 2 κιλά ζάχαρη με μισό λίτρο νερό. Βράζουμε το σιρόπι, ξαφρίζοντας τακτικά τον αφρό από την επιφάνειά του. Προσθέστε 4 κιλά προπαρασκευασμένο σιρόπι βατόμουρου, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε ξανά τον αφρό.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε 25-30 γραμμάρια γαλακτικού οξέος και 50 γραμμάρια ηλιοτρόπιου στο μείγμα που είναι ακόμα ζεστό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε τα σε βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.
Από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο
Αυτό το είδος δαμάσκηνου είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό ανάλογο του μελιού. Η κατανάλωση του μείγματος βοηθά στην ομαλοποίηση της όρεξης και στη βελτίωση της διάθεσης. Γεμίστε 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού με μισό λίτρο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα να αφήσουν όλο το ζουμί τους. Ψύξτε τον ζωμό, στραγγίστε το με τυρί ή ένα κόσκινο.
Ρίξτε ζάχαρη στο υγρό σε αναλογία 1:1. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και λείο. Το μέλι από δαμάσκηνο είναι έτοιμο!
Καρπούζι
Μια εναλλακτική ονομασία για ένα τέτοιο προϊόν είναι το nardek. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε ένα ώριμο, μεγαλύτερο και πιο γλυκό καρπούζι και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να διαχωρίσετε τον πολτό από τη φλούδα. Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο και μετά από ένα τυρόπανο. Βράζουμε τη μάζα του καρπουζιού, κρυώνουμε και στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά. Τοποθετούμε ξανά το δοχείο στη φωτιά και σιγοβράζουμε το υγρό μέχρι να πήξει.
Από πεπόνι
Το αρωματικό μέλι πεπονιού παρασκευάζεται ως εξής:
- αφαιρέστε την κρούστα από την επιφάνεια του καρπού, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό.
- περάστε τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Στραγγίστε το χυμό μέσα από τυρόπανο.
- μαγειρέψτε το υγρό που προκύπτει μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά έξι φορές.
Τώρα κρυώστε το μείγμα και ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα.
Κολοκύθι
Επιλέξτε μόνο πλήρως ώριμα λαχανικά. Κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Ρίχνουμε μέσα ζάχαρη, σκεπάζουμε την κολοκύθα με το κομμένο «καπέλο». Το νέκταρ που θα εμφανιστεί μέσα στο λαχανικό σε μια εβδομάδα θα είναι μέλι κολοκύθας.
Καρπός
Το τεχνητό μέλι φρούτων ονομάζεται επίσης μπεκμές.Δεν περιέχει ζάχαρη και μπορεί να παρασκευαστεί από εντελώς διαφορετικά φρούτα. Αλλά η αρχή της λήψης λιχουδιών είναι η ίδια σε κάθε περίπτωση. Ας το δούμε χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα τα σταφύλια.
Στραγγίστε το χυμό από 1 κιλό φρούτου με τυρί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά τρία. Όταν ο χυμός αποκτήσει τη σύσταση του ζελέ, το «μέλι» θεωρείται έτοιμο. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά από ένα ή περισσότερα είδη φρούτων ταυτόχρονα.
Από ακακία
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση, πάρτε:
- 1,5 λίτρο νερό?
- 2 μεσαίου μεγέθους λεμόνια?
- 1 κιλό άνθη ακακίας.
- 2 κιλά ζάχαρη.
Ξεπλύνετε τα άνθη της ακακίας, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και γεμίστε με νερό. Κόβουμε το λεμόνι σε κύβους και το προσθέτουμε στο μείγμα των λουλουδιών. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίζουμε το υγρό με τυρί, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Ρίξτε το κρύο μέλι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με τα καπάκια.
Πώς να ξεχωρίσετε από το φυσικό;
Ένα τεχνητό προϊόν μπορεί να διακριθεί με τα ακόλουθα κριτήρια:
- έλλειψη χαρακτηριστικού ιξώδους των φυσικών προϊόντων μέλισσας.
- διατήρηση της αρχικής του συνοχής χωρίς την έναρξη της φάσης κρυστάλλωσης.
- χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με το γνήσιο μέλι.
- απουσία πονόλαιμου μετά την κατανάλωση "απομίμησης".
- κυριαρχία της βάσης χωρίς καμία λουλουδάτη ή φυτική επίγευση.
Το τεχνητά παραγόμενο μέλι μπορεί να αναγνωριστεί από τη γεύση του. Θυμίζει καραμέλα ή ακόμα και καμένη ζάχαρη. Επίσης, αφρίζει αισθητά όταν αδειάζεται σε ένα πιάτο ή σε ένα φλιτζάνι.Χρησιμοποιώντας αυτά τα μικρά κόλπα, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε τι είδους μέλι κοιτάτε - γνήσιο ή τεχνητό.
Αντενδείξεις
Το γλυκό προϊόν, σε αντίθεση με το φυσικό μέλι, δεν αντενδείκνυται για χρήση εάν είστε αλλεργικοί σε προϊόντα μέλισσας. Αλλά έχει επίσης απαγορεύσεις χρήσης, όπως:
- δυσανεξία στα γλυκά προϊόντα.
- ευσαρκία;
- σακχαρώδης διαβήτης οποιουδήποτε τύπου και σοβαρότητας.
- προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών?
- αλλεργία σε πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την απόκτηση του προϊόντος.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η λήψη τέτοιων γλυκών δεν απαγορεύεται, αλλά η χρήση τους πρέπει να γίνεται με προσοχή.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Μετά την προετοιμασία, η μάζα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα διαφορετικής χωρητικότητας. Είναι απαραίτητο να σφραγίσετε τα δοχεία με καπάκια από νάιλον ή χοντρό χαρτί, τυλίγοντάς τα με μια ελαστική ταινία. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών καπακιών για να μην προκληθεί η ανάπτυξη οξειδωτικών διεργασιών.
Η θερμοκρασία του αέρα για την αποθήκευση αυτού του μελιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +25 °C. Συνιστάται να τοποθετείτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο σκοτεινό ντουλάπι. Εάν αποθηκευτεί σωστά, η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα είναι 9-12 μήνες.
Το τεχνητό μέλι είναι από πολλές απόψεις κατώτερο από τα φυσικά μελισσοκομικά προϊόντα. Έχει όμως και τη δική του περιοχή εφαρμογής, έχοντας ευχάριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Και αν το ετοιμάσετε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας φυσικά πρόσθετα φρούτων ή λαχανικών, η γλύκα θα αποκτήσει όχι μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες.
