Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ποικιλία ντομάτας για τουρσί και κονσερβοποίηση

Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για κονσερβοποίηση και τουρσί πρέπει να επιλέγονται σωστά. Οι έμπειροι κηπουροί σημειώνουν ότι δεν είναι κάθε είδος κατάλληλο για επιτυχημένα τουρσιά. Η ποσότητα των σακχάρων, η σάρκα των φρούτων και το μέγεθός του παίζουν μεγάλο ρόλο στην ποιότητα του πιάτου που προκύπτει. Ανάλογα με το είδος της συντήρησης, μικρόκαρπο ή μεγάλες ντομάτες.

Κριτήρια επιλογής ντομάτας για τουρσί

Οι ποικιλίες ντομάτας τουρσί επιλέγονται με βάση μια σειρά κριτηρίων. Ταυτόχρονα, η απόδοση και οι παράμετροι του ίδιου του θάμνου δεν παίζουν πλέον σημαντικό ρόλο. Μεγαλύτερη σημασία δίνεται στις παραμέτρους των ίδιων των φρούτων.

1. Μεγέθη φρούτων.Για το τουρσί και την κονσερβοποίηση, οι θάμνοι ντομάτας πρέπει να παράγουν καρπούς που έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Όσο ακριβέστερα ταιριάζουν, τόσο πιο εύκολο είναι να σχηματιστούν βάζα κατά την προετοιμασία των κονσέρβων. Εάν το τουρσί είναι ολόκληρο φρούτο, τότε οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι μεγάλες. Προτιμούνται τα φρούτα βάρους περίπου 100 γραμμαρίων. Τα κεράσια αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.
2. Περίοδος ωρίμανσης. Για το τουρσί, η συγκομιδή πρέπει να ωριμάσει μαζί, σε μεγάλες παρτίδες. Αυτό καθιστά δυνατή την ταυτόχρονη παρασκευή μεγάλου όγκου κονσερβών.
3. Αντοχή στην παθογόνο χλωρίδα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ανθεκτικές στη σήψη και τη μούχλα. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το έτοιμο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Χαρακτηριστικά του καρπού. Τα καλύτερα φρούτα για συντήρηση είναι αυτά με λεπτή φλούδα. Διευκολύνει τη διείσδυση της μαρινάδας στο ίδιο το φρούτο. Ο πολτός είναι κατά προτίμηση σαρκώδης με μικρή ποσότητα νερού. Το κουτί σπόρων είναι μικρό.
5. Σαχάρα. Για τη συντήρηση, προτιμώνται οι ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Όσο περισσότερα σάκχαρα, τόσο πιο επιτυχημένο είναι το τουρσί.

Εκτός από αυτά τα κριτήρια, η επιλογή της ποικιλίας επηρεάζεται από τα χαρακτηριστικά του ίδιου του πιάτου. Εάν πρόκειται για μείγμα λαχανικών, τότε οι ποικιλίες κίτρινης ή πορτοκαλί ντομάτας θα φαίνονται πιο συμφέρουσες. Ορισμένα πιάτα χρησιμοποιούν μόνο πράσινες ή καφέ ντομάτες. Τα κεράσια και άλλες μικρές ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν ως ολόκληρα φρούτα.

Ντομάτες με σύντομη περίοδο ωρίμανσης

Οι ντομάτες τουρσί της πρώιμης περιόδου ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για πιάτα ελαφρώς αλατισμένα ή κονσέρβες. Τέτοιες ντομάτες χαρακτηρίζονται από ταχεία ωρίμανση της καλλιέργειας. Οι πρώτοι καρποί συγκομίζονται 3 μήνες μετά τη βλάστηση των φυταρίων. Οι εξαιρετικά πρώιμες και πρώιμες ντομάτες είναι κατάλληλες για ανοιχτό έδαφος. Έχουν αποδειχθεί καλά στις βόρειες και δυτικές περιοχές της χώρας, όπου υπάρχει ασταθές κλίμα.

1. Γλάρος. Μια εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία με όμορφα στρογγυλεμένα φρούτα. Η χρήση του στη συντήρηση σας επιτρέπει να επιτύχετε την κλασική εμφάνιση του τουρσί. Οι ντομάτες μεγαλώνουν στρογγυλές και μεσαίου μεγέθους. Ο πολτός είναι πυκνός, η φλούδα είναι πλούσια κόκκινη όταν ωριμάσει. Οι υψηλές γευστικές ιδιότητες καθιστούν τις ντομάτες καθολική χρήση.
2. Διασκέδαση. Κατάλληλο για όσους κηπουρούς τους αρέσουν τα επιμήκη φρούτα. Οι πρώτοι καρποί ωριμάζουν 3 μήνες μετά τη βλάστηση των φυταρίων. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους. Σε κλειστά θερμοκήπια το ύψος ξεπερνά το 1 μέτρο, σε ανοιχτό έδαφος είναι περίπου 70 εκατοστά. Η διασκέδαση χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό καρπόδεσης και άφθονη καρποφορία. Οι ντομάτες που ωριμάζουν είναι νόστιμες και αρωματικές. Η πυκνή φλούδα σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια χωρίς απώλεια γεύσης για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.
3. Παιδική γλύκα. Οι ντομάτες πήραν το όνομά τους για την ευχάριστη γλυκιά γεύση και τον πυκνό πολτό φρούτων τους. Έδειξαν εξαιρετικά αποτελέσματα σε διάφορα τουρσιά και κονσέρβες. Με άφθονη σοδειά, είναι κατάλληλα για την παρασκευή χυμών. Το ύψος των μεσαίων διακλαδισμένων θάμνων δεν είναι μεγαλύτερο από 1 μέτρο. Απαιτούν μέτρια περιποίηση.

Ποικιλίες μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης

Κατά την επιλογή ποικιλιών τομάτας για τουρσί, δίνεται μεγάλη προσοχή στα υβρίδια της μέσης και όψιμης περιόδου ωρίμανσης. Αυτές οι ντομάτες είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

1. De Barao Red. Η κλασική ποικιλία ντομάτας για κονσερβοποίηση είναι η De Barao Red. Κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών λόγω της υψηλής απόδοσης και της ευκολίας φροντίδας. Είναι βέλτιστο για καλλιέργεια σε θερμοκήπιο. Διακρίνεται από το μεγάλο ύψος των βλεφαρίδων του, που φτάνει τα 2 μέτρα. Στην ωρίμανση, οι ντομάτες φτάνουν σε βάρος 120 γραμμάρια. Έχουν μακρόστενο σχήμα. Η παχιά φλούδα και ο σαρκώδης πολτός τα καθιστούν βέλτιστα για τουρσί.
2. Το μήλο του Αδάμ.Τα μικρά, στρογγυλά φρούτα με λεία φλούδα είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Το κύριο πλεονέκτημα του Adam's Apple είναι η ομοιόμορφη ωρίμανση της τομάτας σε πολύπλοκα τσαμπιά. Η ποικιλία ανήκει στην καρποφόρα κατηγορία. Με την κατάλληλη γεωργική τεχνολογία, σας επιτρέπει να συλλέξετε έως και 5 κιλά φρούτων από ένα φυτό.
3. Adeline. Η ποικιλία μεσαίας εποχής είναι κατάλληλη για χώμα εσωτερικού χώρου. Σε θερμές περιοχές, επιτρέπεται η καλλιέργεια σε απροστάτευτες κορυφογραμμές. Οι καρποί μεγαλώνουν επιμήκεις και μικρού μεγέθους. Όταν ωριμάσουν έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα. Η γεύση είναι λαμπερή, ντομάτα. Ο πολτός είναι πυκνός, ζαχαρούχος. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ο υψηλός βαθμός καρπόδεσης ακόμη και κάτω από δυσμενείς συνθήκες και η αντοχή στις ασθένειες.
4. Ακουαρέλα. Μια ποικιλία που προτείνεται για φύτευση σε απροστάτευτες κορυφογραμμές. Είναι εύκολο στη φροντίδα και μικρό σε μέγεθος. Το μέγιστο ύψος φυτού είναι 50 εκατοστά. Φρούτα καλά σε κάθε εποχή. Τα φρούτα γίνονται μικρά, ζουμερά, γλυκά. Όταν είναι ώριμα, χρησιμοποιούνται ενεργά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα και για την παρασκευή χυμών. Οι σπόροι έχουν καλή βλάστηση και ανθεκτικότητα στις ασθένειες.
5. Scarlet Mustang. Η αρχική ποικιλία είναι κόκκινου χρώματος. Αισθάνεται καλύτερα σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο. Οι καρποί μεγαλώνουν αρκετά και σε σχήμα μοιάζουν με πιπεριές. Λόγω της υψηλής απόδοσης, απαιτείται δέσιμο σε στήριγμα ή τοποθέτηση καφασωτών. Κέρδισαν δημοτικότητα για συντήρηση λόγω του ασυνήθιστου σχήματος και του λαμπερού χρώματός τους.
6. Φυλακτό. Ποικιλία θερμοκηπίου. Στις νότιες περιοχές, αισθάνεται καλά σε ανοιχτά κρεβάτια. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 120 ημέρες. Χαρακτηρίζεται ως καρπικό, τουρσί. Τα ώριμα φρούτα μοιάζουν με δαμάσκηνα με έντονο κόκκινο δέρμα. Το μέσο βάρος της ντομάτας φτάνει τα 100 γραμμάρια.Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, οι ντομάτες δεν είναι επιρρεπείς στο ράγισμα.
7. Λιχουδιά τουρσί. Αυτή η ποικιλία έδειξε καλά χαρακτηριστικά απόδοσης στις βόρειες περιοχές. Το μικρό μέγεθος του θάμνου του επιτρέπει να καλλιεργηθεί σε ανοιχτό έδαφος. Η λιχουδιά τουρσί δεν απαιτεί τσίμπημα. Στα μειονεκτήματα της ποικιλίας συγκαταλέγεται η μικρή απόδοση και η τάση για όψιμη προσβολή. Οι καρποί μεγαλώνουν σε μικρό μέγεθος και έχουν επίμηκες σχήμα. Η παχιά φλούδα προστατεύει τον καρπό από το σκάσιμο κατά τη διάρκεια της συντήρησης.

Ασυνήθιστες ντομάτες

Οι ποικιλίες ντομάτας για τουρσί δεν είναι πάντα το κλασικό κόκκινο χρώμα. Οι κίτρινες, πορτοκαλί και πράσινες ντομάτες φαίνονται πρωτότυπες όταν συντηρούνται. Τα ντοματίνια αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Χρησιμοποιούνται ενεργά για την κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων ή την προετοιμασία σαλατών λαχανικών. Ποια ποικιλία θα επιλέξετε εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της μαρινάδας που χρησιμοποιείται και τον σκοπό της συντήρησης.

1. Θαύμα του κόσμου. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία ντομάτας για θερμοκήπια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο Θαύμα του Κόσμου. Πήρε το όνομά του για το ασυνήθιστο σχήμα και το λαμπερό χρώμα της φλούδας του. Εξωτερικά, τα φρούτα μοιάζουν με λεμόνια. Έχουν χαρακτηριστικό επίμηκες σχήμα σε σχήμα καρδιάς και έντονο κίτρινο χρώμα. Η υψηλή πυκνότητα του πολτού και το μικρό μέγεθος τα καθιστούν κατάλληλα για συντήρηση. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν υψηλή απόδοση και αντοχή σε ασθένειες.
2. Ντε Μπαράο Γκόλντεν. Η ποικιλία είναι υποείδος μιας μεγάλης ομάδας τομάτας. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το χρυσοκίτρινο χρώμα του. Το μικρό μέγεθος των καρπών έχει κάνει το De Barao μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες για τουρσί και κονσερβοποίηση. Οι ντομάτες φτάνουν τα 90 γραμμάρια σε μέγεθος. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή και σταθερή απόδοση. Περίπου 12 κιλά φρούτων αφαιρούνται από τον θάμνο.Ένα άλλο πλεονέκτημα της ποικιλίας είναι η μεγάλη ποικιλία υποειδών. Από τα πρωτότυπα, εκτός από το Golden, οι κηπουροί προτείνουν την καλλιέργεια De Barao Black.
3. Χρυσά δάχτυλα. Οι καρποί είναι πρώιμοι, έχουν μακρόστενο σχήμα και έντονο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα. Το μικρό μέγεθος και η υψηλή απόδοση επιτρέπουν στην ποικιλία να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συντηρήσεις. Το κύριο πλεονέκτημα των Goldenfingers είναι το παχύ δέρμα και η σάρκα τους. Χάρη σε αυτά, οι ντομάτες διατηρούν το σχήμα τους κατά την κονσερβοποίηση και το τουρσί.
4. Πόδια μπανάνας. Η καλύτερη ποικιλία κίτρινης ντομάτας για τουρσί είναι τα μπανάνα. Διακρίνεται για το πλούσιο κίτρινο χρώμα της φλούδας και την ασυνήθιστα γλυκιά γεύση με νότες εσπεριδοειδών. Η καλλιέργεια ντομάτας δεν είναι δύσκολη. Ο θάμνος είναι μικρός σε μέγεθος και δεν απαιτεί τσίμπημα ή πρόσθετη φροντίδα. Η συγκομιδή ωριμάζει μαζί, οι καρποί τοποθετούνται σε μεγάλες συστάδες.

Οι αρχάριοι κηπουροί συχνά ρωτούν: «Συμβουλεύστε πώς να επιλέξετε ποικιλίες ντομάτας για αναπαραγωγή για τουρσί». Οι ειδικοί συμφωνούν ξεκάθαρα ότι ανεξάρτητα από τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται, είναι σημαντικό να υπάρχουν τουλάχιστον 3-4 από αυτές. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να συνδυάσετε ντομάτες από την πρώιμη και όψιμη περίοδο καρποφορίας. Συνιστάται επίσης να φυτέψετε 1-2 θάμνους κίτρινου ή πορτοκαλί χρώματος. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, η συγκομιδή θα σας ευχαριστήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το τουρσί θα αποδειχθεί φωτεινό και νόστιμο.