Τα λευκοσάρκα ψάρια είναι πολύτιμη πηγή διατροφής και περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες όπως πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, όπως κάθε προϊόν, έτσι και αυτό το ψάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και επιβλαβείς ιδιότητες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατανάλωσή του.
Περιγραφή του ψαριού
Ο όρος "λευκό ψάρι" χρησιμοποιείται στη μαγειρική - η σάρκα αυτών των ψαριών είναι συνήθως χλωμή, σχεδόν λευκή. Αυτό τους διακρίνει από άλλους εκπροσώπους σολομού, των οποίων το κρέας είναι πλούσιο, συχνά κόκκινο.Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα είδη που ταξινομούνται ως "κόκκινα ψάρια" δεν έχουν επίσης κόκκινη σάρκα. Επιπλέον, κάποιοι σολομοί θεωρούνται λανθασμένα ως «λευκά» ψάρια, αν και αυτό δεν είναι αλήθεια.
Μπορεί να είναι τόσο θαλάσσιο όσο και γλυκό νερό. Γνωστό για το λευκό κρέας του με σφιχτή υφή και έντονο άρωμα θάλασσας. Κοστίζει λιγότερο από άλλα είδη υδρόβιας ζωής, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και θρεπτικό. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης, περίπου 20-24 γραμμάρια. Υπάρχουν επίσης είδη λευκών ψαριών που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το γατόψαρο ή το σκουμπρί.
ποικιλίες
Τα ψάρια που ζουν στις θάλασσες ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, όπως φυσικά χαρακτηριστικά και συμμετοχή σε ορισμένες οικογένειες. Αν και όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τη λευκή σάρκα - υπάρχουν ευδιάκριτες διαφορές όσον αφορά την εμφάνιση και τη γεύση τους.
Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, τα ψάρια χωρίζονται συνήθως σε δύο ομάδες: επίπεδα και στρογγυλά. Η πρώτη λίστα περιλαμβάνει:
- Πλευρονήκτης.
- Είδος βακαλάου.
- Λευκοκορέγονος.
Και στο δεύτερο:
- Γάδος.
- Πόλοκ.
- Σκουμπρί.
- Μπακαλιάρος.
Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.
Τα επίπεδα ψάρια έχουν μια χαρακτηριστική εμφάνιση: πεπλατυσμένο σώμα (σαν τηγανίτα σε τηγάνι), και τα μάτια βρίσκονται στην κορυφή του κεφαλιού. Το στόμα είναι λοξό. Αυτή η περίεργη δομή σώματος αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, η οποία τους επέτρεψε να κολυμπούν και να ξεκουράζονται στη μία πλευρά. Η θέση των ματιών άλλαξε επίσης για καλύτερες ευκαιρίες θέασης - φάνηκαν να σηκώνονται. Το πεπλατυσμένο σώμα τους και η ανοδική θέση των ματιών τους τα βοηθούν να κρυφτούν από τα αρπακτικά ή να ορμήσουν ξαφνικά στη λεία τους από ενέδρα.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι όταν γεννιούνται για πρώτη φορά τα ιχθύδια πλατψάρια, τα μάτια τους βρίσκονται και στις δύο πλευρές του κεφαλιού τους, ως συνήθως. Ωστόσο, καθώς αναπτύσσονται και υφίστανται μεταμόρφωση, τα μάτια τους μετατοπίζονται προς τη μία πλευρά του κεφαλιού (πάνω). Επιπλέον, τα άτομα αυτά κινούνται με μοναδικό τρόπο, λυγίζοντας ολόκληρο το σώμα τους.
Οι στρογγυλοί εκπρόσωποι έχουν ένα αναγνωρίσιμο σχήμα - έχουν στενή πλάτη και μάτια και στις δύο πλευρές του κεφαλιού. Το βασικό χαρακτηριστικό του στρογγυλού είδους είναι οι καμπύλες πλευρές λόγω της κάμψης των πλευρών, όπως αυτές του μπουρμπότου ή του μπακαλιάρου.
Επιπλέον, υπάρχει ένα ψάρι μπάλα, το οποίο διακρίνεται από ένα πραγματικά στρογγυλό σχήμα. Όταν απειλείται, διογκώνεται και μοιάζει με αιχμηρή μπάλα, η οποία εμποδίζει τα αρπακτικά να την καταπιούν. Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης fugu και είναι μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, παρά τις τοξικές του ιδιότητες. Στην Ιαπωνία, το φούγκου θεωρείται μια λιχουδιά που φέρει ένα στοιχείο κινδύνου, καθώς το φαγητό που δεν έχει παρασκευαστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση ή θάνατο.
Οφέλη και βλάβες
Το λευκό ψάρι έχει μελετηθεί ευρέως για τις ευεργετικές του ιδιότητες, γι' αυτό και παραμένει σε συνεχή ζήτηση. Όλες οι ποικιλίες λευκών ψαριών, τόσο του ποταμού όσο και της θάλασσας, είναι εύπεπτες και δεν προκαλούν αρνητικές αντιδράσεις από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η συμπερίληψη αυτού του είδους στη διατροφή σας βοηθά στη μείωση του κινδύνου ασθένειας και αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας. Επιπλέον, υπάρχουν πρόσθετα οφέλη που σχετίζονται με την κατανάλωση λευκών ψαριών.
Είναι μια απίστευτα υγιεινή πηγή τροφής λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεΐνης, βιταμινών και μικροστοιχείων. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χτίσουν μυς, καθώς μια μερίδα περιέχει αρκετή πρωτεΐνη για να καλύψει τις καθημερινές σας ανάγκες.
Επιπλέον, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες λόγω της αφθονίας του σε βιταμίνη Β6, η οποία βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με βρογχίτιδα ή άσθμα. Αυτό το ψάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό προϊόν για δίαιτα. Τα αμινοξέα που περιέχονται στα φιλέτα είναι επίσης απαραίτητα για την ανάπτυξη της μυϊκής και οστικής μάζας, τη ρύθμιση του νευρικού συστήματος, την πήξη του αίματος και τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε σίδηρο, που είναι άφθονο στα φιλέτα ψαριού, βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης αναιμίας και η βιταμίνη Β2 βοηθά στη μείωση του κινδύνου αποβολής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τέλος, η τακτική κατανάλωση ψαριών θα βελτιώσει την όρασή σας, προστατεύοντας από τον εκφυλισμό που σχετίζεται με την ηλικία.
Το λευκό κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στο θαλάσσιο κρέας. Είναι σοφό να αποφύγετε την κατανάλωσή του σε συνδυασμό με γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας, καθώς οι διάφορες πρωτεΐνες δεν θα αφομοιωθούν σωστά. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται τα κρύα καπνιστά σφάγια, καθώς ο καπνός που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μερικές φορές περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
Πώς να μαγειρέψετε λευκό ψάρι
Ο όρος «λευκός χρυσός των θαλασσών» δόθηκε λόγω της εξαιρετικής γεύσης του κρέατος. Αυτά τα υδρόβια είδη παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, όπως στον ατμό, το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο. Το λευκό ψάρι χρησιμοποιείται συχνά ως ανεξάρτητο πιάτο ή περιλαμβάνεται σε ορεκτικά και σαλάτες.
Όσο για τις λιπαρές ποικιλίες, συνήθως είναι αποξηραμένες, αλατισμένες ή καπνιστές. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την προετοιμασία πιάτων από τέτοια ψάρια, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές:
- Δεδομένου ότι το λαβράκι και το λαβράκι έχουν τρυφερό κρέας, συνιστάται να τα μαγειρεύετε στον ατμό.
- Ο μπακαλιάρος και η ιππόγλωσσα έχουν ελαστική υφή, επομένως ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται σε τηγάνι.
- Όλοι οι τύποι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή πίτας και πιάτων με βάση τον κιμά.
Σχετικά με το ψάρεμα λευκών ψαριών
Τώρα η αλιεία έχει αυξηθεί σε κοσμικές διαστάσεις, αλλά ο πληθυσμός των εκπροσώπων αυτού του είδους ανακάμπτει γρήγορα. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με την εκχύλιση και το προϊόν παραμένει διαθέσιμο στο κοινό.
Τα λευκά είδη ζουν στα κρύα νερά των βόρειων περιοχών, όπου και αλιεύονται κυρίως. Συνήθως, τα σφάγια υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία επί τόπου. Για να διατηρηθεί η ποιότητα, αφαιρούνται αμέσως και στη συνέχεια καταψύχονται με έκρηξη.
Για την αλίευση λευκών ειδών, χρησιμοποιούνται διάφορα εργαλεία, για παράδειγμα, καλάμια ψαρέματος με πλωτήρα, καλάμια τροφοδοσίας ή καλάμια περιστροφής. Ανάλογα με τη μέθοδο ψαρέματος, χρησιμοποιούνται διαφορετικά δολώματα: σκουλήκια, σκουλήκια, σκουλήκια αίματος, τεχνητές μύγες και θέλγητρα.
Εκτός από τη δυνατότητα επιλογής του σωστού τάκλιν και δολώματος, σημαντική είναι και η ικανότητα να στήνουμε σωστά και να περιμένουμε υπομονετικά να εμφανιστεί το θήραμα για επιτυχημένο ψάρεμα. Το ψάρεμα για τέτοιους υδρόβιους κατοίκους είναι μια συναρπαστική και παραγωγική δραστηριότητα.
