Απλές συνταγές για τουρσί και τουρσί αγγουριών με μηλόξυδο χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Τα αγγούρια που διατηρούνται με μηλόξυδο για το χειμώνα, συνταγές για τις οποίες πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη στις συλλογές τους, βοηθούν στη διαφοροποίηση του μενού τον χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και για την παρασκευή σαλατών. Προσθέτοντας ορισμένα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη διατηρημένη γεύση που θα λατρέψει κάθε μέλος της οικογένειας.

Οι λεπτές αποχρώσεις του τουρσί αγγουριού με μηλόξυδο για το χειμώνα

Το κύριο μυστικό για την παρασκευή νόστιμων, αρωματικών και τραγανών αγγουριών είναι η σωστή επιλογή του κύριου συστατικού και των μπαχαρικών. Το ξύδι χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό. Είναι αυτό που εμποδίζει την εμφάνιση παθογόνου μικροχλωρίδας στα παρασκευάσματα. Αλλά δεν αρέσει σε όλους η ξινή γεύση του και για κάποιους αντενδείκνυται εντελώς. Είναι δυνατόν τέτοιοι άνθρωποι να κλείνουν τα αγαπημένα τους αγγούρια για το χειμώνα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους; Φυσικά μπορείτε, χρησιμοποιώντας ως εναλλακτική λύση το μηλόξυδο.

Για να διατηρηθούν σταθερά τα χόρτα, τα φύλλα φυτών με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες (για παράδειγμα, κεράσι, δρυς ή μαύρη σταφίδα) ρίχνονται στο βάζο. Αλλά το χαρακτηριστικό άρωμα των αγγουριών τουρσί και η γεύση που καίει επιτυγχάνονται προσθέτοντας σκόρδο, χρένο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται αγγούρια των οποίων το μήκος δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς. Στην ιδανική περίπτωση, όλα τα φρούτα θα έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Αυτό διευκολύνει την τοποθέτηση τους σε βάζα και φαίνονται όμορφα.

Πριν τα τοποθετήσετε σε προετοιμασμένα δοχεία, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, ακόμα κι αν έχουν μαζευτεί πρόσφατα.

Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα χόρτα να μην απορροφούν στη συνέχεια μεγάλη ποσότητα μαρινάδας. Εάν σχηματιστεί ένας κενός χώρος με αέρα στο βάζο, το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα λόγω του πολλαπλασιασμού των παθογόνων βακτηρίων εκεί. Επομένως, η μαρινάδα πρέπει να γεμίσει εντελώς τον ελεύθερο χώρο.

Προετοιμασία δοχείων

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με σπείρωμα για τεμάχια εργασίας. Ωστόσο, δεν είναι ιδιαίτερα αξιόπιστα, επομένως, μετά την αποστείρωση, πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφεθούν σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές.

Πριν προσθέσετε μπαχαρικά και αγγούρια, τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν συχνότερα την παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδο - τον ατμό, αλλά αν απαιτούνται πολλά πιάτα, τότε αυτή η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο.

Βράζουμε τα καπάκια για λίγα λεπτά. Εάν η αποστείρωση γίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε φροντίστε να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο του γυάλινου δοχείου, διαφορετικά θα σκάσει. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του βάζου.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια με μηλόξυδο στο σπίτι

Σχεδόν κάθε οικογένεια φτιάχνει σπιτικές παρασκευές αγγουριού. Η γεύση τους είναι αισθητά διαφορετική από αυτές που παρασκευάζονται στο εργοστάσιο. Τα τουρσί, που καλλιεργούνται και προετοιμάζονται μόνοι σας, είναι πολύ πιο γευστικά από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα και ο οικογενειακός προϋπολογισμός εξοικονομείται σημαντικά.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αγγούρια με μηλόξυδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
• κεφάλι σκόρδου - 1 κομμάτι.
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός και άνηθος - 4 κλαδάκια το καθένα.
• φύλλα κερασιού - 3 τεμάχια.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμάχια.
• μπαχάρι - 4 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος

Πριν παστώσετε τα αγγούρια, πρέπει να μουλιάσουν για λίγο, στη συνέχεια να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε καλά τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια κόψτε τις άκρες των χόρτων και συμπιέστε τα σφιχτά εκεί.

Μπορείτε να βάλετε μόνο τα μισά από τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο και να βάλετε τα άλλα μισά στη μέση, ακριβώς πάνω στα αγγούρια. Έτσι θα κορεστούν καλύτερα με το άρωμα των μπαχαρικών.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε το για 10 λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται το υγρό και προετοιμάζεται η μαρινάδα. Την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, μπαχάρι και δάφνης βράζουμε σε 1 λίτρο νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αδειάστε αμέσως σε βάζα με αγγούρια. Εκεί προστίθεται και μηλόξυδο. Η κονσερβοποίηση έχει ολοκληρωθεί και τα βάζα αφήνονται να κρυώσουν για τουλάχιστον μια μέρα. Καλό είναι να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα ή μια παλιά κουβέρτα. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να σταλούν τα κενά στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου συγκομιδής, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο εάν τυλίγετε αγγούρια χωρίς αποστείρωση. Οι σαλάτες ποικιλίες χόρτων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό το σκοπό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποιότητα των επιλεγμένων φρούτων. Δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά ή σημάδια φθοράς, διαφορετικά οι στεγανοποιήσεις μπορεί να καταστραφούν ή να εκραγούν.

Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα της παρασκευής. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βότκα. Τα μπαχαρικά διατηρούν τα αγγούρια τραγανά, σφιχτά και προσθέτουν μια πικάντικη γεύση. Μετά την έλαση, το δοχείο πρέπει να κρυώσει για 24 ώρες και μόνο στη συνέχεια να αφαιρεθεί για αποθήκευση.

Πόσο καιρό και πώς μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσέρβες;

Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες συντήρησης, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο. Τόσο ένα υπόγειο όσο και ένα διαμέρισμα κατοικιών είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε συσκευές θέρμανσης, φούρνους ή άλλες συσκευές θέρμανσης. Η συντήρηση δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως.Εάν τα βάζα είναι στο μπαλκόνι, τότε η θερμοκρασία εκεί δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους μηδέν βαθμούς.

Σε ένα διαμέρισμα, ένα ντουλάπι, ένας ημιώροφος ή ένα συρτάρι κουζίνας είναι ιδανικό για την αποθήκευση αγγουριών τουρσί.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια ηλικίας άνω των δύο ετών δεν πρέπει να καταναλώνονται. Διαφορετικά, μπορείτε να προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στην υγεία σας.