Το χειμώνα, θέλετε να δοκιμάσετε όχι μόνο κλασικά τουρσιά, αλλά και πιο αιχμηρά, πιο αλμυρά πιάτα. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ. Ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, το πιάτο έχει λίγο πολύ λαμπερή γεύση. Αυτή η προετοιμασία θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων κονσερβών.
Κλασική μέθοδος μαγειρέματος
Η κλασική μέθοδος παρασκευής γεωργιανών αγγουριών τουρσί έχει πιο ήρεμη γεύση. Λόγω του σκόρδου, έχει ένα ελαφρύ μπαχαρικό.
Συστατικά:
- 5 κιλά αγγούρια?
- 2 κιλά ντομάτες?
- 250 ml φυτικό λάδι;
- 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
- 300 g σκόρδο?
- 250 ml οξικό οξύ.
Ο αναφερόμενος όγκος προϊόντων χρησιμοποιείται για την παρασκευή 7 λίτρων ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε γεωργιανό στιλ.
- Προετοιμασία σάλτσας ντομάτας. Οι ώριμες ντομάτες κόβονται σε κομμάτια και περνούν από μύλο κρέατος. Στη σάλτσα προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
- Προετοιμασία αγγουριών. Τα λαχανικά ρίζας πλένονται κάτω από νερό, τα άκρα κόβονται και κόβονται σε κύκλους.
- Συνδυασμός συστατικών. Μετά τον καθορισμένο χρόνο αφού βράσουν οι ντομάτες, προσθέστε τα αγγούρια, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο και το οξικό οξύ. Η σαλάτα φέρεται σε βρασμό και διατηρείται στη φωτιά για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
- Συστροφή. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα και βιδώνονται με καπάκια. Η σαλάτα αφήνεται να κρυώσει «κάτω από τη γούνα». Το έτοιμο τουρσί αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.
Πικάντικη συνταγή με adjika
Στα γεωργιανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά καρυκεύματα, μπαχαρικά και διάφορα βότανα. Δίνουν στα πιάτα μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Με την προσθήκη adjika, οι χειμερινές προετοιμασίες αποκτούν απίστευτη γεύση.
Συστατικά:
- 1 κιλό αγγούρια?
- 0,4 κιλά ντομάτες.
- 50 ml φυτικό λάδι;
- 60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 0,5 κουταλιές αλάτι?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 50 ml οξικό οξύ;
- 1,5-3 κουταλιές ξηρό adjika.
Το Adjika και το σκόρδο χρησιμοποιούνται στη συνταγή για γεύση. Εάν πρέπει να κάνετε τα αγγούρια λιγότερο πικάντικα, συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών. Για πιο έντονο άρωμα αυξάνεται ο όγκος τους. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια γεωργιανού τύπου λαμβάνονται εάν ο χρόνος κονσερβοποίησης μειωθεί σε 1-2 εβδομάδες.
- Προετοιμασία ντομάτας. Οι ντομάτες πλένονται καλά. Το άγουρο μέρος με το κοτσάνι κόβεται από τον καρπό. Το υπόλοιπο μέρος κόβεται στα τέσσερα και περνά από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.Είναι σημαντικό η σάλτσα να είναι ομοιογενής, χωρίς μεγάλα εγκλείσματα φλούδας.
- Προετοιμασία αγγουριών. Τα χόρτα πλένονται επίσης κάτω από το νερό. Τα άκρα αφαιρούνται και από τις δύο άκρες. Οι καρποί κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Για το μαγείρεμα επιλέγονται μόνο δυνατά, όχι υπερώριμα φρούτα.
- Προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Συνδυασμός συστατικών. Το επόμενο βήμα είναι να ανακατέψετε τα αγγούρια στην ντομάτα και να προσθέσετε οξικό οξύ. Ολόκληρη η μάζα φέρεται σε βρασμό. Μετά από αυτό, προστίθεται ξηρό adjika. Το καρύκευμα έχει ήδη μια ισορροπημένη σύνθεση. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε 1,5 κουταλιά της σούπας καρύκευμα για 1 κιλό λαχανικών ρίζας. Οι λάτρεις των πικάντικων αυξάνουν αυτόν τον όγκο σε 3 κουταλιές της σούπας. Το καρύκευμα χύνεται στην κονσέρβα. Το σκόρδο προστίθεται τελευταίο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Για να αποθηκεύσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στο έτοιμο πιάτο, τα λαχανικά έχουν πιο σκούρο βάλτο χρώμα.
- Στρίψιμο και αποθήκευση. Τα αγγουράκια τουρσί τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα βάζα και βιδώνονται με μεταλλικά καπάκια. Η μάζα εφαρμόζεται στην κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει σχεδόν καθόλου αέρας μεταξύ του καπακιού και της σαλάτας. Η τελική σαλάτα αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Τα τουρσί αποθηκεύονται σε ένα κρύο υπόγειο για το χειμώνα.
Συνταγή με ανατροπή
Τα γεωργιανά πιάτα συχνά περιέχουν μπαχαρικά και πικάντικη γεύση. Εμφανίζονται σε περιπτώσεις που τα λαχανικά συντηρούνται με την προσθήκη καυτερών πιπεριών και βοτάνων. Τα αγγούρια σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή για το χειμώνα έχουν μια πρωτότυπη γεύση.
Συστατικά:
- 2 κιλά αγγούρια?
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 0,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 πιπεριές μεσαίου μεγέθους?
- 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς τσίλι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.
Η καλύτερη γεύση συντήρησης επιτυγχάνεται με τη χρήση ελαιολάδου. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν στο πιάτο και άλλα καρυκεύματα και βότανα.
- Προετοιμασία αγγουριών. Τα μεσαίου μεγέθους φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ. Οι έτοιμες φέτες αφήνονται στην άκρη.
- Προετοιμασία της σάλτσας. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πλύνετε καλά τις ντομάτες και κόψτε τα σημεία που δένουν τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, μαζί με το καθαρισμένο πιπέρι και το σκόρδο, περνούν από μηχανή κρέατος. Είναι σημαντικό να επιλέξετε έναν λεπτό τρίφτη για να μην γίνεται αισθητή η φλούδα. Η προετοιμασμένη πικάντικη μάζα τοποθετείται στη φωτιά. Στη σάλτσα προστίθενται ηλιέλαιο, ζάχαρη και αλάτι. Η μαρινάδα ψήνεται για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε οξικό οξύ πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.
- Συνδυασμός συστατικών. Προσθέστε τα αγγούρια στην έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι. Η συντήρηση αναμειγνύεται καλά και ψήνεται για άλλα 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο απλώνεται σε προετοιμασμένα βάζα 0,8 - 1 λίτρου και τυλίγεται με καπάκια. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε επιπλέον τα λαχανικά.
- Αποθήκευση. Το έτοιμο τουρσί ψύχεται κάτω από ζεστές κουβέρτες. Μετά από αυτό, μεταφέρονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές
Το γεωργιανό ορεκτικό με αγγούρι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Αν όμως θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του και να βελτιώσετε τη γεύση του, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από συστάσεις για την προετοιμασία του για το χειμώνα.
- Αποστείρωση. Τα βάζα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αποστειρώνονται στο φούρνο ή στον ατμό. Με αυτόν τον τρόπο η συντήρηση διαρκεί περισσότερο.
- Επιλογή λαχανικών. Τα λαχανικά θα μαριναριστούν πιο ομοιόμορφα αν επιλέξετε μεσαίου μήκους αγγούρια. Είναι σημαντικό να είναι σταθερά και φρέσκα.
- Μέθοδος τεμαχισμού.Τα λαχανικά κόβονται σε γεωργιανά αγγούρια χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Οι ειδικοί στη μαγειρική παρατήρησαν ότι η κοπή σε λεπτούς δακτυλίους επιτρέπει το καλύτερο μαρινάρισμα των φρούτων.
- Μπαχαρικά. Η καλύτερη γεύση προέρχεται από την ανάμειξη των δικών σας βοτάνων και μπαχαρικών αντί να χρησιμοποιείτε έτοιμα καρυκεύματα. Τα γεωργιανά αγγούρια θα αλατιστούν ελαφρά εάν προσθέσετε λιγότερο αλάτι και φάτε το προϊόν λίγο καιρό μετά τη συντήρηση.
Οι συνταγές για τα γεωργιανά αγγούρια για το χειμώνα μπορεί να διαφέρουν ως προς την ποσότητα των καθορισμένων συστατικών και τη σύνθεσή τους. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, η ποσότητα πιπεριού, αλατιού, ζάχαρης αυξάνεται ή μειώνεται κατά βούληση. Έτσι, η γεύση του σνακ είναι περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη.
