Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου θέλετε να απολαύσετε νόστιμες σαλάτες solyanka, rassolnik ή λαχανικών. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία ζουμερών και τραγανών αγγουριών εξοχικού τύπου για το χειμώνα θα πρέπει να γίνει υποχρεωτική διαδικασία. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο και απαιτεί λίγο χρόνο. Για να κάνετε το αποτέλεσμα ευχάριστα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και τη μαγειρική τεχνολογία.
Μυστικά ρουστίκ τουρσί αγγουριών για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλά μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε εκπληκτικά αρωματικά και τραγανά τουρσιά για την κρύα εποχή.
Για καλύτερα αποτελέσματα, καλό είναι να χρησιμοποιείτε λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο σας - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχουν τοξικές ουσίες. Είναι σημαντικό τα αγγούρια να μην είναι υπερβολικά μεγαλωμένα ή υπερώριμα.
Τα φύλλα βελανιδιάς προσφέρουν μια χαρακτηριστική ευχάριστη τραγανότητα στα αγγουράκια τουρσί. Θα βοηθήσουν επίσης στη διατήρηση του προϊόντος με την πάροδο του χρόνου.
Η γεύση και η ποιότητα των αγγουριών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την άλμη. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε ένα μάτσο που αποτελείται από πολλά αρωματικά κλαδιά κερασιού, φρέσκα φύλλα χρένου και μίσχους άνηθου.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να εφαρμόσετε την παραδοσιακή συνταγή για την προετοιμασία νόστιμων αγγουριών χωριάτικης για το χειμώνα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- φρέσκα αγγούρια (από 3 έως 5 κιλά).
- θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
- κλωναράκια άνηθο?
- φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας και χρένου - για γεύση.
- μερικές σκελίδες σκόρδο.
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Για αυτή την προετοιμασία, πρέπει να επιλέξετε εξαιρετικά όμορφα, πυκνά και δυνατά αγγούρια μεσαίου μεγέθους που έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μικρότερα λαχανικά για να γεμίσετε καλά το πάνω μέρος του δοχείου.
Τα φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς, χρένου και σταφίδας που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά πρέπει να είναι χωρίς το παραμικρό σημάδι φθοράς, με ομοιόμορφη υφή και χρώμα.
Προετοιμασία δοχείων
Τα γυάλινα δοχεία για στρίψιμο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλένονται σε διάλυμα νερού-σόδας. Μετά από αυτό, αποστειρώστε επιλέγοντας μία από τις μεθόδους:
- Τοποθετούμε ανάποδα σε μεταλλική σήτα που έχει τοποθετηθεί πάνω από μια κατσαρόλα.Βράζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα πανί.
- Τοποθετούμε τα δοχεία πλυμένα με νερό στο φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους +160 °C. Αφήστε μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα σταγονίδια.
- Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας πρώτα νερό στον πάτο. Ο ατμός που δημιουργείται καθώς βράζει τα αποστειρώνει.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ακολουθώντας την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση ακόμη και με ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες:
- Ξεπλύνετε καλά τα επιλεγμένα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε μια μαλακή πετσέτα από φυσικό ύφασμα για να στεγνώσουν.
- Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε προσεκτικά για να βγει ο χυμός και τα τοποθετούμε ομοιόμορφα στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα ίδια τα αγγούρια έτσι ώστε τα μεγάλα φρούτα να βρίσκονται στο κάτω μέρος του δοχείου και τα μικρά στην κορυφή.
- Το περιχύνουμε με βραστό νερό για μερικά λεπτά και το στραγγίζουμε.
- Βράζουμε την αρωματική και πικάντικη άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα πλούσιο μάτσο φύλλα κερασιού, άνηθο και χρένο σε βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο και κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο. Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Γεμίστε τα βάζα με άλμη ελαφρώς κρύα.
Δεν χρειάζεται να τυλίγετε αμέσως τα καπάκια, αφού μέσα σε 2-3 ημέρες τα φρούτα πρέπει να μουλιάσουν καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακινήσετε τα δοχεία έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να ανέβουν στην κορυφή - πρέπει να αφαιρεθούν με ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη άλμη ομοιόμορφα στα βάζα μέχρι το λαιμό και κλείστε με αποστειρωμένα, ασφαλισμένα καπάκια.
Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσέρβες;
Για την αποθήκευση τουρσιών σε βάζα παρασκευασμένα σύμφωνα με μια απλή συνταγή του χωριού, υπάρχουν αρκετοί κανόνες και συστάσεις:
- Η μέση περίοδος αποθήκευσης των τουρσιών είναι 8 μήνες.Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο σε συνθήκες θερμοκρασίας από -1° έως +4°C και υγρασίας αέρα εντός 80-90%.
- Δεν συνιστάται η διατήρηση των τουρσιών σε θερμοκρασίες άνω των +10 °C.
- Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται για μία εβδομάδα σε θερμοκρασία αέρα μικρότερη από +17 βαθμούς.
- Οι βέλτιστοι χώροι αποθήκευσης είναι ένα κελάρι ή σοφίτα (σε ιδιωτικό σπίτι), ένα μπαλκόνι και μια αποθήκη (σε διαμέρισμα).
- Όταν αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μην αφήνετε τη θερμοκρασία του αέρα να ανέβει, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε οξίνιση του διαλύματος και πολλαπλασιασμό επικίνδυνων βακτηρίων.
