Ένα από τα πιο συνηθισμένα τουρσιά για το χειμώνα είναι τα αγγουράκια τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μερικές φορές θέλετε να δώσετε σε ένα οικείο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών χωρίς ζάχαρη
Οι περισσότερες συνταγές με αγγούρι τουρσί περιέχουν ζάχαρη. Δίνει στη συντήρηση μια γλυκιά γεύση.Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς να προσθέσετε αυτό το συστατικό. Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για ζάχαρη. Ακούγεται περίεργο, αλλά τα αγγούρια ταιριάζουν πολύ με αυτό το συστατικό.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά και μικρά αγγούρια. Θα γίνουν πιο τραγανά και νόστιμα. Τα υπερώριμα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να προσθέσετε άρωμα και γεύση στη συντήρηση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά, βότανα και βότανα. Η προσθήκη αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις.
Για να διατηρηθούν τα αγγούρια τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δρυός στη μαρινάδα.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία;
Πριν από την αποθήκευση των αγγουριών, τα βάζα πλένονται με σαπούνι και στεγνώνουν. Πριν από την τοποθέτηση των τεμαχίων, αποστειρώνονται. Τα ξύλινα βαρέλια χρησιμοποιούνται επίσης για το τουρσί αγγουριών χωρίς ζάχαρη. Πρέπει επίσης να μουλιαστούν καλά και να μαγειρευτούν πρώτα στον ατμό.
Μέθοδοι παρασκευής τουρσιών χωρίς ζάχαρη
Υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αυτά τα αγγούρια δεν αποδεικνύονται χειρότερα από ό, τι με την προσθήκη αυτού του συστατικού. Αν θέλετε το τουρσί να είναι γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές μέλι στη μαρινάδα.
Φρεσκοαλατισμένο
Ένας μεγάλος κουβάς από εμαγιέ είναι κατάλληλος για αυτή τη συνταγή. Δεν χρειάζεται να τα βάζετε με τα βάζα.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε τουρσί:
- φιλτραρισμένο νερό;
- μικρά νεαρά αγγούρια?
- άλας;
- πολλά φρέσκα φύλλα βατόμουρου, σταφίδας και κερασιού.
- σκόρδο;
- άνηθο με σπόρους.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Στο κάτω μέρος του κάδου τοποθετούνται φύλλα, άνηθος και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
- Στη συνέχεια απλώστε τα χόρτα. Δεν χρειάζεται να τα συσκευάσετε πολύ σφιχτά· πρέπει να μείνει λίγος χώρος στον κάδο.
- Το αλάτι διαλύεται στο νερό. Για 3 λίτρα νερό θα χρειαστεί να πάρετε 1 ποτήρι αλάτι.Η ποσότητα του μπορεί να υπολογιστεί με βάση τον όγκο του κάδου.
- Περιχύνουμε με την άλμη τα χόρτα, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα ζυγίζουμε με κάτι βαρύ. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στην επιφάνεια θα εμφανιστεί λευκός αφρός, ο οποίος αφαιρείται τακτικά. Τα αγγουράκια θα είναι έτοιμα σε 5-7 μέρες, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Σε κρύο νερό
Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ίδια υλικά με την προηγούμενη. Για μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε σπόρους μουστάρδας, αστεράκια γαρύφαλλου ή αποξηραμένους σπόρους άνηθου.
Πώς να προσθέσετε αλάτι:
- Μουλιάζουμε τα χόρτα για δύο μέρες σε κρύο νερό για να φύγουν όλη η πικρία. Μπορούν επίσης να κοπούν και από τις δύο πλευρές.
- Διαλύστε 1 ποτήρι αλάτι σε νερό (ανά 3 λίτρα) και στη συνέχεια διηθήστε μέσα από τυρί πανί.
- Τοποθετήστε τα φύλλα, τον άνηθο και τους σπόρους μουστάρδας στον πάτο του βάζου. Ρίξτε τα αγγούρια.
- Ρίχνουμε άλμη και σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα.
- Οι έτοιμες κονσέρβες αποστέλλονται στο κελάρι.
Σε ένα βαρέλι
Τι θα χρειαστείτε:
- ξύλινο βαρέλι;
- αγγούρια?
- σκόρδο;
- άλας.
Πώς να τουρσί αγγούρια σε βαρέλια:
- Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι η προετοιμασία του βαρελιού. Μουλιάζεται εκ των προτέρων σε μεγάλη ποσότητα νερού μέχρι να μπει νερό μέσα.
- Μετά από αυτό, αχνίζεται σε νερό με άρκευθο.
- Το αλάτι διαλύεται στο νερό, τα χόρτα απλώνονται σε στρώσεις μαζί με βότανα και μπαχαρικά.
- Όταν το βαρέλι γεμίσει, γεμίστε το με άλμη.
- Τα αγγούρια καλύπτονται με ξύλινους κύκλους και πιέζονται από πάνω.
- Λευκός αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού και πρέπει να αφαιρεθεί. Σε περίπου μια εβδομάδα, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα.
Αγγουράκια τουρσί
Μπορείτε να στρίψετε τα αγγουράκια χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές που χρησιμοποιούνται για το τουρσί μεγάλων αγγουριών. Για να μην διακοπεί η γεύση των αγγουριών, δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά μπαχαρικά στα βάζα. Τα αγγουράκια συνδυάζονται υπέροχα με σπόρους μουστάρδας, φρέσκο βασιλικό και γαρύφαλλο.Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.
Συνταγή με ντομάτες
Τι χρειάζεστε για το τουρσί:
- 1 κιλό αγγούρια?
- 1 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
- έτοιμη μαρινάδα χωρίς ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε μέλι ή μελάσα).
- μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως συνήθως. Πριν τα αποθηκεύσετε, αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο. Μετά από αυτό, γεμίστε τα μέχρι πάνω με λαχανικά. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια και βιδώστε. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το τουρσί πριν το βάλετε στο υπόγειο.
Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να φυλάσσονται τα σκευάσματα;
Οι έτοιμες κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με χαμηλή θετική θερμοκρασία. Για παράδειγμα, στα κάτω ράφια του ψυγείου (αν το επιτρέπει ο χώρος), στο κελάρι ή σε ένα μη μονωμένο μπαλκόνι. Η διάρκεια ζωής των τουρσιών είναι περίπου 2 χρόνια, αλλά είναι προτιμότερο να τα φάτε μέσα σε ένα χρόνο μετά την προετοιμασία.
