Υπάρχουν διάφορα είδη αλατιού στα καταστήματα λιανικής και στη φύση. Αυτό το προϊόν παίρνει την απαραίτητη θέση του στην ανθρώπινη διατροφή, αλλά δεν είναι όλοι αυτοί οι τύποι ισοδύναμοι. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά ποιο αλάτι είναι καλύτερο για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, αν κάνετε λάθος στην επιλογή σας, δεν θα μπορείτε να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Τι επηρεάζει την επιλογή του αλατιού για συντήρηση;
Κατά την αγορά, επιλέξτε ανάμεσα σε ιωδιούχο, πέτρινο και θαλάσσιο.Η επιλογή της σωστής επιλογής για το τουρσί αγγουριών εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος, αλλά και από τη σύνθεση.
Είναι κοινή πεποίθηση ότι, αν και το ιωδιούχο αλάτι είναι καλό για την υγεία, εντούτοις δεν είναι κατάλληλο για το τουρσί λαχανικών.
Τα θαλασσινά και το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τουρσιών, αλλά το πρώτο περιέχει μια πολύ πιο χρήσιμη σύνθεση.
Επιλογές προϊόντος
Το αλάτι χωρίζεται ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισης και επεξεργασίας:
- Μπορούν να εξορυχθούν υπόγεια με μηχανήματα ή με πλύσιμο με ειδικό διάλυμα.
- Οι αποθέσεις αυτού του προϊόντος βρίσκονται στο κάτω μέρος των δεξαμενών.
- Είναι αρκετά αποδεκτή η εξαγωγή αλατιού από το θαλασσινό νερό.
Μετά τη λήψη, καθαρίζεται και εμπλουτίζεται με χρήσιμες ουσίες.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το μέγεθος των κόκκων, που χαρακτηρίζει το αλάτι ως:
- θρυμματισμένο?
- μεγάλο;
- λεπτό-κρυσταλλικό?
- πουδραρισμένος.
Πέτρα
Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι κατά το τουρσί, η γεύση των μαγειρεμένων αγγουριών θα είναι κλασική τάρτα. Η τιμή αυτής της ποικιλίας είναι χαμηλότερη από ό,τι σε άλλες περιπτώσεις.
Με αυτό το τουρσί, τα αγγούρια θα παραμείνουν σφιχτά και τραγανά. Σε αυτή την περίπτωση, οι εκρήξεις κονσερβών κατά την αποθήκευση αποκλείονται.
Το επιτραπέζιο αλάτι παρασκευάζεται από αλάτι. Το τελευταίο εξορύσσεται υπόγεια με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων.
Η αυτοκαθίζηση βρίσκεται με τη μορφή ιζήματος στον πυθμένα των δεξαμενών, γκρι χρώματος και χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό ακαθαρσιών.
Υπάρχει επίσης μια μονάδα εξάτμισης-κενού, η οποία εξορύσσεται σε μεγάλα βάθη με άντληση σε ειδικό διάλυμα και το αλάτι ξεπλένεται. Στη συνέχεια, το αλάτι εξατμίζεται από το προκύπτον υγρό χρησιμοποιώντας ειδικές μεθόδους.
Ιωδιωμένο
Αυτός ο τύπος κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα.Είναι γνωστό ότι ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει συνεχώς μια ορισμένη ποσότητα ιωδίου στα τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, σε ορισμένες περιοχές οι κάτοικοι υποφέρουν από έλλειψη ιωδίου. Μερικές φορές δεν καταναλώνουν περισσότερο από το 20% της απαιτούμενης ποσότητας. Ως αποτέλεσμα, η λειτουργία του εγκεφάλου επιδεινώνεται και ο θυρεοειδής αδένας υποφέρει. Επομένως, η χρήση αυτής της ποικιλίας έχει οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, μια έμπειρη νοικοκυρά γνωρίζει ότι αυτό το αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί. Αυτό επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του τουρσί. Αυτό το αλάτι αλλάζει τη γεύση του προϊόντος. Περιέχει μια χαρακτηριστική γεύση ιωδίου και την εγγενή ελαφριά πικράδα του. Σταδιακά τα φρούτα μαλακώνουν.
Υπάρχει ένα είδος ιωδιούχου αλατιού προς πώληση, το οποίο, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, είναι απαλλαγμένο από αυτά τα μειονεκτήματα και έχει υποστεί επεξεργασία με ιωδικό νάτριο. Πιστεύεται ότι το ιωδανικό νάτριο δεν αποσυντίθεται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά την αποθήκευση.
θαλάσσια
Το θαλασσινό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί και αλάτισμα. Ωστόσο, είναι συνήθως πιο ακριβό σε σύγκριση με πέτρα ή ιωδιούχο. Η χρήση του αποτρέπει τη δημιουργία οιδήματος σε όσους έχουν φάει πολλά τουρσιά. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει δεκάδες ευεργετικές ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Πιστεύεται ότι η χρήση χονδροειδούς λείανσης είναι πιο κατάλληλη για το τουρσί αγγουριών.
Τι αλάτι να χρησιμοποιήσω για την κονσερβοποίηση αγγουριών;
Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για να καταλάβετε μόνοι σας το πρόβλημα, θα πρέπει να φτιάξετε πολλά βάζα με τουρσιά, όπου χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές επιλογές τουρσί.
Στη συνέχεια θα χρειαστεί να συγκρίνετε τα αποτελέσματα και να επιλέξετε αυτό που είναι πιο κατάλληλο.
Είναι δυνατόν να καλύψουμε τα αγγούρια με λεπτό επιπλέον αλάτι;
Εάν τυλίγετε αγγούρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με χονδρόκοκκο. Εάν είναι πολύ λεπτό, τότε η διάλυση θα συμβεί γρήγορα και ο χρόνος ζύμωσης θα μειωθεί. Όταν χρησιμοποιείτε μεγάλους κρυστάλλους, η διάλυση θα είναι πιο αργή και σε αυτό το διάστημα τα βακτήρια θα αντιμετωπίσουν τη διαδικασία του τουρσί και η νοικοκυρά θα λάβει νόστιμα και τραγανά αγγούρια.
Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τις ντομάτες με ιωδιούχο αλάτι;
Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για ντομάτες για τους ίδιους λόγους που δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση αγγουριών.
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το ιώδιο αντιδρά με το προϊόν. που μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε άγευστο τουρσί, αλλά και στην έκρηξη ενός κουτιού ντομάτας κατά την αποθήκευση.
συμπέρασμα
Η επιλογή του σωστού αλατιού θα γίνει μόνο αφού μελετήσετε απόψεις για όλους τους τύπους. Επομένως, είναι πολύ πιθανό να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, ένας άλλος τρόπος είναι να κλείσετε πολλά βάζα με αγγούρια χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη αλατιού και να σχηματίσετε τη δική σας γνώμη.
