Τον Αύγουστο, η μηλιά μας κατέκλυσε με μήλα· δεν ξέραμε καν τι να τα κάνουμε. Πίεσα τον μηλίτη και αποφάσισα να μαγειρέψω αγγούρια σε χυμό μήλου για το χειμώνα. Πάτησα πολύ ζουμί, αρκετό για μηλίτη και αγγούρια. Διάβασα διάφορες συνταγές και διάλεξα, κατά τη γνώμη μου, τις πιο πετυχημένες. Σας προτείνω να τα δοκιμάσετε.
Μαγείρεμα αγγουριών χωρίς αποστείρωση σε χυμό μήλου
Το πρωί μάζεψα φρέσκα στο θερμοκήπιο αγγούρια, μόνο Hermann Ήμουν ευχαριστημένος με όμορφα, ακόμη και 12 εκατοστά αγγούρια. Τα τουρσιά Hermann έχουν πάντα υπέροχη γεύση.Παρόλο που τα χόρτα ήταν μόνο από τον κήπο, τα έβαλα σε μια λεκάνη και τα γέμισα με κρύο νερό. Έμειναν στο νερό μου για τουλάχιστον 2 ώρες.
Περπάτησε στον κήπο και μάζεψε φύλλα από σταφίδες και κεράσια. Χρειάζεστε λίγο ανά βάζο - 2-3 σταφίδες, 1-2 κεράσι. Κοίταξα στον κήπο και βρήκα μερικές ομπρέλες με άνηθο. Έπρεπε να πάρω άλλη λεκάνη. Πάντα μουλιάζω χόρτα σε 2-3 νερά πριν φάω. Στα φύλλα υπάρχει βρωμιά και σκόνη, αν και δεν φαίνεται.
Χυμός
Είχα ήδη ετοιμάσει 1,5 λίτρο χυμό την προηγούμενη μέρα και στάθηκα στο ψυγείο. Έστιψα τα μήλα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποχυμωτή κήπου και μετά τα σουρώσα με τυρί. Έμεινε στο ψυγείο, ο πολτός που είχε απομείνει στάθηκε στον πάτο και ο χυμός έγινε διαυγής, σαν δάκρυ. Χρειάστηκαν περίπου 4 κιλά μήλα για την προετοιμασία του χυμού. Ο αριθμός είναι κατά προσέγγιση, επειδή ο όγκος εξαρτάται από τη χυμότητα του καρπού.
Τάρα
Μου αρέσει να τουρσί αγγούρια σε χυμό μήλου σε βάζα με μεγάλο λαιμό. Βολικό στο πλύσιμο, βολικό για την τοποθέτηση αγγουριών και μπαχαρικών. Οποιαδήποτε τουρσί λαχανικά φαίνονται πολύ ορεκτικά σε βάζα με φαρδύ λαιμό. Για να μην σκάσει το βάζο μου με τα αγγούρια μου το χειμώνα, το αποστειρώνω.
Τώρα που όλοι έχουν φούρνο μικροκυμάτων στην κουζίνα τους, δεν έχει νόημα να ταλαιπωρούνται με την αποστείρωση βαζών στο φούρνο ή τον ατμό. Ρίχνω 0,5 φλιτζάνι νερό σε ένα βάζο πλυμένο με σόδα, το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων και ανάβω το φούρνο για 5 λεπτά. Το αποστειρωμένο βάζο είναι έτοιμο.
Προετοιμασία αγγουριών
Ξεπλένω τα αγγούρια, τα πλένω με ένα σφουγγάρι, τα πλένω επιμελώς, δεν γλιτώνω τα χέρια μου γιατί φοβάμαι την αλλαντίαση. Βάζω καθαρά, γυαλιστερά αγγούρια σε ένα μεγάλο πιάτο για να τα τυλίξω. Γεμίζω το βραστήρα με νερό και το ανάβω.
Βγάζω ένα βάζο από το φούρνο μικροκυμάτων και μερικά χόρτα από τη λεκάνη - σταφίδες, φύλλα κερασιού και ομπρέλες άνηθου. Ανακινώ τα χόρτα και βάζω το ένα μέρος σε ένα βάζο αφήνοντας το δεύτερο για πάνω.
Κόβω τις άκρες των αγγουριών και βάζω τα αγγούρια σε ένα βάζο. Προτιμώ να τα τοποθετώ κάθετα. Το βάζο φαίνεται όμορφο και μπαίνουν περισσότερα χόρτα με αυτή τη μέθοδο στρώσεως.
Το βάζο είναι γεμάτο, ο βραστήρας βράζει. Ρίχνω βραστό νερό στο βάζο και το σκεπάζω με το καπάκι που έβρασε προηγουμένως. Όσο ζεσταίνονται τα αγγούρια, φτιάχνω τη μαρινάδα.
Φτιάχνοντας μαρινάδα χυμού μήλου
Βγάζω το χυμό μήλου από το ψυγείο, το ρίχνω σε μια κατσαρόλα και το βάζω στη φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι στη μαρινάδα. Τα μήλα μου είναι πολύ γλυκά, οπότε 1 κ.σ. ζάχαρη. μεγάλο. Για τα ξινά φρούτα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης στις 2 κ.σ. μεγάλο.
Βγάζουμε τη βρασμένη μαρινάδα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο. Ρίχνω το νερό από το βάζο με τα αγγούρια, ρίχνω τη μαρινάδα που βράζει και βιδώνω το καπάκι. Η προετοιμασία για το χειμώνα είναι σχεδόν έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να το βάλετε κάτω από ένα γούνινο παλτό. Κάτω από το γούνινο παλτό, τα αγγούρια θα σταθούν σε χυμό μήλου μέχρι να κρυώσουν εντελώς (1-2 ημέρες). Θα αποθηκεύσω το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι.
Συνταγή για αγγούρια σε χυμό μήλου με αποστείρωση
Δεν μου αρέσει η κονσερβοποίηση με αποστείρωση, αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή γιατί έβγαλα πολύ χυμό μήλου και έπρεπε να το χρησιμοποιήσω επειγόντως. Η διαδικασία αλατίσματος δεν ήταν δύσκολη.
Χρειάστηκε λίγο περισσότερο από ένα κιλό χόρτα (1,2 κιλά), και χρειαζόταν ακριβώς 1 λίτρο χυμού. Για καρυκεύματα, πήρα μερικά γαρίφαλα και κόκκους πιπεριού. Διάλεξα δύο φύλλα σταφίδας και μια ομπρέλα άνηθο.
Έχω ήδη περιγράψει την προετοιμασία των αγγουριών και των βάζων παραπάνω. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, με μια εξαίρεση - δεν χρησιμοποιώ ξύδι. Πρόσθεσα μόνο 1 κ.σ. στο χυμό. l αλάτι και βραστό.
Τοποθέτησα βότανα, καρυκεύματα και αγγούρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο και έβαλα τα πάντα με βρασμένη μαρινάδα.Αποστείρωσα ένα βάζο με αγγούρια σκεπασμένο με αποστειρωμένο καπάκι για 15 λεπτά, το τυλίγω σε ρολό και το έβαλα κάτω από ένα γούνινο παλτό για 2 ημέρες.
συμπέρασμα
Οι συνταγές με αγγούρια σε χυμό μήλου για το χειμώνα ανταποκρίθηκαν πλήρως στις προσδοκίες μου. Σωστά αλατισμένα, ορεκτικά, τραγανά, με λεπτή, μέτρια πικάντικη γεύση, τελείωσαν πολύ γρήγορα. Συμβουλεύω ανεπιφύλακτα όλες τις νοικοκυρές που έχουν μια καλοκαιρινή μηλιά στον κήπο τους να δοκιμάσουν τις συνταγές που τους πρότεινα.
