Έχοντας καλλιεργήσει πρώιμο λάχανο, αναρωτιούνται αν μπορεί να ζυμωθεί για το χειμώνα. Η ζύμωση με τον παραδοσιακό τρόπο περιλαμβάνει τη χρήση λευκού λάχανου που ωριμάζει αργά. Εάν χρησιμοποιείτε άλλες συνταγές, είναι πολύ πιθανό να ζυμώσετε πρώιμα λαχανικά για το χειμώνα μόνοι σας ή με άλλα λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι δυνατή η ζύμωση πρώιμου λάχανου για το χειμώνα;
Το καλοκαίρι, μπορείτε να ζυμώσετε πρώιμο λάχανο για το χειμώνα, αλλά σύμφωνα με συνταγές που διαφέρουν από αυτές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή όψιμων ποικιλιών λευκού λάχανου.
Επιλογή λαχανικών
Όταν επιλέγετε λευκό λάχανο για τουρσί, προσέξτε την εμφάνισή του. Ένα κεφάλι λάχανου κατάλληλο για τουρσί χαρακτηρίζεται από την απουσία καφέ και μαύρων κηλίδων, αφίδων, προνυμφών και άλλων εντόμων. Το πιρούνι πρέπει να είναι πυκνό, ελαστικό, με ελαφρά γλυκιά μυρωδιά.
Συστατικά
Τα κύρια συστατικά για το τουρσί του λευκού λάχανου περιλαμβάνουν το ίδιο το λαχανικό και το αλάτι. Τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη. Ζάχαρη, μέλι, παντζάρια, ξινόμηλα και άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα προστίθενται λιγότερο συχνά.
Προετοιμασία δοχείων
Για το τουρσί για το χειμώνα, είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα τριών ή δέκα λίτρων. Αρχικά, πλένονται καλά, ξεπλένονται από σόδα και απορρυπαντικό και αποστειρώνονται. Ένας φούρνος μικροκυμάτων, φούρνος ή ατμός από βραστό νερό είναι κατάλληλοι για αυτή τη διαδικασία. Τα καπάκια είναι βρασμένα.
Πώς να ζυμώσετε νεαρό λάχανο στο σπίτι
Οι συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου διαφέρουν από τις συνταγές για λάχανο τουρσί χωρίς ξίδι. Κατά τη ζύμωση πρώιμων ποικιλιών, χύνεται με άλμη, και όχι αλέθεται, όπως οι χειμερινές ποικιλίες, μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το μελλοντικό σνακ γίνεται νόστιμο και τραγανό και τριμμένο με αλάτι θα μετατραπεί σε χυλό, στην καλύτερη περίπτωση θα είναι μαλακό, επειδή το πρώιμο λαχανικό έχει λεπτά, τρυφερά φύλλα.
Για ένα βάζο 3 λίτρων
Το ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών αποδεικνύεται νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά πρώιμου λάχανου.
- ένα μεγάλο καρότο?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1,5 λίτρο νερό.
Τα πιρούνια ψιλοκομμένα, τα καρότα τριμμένα. Τα λαχανικά ανακατεύονται προσεκτικά και τοποθετούνται σφιχτά στο μπουκάλι. Γεμίζουμε με άλμη.Για να το ετοιμάσουμε, βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη και κρυώνουμε.
Το μπουκάλι καλύπτεται με τρία στρώματα γάζας, διατηρείται για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, στη συνέχεια μεταφέρεται στο υπόγειο, σκεπάζεται με καπάκι ή τοποθετείται στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το περιεχόμενο του βάζου τρυπιέται πολλές φορές, ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθούν τα αέρια που προκύπτουν, διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να γίνει πικρό και ακόμη και να χαλάσει.
Για ένα βάζο 10 λίτρων
Το λάχανο ζυμώνεται σε κομμάτια με παντζάρια.
Απαιτείται:
- 8 κιλά πυκνό λάχανο.
- 2 μέτρια παντζάρια?
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- ρίζα χρένο?
- 6,5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 2 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρη?
- 4 λίτρα νερό.
Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε κομμάτια, τα παντζάρια και το σκόρδο σε φέτες και η ρίζα του χρένου είναι τριμμένη. Τα παρασκευασμένα προϊόντα απλώνονται σε στρώσεις σε ένα βάζο. Το γέμισμα πρέπει να είναι μέχρι την κρεμάστρα ή ελαφρώς ψηλότερα, ώστε η γέμιση να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του δοχείου.
Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη για τρία λεπτά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και μεταφέρετε το παρασκεύασμα στο κελάρι. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Για γρήγορο μαγείρεμα, τα λαχανικά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά την ωρίμανση μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο.
Προετοιμασία αγγουριών βαρελιού με ζάχαρη
Το ξινολάχανο είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν και παρασκευασμένο με αγγούρια δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο.
Για το σνακ θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 5 κιλά λάχανο.
- 1,5 κιλά αγγούρια?
- 500 γραμμάρια νεαρών καρότων.
- μάτσο άνηθο.
Για γέμιση:
- 0,5 λίτρα καθαρού νερού.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 25 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
Τα πλυμένα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο και μια σειρά από αγγούρια και μυρωδικά σε ένα κατάλληλο μπολ. Με αυτόν τον τρόπο το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω. Στη συνέχεια, ετοιμάζεται η γέμιση - το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό και βράζονται. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς. Ο ζωμός λαχανικών γεμίζεται με άλμη και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος.
Περαιτέρω αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου εξαρτάται από το δοχείο και τη θέση αποθήκευσης.
- Τα λαχανικά τουρσί σε ένα βαρέλι μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι σε θερμοκρασία συν τέσσερις βαθμούς για οκτώ μήνες.
- Τα σνακ που παρασκευάζονται σε γυάλινα δοχεία μπορούν να καταναλωθούν για τρεις μήνες.
- Το τουρσί λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα στο μπαλκόνι σε έναν εμαγιέ κουβά. Με την εμφάνιση σοβαρών παγετών, μπορεί να παγώσει· δεν συνιστάται η αποθήκευση του αποψυγμένου προϊόντος για περισσότερο από τρεις ημέρες.
- Τα λαχανικά τουρσί αποθηκεύονται σε πλαστικό δοχείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από τέσσερις βαθμούς για μόνο μια εβδομάδα.
