Το κοινό ραπανάκι έχει πολλές ποικιλίες. Από αυτά, το ραπανάκι κόκκινου κρέατος, που εκτρέφεται από Ιάπωνες κτηνοτρόφους, ξεχωρίζει για μια σειρά από χαρακτηριστικά. Από τα αρχαία χρόνια, το ριζικό λαχανικό έχει συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή ως φαρμακευτικός και προφυλακτικός παράγοντας.
Περιγραφή της ποικιλίας
Η ποικιλία Red Meat συναντάται αρκετά σπάνια σε εξοχικές κατοικίες και φάρμες. Παρά τη χαμηλή επικράτηση, οι καρποί εκτιμώνται για τον ζουμερό, πυκνό λευκό πολτό και την πλούσια γεύση τους.Ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά, οι καρποί θυμίζουν την ποικιλία Daikon και την καλλιέργεια ραπανιού ευρωπαϊκής προέλευσης. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, το λαχανικό πρακτικά δεν είναι πικρό και έχει κοινές ιδιότητες με τα ετήσια ραπανάκια.
Το κόκκινο ραπανάκι διακρίνεται από μεγάλους καρπούς, το βάρος των οποίων φτάνει τα 300 γρ. Τα λαχανικά ρίζας έχουν στρογγυλεμένο ή κυλινδρικό σχήμα με λεπτή σκούρα κόκκινη φλούδα. Υπάρχουν επίσης υβρίδια με λευκό δέρμα και ροζ έως κόκκινη σάρκα.
Το επάνω μέρος του λαχανικού έχει σχεδόν πάντα μια πλούσια πράσινη απόχρωση.
Το λαχανικό ρίζας έχει μια πλούσια σύνθεση βιταμινών, όπως βήτα-καροτίνη, ασκορβικό οξύ, θειαμίνη και άλλες. Η σύνθεση περιλαμβάνει μακρο- και μικροστοιχεία, οργανικά οξέα και διαιτητικές ίνες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η περιοδική κατανάλωση του ριζικού λαχανικού βοηθά στην ευεργετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία λόγω της πρόσληψης χονδροειδών ινών στον οργανισμό. Το ραπανάκι βελτιώνει την όρεξη και προωθεί την επιτάχυνση της αποβολής τοξινών και επιβλαβών ουσιών. Το λαχανικό χρησιμεύει ως προφυλακτικό κατά της χολολιθίασης και της δυσκοιλιότητας.
Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του ραπανιού επιτρέπουν τη χρήση του για εντερικές παθήσεις. Για τη ριζίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα, οι κομπρέσες από ραπανάκι βοηθούν και ο χυμός του λαχανικού τρίβεται στο δέρμα για την καταπολέμηση της τριχόπτωσης. Το βάμμα ρίζας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση κηλίδων ηλικίας και φακίδων. Λαμβάνοντας υπόψη τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, συνιστάται η χρήση του κατά την ενεργό απώλεια βάρους. 100 g ραπανάκι περιέχει περίπου 35 kcal.
Οφέλη και αντενδείξεις
Παρά την αφθονία των ευεργετικών χαρακτηριστικών, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ριζικών λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες.Συγκεκριμένα, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή ερεθισμό του βλεννογόνου του στομάχου. Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση κόκκινου ραπανιού περιλαμβάνουν:
- Η παρουσία φλεγμονωδών διεργασιών στο πεπτικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένων των γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών, της γαστρίτιδας, της εντεροκολίτιδας με αυξημένη εκκριτική λειτουργία.
- Ορισμένες παθήσεις των νεφρών, της καρδιάς, του ήπατος και του παγκρέατος.
- Πρόσφατο έμφραγμα.
- Ατομική δυσανεξία και αλλεργία στο προϊόν.
Καλλιέργεια και φροντίδα
Η καλλιέργεια δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες καλλιέργειας και προσεκτική φροντίδα. Οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε έδαφος τύπου αργίλου όταν φυτεύονται ρηχά. Αλλά μια πλούσια συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε γόνιμο έδαφος με τη χρήση οργανικών λιπασμάτων. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη φύτευση μετά από όσπρια, χειμωνιάτικους κόκκους και πρώιμες πατάτες. Η καλλιέργεια μπορεί να σπαρθεί στα τέλη της άνοιξης ή το καλοκαίρι.
Πριν από τη φύτευση, θα πρέπει να προετοιμάσετε το έδαφος - να το σκάψετε, να προσθέσετε λίπασμα (κομπόστ ή χούμο) και να προσθέσετε σβησμένο ασβέστη εάν το έδαφος είναι πολύ όξινο.
Μετά τη σπορά, το χώμα πρέπει να ποτίζεται γενναιόδωρα και να πολτοποιηθεί. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης δενδρυλλίων, είναι απαραίτητο να απομακρύνετε συνεχώς τα ζιζάνια από τα κρεβάτια, να εξασφαλίσετε σταθερό πότισμα και να γονιμοποιήσετε το έδαφος με νιτρικό αμμώνιο, άλας καλίου και υπερφωσφορικό. Η κοπριά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως λίπασμα, καθώς αυξάνει την πιθανότητα ασθένειας των φυτών.
Τα σπορόφυτα αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες από 15 έως 18 βαθμούς. Η ποικιλία Red Meat θεωρείται ανθεκτική στο κρύο και μπορεί να ανεχθεί ελαφρούς παγετούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να οδηγήσουν σε μείωση της απόδοσης.
Παράσιτα και ασθένειες
Ολα ποικιλίες ραπανάκι ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών και τα παράσιτα και οι ασθένειες που ενυπάρχουν σε αυτήν την οικογένεια είναι επικίνδυνα για το λαχανικό.Η πιο συχνή ασθένεια είναι το μαύρο πόδι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τόσο το φυτεμένο φυτό όσο και τους σπόρους. Όταν εμφανιστεί η ασθένεια, το στέλεχος του φυτού γίνεται πιο λεπτό και σχηματίζεται στένωση πάνω του. Οι λόγοι για αυτό είναι η υπερχείλιση, η παρουσία υπολειμμάτων από άλλα φυτά στο έδαφος και οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Ο τρόπος για την καταπολέμηση του μαύρου ποδιού είναι η απολύμανση του εδάφους με διάλυμα χλωρίνης.
Εάν το στέλεχος σκουρύνει και τα φύλλα πέσουν, το φυτό είναι πιθανό να επηρεαστεί από το φουζάριο. Με αυτή την ασθένεια, μπορεί να συμβεί παραμόρφωση των καρπών και περαιτέρω θάνατος. Για να αποφευχθεί η απώλεια της καλλιέργειας, απαιτείται τακτικό πότισμα, ειδικά σε ζεστό καιρό.
Εκτός από ασθένειες, διάφορα παράσιτα μπορούν να χαλάσουν τη συγκομιδή του ραπανιού. Τα πιο κοινά έντομα είναι οι κόκκινοι ψύλλοι, τα λευκά λάχανα και τα σκαθάρια των φύλλων. Για την εξάλειψη των παρασίτων, είναι απαραίτητο να ψεκάσετε τα φυτά με εντομοκτόνα και να γονιμοποιήσετε το έδαφος έγκαιρα.
Συγκομιδή και αποθήκευση
Τα καλλιεργημένα φυτά πρέπει να συλλέγονται πριν από την έναρξη του παγετού. Κατά κανόνα, η συλλογή γίνεται τον Σεπτέμβριο. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τα φρούτα, πρέπει να τα σκάψετε προσεκτικά από το έδαφος, ώστε να μην καταστρέψετε το λεπτό κέλυφος και να αποτρέψετε την επακόλουθη σήψη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο, υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Η κατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης για το ραπανάκι κόκκινου κρέατος είναι περίπου 0 βαθμοί, η υγρασία είναι 85–90%. Εάν οι ριζικές καλλιέργειες παραμένουν σε εσωτερικούς χώρους για το χειμώνα, τότε τα υπόγεια ύδατα και το λιωμένο χιόνι δεν πρέπει να εισέρχονται στην αποθήκευση.
Χρήση στη μαγειρική
Τις περισσότερες φορές, το κόκκινο ραπανάκι καταναλώνεται φρέσκο. Το λαχανικό χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών.Τα ψιλοκομμένα ριζικά λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα για χρήση σε πιάτα λαχανικών και κρεάτων. Με την προσθήκη ραπανιού, άλλες τροφές απορροφώνται από τον οργανισμό πολλές φορές πιο γρήγορα και το ίδιο το πιάτο αποκτά ιδιαίτερη γεύση και πικάντικο άρωμα.
Για να ετοιμάσετε σαλάτα με κόκκινο ραπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο απλή συνταγή. Το ραπανάκι πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί. Προσθέστε το λάχανο, το κρεμμύδι και το καλαμπόκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τη σάλτσα από το λάδι, τον κόλιαντρο και το μηλόξυδο. Απλώς περιχύνουμε τη σαλάτα με το έτοιμο dressing και ανακατεύουμε.
Όταν σερβίρετε λιπαρά ζεστά πιάτα, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου ως προσθήκη. Είναι καλύτερα να τρίψετε το λαχανικό ρίζας ή να το κόψετε σε κομμάτια και να βράσετε το συκώτι μέχρι να μαλακώσει. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, λάδι και μπαχαρικά στη σαλάτα.
Οι λάτρεις των γλυκών καλοκαιρινών σαλατών θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή με την προσθήκη σταφυλιών. Εκτός από αυτό, σε συνδυασμό με λαχανικά ρίζας, μπορείτε να αναμίξετε βραστές πατάτες και σέλινο.
Και οι κάτοικοι του καλοκαιριού που καλλιεργούν άλλα φυτά στα κρεβάτια του κήπου τους μπορεί να ενδιαφέρονται για μια συνταγή για μια σαλάτα με μπιζέλια και ραπανάκια. Η μέθοδος παρασκευής του είναι απλή - το ριζικό λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί και στη συνέχεια να διατηρηθεί σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά για να εξαλειφθεί η υπερβολική πικρία. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον αρακά κομμένο σε ροδέλες στο λαχανικό, ρίξτε ηλιέλαιο, αλάτι και ανακατέψτε.
Την περίοδο της νηστείας και για όσους τηρούν αυστηρή δίαιτα, ενδείκνυται μια συνταγή σαλάτας με ρύζι. Το ίδιο το πιάτο περιλαμβάνει βραστό ρύζι, κόκκινο ραπανάκι, καρότα, βότανα και ένα μήλο. Για την προετοιμασία, θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα υλικά και να τα αλατοπιπερώσετε με μια σάλτσα χαμηλών θερμίδων. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά στη σαλάτα ανάλογα με το γούστο σας.
Παραδοσιακές συνταγές θεραπείας
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ραπανιού κόκκινου κρέατος του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται για διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των κρυολογημάτων και του πονόλαιμου. Επιπλέον, ο χυμός του ριζικού λαχανικού μπορεί να εξαλείψει τα βακτήρια και να θεραπεύσει εξωτερικά έλκη και πληγές. Τα φυτοκτόνα στα λαχανικά έχουν θετική επίδραση στις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος και αυξάνουν την ανοσία.
Χάρη σε μια σειρά από βιταμίνες, το κόκκινο ραπανάκι καθαρίζει τα έντερα και διαλύει τις μικρές πέτρες στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τη σταθεροποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και του ανθρώπινου οργανισμού συνολικά. Η περιοδική κατανάλωση λαχανικών με ρίζα βελτιώνει την απορρόφηση της τροφής και απομακρύνει τις τοξίνες.
