Είναι γνωστό ότι τα έμβρυα κοτόπουλου μπορεί να περιέχουν τον αιτιολογικό παράγοντα μιας επικίνδυνης για τον άνθρωπο ασθένειας - σαλμονέλωσης. Τίθεται το ερώτημα: υπάρχουν βακτήρια σαλμονέλας στα αυγά ορτυκιού; Δυστυχώς, μερικές φορές εντοπίζεται παθογόνος μικροοργανισμός σε αυτό το προϊόν. Για να μειώσετε την πιθανότητα μόλυνσης, πρέπει να γνωρίζετε πώς μεταδίδεται η μόλυνση και ποια προληπτικά μέτρα πρέπει να ακολουθήσετε.
Υπάρχουν σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού;
Η σαλμονέλα σπάνια εισέρχεται στα αυγά ορτυκιών.Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους:
- Η λυσοκίνη καταστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
- η κανονική θερμοκρασία σώματος των ορτυκιών υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, γεγονός που εμποδίζει επίσης την ανάπτυξη βακτηρίων.
- το κέλυφος έχει μικροπόρους, η διάμετρος των οποίων είναι πολύ μικρότερη από αυτή των αυγών κοτόπουλου, η οποία χρησιμεύει ως εμπόδιο για τη διείσδυση του παθογόνου στο εσωτερικό.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιοδήποτε πουλερικό μπορεί να γίνει φορέας σαλμονέλωσης. Οι πιο συνηθισμένες αιτίες μόλυνσης είναι η ακατάλληλη φροντίδα και τα λάθη στη διαδικασία σίτισης.
Πώς μεταδίδεται η μόλυνση;
Οι πιο κοινές πηγές μόλυνσης:
- ωμό κρέας πουλερικών και ζώων·
- λαχανικά και φρούτα (τα βακτήρια εισέρχονται σε αυτά όταν ψεκάζονται με μολυσμένο υγρό, καθώς και ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης δίπλα σε μολυσμένα προϊόντα).
- αυγά πουλερικών.
Τα ζώα δεν πάσχουν από σαλμονέλωση, αλλά είναι φορείς της. Όταν το αυγό βγαίνει, εξωτερικοί παράγοντες αρχίζουν να το επηρεάζουν. Ως αποτέλεσμα της επαφής με περιττώματα που μπορεί να περιέχουν σαλμονέλα, το προϊόν μολύνεται. Το γεγονός είναι ότι το παθογόνο μπορεί να περάσει μέσα από το κέλυφος του εμβρύου, μετά το οποίο αρχίζει να πολλαπλασιάζεται μέσα στο προϊόν.
Τα μολυσμένα τρόφιμα αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο σε ζεστό καιρό όταν καταναλώνονται ωμά. Κίνδυνος μετάδοσης μόλυνσης υπάρχει και το χειμώνα αν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους μηδέν βαθμούς. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ενός μολυσμένου προϊόντος, το παθογόνο διεισδύει στα κύτταρα του σώματος.
Πώς να ελέγξετε ένα προϊόν για μόλυνση;
Τα βακτήρια μπορούν να ανιχνευθούν μόνο μέσω εργαστηριακών εξετάσεων. Για να γίνει αυτό, το προϊόν σκουπίζεται με οινόπνευμα και ψήνεται. Το κέλυφος ανοίγει με τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, μέρος του περιεχομένου λαμβάνεται για βακτηριολογική καλλιέργεια. Σκοπός της μελέτης είναι ο προσδιορισμός του αριθμού και του τύπου των βακτηρίων. Το υλικό τοποθετείται σε θερμοστάτη για δύο ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 37 βαθμοί.
Συνέπειες για τον άνθρωπο
Εάν ένα άτομο μολυνθεί από σαλμονέλα από αυγά, η ασθένεια θα εκδηλωθεί αρχικά με τη μορφή των ακόλουθων συμπτωμάτων:
- πυρετός;
- διάρροια;
- μυϊκός πόνος;
- αδυναμία;
- πονοκέφαλο.
Εάν η βοήθεια παρέχεται άκαιρα, εσφαλμένα ή το άτομο δεν τη λάβει καθόλου, θα προκύψουν επιπλοκές. Σε προχωρημένες περιπτώσεις είναι πιθανός ο θάνατος. Επομένως, όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό το συντομότερο δυνατό.
Η σαλμονέλωση είναι πιο επικίνδυνη για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με χαμηλή ανοσία.
Προληπτικά μέτρα κατά της μόλυνσης
Για να καταστρέψετε τα βακτήρια, είναι απαραίτητο να το εκθέσετε σε θερμότητα (100 βαθμούς) για 3 λεπτά. Γι’ αυτό, εάν υπάρχει υποψία ότι τα αυγά περιέχουν παθογόνο, θα πρέπει να αποφεύγετε τα τηγανητά αυγά και τις μισοψημένες λιχουδιές.
Δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε ενώ μαγειρεύετε. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα αυγά για 10-15 λεπτά.
Για την πρόληψη των λοιμώξεων, μπορείτε επίσης να κάνετε τα εξής:
- Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ξεχωριστό μαχαίρι και σανίδα. Μετά το μαγείρεμα, όλα τα αντικείμενα που έχουν έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα πρέπει να απολυμαίνονται. Θα πρέπει επίσης να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι.
- Τα ωμά τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε μαγειρεμένα τρόφιμα.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το αυγό, πρέπει να το πλύνετε με καθαριστικό.
- Δεν πρέπει να αγοράζετε προϊόντα από αμφίβολους πωλητές. Είναι καλύτερα να αγοράζετε σε αξιόπιστα καταστήματα που προσφέρουν προϊόντα που έχουν περάσει από υγειονομική επιθεώρηση.
- Δεν πρέπει να τρώτε προϊόντα που έχουν λήξει. Διάρκεια ζωής - 2 ημέρες.
- Τα σπασμένα αυγά δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
- Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν εάν υπάρχουν ίχνη αίματος στο κέλυφος.
Η σαλμονέλα είναι ο αιτιολογικός παράγοντας μιας επικίνδυνης μολυσματικής νόσου που μπορεί να περιέχεται στα έμβρυα των πουλερικών, συμπεριλαμβανομένων των ορτυκιών. Η μόλυνση μπορεί να προληφθεί με προληπτικά μέτρα και καλή προσωπική υγιεινή.
