Το κατσικίσιο γάλα είναι ανώτερο από το αγελαδινό από πολλές απόψεις: είναι πιο λιπαρό, πιο εύπεπτο και πρακτικά μη αλλεργιογόνο. Ταυτόχρονα, οι κτηνοτρόφοι αιγών συναντούν πικρία σε αυτό πολύ πιο συχνά από τους ιδιοκτήτες αγελάδων. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το κατσικίσιο γάλα έχει πικρή γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι επιλύσιμα, αλλά μερικές φορές, για παράδειγμα, όταν πρόκειται για την ηλικία του ζώου, είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα.
Αιτίες πικρής γεύσης
Εάν εμφανιστούν οποιεσδήποτε αποκλίσεις στη γεύση του γάλακτος, ειδικά δυσάρεστες, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να αναζητήσετε την αιτία στη διατροφή και την υγεία της κατσίκας. Φυτά που επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και τη μυρωδιά του κατσικίσιου γάλακτος:
- αψιθιά, κινόα, αλογοουρά, φελαντίνη, τάνσυ, πράσινη ελαιοκράμβη (ταυτόχρονα, σε μικρές ποσότητες, αψιθιά και τάνσυ χρειάζονται ως ανθελμινθικά λαϊκά φάρμακα).
- κρεμμύδια, σκόρδο και άγριο σκόρδο, κορυφές παντζαριών.
- Φύλλωμα δέντρου, κλαδιά κωνοφόρων.
- ωμές πατάτες και οι φλούδες τους·
- πολτός, οποιαδήποτε τροφή που σαπίζει.
Το μπαγιάτικο νερό μπορεί επίσης να δώσει στο γάλα μια δυσάρεστη γεύση.
Άλλες επώδυνες καταστάσεις του ζώου που προκαλούν πικρία στο γάλα:
- ανεπάρκεια βιταμίνης Α τους χειμερινούς μήνες.
- μόλυνση από παράσιτα - σε κατσίκες πιο συχνά κεστόδες, νηματώδεις και τρηματώδεις.
- πριν από τη γέννηση των κατσικιών και για δύο έως τρεις εβδομάδες μετά τον τοκετό (για αίγες με πρώτο μοσχάρι - λίγο περισσότερο).
- ορμονική ανισορροπία - μπορεί να συμβεί μετά τον τοκετό ή λόγω ακατάλληλης σίτισης (ιδιαίτερα, σιτάρι).
- ηπατική ανεπάρκεια, προβλήματα χοληδόχου κύστης.
Στις μεγαλύτερες κατσίκες, το γάλα είναι πιο πιθανό να έχει πικρή γεύση. Η γεύση του γάλακτος μπορεί να αλλοιωθεί από ακατάλληλη τεχνολογία αρμέγματος και αποθήκευσης. Έτσι, ο ιστός του μαστού κατσίκας περιέχει αυξημένη ποσότητα του ενζύμου αναγωγάσης. Σε αλληλεπίδραση με τα λίπη του γάλακτος, προκαλεί πικρία, έτσι οι πρώτες μερίδες γάλακτος αρμέγονται χωριστά, χωρίς να αναμιγνύονται με τον συνολικό όγκο. Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί μια πικρή γεύση:
- όταν αποθηκεύετε το γάλα στο φως ή σε χάλκινο δοχείο (αυτό προωθεί την αποσύνθεση του λίπους σε αυτό).
- με εντατική ανάμειξη και εμπλουτισμό του προϊόντος με αέρα.
- όταν αναμειγνύονται οι αποδόσεις γάλακτος που λαμβάνονται σε διαφορετικούς χρόνους.
Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς θερμική επεξεργασία (πάνω από δύο ημέρες), εμφανίζεται μια ταγγισμένη γεύση από την αύξηση του όγκου της διαλυτής καζεΐνης στο γάλα. Ταυτόχρονα, η ικανότητά του να πήζει σε θρόμβο επίσης επιδεινώνεται.
Πώς να λύσετε προβλήματα με το πικρό γάλα
Πρώτα απ 'όλα, ελέγχουν τη διατροφή του ζώου, αποκλείουν από αυτήν ζωοτροφές που μπορούν να προκαλέσουν πικρία, αλλάζουν το βοσκότοπο εάν είναι απαραίτητο, ελέγχοντας εκ των προτέρων ότι δεν υπάρχουν "απαγορευμένα" φυτά που να προσεγγίζουν τις κατσίκες.
Για να αποκλειστεί η ελμινθική προσβολή, τα ζώα μπορούν να αποπαρασιτωθούν ανεξάρτητα, ολόκληρο το ζωικό κεφάλαιο, συμπεριλαμβανομένων των κατσικιών, ταυτόχρονα. Ξεκινώντας από την ηλικία των τριών μηνών, οι κατσίκες θα πρέπει να λαμβάνουν αντιπαρασιτικά φάρμακα δύο φορές το χρόνο, οι αίγες που αναγκάζουν - ένα μήνα μετά τη γέννηση των εριφίων και ξανά - δύο εβδομάδες αργότερα. Το χειμώνα χορηγούνται στα ζώα ειδικά σκευάσματα που αναπληρώνουν την ανεπάρκεια βιταμινών A, D, E, που επηρεάζουν τη γεύση του γάλακτος.
Για να το αποθηκεύσετε, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή τουλάχιστον πλαστικά δοχεία· κατά τη μεταφορά, τα δοχεία γεμίζουν πλήρως, μειώνοντας την πιθανότητα ανακίνησης και υποβάλλονται σε επεξεργασία (ζύμωση, βρασμένο, παστεριωμένο) όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά το άρμεγμα.
Εάν εξαιρεθούν αυτοί οι παράγοντες, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν κτηνίατρο για να εξετάσει το ζώο. Συγκεκριμένα, η μαστίτιδα στα αρχικά στάδια εκδηλώνεται μόνο με την πικρία του γάλακτος (τα εξωτερικά σημάδια γίνονται ορατά αργότερα). Δεν συνιστάται να κάνετε μια διάγνωση μόνοι σας, πολύ λιγότερο να θεραπεύσετε ένα ζώο: η θεραπεία πραγματοποιείται με ένα αντιβιοτικό που είναι ευαίσθητο στον συγκεκριμένο τύπο μικροβίων που έχει σπαρθεί στην ανάλυση. Τα συμπτώματα διαφόρων ασθενειών των εσωτερικών οργάνων ή μολυσματικών ασθενειών μπορεί επίσης να μην είναι ορατά στους ιδιοκτήτες της κατσίκας.
Προληπτικές ενέργειες
Οι έμπειροι αιγοτρόφοι, αν έχουν εκτάσεις για βοσκή, τις σπέρνουν με τριφύλλι και άλλα βότανα χρήσιμα ως ζωοτροφή το φθινόπωρο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πριν μεταφέρουν τα ζώα σε ένα συγκεκριμένο βοσκότοπο, το επιθεωρούν και επισημαίνουν περιοχές με φυτά επιβλαβή για τις κατσίκες και κρατούν τις κατσίκες με λουρί μακριά από αυτές.
Η κύρια πρόληψη της μαστίτιδας είναι η συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανόνες για τη διατήρηση των ζώων, τους υγειονομικούς και τεχνικούς κανόνες για το άρμεγμα (πλύσιμο χεριών, χρήση καθαρών πετσετών, πλύσιμο μαστών, άρμεγμα χωρίς να βλάψουν τους μαστικούς αδένες της κατσίκας).
Πρόληψη ελμινθικών προσβολών - έγκαιρη σίτιση κατσικιών με ειδικά σκευάσματα (όπως Panacur, Manizen) με προκαταρκτική θεραπεία κατά των ψύλλων, αφού ορισμένα είδη αυτών των εντόμων είναι φορείς σκουληκιών.
Σημειώστε: ακόμη και με τακτικές ανθελμινθικές διαδικασίες, είναι αδύνατο να προστατευθούν τα ζώα από παράσιτα, καθώς πηγές μόλυνσης περιλαμβάνουν βοσκότοπους, νερό από λακκούβες μετά τη βροχή και όχι πάντα σωστά αποθηκευμένες ζωοτροφές και άλλα ζώα.
Είναι δυνατή η χρήση αυτού του προϊόντος;
Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε το πικρό γάλα σε οποιαδήποτε μορφή και να μην το μεταποιείτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ωστόσο, ζυμώνεται ελάχιστα, η συνοχή του τυριού cottage ή του τυριού cottage δεν είναι ικανοποιητική και η πικρία σε αυτά είναι ακόμη πιο έντονη). Το θέμα δεν είναι μόνο ότι θα χαλάσει η γεύση του προϊόντος στο οποίο χρησιμοποιείται τέτοιο γάλα. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί που του δίνουν πικρία μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.
