Η σωματική υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή, αφού το ανθρώπινο σώμα επηρεάζεται άμεσα από τις ιδιότητες των τροφίμων. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η σύνθεση των πιάτων και των τροφίμων, καθώς έχουν γίνει συχνότερα τα κρούσματα αλλεργιών. Οι σπόροι δημητριακών περιέχουν γλουτένη (σίτος, σίκαλη, κριθάρι), η δυσανεξία στην οποία είναι συγγενής νόσος της κοιλιοκάκης. Για τη διάκριση της νόσου από την υπερευαισθησία, συνιστάται η εξέταση.
Τι είναι η γλουτένη και ποιες τροφές την περιέχουν;
Μια ομάδα φυτικών πρωτεϊνών (γλουτελίνες, γλουτενίνη, προλαμίνες) σχηματίζει μια κολλώδη ουσία - τη γλουτένη, που περιέχεται στους σπόρους των δημητριακών.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ουσίας:
- ιξωδοελαστικότητα;
- συγκολλητική ιδιότητα?
- Δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, τη βοηθά να φουσκώσει και να διατηρήσει το σχήμα της κατά τη ζύμωση.
Συμβατικά, τα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - με εμφανή και κρυφή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η πρώτη ομάδα (με εμφανή γλουτένη): κόκκοι σίκαλης, σιτάρι, κριθάρι, αλεύρι σίτου και σίκαλης και δημητριακά, κριθάρι, αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά.
Προϊόντα που περιέχουν κρυφή γλουτένη: δημητριακά πρωινού, λουκάνικα, παχύρρευστες σάλτσες, γλυκά, γιαούρτια, πολτοποιημένα λαχανικά σε κονσέρβα, παγωτό (το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό).
Πώς είναι επιβλαβές;
Για τους υγιείς ανθρώπους, η γλουτένη δεν είναι επικίνδυνη και μάλιστα εμφανίζει ευεργετικές ιδιότητες. Η δυσανεξία σε ουσίες είναι μια γενετική ασθένεια και εμφανίζεται σε περίπου 1-2% του πληθυσμού. Τα συμπτώματα της νόσου μπορεί να εκδηλωθούν διαφορετικά σε παιδιά και ενήλικες:
- Τα παιδιά χαρακτηρίζονται από παλινδρόμηση και έμετο μετά το φαγητό, διάρροια, πρήξιμο, τερηδόνα ή καθυστερημένη ανάπτυξη των δοντιών, ραχίτιδα ή καθυστερημένη αύξηση βάρους, εξασθενημένη ανοσία.
- Σε ενήλικες παρατηρείται μετεωρισμός και φούσκωμα, διαταραχές πήξης του αίματος, αναιμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, αρθρίτιδα, στοματίτιδα, μείωση του μεγέθους της σπλήνας, σεξουαλική δυσλειτουργία, το επίπεδο μικροφλεγμονής αυξάνεται, η ανοσία μειώνεται και ο μεταβολισμός επιδεινώνεται. Οι γυναίκες αντιμετωπίζουν συχνά διαταραχές της εμμήνου ρύσεως. Συχνά η δυσκοιλιότητα εναλλάσσεται με διάρροια.
Τα περισσότερα προβλήματα υγείας λόγω της κατανάλωσης τροφών με φυτική πρωτεΐνη εμφανίζονται σε άτομα άνω των 40 ετών. Αυτό προκαλείται από την αδυναμία του οργανισμού να αφομοιώσει τη γλουτένη. Με την τακτική κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη, παρατηρούνται επίμονες διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα, οι οποίες συμβάλλουν στον θάνατο των εντερικών λαχνών. Για να ανακάμψει πλήρως ο οργανισμός, συνιστάται να ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για τουλάχιστον 6-7 μήνες.
Η σίκαλη περιέχει γλουτένη;
Κάθε προϊόν έχει τόσο αρνητικές όσο και θετικές ιδιότητες. Λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων, τα προϊόντα σίκαλης βοηθούν στην επίλυση διαφόρων προβλημάτων υγείας και περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι σπόροι σίκαλης περιέχουν 20% φυτική πρωτεΐνη, που αποτελείται από γλουτελίνη, σφαιρίνη και γλιαδίνη.
Πώς να εντοπίσετε τη δυσανεξία
Για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη στα δημητριακά, πρέπει να υποβληθείτε σε κατάλληλο τεστ σε μια ιατρική μονάδα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να δοκιμάσετε την αντίδραση του σώματός σας στη γλουτένη στο σπίτι.
Για να γίνει αυτό, αρκεί να αποκλείσετε τα τρόφιμα και τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας για ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να παρακολουθείτε την υγεία σας (να παρακολουθείτε τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, την αρτηριακή πίεση).Μετά από 30 ημέρες, μπορείτε να επιστρέψετε στη συνήθη διατροφή σας, ελέγχοντας την εμφάνιση ανησυχητικών συμπτωμάτων. Επιπλέον, θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη στο μενού (να φάτε ένα μικρό κομμάτι ψωμί σίκαλης για μεσημεριανό γεύμα ή πρωινό).
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι σε μερικούς ανθρώπους το σώμα αντιδρά αρνητικά σε τροφές που περιέχουν ακόμη και «ίχνη» γλουτένης. Επομένως, κατά τη δημιουργία ενός μενού ή δίαιτας, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί η σύνθεση του φαγητού. Εάν γνωρίζετε τη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, η διαδικασία για τη δημιουργία ενός μενού είναι πολύ απλοποιημένη.
