Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sangiovese, καλλιέργεια και φροντίδα

Βαθύ μπλε, σχεδόν ανθρακί μαύρο, το Sangiovese θεωρείται ποικιλία σταφυλιού που χρονολογείται από την αρχή του χρόνου. Το όνομά του ακούγεται σαν «θείο αίμα». Τα μούρα κάνουν εξαιρετικό κρασί· είναι δημοφιλές τόσο στην πατρίδα του, την Ιταλία, όσο και σε άλλες χώρες - τις ΗΠΑ, τη Λατινική Αμερική, τη Δυτική Ευρώπη. Το ποτό ταιριάζει αρμονικά με τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά.

Ιστορία προέλευσης

Υπάρχει ένα πέπλο μυστηρίου γύρω από την προέλευση της δημιουργίας της ποικιλίας. Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες, αλλά υπάρχουν μερικές υποθέσεις. Για παράδειγμα, έχει διαπιστωθεί ότι το είδος είναι συγγενικό με το Ciliegiolo της Τοσκάνης και το Calabrese di Montenuovo. Το κρασί από το Sangiovese αναφέρεται στη βιβλιογραφία· ήταν γνωστό και ήξερε να παρασκευάζεται πολύ παλιά, στη ρωμαϊκή εποχή, και ίσως και νωρίτερα - επί Ετρούσκων.

Όμως οι αμπελουργοί ενδιαφέρονται περισσότερο για τη γεύση του μούρου και τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειάς του και αφήνουν ιστορικούς και αρχαιολόγους να μελετήσουν την προέλευση της ποικιλίας.

Ποικιλία ποικιλιών

Οι ποικιλίες ή άλλες ονομασίες της ποικιλίας είναι:

• Brunello;
• Ο Νιελούτσιο.

Είναι γνωστό με το μικρό του όνομα στην Τοσκάνη και με το δεύτερο όνομα στην Κορσική. Το είδος χρησιμεύει ως βάση για τα παγκοσμίου φήμης ποτά Chianti και Brunello de Montalcino. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, μόνο το Sangiovese χρησιμοποιήθηκε για ξηρό κόκκινο Chianti· στη συνέχεια, η συνταγή άλλαξε μειώνοντας την αναλογία του κύριου συστατικού στο 70%, προσθέτοντας Canaiolo και Malvasia.

Περιοχές καλλιέργειας

Η ποικιλία καλλιεργείται στην πατρίδα της, κάτω από τον γενναιόδωρο ήλιο της Μεσογείου, καθώς και σε άλλες χώρες. Το 75% του συνολικού όγκου του Sangiovese συλλέγεται στην περιοχή της Τοσκάνης, περίπου το 10% στα βόρεια της χώρας. Τα σταφύλια φύονται στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Αργεντινή, το Μεξικό και την Αυστραλία.

Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για νέους τόπους καλλιέργειας· το «πραγματικό» Sangiovese εξακολουθεί να αναπτύσσεται στην Ιταλία και από αυτό παρασκευάζεται το ομώνυμο κρασί και τα μείγματα για ποτά γνωστά σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από την αρχική ποικιλία, υπάρχουν οι διπλές της. Δύο από αυτά ξεχωρίζουν:

1. Μεγάλο ή χοντρό Sangiovese (Sangiovese Grosso).
2. Μικρό Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

Το πρώτο θεωρείται a priori υψηλότερης ποιότητας και πιο νόστιμο· από αυτό παρασκευάζονται κρασιά Brunello di Montalcino και Nobile di Montepulciano. Άλλες ονομασίες με τις οποίες αναφέρονται αυτές οι ποικιλίες σταφυλιών είναι Sangiovese Forte, Inganna Cane (μεγάλο), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca και Primutico (μικρό).

Εξωτερικά χαρακτηριστικά του τύπου

Κατά την περιγραφή μιας ποικιλίας, πρέπει να δοθεί προσοχή στο χρώμα και το σχήμα των μούρων - είναι μια πλούσια σκούρα μπλε, σχεδόν μαύρη απόχρωση, γλυκιά, με ευχάριστη ξινίλα. Υπάρχουν παραλλαγές μεταξύ μπλε και μωβ. Το σχήμα των καρπών είναι κανονικό, στρογγυλό, «συσκευάζονται» σε συστάδες μεσαίου μεγέθους, με χαρακτηριστικά κλαδιά που μοιάζουν με φτερούγες.

Το πινέλο έχει έντονη τάση προς έναν κώνο, λιγότερο συχνά ελαφρώς κυλινδρικό. Φύλλα με 3 (5) πέταλα, συχνά οδοντωτά, ανοιχτοπράσινα, με προεξέχουσες φλέβες και στρογγυλεμένη εγκοπή στη βάση.

Μπους και βλαστοί

Τα σταφύλια αναπτύσσονται γρήγορα, αν και λίγο ιδιότροπα. Ο θάμνος είναι μεσαίου ύψους, οι θετές γιοι στο στέλεχος αναπτύσσονται αραιά. Το μέγεθος, το χρώμα του μούρου και ο χρόνος ωρίμανσης ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία. Γενικά, η ποικιλία θεωρείται όψιμη ποικιλία, που αναπτύσσεται καλά σε φρυγμένα εδάφη, με ικανοποιητική αντοχή σε ασθένειες και ψυχρά κλίματα.

Φύλλα και καρποί

Το φύλλο Sangiovese έχει το συνηθισμένο σχήμα «σταφυλιού», μόνο πολύ κομμένο. Υπάρχουν δείγματα 3 και 5 λοβών, με στρογγυλεμένη εγκοπή στο σημείο που είναι προσαρτημένη η λαβή. Οι καρποί είναι σφαιρικοί (λιγότερο συχνά επιμήκεις), χρώματος - από ροζ έως σκούρο μπλε και μοβ. Η γεύση είναι φρουτώδης, μερικές φορές ελαφρώς ξινή, μέτρια γλυκιά. Οι γνώστες βρίσκουν τόνους φράουλας ή κερασιού σε αυτό.

Πώς και πότε να φυτέψετε ένα αμπέλι

Στην πατρίδα τους, την Ιταλία, τα σταφύλια συνήθως φυτεύονται και καλλιεργούνται υπό ορισμένες συνθήκες - στα 250-350 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε ένα ηλιόλουστο, καλά φωτισμένο μέρος. Το πιο ευνοϊκό έδαφος είναι φρυγμένο, όχι αργιλώδες και όχι ξηρό (αμμώδες). Οι λάτρεις προσπαθούν να καλλιεργήσουν Sangiovese στη νότια Ρωσία, την Ουκρανία και ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας.

Δεδομένου ότι η ποικιλία ταξινομείται ως όψιμη (σύμφωνα με άλλες πηγές - μέτρια-όψιμη), υπάρχει μεγάλη πιθανότητα επιτυχούς ολοκλήρωσης της προσπάθειας. Στην Ιταλία, με το ήπιο κλίμα της, η ποικιλία ανθίζει ήδη στα μέσα Απριλίου, επομένως θα ήταν λογικό να φυτευτεί στις αρχές της άνοιξης, αφού μπει ο ζεστός καιρός.

Τα σπορόφυτα Sangiovese δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν - η ποικιλία καλλιεργείται από λάτρεις στην ΚΑΚ, αλλά είναι πολύ πιθανό να βρείτε υλικό για τον αμπελώνα σας. Η θερμότητα έχει επιζήμια επίδραση στον θάμνο, είναι ευαίσθητος στις αλλαγές θερμοκρασίας και στη σύνθεση του εδάφους. Ως εκ τούτου, πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία προσγείωσης λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις προτιμήσεις του νότιου επισκέπτη.

Αυτό που χρειάζεστε για να μεγαλώσετε

Για να καλλιεργήσετε το Sangiovese σε ρωσικές συνθήκες, θα χρειαστείτε γνώση, εμπειρία και υπομονή: οι νότιες ποικιλίες είναι ιδιότροπες, ιδιότροπες, δεν αρχίζουν να καρποφορούν αμέσως και είναι ευαίσθητες στο φως και τη φροντίδα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή του τόπου φύτευσης: νότιες, μη σκιασμένες πλαγιές ή ελεύθεροι χώροι, η σύσταση του εδάφους δεν είναι αμμώδης ή αργιλώδης, με καλή αποστράγγιση.

Το Sangiovese αγαπά το αλκαλικό έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να γονιμοποιηθεί με δολομίτη ή κιμωλία πριν από τη φύτευση. Το δενδρύλλιο επιλέγεται να είναι υγιές, χωρίς σημάδια ασθένειας ή ζημιάς από παράσιτα. Μετά τη φύτευση, το έδαφος ποτίζεται και πολτοποιείται.

Τακτικό πότισμα

Οι δάσκαλοι της επιστήμης των σταφυλιών ισχυρίζονται ότι η ποικιλία ποτίζεται όχι περισσότερο από 2 φορές το χρόνο. Αλλά αυτός ο κανόνας λειτουργεί στις φυσικές συνθήκες της χερσονήσου των Απεννίνων.Όταν καλλιεργείται εκτός Ιταλίας, το Sangiovese θα απαιτεί διαφορετική φροντίδα - σε ορισμένα μέρη περισσότερο νερό, σε άλλα λιγότερο. Εάν οργανώσετε στάγδην άρδευση, όταν τα υγρά και τα λιπάσματα πάνε απευθείας στη ρίζα, τότε το πρόβλημα θα επιλυθεί από μόνο του.

Θεραπεία κατά των λοιμώξεων και των εντόμων

Το Sangiovese είναι ανθεκτικό στα κύρια παθογόνα των ασθενειών του κήπου, όπως το ωίδιο, η γκρίζα μούχλα και το οίδιο. Η πρόληψη δεν βλάπτει, γι' αυτό οι έμπειροι αμπελουργοί κάνουν την πρόληψη, θεραπεύοντας τους θάμνους με χημικές ουσίες που αναστέλλουν τη χλώρωση, την ερυθρά και τη βακτηρίωση.

Όλα τα σταφύλια που καλλιεργούνται στη Νότια Ευρώπη πάσχουν από ωίδιο. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την καλλιέργεια της ποικιλίας και την εμφάνιση των πρώτων σημείων της νόσου στους τρύπες, στο φύλλωμα, στους βλαστούς ή στις ταξιανθίες. Τα Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η σύνθετη επεξεργασία με χημικά, σε συνδυασμό με λίπανση με λιπάσματα, ιδιαίτερα αζωτούχα και φωσφορικά, δίνει καλό αποτέλεσμα. Για την προστασία από τα ιπτάμενα έντομα (σφήκες) και τα πουλιά που τρώνε εύκολα τα μούρα, χρησιμοποιούνται δίχτυα.

Διαμόρφωση και τσιμπήματα

Κατά το σχηματισμό θάμνου, χρησιμοποιείται κλάδεμα και αφαίρεση μη βιώσιμων βλαστών και βουρτσών. Το τσίμπημα χρησιμοποιείται για να επιταχύνει την ωρίμανση των μούρων και να ενθαρρύνει το αμπέλι να το κάνει. Γίνεται απλά - η κορυφή του πράσινου βλαστού κόβεται, μετά την οποία όλοι οι χυμοί πηγαίνουν στην ανάπτυξη των τσαμπιών.

Καλτσοδέτα

Όλες οι ποικιλίες σταφυλιού χρειάζονται στοίχημα, διαφορετικά, κάτω από το βάρος των μούρων που ωριμάζουν, οι βλαστοί και ακόμη και το ίδιο το αμπέλι θα σπάσουν. Για να γίνει αυτό, αμέσως μετά τη φύτευση, μια πέργκολα, μια βάση με πολλές εγκάρσιες ράβδους σκάβεται κοντά στον θάμνο ή, κατά τη μαζική φύτευση, τεντώνονται σειρές σύρματος.

Εποχιακό λίπασμα

Η λίπανση εφαρμόζεται στις αρχές της άνοιξης (μόλις ζεσταθεί), πριν αρχίσει η ανθοφορία, πριν ωριμάσουν τα μούρα και πριν προετοιμαστούν για το χειμώνα. Δεν υπάρχει καθολική συμβουλή σχετικά με την επιλογή του τύπου λιπάσματος: τα σταφύλια χρειάζονται κάλιο, φώσφορο και άζωτο, καθώς και μικροστοιχεία, χωρίς αυτά δεν θα μπορούν να αναπτυχθούν κανονικά. Θα πρέπει να ενεργήσετε ανάλογα με την κατάσταση. Μερικές φορές η οργανική ύλη (κοπριά) είναι προτιμότερη από τα έτοιμα μεταλλικά μείγματα.

Εκτός από τη τροφοδοσία με ρίζες, χρησιμοποιείται τροφοδοσία με φύλλα - ψεκασμός ολόκληρου του θάμνου με υδατικό διάλυμα.

Μέθοδοι αναπαραγωγής

Αυτά είναι σπορόφυτα και μοσχεύματα - ό,τι μπορείτε να πάρετε. Δεδομένου ότι η ποικιλία δεν είναι πολύ κοινή, δεν υπάρχει επιλογή. Και στη συνέχεια ενεργούν ανάλογα με την κατάσταση: προσπαθούν να δημιουργήσουν τις βέλτιστες συνθήκες για τον μελλοντικό θάμνο, να του παρέχουν χρήσιμες ουσίες και να τον προστατεύσουν από παράσιτα και ασθένειες.

Πότε αρχίζει να καρποφορεί ένα νεαρό αμπέλι;

Εδώ οι απόψεις διίστανται. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι είναι άχρηστο να περιμένουμε μια συγκομιδή από το Sangiovese πριν από 4-5 χρόνια. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειάς του: στη ζεστασιά, σε γόνιμο έδαφος, με την απαραίτητη παροχή ορυκτών, το μούρο θα πήξει και θα ωριμάσει πιο γρήγορα. Επιπλέον, οι φυσικές συνθήκες για την καλλιέργεια της ποικιλίας «θερμοκήπιο» είναι ήπιοι χειμώνες, μεγάλες ηλιόλουστες μέρες και σταθερή υγρασία. Θα πρέπει να προσπαθήσουμε να του παρέχουμε κάτι παρόμοιο στην Κεντρική Ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Χρόνος ωρίμανσης και συγκομιδή

Τα σταφύλια ανήκουν σε ποικιλίες όψιμης, ή σε ακραίες περιπτώσεις, μέσης ωρίμανσης. Αυτό σημαίνει ότι το μούρο θα γεμίσει με χυμό μέσα σε 125-135 ημέρες από τη στιγμή που τα μπουμπούκια πήξουν. Είναι σχεδόν αδύνατο να επιταχύνετε τη διαδικασία εκτός και αν καλλιεργήσετε το Sangiovese σε θερμοκήπιο και χρησιμοποιήσετε λιπάσματα.

Σε μια πραγματική κατάσταση, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη, καθώς η ποικιλία είναι νότια, προσαρμοσμένη σε έναν ορισμένο συνδυασμό υγρασίας, φωτός και θερμοκρασίας αέρα.

Πού χρησιμοποιούνται τα μούρα αυτής της ποικιλίας;

Το Sangiovese χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για το ομώνυμο ξηρό κόκκινο κρασί, πολύ δημοφιλές στην Ιταλία και τον κόσμο, καθώς και για πολλά χαρμάνια. Το πιο διάσημο είναι το Chianti, το οποίο φέρει τη βάση του μπουκέτου της ποικιλίας - γλυκό, ελαφρώς ξινό, με φρουτώδη ή ελαφρώς «καπνιστή» απόχρωση, τη γεύση των μούρων του κρασιού, το πραγματικό αίμα του Δία.