Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά έναν οικιακό μετρητή κρασιού-ζάχαρης, οδηγίες και πίνακας

Η παραγωγή αλκοόλ στο σπίτι είναι μια συναρπαστική και πολύπλοκη επιχείρηση. Ένα τέτοιο χόμπι σάς επιτρέπει να παράγετε το δικό σας, φυσικό προϊόν, αντί να αγοράσετε ένα «γουρούνι στο σακί». Οι οινοπαραγωγοί έχουν βρει πολλές χρήσιμες συσκευές που βοηθούν στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και νόστιμων. Μία από αυτές τις εφευρέσεις θεωρείται ότι είναι ένα οικιακό οινόμετρο-ζάχαρομετρο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το χρησιμοποιούν σωστά. Ας το καταλάβουμε μαζί.

Πώς λειτουργεί και γιατί χρειάζεται

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί δεν καταλαβαίνουν πώς λειτουργεί αυτή η συσκευή και ποιες είναι οι κύριες λειτουργίες της. Εξαιτίας αυτού, προτιμούν να το κάνουν μόνοι τους, κάνοντας όλους τους υπολογισμούς με το μάτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η προσέγγιση αποδίδει καρπούς, αλλά τα περισσότερα πειράματα είναι ανεπιτυχή ή όχι τόσο καλά όσο θα μπορούσαν να είναι.

Για να μην έρθουμε σε παρόμοια κατάσταση, ας δούμε την κύρια λειτουργία ενός μετρητή ζάχαρης, επειδή είναι εξαιρετικά απλή - η συσκευή δείχνει την πυκνότητα της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο κρασί.

Ένας μετρητής κρασιού διαφέρει από έναν μετρητή ζάχαρης από την παρουσία μιας πρόσθετης κλίμακας διαίρεσης, η οποία σας επιτρέπει να μετρήσετε την ποσότητα αλκοόλ σε ένα υγρό.

Δουλεύει κάπως έτσι:

• η συσκευή βυθίζεται στο υγρό και ο νόμος του Αρχιμήδη αρχίζει να εφαρμόζεται σε αυτήν.
• δεδομένου ότι διαφορετικά υγρά έχουν διαφορετικές πυκνότητες, ο μετρητής ζάχαρης θα βυθιστεί σε αυτά σε διαφορετικά βάθη.
• στο μέλλον, αρκεί να ελέγξετε την λαμβανόμενη τιμή με έναν ειδικό πίνακα και θα έχετε μια ιδέα για την τρέχουσα κατάσταση του ποτού που παράγεται.

Σημείωση! Οι οινομετρητές, λόγω της ευελιξίας τους, δείχνουν λιγότερο ακριβείς τιμές από τους μετρητές ζάχαρης. Λάβετε αυτό υπόψη όταν φτιάχνετε αλκοόλ στο σπίτι.

Τύποι συσκευών

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τροποποιήσεις υδρομέτρων, αλλά μόνο δύο χρησιμοποιούνται στην οικιακή παραγωγή:

1. Οικιακός μετρητής κρασιού. Σας επιτρέπει να μετρήσετε την περιεκτικότητα ενός αλκοολούχου ποτού και την ποσότητα ζάχαρης που περιέχει. Σημειώνεται με δύο ζυγαριές διαίρεσης ταυτόχρονα, η μία από τις οποίες είναι υπεύθυνη για τη δύναμη του ποτού και η άλλη για την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Το κύριο μειονέκτημα της συσκευής είναι η χαμηλή της ακρίβεια.Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει τους οινοπαραγωγούς να το χρησιμοποιούν για την παραγωγή κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών, εάν προορίζονται για οικιακή κατανάλωση. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάλμα μπορεί να παραμεληθεί, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο σημαντικό όσο νομίζουν πολλοί.
2. Μετρητής ζάχαρης μάρκας AS-3. Μια συσκευή σταγονιδίων υψηλής ακρίβειας που επιτρέπει τους πιο αξιόπιστους υπολογισμούς. Οι απαιτούμενες τιμές προσδιορίζονται με σφάλμα 0,5. Με έναν οινόμετρο αυτό το σφάλμα φτάνει το 3% ανά μέτρηση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μετρήσεις αφού βυθίσετε τον μετρητή ζάχαρης σε υγρό και στη συνέχεια να πραγματοποιήσετε υπολογισμούς χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πίνακα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα οινόμετρο-ζαχαρόμετρο

Ας δούμε τις οδηγίες χρήσης χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός μετρητή κρασιού, ως πιο καθολικό μετρητή από έναν μετρητή ζάχαρης. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

1. Μετράμε την αρχική πυκνότητα του αλκοόλ. Μετράμε πριν προσθέσουμε μαγιά. Οι τιμές πυκνότητας που συνιστώνται ως βέλτιστες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της αλκοόλης που παράγεται. Για να κάνετε πουρέ, οι δείκτες θα πρέπει να ποικίλλουν γύρω στο 17-20%. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά με βάση το αλκοόλ, το ποσοστό περιεκτικότητας σε ζάχαρη αυξάνεται στο 20-30%. Το κρασί πρέπει να έχει αρχική πυκνότητα γύρω στο 10-30%. Λάβετε υπόψη ότι η μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κρασιού μπορεί να ζυμώσει μόνο το 20% της συνολικής ζάχαρης. Τα υπόλοιπα θα παραμείνουν στο κρασί σας, καθορίζοντας τον τελικό βαθμό του. Όταν φτιάχνετε μπύρα, βεβαιωθείτε ότι η βαρύτητα παραμένει μεταξύ 6-19%.
2. Αφήνουμε το αλκοόλ να ζυμωθεί και μετά κάνουμε άλλη μια μέτρηση για να προσδιορίσουμε το τρέχον ποσοστό πυκνότητας.

Σημείωση! Μόλις οι δείκτες σταθεροποιηθούν και σταματήσουν να αλλάζουν εντός 2 ημερών, η ζύμωση θεωρείται πλήρης.

Ερμηνεία μετρήσεων

Είναι εύκολο να ερμηνευτούν οι ενδείξεις του μετρητή ζάχαρης που λαμβάνονται κατά τη μέτρηση. Για αυτό αρκεί:

• αφαιρέστε τους δείκτες πυκνότητας ρεύματος.
• μεταφράστε τα χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πίνακα.

Ο πίνακας συνοδεύεται από τη συσκευή και μοιάζει με αυτό:

Παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση

Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τους δείκτες:

• θερμοκρασία αλκοόλ. Η θερμοκρασία αναφοράς θεωρείται ότι είναι 20°C ^Ο. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από αυτό παραμορφώνουν τις μετρήσεις της συσκευής, οι οποίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την πραγματοποίηση υπολογισμών.
• φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνονται από το υγρό κατά τη ζύμωση. Κολλάνε στο υδρόμετρο, ανεβάζοντάς το πάνω από την απαιτούμενη νόρμα. Οι ειδικοί συνιστούν να περιστρέφετε ελαφρά τη συσκευή από τη μία πλευρά στην άλλη κατά την κατάδυση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της υπερβολικής πρόσφυσης των φυσαλίδων και θα εξομαλύνει τα σφάλματα μέτρησης.
• ποσότητα αλκοόλ. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο χαμηλότερος είναι ο πλωτήρας.

Ελέγξτε για ακρίβεια

Για να ελέγξετε την ακρίβεια του υδρόμετρου σας, τοποθετήστε το σε απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία 20°C ^Ο. Όταν η συσκευή λειτουργεί σωστά, θα πρέπει να βυθιστεί σε νερό μέχρι το σημείο μηδέν. Εάν ο πλωτήρας παραμένει ψηλότερα από το συνηθισμένο, εφαρμόστε βερνίκι νυχιών ή ταινία στην κορυφή του.

Εάν ο μετρητής ζάχαρης πέσει σημαντικά, θα πρέπει να κόψετε λίγο την κορυφή του. Κάντε το προσεκτικά για να μην βλάψετε τον εαυτό σας και τους άλλους.

Πώς να φτιάξετε ένα οινόμετρο-ζάχαρομετρο με τα χέρια σας

Το να φτιάξεις ένα οινόμετρο δεν είναι δύσκολο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• βρείτε έναν γυάλινο σωλήνα με το ένα άκρο σφραγισμένο.
• βάλτε το σε νερό που η θερμοκρασία του είναι 20 ^Ο;
• προσθέστε μικρά κομμάτια μετάλλου μέσα στο σωλήνα μέχρι να βυθιστεί σχεδόν στον πάτο. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να αγγίξετε το κάτω μέρος.
• σημειώστε τη λωρίδα στο επίπεδο του νερού και ρυθμίστε την στο 0.
• μετακινήστε το σωληνάριο σε ένα δοχείο με 100 χιλιοστόλιτρα νερού, στο οποίο αραιώνονται 25 γραμμάρια ζάχαρης.
• κάντε ένα άλλο σημάδι και υπογράψτε το με τον αριθμό 25.
• διαιρέστε το διάστημα μεταξύ 0 και 25 σε ίσα μέρη.
• η συσκευή είναι έτοιμη.