Η ζύμωση είναι η διάσπαση των σακχάρων και των αμυλωδών στοιχείων σε ουσίες με απλούστερη δομή. Αυτό οδηγεί σε μια ριζική αλλαγή στη γεύση και τη μυρωδιά της πρώτης ύλης και επίσης την καθιστά λιγότερο ισχυρή. Ταυτόχρονα, υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες καπνού που δεν απαιτούν ζύμωση. Περιέχουν ελάχιστη ποσότητα ρητινών, εστέρων και σακχάρων. Επομένως, αρκεί απλά να τα στεγνώσετε στον ήλιο.
Γιατί χρειάζεται ζύμωση καπνού;
Κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας, παρατηρείται μια σειρά από χημικές αντιδράσεις. Μετά τη ζύμωση, συμβαίνει μερική καταστροφή των αμινοξέων και των συστατικών της πηκτίνης. Αυτό ισχύει και για τη νικοτίνη.Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται μελανοϊδίνες, οι οποίες δίνουν στις ζυμωμένες πρώτες ύλες ένα κόκκινο-καφέ χρώμα. Παρατηρούνται επίσης ποιοτικοί μετασχηματισμοί εστέρων και ρητινών.
Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, παρατηρούνται οι ακόλουθες αλλαγές στα φύλλα καπνού:
- η πράσινη απόχρωση εξαφανίζεται μετά το στέγνωμα.
- η φρέσκια μυρωδιά του γρασιδιού αντικαθίσταται από μια πιο χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού.
- η δύναμη μειώνεται.
- η ευφλεκτότητα αυξάνεται.
- η πικρία εξαφανίζεται εν μέρει.
- η μυρωδιά του καπνού βελτιώνεται.
- Υπάρχει βελτίωση στα τεχνολογικά χαρακτηριστικά - υπάρχει μείωση της ικανότητας υγρασίας και αύξηση της αντίστασης στο σχηματισμό μούχλας και η περίοδος αποθήκευσης αυξάνεται.
Ποιος καπνός δεν χρειάζεται ζύμωση;
Υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες φυτών που περιέχουν ελάχιστες ποσότητες σακχάρων, εστέρων και ρητινών. Επομένως, για χρήση, δεν μπορούν να ζυμωθούν, αλλά απλώς να στεγνώσουν στον ήλιο.
Μπέρλι
Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Βόρεια και Νότια Αμερική. Η καλλιέργεια καλλιεργείται σε χώρες με ξηρό κλίμα, ιδίως στη Βραζιλία και το Μεξικό. Ο καπνός χαρακτηρίζεται από την απουσία ζάχαρης. Επομένως, το προϊόν δεν χρειάζεται ζύμωση.
Ακόμα και χωρίς αυτή τη διαδικασία, ο καπνός αποκτά ασυνήθιστη επίγευση και ευχάριστη μυρωδιά. Μπορεί να περιέχει νότες ξηρών καρπών, σοκολάτας και καραμέλας. Το φυτό χαρακτηρίζεται από κιτρινοχρυσαφί φύλλα. Μερικές φορές παίρνουν ένα κοκκινωπό χρώμα.
Το Burley έχει ξεχωριστή γεύση και υψηλή αντοχή. Γι' αυτό συχνά προστίθεται σε μείγματα για ναργιλέ και τσιγάρα. Αυτός ο καπνός είναι επίσης κατάλληλος για συνθέσεις πίπας.
Τραπεζούντος 92
Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται καλά στο νότο. Απαιτεί ζεστά και μακρά καλοκαίρια. Το φυτό καλλιεργείται ενεργά στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Καλλιεργείται επίσης στην περιοχή του Κρασνοντάρ.Το φυτό θεωρείται νωρίς ωρίμανση. Περιέχει ελάχιστη νικοτίνη και έχει μέτρια δύναμη.
Ο καπνός έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετικές καπνιστικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται σε μείγματα για τσιγάρα και πούρα. Η σύνθεση χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για μείγματα για σωλήνες.
Σαμψούντα 85
Η ποικιλία αυτή ανήκει στις ανατολίτικες ποικιλίες. Τα καλύτερα φυτά καλλιεργούνται στην Τουρκία. Το Oriental χαρακτηρίζεται από καλή δύναμη. Ως εκ τούτου, μπορεί να καλλιεργηθεί σε μείγματα ή ανεξάρτητα. Ένας μεγάλος αριθμός εστέρων δίνει στην ουσία ένα ευχάριστο άρωμα και επίγευση. Η Σαμψούντα χαρακτηρίζεται από αργό σιγοκαίει. Αυτός είναι ο λόγος που είναι δημοφιλές στους λάτρεις του πούρου. Η πρώτη ύλη είναι κατάλληλη και για ναργιλέ.
Dubek
Αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να ζυμωθεί. Ανήκει στους Ανατολίτες. Η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μονοπροϊόν ή να συμπεριληφθεί σε διάφορα μείγματα με άλλες ποικιλίες. Μετά από φυσική ξήρανση στον ήλιο, τα φύλλα κιτρινίζουν ή κοκκινίζουν.
Για να ληφθούν υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, τα φύλλα πρέπει να παλαιωθούν για 1 χρόνο. Ο καπνός δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα νικοτίνης. Έχει ξεχωριστό άρωμα λουλουδιών-μελιού και ευχάριστη επίγευση. Η σύνθεση είναι κατάλληλη για μείγματα ναργιλέ. Συχνά χρησιμοποιείται για πίπες και πούρα. Η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται και για την παραγωγή τσιγάρων.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τέτοιου καπνού
Ο μη επεξεργασμένος καπνός μπορεί να αποθηκευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Για να το κάνετε αυτό μπορείτε να κάνετε τα εξής:
- σχηματίστε δέσμες φύλλων και διατηρήστε το στο κρύο.
- Διπλώστε τα φύλλα σε σφιχτά σωρούς, δέστε τα με κλωστή και βάλτε τα σε σακούλες κενού.
- Τοποθετήστε στοίβες των φύλλων σε κουτιά από χαρτόνι και φυλάξτε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Η καλλιέργεια και η προμήθεια πρώτων υλών καπνού έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που δεν απαιτούν ζύμωση. Για να τα προετοιμάσετε για χρήση, απλώς στεγνώστε τα στον ήλιο. Μετά από αυτό, ο καπνός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τσιγάρων, πούρων και μιγμάτων ναργιλέ.
