Τα φρέσκα φύλλα καπνού δεν είναι κατάλληλα για άμεση χρήση· είναι απλώς πρώτες ύλες για την απόκτηση ενός μελλοντικού προϊόντος. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μπορέσει η συγκομιδή να μετατραπεί σε τελικό προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, αυτό θα απαιτήσει μια διαδικασία ζύμωσης του καπνού καπνίσματος. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, τόσο βιομηχανικά όσο και στο σπίτι.
- Τι είναι η ζύμωση
- Για ποια είδη καπνού είναι;
- Προϋποθέσεις για την ενεργοποίηση των ενζύμων του καπνού
- Προετοιμασία για τη διαδικασία
- Μέθοδοι ζύμωσης στο σπίτι
- Στον ήλιο
- Στο φούρνο μικροκυμάτων
- Στο καλοριφέρ
- Σε αργή κουζίνα
- Στο ΦΟΥΡΝΟ
- Σε λουτρό νερού
- Σε μια χωριάτικη σόμπα
- Ζύμωση σε θάλαμο ζύμωσης
- Φυσική ζύμωση (γήρανση)
Τι είναι η ζύμωση
Η διαδικασία με την οποία οι οργανικές ουσίες στα φύλλα του καπνού διασπώνται και μετατρέπονται σε ανόργανες ενώσεις και εστέρες (πτητικές ουσίες) ονομάζεται ζύμωση. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τις ιδιότητες των πρώτων υλών, τα τεχνικά χαρακτηριστικά, το άρωμα και τα πλεονεκτήματα της σύνθεσης καπνίσματος.
Εάν ζυμώσετε σωστά τα φύλλα καπνού, μπορείτε να έχετε τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Εξαφάνιση της πρασινωπής απόχρωσης που παραμένει μετά το στέγνωμα.
- Το χρώμα αλλάζει σε λαδί και καφέ-καφέ τόνους με κοκκινωπούς, καφέ και κοκκινωπούς τόνους.
- Η εμφάνιση ενός αναγνωρίσιμου αρώματος καπνού.
- Αλλαγές στη χημική σύνθεση του καπνού: εμφάνιση μελανοειδινών και καταστροφή πηκτινών, νικοτίνης και αμινοξέων, μετασχηματισμός αιθέριων ελαίων και ρητινών.
- Μείωση της υπερβολικής δύναμης.
- Ηπιότερη γεύση στο κάπνισμα.
- Μερική απώλεια πικρίας.
- Βελτίωση της ποιότητας καύσης του καπνού.
- Αύξηση των αρωματικών χαρακτηριστικών.
Μετά τη ζύμωση, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε προϊόν που χρειάζεται να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα, μερικές φορές έως και έξι μήνες. Η γεύση, η μυρωδιά και η ισχύς του μελλοντικού καπνού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
Για ποια είδη καπνού είναι;
Δεν απαιτούν ζύμωση όλοι οι τύποι καπνού για κάπνισμα. Φυτά αμερικανικής και τουρκικής επιλογής, καθώς και ορισμένες λαϊκές ποικιλίες, περιέχουν λίγη ζάχαρη, πτητικές απαραίτητες ουσίες και κορεσμένες ρητίνες. Εξαιτίας αυτού, τα φύλλα αυτών των ποικιλιών δεν απαιτούν ζύμωση για την παραγωγή καπνού υψηλής ποιότητας. Για να αποκτήσετε εξαιρετικές ιδιότητες, αρκεί να τα στεγνώσετε καλά. Ωστόσο, η πρώτη ύλη πρέπει να είναι ακόμα καλά παλαιωμένη ώστε να αποκαλύπτονται όλες οι αρωματικές νότες και τα γευστικά συστατικά της.
Δεν χρειάζεται να ζυμωθούν οι ακόλουθες ποικιλίες:
- Μπέρλι.
- Τραπεζούντος 92.
- Σαμψούντα 85.
- Dubeck και πολλοί άλλοι.
Προϋποθέσεις για την ενεργοποίηση των ενζύμων του καπνού
Για να ξεκινήσει η ζύμωση του καπνού, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η παρουσία δύο βασικών συνθηκών:
- Θερμοκρασία (50-55 βαθμοί Κελσίου).
- Υγρασία (60-70%).
Τέτοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες. Τα συλλεγμένα φύλλα καπνού αρχίζουν να προετοιμάζονται για ζύμωση, καταφεύγοντας στην ξήρανση.
Προετοιμασία για τη διαδικασία
Για να αποκτήσετε καπνό υψηλής ποιότητας, ανεξάρτητα από την περαιτέρω χρήση του - για πούρα, τσιγάρα, καπνό για πίπες, χαρτιά για ρολό - τα φύλλα που συλλέγονται πρέπει να προετοιμάζονται κατάλληλα. Το στέγνωμα είναι μια τέτοια διαδικασία έναρξης. Πρόκειται για μια υπεύθυνη και σημαντική διαδικασία από την οποία ξεκινά η επεξεργασία των πρώτων υλών πριν ξεκινήσει η ζύμωση του προϊόντος.
Τα φύλλα του καπνού πρέπει να στεγνώσουν σωστά. Σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται ειδικά υπόστεγα για αυτούς τους σκοπούς. Είναι κατασκευασμένα από ξύλο, έχουν ορθογώνιο σχήμα και έχουν προσανατολισμό από ανατολή προς δύση.Αυτό παρέχει ιδανικές συνθήκες για γρήγορο και υψηλής ποιότητας στέγνωμα των πρώτων υλών, ανεξάρτητα από το τι σκοπεύετε να προετοιμάσετε από αυτό στο μέλλον.
Χρησιμοποιείται επίσης ξήρανση καπνού σε κουφώματα στον ήλιο. Για αυτή τη μέθοδο, το φύλλωμα αρθρώνεται σε σχοινιά, στερεώνοντάς τα σε ξύλινα πλαίσια εκτεθειμένα στο άμεσο ηλιακό φως. Σημαντική προϋπόθεση επιτυχίας είναι η απουσία ισχυρών ανέμων που μπορούν να σπάσουν τις πρώτες ύλες.
Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από την υγρασία του αέρα, τη θερμοκρασία του, την παρουσία και την απουσία ανέμου. Μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 45 ημέρες. Δείκτης ετοιμότητας είναι η πλήρης ξήρανση της κεντρικής φλέβας του φύλλου.
Μέθοδοι ζύμωσης στο σπίτι
Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο με εξειδικευμένα μέσα, αλλά και με απλούστερες μεθόδους στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί η παρουσία δύο κύριων σημείων: θερμοκρασίας και υγρασίας.
Στον ήλιο
Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για ζεστές περιοχές όπου ο ήλιος είναι φωτεινός και ζεστός κατά τη συγκομιδή. Ο συλλεγμένος ξηρός, αλλά όχι θρυμματισμένος καπνός τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια. Τα δοχεία που προκύπτουν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως σε ένα φύλλο σιδήρου. Θα ζεσταθεί στον ήλιο και θα μεταφέρει θερμότητα στα βάζα, κάτι που θα επιταχύνει τη ζύμωση του καπνού.
Μετά από 10 ημέρες, οι πρώτες ύλες πρέπει να αφαιρεθούν από τα κουτιά και να στεγνώσουν. Μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε. Αυτή η μέθοδος βοηθά επίσης στην καταστροφή των σπορίων μούχλας και μούχλας που μπορούν να βλάψουν το τελικό προϊόν.Απλώς δεν μπορούν να επιβιώσουν κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει γρήγορη και οικονομικά προσιτή ζύμωση στο σπίτι. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μειώσετε τη δύναμη του καπνού και να προετοιμάσετε φύλλα που είναι πολύ υγρά για το κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα βήματα:
- Κόβουμε το φύλλωμα σε λεπτές λωρίδες.
- Τοποθετήστε το σε καθαρά γυάλινα βάζα και κλείστε με τα ίδια καπάκια.
- Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Επιλέξτε την ελάχιστη θερμοκρασία για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο μικροκυμάτων.
- Ψύξτε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.
Η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί 3 έως 4 φορές.
Στο καλοριφέρ
Μπορείτε να φτιάξετε καλό καπνό με τα χέρια σας ακόμα και στο διαμέρισμά σας. Αυτό θα απαιτήσει τη σωστή λειτουργία των καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης. Ο ακατέργαστος καπνός κόβεται σε λωρίδες, υγραίνεται με καθαρό νερό και τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα. Τοποθετούνται σε καλοριφέρ ή τοποθετούνται κοντά τους.
Μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες, τα περιεχόμενα των δοχείων πρέπει να ανακινούνται και να αερίζονται για να μην μουχλιάσουν.
Σε αργή κουζίνα
Αυτή η μέθοδος είναι πιο κοντά στη ζύμωση του καπνού που πραγματοποιείται σε μπάλες. Η κύρια προϋπόθεση είναι η παρουσία πολυκουζίνας. Γι 'αυτό, σφιχτά τυλιγμένα φύλλα τοποθετούνται σε σακούλες από φυσικό ύφασμα, τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια αργή κουζίνα και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 50 βαθμούς Κελσίου.
Τα στρώματα πρέπει να αλλάζουν περιοδικά, καθώς μερικά από αυτά θα στεγνώσουν πιο γρήγορα από άλλα. Μετά από λίγες μόνο ώρες, η πρώτη ύλη αρχίζει να αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μελιού και μετά από 3-4 ημέρες ο καπνός θα είναι εντελώς έτοιμος για χρήση.
Προσοχή! Η βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού στην πολυκουζίνα πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο για να εξαλειφθεί η απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Υπάρχουν φούρνοι σε κάθε σύγχρονο σπίτι.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη ζύμωση του καπνού. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και ξηρό, αλλά όχι εύθραυστο, ακατέργαστο καπνό. Τα θρυμματισμένα ελαστικά φύλλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, τοποθετώντας το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς Κελσίου. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για 5-7 ημέρες.
Ο έτοιμος καπνός πρέπει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει μέχρι να φτάσει στο επίπεδο που απαιτείται για το κάπνισμα και να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.
Σε λουτρό νερού
Η διαδικασία της ζύμωσης σε ένα λουτρό νερού σε μια κατσαρόλα είναι προσβάσιμη σε όλους. Για να γίνει αυτό, γεμίζουν γυάλινα βάζα με έτοιμα φύλλα και τοποθετούνται σε λουτρό ζεστού νερού, φροντίζοντας η θερμοκρασία του νερού να μην υπερβαίνει τους 60 βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 4,5 έως 6 ώρες.
Σε μια χωριάτικη σόμπα
Εάν εξακολουθείτε να έχετε μια ρωσική σόμπα στο σπίτι ή τη ντάτσα σας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε σπιτικό καπνό. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας φυσικό μέλι σε ένα μερικό ποτήρι καθαρό νερό.
- Πασπαλίστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες με το προκύπτον διάλυμα.
- Συμπιέστε ελαφρά τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες.
- Τοποθετήστε τα στο μάτι της κουζίνας, σε ένα κρεβάτι, σκεπάζοντάς τα με ένα στρώμα.
- Ανάψτε τη σόμπα.
- Διατηρήστε θερμοκρασία 50-55 βαθμούς και υγρασία 60-70 τοις εκατό.
- Ζεσταίνουμε τη σόμπα κάθε δεύτερη μέρα.
- Μετά από 7-10 ημέρες, ελέγξτε την κατάσταση των τεμαχίων εργασίας.
Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει ευχάριστο άρωμα και μέτρια υγρασία, δηλαδή το φύλλο να λυγίζει αλλά να μην σπάει. Εάν είναι απαραίτητο, τα υγρά φύλλα μπορούν να στεγνώσουν λίγο.
Ζύμωση σε θάλαμο ζύμωσης
Για να αποκτήσετε ένα προϊόν ιδανικής ποιότητας, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - ένα ντουλάπι ζύμωσης.Χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή καπνού καπνίσματος, αλλά αν έχετε την επιθυμία και τις βασικές δεξιότητες, μπορείτε να φτιάξετε το ντουλάπι μόνοι σας.
Αυτή η συσκευή έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Στην ντουλάπα, ο καπνός δεν απορροφά ξένες οσμές και δεν διαπερνά τις συσκευές και όλο το δωμάτιο με το άρωμά του.
- Η διαδικασία μετασχηματισμού προχωρά ομοιόμορφα, ανεξάρτητα από το μέγεθος του φυτευμένου φυλλώματος.
- Η ζύμωση διαρκεί 3-6 ημέρες.
- Ο ερμηνευτής θα απαιτήσει ελάχιστη σωματική προσπάθεια και χρόνο.
- Σε ένα φορτίο μπορείτε να επεξεργαστείτε μια μεγάλη παρτίδα.
Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο σε βιομηχανικό όσο και σε σπιτικό ντουλάπι. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζονται με καπάκια για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Το ντουλάπι λειτουργεί συνεχώς καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης. Εάν δεν διαθέτει αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίας, θα πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση του καπνού από καιρό σε καιρό και να ρυθμίζετε τους δείκτες. Σε 3-6 μέρες ο καπνός θα είναι έτοιμος.
Φυσική ζύμωση (γήρανση)
Αρχικά, τα φύλλα του καπνού δεν ζυμώθηκαν, αλλά υποβλήθηκαν σε φυσική γήρανση κατά την αποθήκευση. Και αυτές τις μέρες, πολλοί λάτρεις αναγνωρίζουν μόνο ένα τέτοιο προϊόν. Για την απόκτησή του, η καλλιέργεια ξηραίνεται και αποθηκεύεται για περίοδο από έξι μήνες έως ένα χρόνο ή περισσότερο. Την περίοδο αυτή συμβαίνουν φυσικές διεργασίες στα φύλλα, δίνοντάς τους το απαραίτητο χρώμα, συνοχή και άρωμα χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και το είδος του καπνού.
Ο καπνός που έχει υποστεί ζύμωση που έχει υποστεί επεξεργασία με οποιαδήποτε από τις μεθόδους πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας, οπότε θα διατηρήσει τις ιδιότητες και τα υψηλά χαρακτηριστικά του.
