Περιγραφή του Ευρωπαϊκού γαύρου και τι είναι ο γαύρος, πού βρίσκεται αυτό το ψάρι

Ο ευρωπαϊκός γαύρος ονομάζεται συχνά γαύρος. Πρόκειται για ψάρι εκτροφής μικρού μεγέθους, που έχει λιπαρό κρέας με εξαιρετική γεύση. Είναι τέλειο για τουρσί. Αυτό το εμπορικό είδος ψαριών ανήκει στο τάγμα της Ρέγγας. Το Hamsa έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Συγκεκριμένα, βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα.

Περιγραφή του ψαριού

Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση, ο γαύρος ανήκει στην οικογένεια του γαύρου. Επιπλέον, το συγκεκριμένο όνομά του ακούγεται σαν «ευρωπαϊκός γαύρος».Στα λατινικά αυτό το ψάρι ονομάζεται "Engraulis encrasicolus", και στην Τουρκία ονομάζεται "xamsy".

Χαρακτηριστικά εμφάνισης

Το Hamsa είναι ένα μικρό ψάρι, το μήκος του οποίου δεν ξεπερνά τα 20 εκατοστά. Το μέσο μέγεθος είναι 10-15 εκατοστά. Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από ασημί-πράσινο χρώμα. Τα πλαϊνά έχουν μια ασημί απόχρωση και η κοιλιά είναι λευκή. Το πίσω μέρος είναι σκούρο πράσινο.

Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από επίμηκες σώμα με λέπια που πέφτουν εύκολα. Ο ευρωπαϊκός γαύρος έχει μικρό κεφάλι και μεγάλο στόμα. Σε αυτή την περίπτωση, η άνω γνάθος προεξέχει αισθητά προς τα εμπρός. Το άνοιγμα του στόματος είναι αρκετά ευρύ. Ο γαύρος χαρακτηρίζεται από την παρουσία μικρών δοντιών. Τα καλυμμένα με μεμβράνη μάτια είναι μεγάλα σε μέγεθος. Βρίσκονται στην άκρη του ρύγχους.

Το ραχιαίο πτερύγιο περιλαμβάνει 15 ακτίνες, το πρωκτικό - 20 και τα κοιλιακά πτερύγια - 7. Η κορυφογραμμή του γαύρου περιλαμβάνει έως και 50 σπονδύλους. Ταυτόχρονα, δεν έχει πλευρική γραμμή.

Οι ειδικοί εντοπίζουν αρκετές ποικιλίες της οικογένειας του γαύρου, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον βιότοπο και το μέγεθος. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Μαύρη Θάλασσα - θεωρείται η πιο κοινή ποικιλία γαύρου. Το μήκος του σώματος τέτοιων ατόμων είναι 12 εκατοστά. Αυτό το ψάρι ζει στη Μαύρη Θάλασσα, προτιμώντας τις ζεστές παράκτιες περιοχές.
2. Αζόφ - όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το είδος ζει στη Θάλασσα του Αζόφ. Αυτό το ψάρι είναι ελαφρύτερο και μικρότερο από άλλα είδη. Έχει επίσης ένα δημοφιλές όνομα - "grayback".
3. Ατλαντικός - θεωρείται το μεγαλύτερο είδος γαύρου. Το μήκος αυτών των ατόμων φτάνει τα 22 εκατοστά. Αυτό το ψάρι θεωρείται ο ηγέτης των εμπορικών αλιευμάτων. Πρόσφατα, το 90% προέρχεται από τον περουβιανό γαύρο.

Ο ευρωπαϊκός γαύρος συχνά συγχέεται με μικρά άτομα άλλων τάξεων - ιδιαίτερα, μυρωδάτο και παπαλίνα.Για να ξεχωρίσετε τον γαύρο από άλλα ψάρια, συνιστάται να εστιάσετε στα ακόλουθα σημάδια:

• το μήκος δεν υπερβαίνει τα 22 εκατοστά.
• δεν έχει κοιλιακή και πλάγια γραμμή.
• διακρίνεται από ένα επίμηκες σώμα.
• έχει πρασινωπή πλάτη με μαύρη απόχρωση.
• δεν έχει λέπια στο κεφάλι.
• διακρίνεται από ένα πολύ μεγάλο στόμα με προεξέχουσα άνω γνάθο.
• έχει μεγάλα μάτια.

Πού ζει ο γαύρος;

Ο ευρωπαϊκός γαύρος ζούσε αρχικά στη Μεσόγειο Θάλασσα. Επί του παρόντος, ο βιότοπός του εκτείνεται από τις ακτές του Ατλαντικού της Δυτικής Ευρώπης έως το νότιο τμήμα της Νορβηγίας και της Νότιας Αφρικής. Το χειμώνα, μικροί αριθμοί γαύρου βρίσκονται κοντά στη νότια ακτή της Αγγλίας. Μπορεί επίσης να δει στον Ινδικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Σομαλίας και στη Διώρυγα του Σουέζ.

Το δυτικό τμήμα του οικοτόπου του εκτείνεται στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού - από τα Κανάρια Νησιά μέχρι την Αγία Ελένη. Ο ευρωπαϊκός γαύρος ζει επίσης στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Εκεί λέγεται γαύρος ή γκρίζος. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα άτομα αυτά εμφανίζονται στη Βαλτική Θάλασσα.

Το ψάρι θεωρείται πολύ θερμόφιλο, γι' αυτό νιώθει άνετα σε θερμοκρασίες +12-18 βαθμούς. Ο ευρωπαϊκός γαύρος προσπαθεί να αποφύγει τα εξαιρετικά κρύα νερά. Το ψάρι βρίσκεται σε περιοχές όπου η θερμοκρασία του νερού κυμαίνεται από +5 έως +28 βαθμούς.

Θρέψη

Ο ευρωπαϊκός γαύρος βρίσκεται σε περιοχές όπου κυριαρχούν μικρά καρκινοειδή. Τρέφεται κυρίως με κωπηλάποδα. Σε μικρότερο βαθμό, ο γαύρος τρώει μυσίδες, φυτοπλαγκτόν και σκουλήκια πολυχαίτη. Οι προνύμφες αυτών των ατόμων τρέφονται με νεαρά πλαγκτονικά καρκινοειδή.

Η Χάμσα ανταγωνίζεται για φαγητό με άλλα ψάρια και μέδουσες. Στην Αζοφική Θάλασσα παλεύει για τροφή με παπαλίνα και σαρδελόρεγγα και στη Μαύρη Θάλασσα με παπαλίνα, σκουμπρί και σκουμπρί.

Αναπαραγωγή και ωοτοκία

Κάθε χρόνο οι γαύροι ξεκινούν τη μετανάστευση τους. Εγκαταλείπουν τις περιοχές διαχείμασης και μετακινούνται σε περιοχές σίτισης και ωοτοκίας. Το καλοκαίρι, αυτά τα ψάρια μετακινούνται στις βόρειες περιοχές, εισέρχονται στα επιφανειακά ύδατα. Με τον ερχομό του χειμώνα, κινούνται προς τα νότια, βυθίζοντας πιο βαθιά.

Η ωοτοκία αρχίζει στα μέσα της άνοιξης και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Η κορύφωσή του εμφανίζεται κατά την πιο ζεστή εποχή του χρόνου. Η σεξουαλική ωριμότητα του γαύρου εμφανίζεται ήδη από 1 έτος. Επιπλέον, ο μέσος όρος ζωής τους είναι 3-4 χρόνια.

Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την αναπαραγωγή γαύρου είναι +18-26 μοίρες. Ταυτόχρονα, ο γαύρος γεννάει και γονιμοποιεί τα αυγά τη νύχτα. Αυτό συμβαίνει σε μερίδες - συνήθως 2-3 φορές. Τα αυγά θεωρούνται πελαγικά. Αυτό σημαίνει ότι μοιάζει με έλλειψη και είναι σχεδόν διαφανές. Δεν υπάρχει πτώση λίπους. Τα αυγά χαρακτηρίζονται από υψηλό βαθμό άνωσης. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στον κρόκο. Αυτή η παράμετρος υπερβαίνει το 90%.

Τα αυγά φτάνουν το 1,5 χιλιοστό σε εγκάρσια διάμετρο, και το 1 χιλιοστό σε διαμήκη διάμετρο.Η ανάπτυξή τους γίνεται σε θερμοκρασία +22-23 βαθμούς για 1,5 ημέρα. Λίγο πριν την εκκόλαψη, το μέγεθος των προνυμφών είναι 2 χιλιοστά. Ο μέγιστος ρυθμός ανάπτυξης του γαύρου παρατηρείται κατά το πρώτο έτος της ζωής του. Αλλά κατά τη διάρκεια των πρώτων 2 ετών, τα άτομα συχνά πεθαίνουν επειδή δεν μπορούν να επιβιώσουν τον χειμώνα.

Οφέλη για τους ανθρώπους

Το Hamsa είναι ένα διαιτητικό προϊόν, αφού 100 γραμμάρια ψαριού δεν περιέχουν περισσότερες από 88 χιλιοθερμίδες. Παράλληλα, ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ο ευρωπαϊκός γαύρος θεωρείται παρόμοιος με το κρέας. Επιπλέον, το ψάρι περιέχει ρεκόρ ποσότητας λίπους. Το φθινόπωρο το μερίδιό τους φτάνει το 30%.Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν τον γαύρο ως ένα λιπαρό προϊόν, αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα λιπαρά που περιέχει θεωρούνται απίστευτα υγιεινά πολυακόρεστα ωμέγα οξέα.

Ο ευρωπαϊκός γαύρος είναι πλούσιος σε πολύτιμα συστατικά. Περιέχει ασβέστιο και φώσφορο, που απορροφάται εύκολα. Τα ψάρια περιέχουν επίσης φθόριο, ψευδάργυρο και νικέλιο. Περιέχει επίσης ιώδιο, θείο, σίδηρο και μολυβδαίνιο. Επιπλέον, ο γαύρος είναι πλούσιος σε μοναδικά αμινοξέα. Μεταξύ αυτών, αξίζει να επισημανθούν η τρυπτοφάνη, η λυσίνη, η ταυρίνη και η μεθειονίνη.

Μία μερίδα αυτού του ψαριού περιέχει σχεδόν όλα όσα πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Χάρη σε αυτό, ο γαύρος φέρνει μεγάλα οφέλη για την υγεία:

1. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο βοηθά στην ενίσχυση των οστών και του μυϊκού ιστού. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και των δοντιών.
2. Η παρουσία βιταμίνης F στο κρέας βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος και μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων.
3. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που αποτελούν μέρος του γαύρου, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και βελτιώνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, στηθάγχης και άλλων παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
4. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα.
5. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στην όψη του δέρματος του προσώπου και του σώματος.
6. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικά συστατικά στα ψάρια βοηθά στην επίτευξη κορεσμού. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, ο γαύρος μπορεί να γίνει υποκατάστατο του κρέατος σε δίαιτα.
7. Ο ψευδάργυρος και τα απαραίτητα αμινοξέα βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος στους άνδρες.
8. Τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ενεργοποιούν διεργασίες που συμβαίνουν στον εγκέφαλο και βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης.

Χαρακτηριστικά ψαρέματος

Αυτό το ψάρι θεωρείται αντικείμενο ευρέως αλιευόμενο.Ο γαύρος αλιεύεται με γρι-γρι. Σε μικρότερο βαθμό, οι σταθεροί γρίποι χρησιμοποιούνται για την αλίευση του γαύρου. Στη Μεσόγειο, ο ευρωπαϊκός γαύρος αλιεύεται κυρίως το καλοκαίρι.

Κατάσταση εξαφάνισης

Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά χρήσιμο, και ως εκ τούτου θεωρείται το αντικείμενο της προσοχής πολλών ψαράδων. Η υπεραλίευση του γαύρου έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη ορισμένων κανονισμών που βοηθούν στον έλεγχο της συγκομιδής του ευρωπαϊκού γαύρου. Αυτοί οι κανονισμοί περιέχουν περιορισμούς στον αριθμό των ψαριών που μπορούν να αλιευθούν, περιορισμούς στο μέγεθος του διχτυού και εποχιακές απαγορεύσεις για την προστασία των ψαριών που γεννούν. Αυτό βοηθά στην αποκατάσταση του πληθυσμού του γαύρου που μειώνεται.

Σχετικά με το κρέας ψαριού

Ο ευρωπαϊκός γαύρος έχει πολύ τρυφερό κρέας σε ανοιχτό ροζ απόχρωση, που έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτό το ψάρι είναι μικρό σε μέγεθος, επομένως μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο. Το Hamsa έχει μικρά και μαλακά κόκαλα, έτσι μπορείτε να φάτε το ψάρι άφοβα. Επιπλέον, φέρνει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Είναι στα οστά και το δέρμα του γαύρου που υπάρχει η μέγιστη ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου.

Αυτό το ψάρι έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο. Ο ευρωπαϊκός γαύρος είναι πλούσιος σε λιπαρά και έχει έντονη αλμυρή γεύση. Μερικοί άνθρωποι το καταναλώνουν ακόμη και ωμό. Το Hamsa πωλείται φρέσκο, καπνιστό, αποξηραμένο, αλατισμένο. Έρχεται επίσης σε κονσέρβα και κατεψυγμένο. Επιπλέον, ο ευρωπαϊκός γαύρος μεταποιείται σε ιχθυέλαιο και αλεύρι.

Το πλεονέκτημα του γαύρου είναι ότι αποθηκεύεται καλά. Χάρη σε αυτό, είναι αρκετά δυνατή η μεταφορά ψαριών σε σημαντικές αποστάσεις. Επιπλέον, ο γαύρος χρησιμοποιείται ενεργά ως δόλωμα ψαρέματος.

Πιάτα με την προσθήκη αυτού του ψαριού βρίσκονται στις κουζίνες διαφόρων χωρών σε όλο τον κόσμο:

1. Στο Ηνωμένο Βασίλειο υπάρχει μια πολύ γνωστή σάλτσα Worcestershire. Εφευρέθηκε το 1837 με βάση την ινδική σάλτσα. Ταυτόχρονα, φάνηκε ότι το προϊόν είχε μια άσχημη μυρωδιά, και ως εκ τούτου το έβαλαν σε ένα βάζο. Μόνο χρόνια αργότερα κοίταξαν εκεί και ανακάλυψαν μια σάλτσα με ασυνήθιστο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Ήταν δυνατό να διαπιστωθεί ότι ήταν ο γαύρος που προσέδιδε αυτή τη γεύση και τη μυρωδιά στα προϊόντα.
2. Στην Ισπανία, αυτό το ψάρι προστίθεται στις πίτες.
3. Στην Ιταλία υπάρχει η περίφημη πίτσα «Four Seasons» με την προσθήκη γαύρου.
4. Στη Σουηδία, ο γαύρος θεωρείται απαραίτητο συστατικό στην κατσαρόλα πατάτας.
5. Στις ΗΠΑ, αυτό το ψάρι προστίθεται στα σάντουιτς. Επίσης, η γνωστή σαλάτα του Καίσαρα δεν κάνει χωρίς αυτήν.
6. Στη Βουλγαρία, ο τηγανητός γαύρος βρίσκεται στο μενού πολλών μπυραριών.
7. Στην Ολλανδία, ο γαύρος αλατίζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθεί, γεγονός που βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία.

Ο γαύρος χρησιμοποιείται ως γέμιση για τις ελιές. Προστίθενται στα ζυμαρικά και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λεπτών πατέ. Επιπλέον, ο γαύρος σερβίρεται συχνά μαριναρισμένος, αλατισμένος και τηγανισμένος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα που σχετίζονται με αυτό το ψάρι:

1. Η Χάμσα είναι γνωστή στους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Οι αρχαίοι λαοί συνέκριναν τα ψάρια με το ψωμί σε αξία.
2. Τον δέκατο ένατο αιώνα, ο κόλπος Balaklava πλημμύρισε με έναν απίστευτα μεγάλο αριθμό γαύρου. Ήταν τόσα πολλά τα ψάρια που κάλυψαν εντελώς τη θάλασσα.
3. Στην Ελλάδα, ο μεσογειακός γαύρος αντιπροσωπεύει το ένα δέκατο των ετήσιων αλιευμάτων.
4. Μια από τις γεωργιανές εθνότητες φτιάχνει μαρμελάδα από λεμόνια και γαύρο, που είναι το εθνικό τους πιάτο.
5. Στην αρχαία Ελλάδα, οι άνθρωποι έβγαζαν τεράστια κέρδη από την πώληση αυτού του ψαριού. Αυτό μαρτυρούν τα αρχεία του ποιητή Αρχήστρατου και του ιστορικού Στράβωνα.Επιπλέον, οι επιστήμονες κατάφεραν να βρουν νομίσματα που απεικονίζουν το προφίλ ενός γαύρου.
6. Από τα αρχαία χρόνια, υπήρχε μια περιγραφή της σάλτσας ψαριού που παρασκευάζεται με βάση τον γαύρο. Αυτό το προϊόν ονομαζόταν "garum". Για την παρασκευή του, το ψάρι αλατίζονταν, θρυμματίζονταν και ανακατεύονταν με μπαχαρικά. Στη σύνθεση προστέθηκαν επίσης αλάτι και πιπέρι. Τέλος, η σάλτσα ήταν καρυκευμένη με κρασί και ελαιόλαδο.
7. Στη Χερσόνησο και την Όλβια, οι αρχαιολόγοι κατάφεραν να βρουν γιγάντιες δεξαμενές που προορίζονταν για το αλάτισμα του γαύρου.
8. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, ο γαύρος όχι μόνο διατηρεί τη γεύση του, αλλά και τον βελτιώνει.

Ο ευρωπαϊκός γαύρος είναι ένα κοινό ψάρι που έχει εξαιρετική γεύση και φέρνει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι ο γαύρος έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματα που καθιστούν δυνατή τη διάκρισή του από τους ομολόγους του.