Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ένας από τους συνηθισμένους τύπους παρασκευής σνακ είναι το τουρσί καρπουζιών σε βαρέλι. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της ειδικές συνταγές για το τουρσί: μήλα και λάχανο προστίθενται στα καρπούζια για τουρσί και χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Το δοχείο μπορεί να είναι είτε ξύλινο είτε πλαστικό. Τα παστά φρούτα θα διακοσμήσουν όχι μόνο ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και μια εορταστική γιορτή.
Τα τουρσί και τα παστά καρπούζια παρασκευάζονται αποκλειστικά χωρίς τη χρήση ξιδιού.Η διαδικασία της ζύμωσης περιλαμβάνει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στα καρπούζια, ενώ το τουρσί απαιτεί τη χρήση ξιδιού.
Τόσο τα τουρσί όσο και τα μούρα τουρσί έχουν τα δικά τους γευστικά οφέλη, αλλά τα καρπούζια που παρασκευάζονται με τουρσί σε βαρέλια είναι τα πιο ωφέλιμα για το στομάχι. Διατηρούν ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη για ένα κελάρι ή βοηθητικό δωμάτιο όπου μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα βαρέλι με τουρσιά.
Συμβουλές για τουρσί
Τα καρπούζια μπορούν να αλατιστούν σε φέτες ή ολόκληρα φρούτα. Η γεύση των παρασκευασμένων σνακ μπορεί να είναι ξινή, γλυκιά, αλμυρή. Μουστάρδα, ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα προστίθενται ως μπαχαρικά.
Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ροζ μούρα. Τα υπερώριμα δείγματα, τα οποία όταν μαγειρεύονται γίνονται παχύρρευστα και δυσάρεστα στη γεύση, δεν είναι κατάλληλα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα φρούτα χωρίς φθορές, με λεπτή κρούστα και πυκνό πολτό.
Είναι καλύτερο να τουρσί καρπούζια σε βαρέλια για το χειμώνα στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία του αέρα είναι χαμηλότερη από το καλοκαίρι, κάτι που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης.
Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι
Τα λαχανικά με διάμετρο περίπου 15 cm είναι κατάλληλα για αυτή τη ζύμωση. Τα τοποθετούμε ολόκληρα σε ένα βαρέλι πλυμένα καλά και ζεματισμένα με βραστό νερό. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί εάν κάθε φρούτο τρυπηθεί με ένα πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος πολλές φορές.
Στη συνέχεια, το βαρέλι γεμίζει με έτοιμη άλμη σε επίπεδο υψηλότερο από αυτό που βρίσκονται τα μούρα. Η άλμη παρασκευάζεται από καθαρό ή πηγάδι νερό, με την προσθήκη συστατικών ανά 10 λίτρα - 500 g αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Η γεύση με τέτοιες αναλογίες αποδεικνύεται λεπτή, με γλυκές, αλμυρές και όξινες νότες.Εάν τα μέλη του νοικοκυριού προτιμούν μια πιο πλούσια γεύση, συνιστάται να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού, έως και 800 g, και να μειώσετε την κρυσταλλική ζάχαρη στα 400 g.
Για να μην επιπλέουν οι καρποί, αλλά βυθίζονται σε άλμη, η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξύλινο καπάκι. Για μερικές ημέρες, τα βαρέλια τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία, και στη συνέχεια κλείνουν ερμητικά και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Μετά από περίπου 20 ημέρες, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με έτοιμα τουρσιά.
Βαρέλι καρπούζια με ξινολάχανο
Ένα στρώμα ψιλοκομμένο λάχανο (περίπου 10 cm) τοποθετείται σε ένα βαρέλι που έχει προετοιμαστεί με τον παραπάνω τρόπο, ένα στρώμα από μούρα τοποθετείται από πάνω και στη συνέχεια προστίθεται και πάλι τριμμένο λάχανο. Αυτό γεμίζει ολόκληρο το βαρέλι. Το λάχανο πρέπει πρώτα να αλατιστεί, 60 g ανά 1 κιλό μούρα. Τα καρπούζια στρώνονται με μήλα ή άγουρες ντομάτες.
Πρέπει να τοποθετήσετε τριμμένο λάχανο ανάμεσα σε κάθε φρούτο, έτσι ώστε τα καρπούζια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Η άλμη παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο (0,5 kg αλάτι και 0,5 kg ζάχαρη ανά 10 λίτρα υγρού). Διαδικασία προζύμης: 2 ημέρες σε θερμοκρασία -20 - 22 βαθμούς και μετά σε συνθήκες κελαριού. Είναι βέλτιστο να τελειώσετε την κατανάλωση αλατισμένων καρπουζιών πριν από τα μέσα του χειμώνα.
Είναι απαραίτητο να ελέγχετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο της κάννης. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να προστεθεί φρέσκια άλμη.
Καρπούζια τουρσί σε χυμό καρπουζιού
Μετά την απολύμανση με βραστό νερό, τοποθετούνται στον πάτο αλατισμένες φέτες σε μια στρώση περίπου 10 εκ. και μετά ολόκληρα φρούτα, σε κατάλληλα προετοιμασμένο ξύλινο βαρέλι. Κάθε νέα στρώση πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο πολτό.
Αφού γεμίσουμε το βαρέλι, προστίθεται με αυτόν τον τρόπο στυμμένος χυμός καρπουζιού. Για 50 κιλά ολόκληρα φρούτα θα χρειαστείτε περίπου 25 κιλά ψιλοκομμένες φέτες.Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης σε κανονική θερμοκρασία, το βαρέλι χαμηλώνεται στο υπόγειο για αποθήκευση. Το τουρσί είναι έτοιμο για χρήση λίγο νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.
Καρπούζια τουρσί σε βαρέλι με μπαχαρικά
Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στα μούρα τουρσί, χρησιμοποιήστε:
- ρίζες χρένο?
- κολίανδρο;
- πιπερόριζα;
- σκελίδες σκόρδο;
- αρωματοπιπέρι;
- σέλινο;
- καυτερή πιπεριά.
Αυτά τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο κατά τη διαδικασία πλήρωσης με φρούτα πριν αλατιστούν τέτοια καρπούζια σε ένα βαρέλι και η συνταγή για την προετοιμασία της άλμης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες μεθόδους.
Πίκρωση σε κεραμικά βαρέλια
Δεδομένου ότι το αλάτισμα καρπουζιών σε βαρέλι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για όλες τις οικογένειες, μπορείτε να ζυμώσετε τα μούρα σε μικρά κεραμικά βαρέλια. Τα πυκνά καρπούζια κόβονται σε μικρές φέτες κατά μήκος. Το πλυμένο δοχείο χύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Στον πάτο τοποθετούνται πράσινα, καυτερές πιπεριές, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται γλυκά φρούτα. Από πάνω τοποθετούνται σκόρδο και κλαδιά από επιτραπέζια χόρτα. Αφού γεμίσετε το δοχείο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συνταγή παστώνοντας καρπούζια ορίζει ότι το νερό που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι από πηγή ή πηγάδι. Βράζεται, κρυώνει σε χλιαρή κατάσταση και περιχύνεται με καρπούζια σε βαρέλι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βάρος από πάνω, έτσι ώστε το περιεχόμενο της κάννης να μην επιπλέει προς τα πάνω. Αφού ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το δοχείο μεταφέρεται σε ψυχρό δωμάτιο. Εάν το υγρό έχει απορροφηθεί από τα καρπούζια, τότε προσθέστε την άλμη στο απαιτούμενο επίπεδο.
Εάν ο όγκος του βαρελιού είναι πολύ μεγάλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση καρπουζιών για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρείται ότι είναι +3 βαθμοί. Όπως συμφωνούν οι καλοφαγάδες, το αλάτισμα σε ξύλινα βαρέλια είναι η πιο ιδανική επιλογή.
Παστώνοντας καρπούζι με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά
Για κάθε 5 κιλά γλυκών φρούτων θα χρειαστείτε:
- 1 καυτερή πιπεριά?
- μέτρια κεφαλή σκόρδου?
- 1 κουτ. κόκκους πιπεριού?
- ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή/και άνηθο).
Το βαρέλι γεμάτο με στρώσεις από μικρές φέτες καρπούζι είναι γεμάτο με έτοιμη άλμη. Αυτή η ποσότητα καρπουζιού θα απαιτήσει 3 λίτρα υγρού. Σε αυτόν τον όγκο προσθέστε 170 g αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Συνιστάται η χρήση καθαρού νερού, χωρίς ακαθαρσίες χλωρίου. Τα μπαχαρικά απλώνονται ομοιόμορφα καθώς γεμίζει το δοχείο.
Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω, ώστε όλα τα υλικά να είναι στην άλμη. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια καλά πλυμένη και βρασμένη φυσική πέτρα, τοποθετημένη σε ξύλινο ή κεραμικό κύκλο, ως φορτίο. Αφού ζυμωθεί η άλμη, το βαρέλι κατεβαίνει στο υπόγειο και τα τουρσί μούρα αφήνονται εκεί για αποθήκευση.
Συνταγή για τουρσί καρπούζια με μουστάρδα σε σκόνη
Πριν ως καρπούζια τουρσί, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα ξύλινο ή πλαστικό βαρέλι 100 λίτρων.
Για αυτόν τον τόμο θα χρειαστείτε:
- 20 τεμ. μικρά φρούτα?
- μισό πακέτο μουστάρδα σε σκόνη.
- ζάχαρη - 400 g;
- καθαρό νερό ή νερό από πηγάδι - 10 λίτρα.
Επιλέξτε φρούτα χωρίς ορατές βλάβες στο δέρμα. Συνιστάται να επιλέξετε το μέγεθός τους περίπου το ίδιο, με βάρος 2 - 3 κιλά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει ή να στεγνώσει με μια πετσέτα.
Κόψτε το στέλεχος κάθε μούρου και τρυπήστε τα πλαϊνά με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία, κάτι που θα επιτρέψει στην άλμη να εισχωρήσει πιο γρήγορα στο εσωτερικό του καρπού και θα μειώσει τον χρόνο ζύμωσης.
Αλατίζουμε το νερό στον κάδο και προσθέτουμε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, σκόνη σιναπόσπορου. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα φρούτα που έχουν τοποθετηθεί στο βαρέλι. Μετά από 3 εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο.
Ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή!