Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών τουρσί σε αυτόκλειστο

Οι αποδεδειγμένες συνταγές για την προετοιμασία διατηρημένων αγγουριών σε αυτόκλειστο θα προσελκύσουν σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Χάρη στον σύγχρονο εξοπλισμό, η διαδικασία αλατίσματος πραγματοποιείται γρήγορα, με ελάχιστη προσπάθεια. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα αγγούρια σε αυτόκλειστο, αφού δύσκολα χάνουν τη γεύση τους, σε αντίθεση με την κλασική μέθοδο κονσερβοποίησης. Για να αντιμετωπίσετε με ασφάλεια την προετοιμασία, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συστάσεις.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών σε αυτόκλειστο

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να μείνουν περίπου 5 εκ. στην επιφάνεια Ρίξτε νερό μέχρι να καλύψει τα πάνω βάζα κατά 3-4 εκ. και να μείνει μια θήκη οξυγόνου 5 εκ. μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και του καπακιού. Αλάτι μόνο ώριμα λαχανικά, χωρίς βρωμιά ή άλλα ελαττώματα.

Από την επεξεργασία, καταφεύγουν στο πλύσιμο, τη διαλογή, τον τεμαχισμό, το καθάρισμα και το μαγείρεμα ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε καθαρά δοχεία στον πάτο σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε λαχανικά συνήθως χωρίς να χτυπήσετε. Για να γεμίσετε, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με ζεστό νερό με αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι.

Ρίξτε άλμη σε γυάλινα δοχεία έτσι ώστε να μείνουν 2 cm πριν το καπάκι. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η σύνθεση θα επεκταθεί και θα απαιτήσει χώρο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες σε αυτόκλειστο, θα χρειαστείτε αγγούρια, χόρτα - φύλλα χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας, άνηθο, φύλλα δάφνης. Χρειάζεστε επίσης καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι 9%. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι· μαλακώνει τη δομή των λαχανικών και γίνονται χαλαρά. Συνιστάται να παίρνετε χοντρόκοκκο ή πέτρα. Ένα βάζο λίτρου μπορεί να χωρέσει έως και 600 γραμμάρια αγγουριών· η ποσότητα τους υπολογίζεται εκ των προτέρων λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον παράγοντα.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Τα αγγούρια πρέπει να είναι μεσαίου ή μικρού μεγέθους, χωρίς κιτρινίλες, ώριμα. Εάν έχουν μαζευτεί από τον κήπο το αργότερο μία ημέρα πριν την αποθήκευση, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Ξεπλύνετε τα φρούτα από τη βρωμιά, μουλιάστε σε ένα δοχείο για 1 ώρα. Ο χειρισμός τους επιτρέπει να γίνουν τραγανοί. Στη συνέχεια, βγάλτε το και στεγνώστε το φυσικά.

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια σε αυτόκλειστο;

Θα πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων τη δυνατότητα συντήρησης του αυτόκλειστου. Κλείστε το καπάκι, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ο στεγανοποιητικός δακτύλιος.Για να μην παραμορφωθεί, απλώθηκε, σφίξτε τα παξιμάδια σταυρωτά.

Εάν η συσκευή δεν διαθέτει κασέτες που αντισταθμίζουν τη διαφορά πίεσης στις δεξαμενές και στη συσκευή, αντλήστε οξυγόνο στη δεξαμενή μέσω της «θηλής» μέχρι το μανόμετρο να δείξει 1 atm. Στη συνέχεια, τα βάζα θα παραμείνουν ανέπαφα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και του μαγειρέματος.

Προς το τέλος της συντήρησης, μειώστε σταδιακά την πίεση, μειώνοντας τη θερμότητα μέχρι να σβήσει τελείως η πηγή θερμότητας.

Η εγκατάσταση πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 30 βαθμών Κελσίου και στη συνέχεια να απελευθερώσει σταδιακά την πίεση χρησιμοποιώντας τη θηλή. Δεν πρέπει να υπάρχει απότομη θέρμανση, ψύξη, απελευθέρωση ή αύξηση της πίεσης. Διαφορετικά, οι τράπεζες μπορεί να ανοίξουν. Πριν ανοίξετε τα καπάκια, γυρίστε τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης μία φορά. Ο χειρισμός θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι η πίεση στη συσκευή και έξω θα εξισωθεί. Εάν δεν έχουν γίνει αλλαγές, μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια το καπάκι.

Φτιάχνοντας τη μαρινάδα

Για ένα βάζο λίτρου, θα χρειαστείτε 300-400 γραμμάρια μαρινάδας. Παρασκευάζεται προσθέτοντας 100 g αλάτι, 50 g ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό. Ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Στη συνέχεια βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθήκη εξαρτημάτων σε βάζα

Ενώ προετοιμάζεται η άλμη, τα συστατικά για συντήρηση τοποθετούνται σε δοχεία. Λαμβάνονται οι μίσχοι χρένου, κόβονται σε κομμάτια μήκους 5-7 cm και τοποθετούνται σε μικρά κομμάτια στον πάτο κάθε δοχείου. Τοποθετήστε εκεί μια ομπρέλα με άνηθο ή μαϊντανό, κατά την κρίση σας. Σε αυτά προσθέστε ένα φύλλο μαύρης σταφίδας, δάφνη, 2 κόκκους πιπεριάς, 3-4 κεφάλια σκόρδο.

Στη συνέχεια, στρώνουμε τα λαχανικά, εναλλάξ στρώσεις με χρένο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά πάνω από τα αγγούρια. Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά όχι να συμπιέζονται. Στο τελικό στάδιο, γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη, αφήνοντας ένα κενό αέρα 2-3 cm στο καπάκι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε δοχεία.9% ξύδι. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, μετρώντας εκ των προτέρων τη θερμοκρασία σε ένα από αυτά.

Κονσερβοποίηση αγγουριών

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται στο αυτόκλειστο που είναι απενεργοποιημένο για να μην εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, τα αγγούρια μπορεί να γίνουν χυλός. Μειώστε τον συνολικό χρόνο θέρμανσης του εξοπλισμού και την ίδια τη διαδικασία συντήρησης κατά 5 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα όχι βράζοντας, αλλά ελαφρώς κρυωμένη.

Όταν τα βάζα συναρμολογηθούν σε κασέτες, τοποθετηθούν σε αυτόκλειστο γεμάτο με ζεστό νερό, κλείστε τον εξοπλισμό με ένα καπάκι και βάλτε τον να ζεσταθεί. Περιμένετε έως ότου η συσκευή φτάσει τους 90 βαθμούς Κελσίου. Διατηρήστε τα δοχεία σε αυτή τη λειτουργία για 10 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Αφού η πίεση στο εσωτερικό της συσκευής πέσει στο μηδέν, ανοίξτε το καπάκι και βγάλτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Προειδοποιήσεις

Για να προετοιμάσετε με ασφάλεια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αυτόκλειστο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

• Μην ανοίγετε το καπάκι όταν είναι υπό πίεση.
• Μην ενεργοποιείτε τη συσκευή εάν εξακολουθεί να είναι γεμάτη με νερό.
• απαγορεύεται η υπέρβαση της πίεσης που καθορίζεται στον σχολιασμό.
• Δεν μπορείτε να πάρετε δοχεία με αυτοκόλλητα για αποστείρωση.

Ενώ λειτουργεί το αυτόκλειστο, μην το γέρνετε, μην το μετακινείτε και μην αγγίζετε καυτές επιφάνειες.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για παρασκευάσματα

Οι συντηρήσεις που παρασκευάζονται σε αυτόκλειστο διατηρούνται για 2-3 χρόνια, περισσότερο από ό,τι μετά το τουρσί των αγγουριών με την κλασική μέθοδο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο εξοπλισμός αποστειρώνει δυναμικά δοχεία και προϊόντα, η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι υψηλή και όλα τα βακτήρια πεθαίνουν.

Συνιστάται να διατηρείτε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σκοτεινό δωμάτιο όπως υπόγειο, ντουλάπι ή κελάρι. Είναι σημαντικό τα βάζα να μην εκτίθενται στο ηλιακό φως και η περιοχή να μην είναι υγρή, διαφορετικά τα λαχανικά μπορεί να μουχλιάσουν.