Η παράδοση της κονσερβοποίησης αγγουριών υπάρχει σε κάθε οικογένεια. Αισθητικά όμορφο είναι μια παραλλαγή ενός γνώριμου σνακ όπως τα αγγούρια σε αμπελόφυλλα για το χειμώνα, η συνταγή του οποίου είναι απλή και προσιτή. Το χειμώνα, τέτοια βάζα ανοίγουν και το περιεχόμενό τους χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών ή ως ανεξάρτητο σνακ. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προσθέσει τη δική της πινελιά στις παραδοσιακές συνταγές.
Τα πλεονεκτήματα του συγκεκριμένου παρασκευάσματος είναι ότι το φύλλο σταφυλιού βοηθά στη διατήρηση του πλούσιου χρώματος του κύριου συστατικού και μιας πραγματικά φρέσκιας γεύσης.Η ανατομή του υλικού του σταφυλιού και το ασυνήθιστο σχήμα εγγυώνται ότι όλη η επιφάνεια του λαχανικού θα καλυφθεί.
Αυτό το υπέροχο ορεκτικό πρέπει να υπάρχει σε κάθε τραπέζι. Μπορείτε να συντηρήσετε τα αγγούρια και τα σταφύλια με διάφορους τρόπους, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, βότκα, χυμό μήλου και ξύδι σε βασικές συνταγές χωρίς ξύδι. Τα ίδια τα φύλλα, αφού φάνε τα αγγούρια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ντολμά.
Υλικά για την κονσερβοποίηση αγγουριών
Μπορείτε να κάνετε τη συλλογή από κονσέρβες πιο ποικιλόμορφη με τη βοήθεια αγγουριών τυλιγμένων σε σταφύλια κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Αυτό το σνακ είναι φτιαγμένο από μικρά και τραγανά λαχανικά. Τα φύλλα στα οποία πρόκειται να τυλιχθούν πρέπει να είναι ολόκληρα και υγιή. Ο αριθμός τους πρέπει να είναι ίσος με τον αριθμό των αγγουριών που προορίζονται για έλαση.
Κατά την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- άνηθο - με τη μορφή ομπρελών.
- αγγούρια - μεσαίου μεγέθους, μικρά, τακτοποιημένα, πανομοιότυπα σε μέγεθος.
- ξύδι - 9%;
- μαύρο πιπέρι;
- φύλλα - σταφύλι, σταφίδα, κεράσι, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι ακόμη δυνατή η προσθήκη φύλλων βελανιδιάς για να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική τραγανότητα.
- κόκκινες σταφίδες - προαιρετικά.
- πιπέρι - μπαχάρι και μαύρο, με τη μορφή μπιζελιών.
- ζάχαρη.
Μερικές νοικοκυρές ξέρουν πώς να τουρσί αγγούρια με χυμό μήλου. Μπορείτε να προσθέσετε γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά. Οι επιλογές αλατίσματος εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και την εμπειρία της νοικοκυράς.
Οδηγίες μαγειρέματος
Πριν ξεκινήσετε την απευθείας κονσερβοποίηση λαχανικών σε φύλλα και μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα βάζα ξεπλένοντάς τα με την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί καλά. Τα καπάκια παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο.
Αφού προετοιμαστούν όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης των αγγουριών σε αμπελόφυλλα σύμφωνα με τη συνταγή. Η σειρά των ενεργειών πρέπει να είναι η εξής:
- Προετοιμασία φύλλων σταφίδας, σταφυλιού και κερασιού. Πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και προσεκτικά ταξινομημένα.
- Μουλιάζω. Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για λίγο για να αφαιρέσετε όλη τη συσσωρευμένη πικρία, η οποία μπορεί στη συνέχεια να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πλένονται. Από αυτά αφαιρούνται τα αγκάθια και κόβονται οι άκρες.
- Έναρξη εγκατάστασης. Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να βάλετε ομπρέλες άνηθου, πολλά φύλλα κερασιού και σταφίδας, κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδου με κομμένες άκρες.
- Σφράγιση αγγουριών. Κάθε φύλλο πρέπει να αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος αγγουριού. Το αγγούρι πρέπει να "στριμωχθεί" προσεκτικά και στη συνέχεια όλες οι δέσμες που προκύπτουν πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βάζο. Εάν υπάρχουν κόκκινες σταφίδες, τότε τα μούρα της πρέπει να τοποθετηθούν στην κορυφή.
- Κονσερβοποίηση. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό, καλύπτονται με ένα καπάκι και εγχέονται σε αυτή τη μορφή για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το νερό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα, να βράσει και να ξαναγεμίσει το περιεχόμενο του βάζου. Πριν ξαναγεμίσετε το νερό, πρέπει να προσθέσετε 30 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 30 ml ξύδι ανά λίτρο νερού.
- Ξαναστρέψτε. Αφού βράσει η μαρινάδα για αρκετά λεπτά, χύνεται σε ένα βάζο με αγγούρια.
- Τυλίγοντας. Τα αγγουράκια τουρσί στα αμπελόφυλλα πρέπει να κλείνουν με καπάκια όταν η μαρινάδα γεμίσει ολόκληρο το βάζο μέχρι την κορυφή. Μετά το ρολό, τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται καλά.Μετά την ψύξη, τα αγγουράκια τουρσί με αμπελόφυλλα μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Είναι σημαντικό η επιτυχία της κονσερβοποίησης να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της πρώτης ύλης, σε αυτήν την περίπτωση, του αγγουριού. Πρέπει να προ-εμποτιστεί για δύο ώρες και μετά την πρώτη ώρα το νερό πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο νερό.
Συνταγή για αγγούρια με χυμό μήλου
Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, στην οποία το συντηρητικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω του συνηθισμένου ξιδιού 9%, υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή στην οποία τα τουρσιά σε αμπελόφυλλα τουρσί σε μηλόξυδο. Αυτό τους δίνει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.
Τα τουρσιά παρασκευάζονται από 2,5 κιλά λαχανικά και μεγάλα φύλλα στην ανάλογη ποσότητα. Η μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται από 50 γραμμάρια αλάτι, παρόμοια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, 1 λίτρο νερό και 300 γραμμάρια χυμό μήλου. Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προετοιμάσετε περισσότερο, αλλά η ποσότητα όλων των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα με τον όγκο του νερού.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζο δύο ή τριών λίτρων, πλυμένα με σόδα. Η συντήρηση αποστειρώνεται εντός 7 λεπτών.
Οι εφευρετικές νοικοκυρές δεν σταματούν εκεί, αλλά διεξάγουν πολλά πειράματα, προσθέτοντας ποικιλία στη συνταγή για τα αγγούρια σε φύλλα σταφυλιού. Έτσι, αντί για χυμό μήλου, μπορείτε να προσθέσετε χυμό σταφυλιού στα αγγούρια. Η σειρά της διαδικασίας αλατίσματος παραμένει αμετάβλητη.
