Η περίοδος συλλογής φρούτων τελειώνει γρήγορα· τα σμέουρα εξαφανίζονται μέσα σε τρεις εβδομάδες. Για να διατηρηθεί φρέσκο μέχρι την επόμενη άνοιξη, τα μούρα καταψύχονται, τρίβονται με ζάχαρη και γίνονται ένα αρωματικό και όμορφο ζελέ. Τα σμέουρα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τα κυτταρικά τοιχώματα, αντιμετωπίζουν τα κρυολογήματα, επιταχύνουν το μεταβολισμό και αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη. Τα μούρα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες· τα σμέουρα διατηρούν την πλούσια σύνθεσή τους στις προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα. Στις καλύτερες συνταγές, μόνο η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως συντηρητικό· τα μούρα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής σμέουρων για το χειμώνα
Εάν δεν έχετε εξοχική κατοικία ή εξοχικό οικόπεδο, μπορείτε να αγοράσετε φρούτα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, αλλά τα μούρα πρέπει να είναι φρέσκα και ζουμερά και όχι μαραμένα.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Τα σάπια δείγματα επιλέγονται ξεχωριστά, δεν είναι κατάλληλα για χειμερινές παρασκευές χωρίς μαγείρεμα. Τα σμέουρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται και στεγνώνονται, απλώνονται σε χαρτοπετσέτες.
Προετοιμασία πιάτων για μαγείρεμα
Μπορείτε να καταψύξετε τα μούρα σε πλαστικά δοχεία, δεν μπορούν να διατηρηθούν σε μεταλλικά δοχεία, καθώς το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται και απολυμαίνονται με αποστείρωση:
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- πάνω από τον ατμό?
- σε φούρνο μικροκυμάτων.
Τα βάζα έχουν στεγνώσει. Τα πλαστικά καπάκια επεξεργάζονται με βραστό νερό.
Τι να κάνετε με τα φρέσκα σμέουρα για το χειμώνα;
Τα μούρα κάνουν νόστιμη μαρμελάδα, αρωματική μαρμελάδα. Για να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών, τα σμέουρα δεν βράζονται ούτε υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Αλεσμένα μούρα
Η μάζα των φρούτων δεν θα αρχίσει να ζυμώνεται· θα αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα και περισσότερο αν λάβετε 2 κιλά ζάχαρης ανά κιλό φρέσκων σμέουρων.
Πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μούρα, να ξεπλύνετε ολόκληρα δείγματα μέσα από ένα σουρωτήρι.
Όταν στεγνώσουν τα βάζουμε σε εμαγιέ μπολ και τα θρυμματίζουμε με γουδί για να μην μείνουν σβώλοι ή κομμάτια και να προκύψει μια ομοιογενής μάζα. Το μείγμα συνδυάζεται με ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, όταν διαλυθεί, προστίθεται η ίδια δόση.
Παρόμοιες ενέργειες εκτελούνται μέχρι τα μούρα να απορροφήσουν όλη την άμμο.
Το μείγμα εγχύεται στην κουζίνα για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πλύνετε το γυάλινο δοχείο με σόδα ή μουστάρδα, να το απολυμάνετε στον ατμό και να απλώσετε τα τριμμένα σμέουρα. Τα βάζα, σφραγισμένα με πλαστικό καπάκι, αποστέλλονται στο υπόγειο.Εάν το παρασκεύασμα καταναλωθεί εντός 2 ή 3 μηνών, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά 2 φορές.
Ξήρανση σμέουρων
Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήσιμα συστατικά, απλώνονται σε ξύλινη σανίδα ή παλέτα, καλύπτονται με μεταλλικό πλέγμα και αφήνονται στον ήλιο. Τα σμέουρα πρέπει να ανακατεύονται 2 ή 3 φορές την ημέρα και να τα φέρνετε σε εσωτερικούς χώρους το βράδυ, διαφορετικά θα υγρασθούν. Τα αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα και αποθηκεύονται για έως και 2 χρόνια.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τα σμέουρα για το χειμώνα στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Τα μούρα πλένονται κάτω από τη βρύση και απλώνονται σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
- Όταν στεγνώσουν, μεταφέρετε σε μεταλλικό ταψί στρωμένο με συμπιεστή ή χαρτί ψησίματος για να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους.
- Το ντουλάπι θερμαίνεται στους 130–135 °C, η πόρτα ανοίγει ελαφρά.
- Η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά.
Τα σμέουρα στεγνώνουν σε 7-8 ώρες. Οι καρποί αποκτούν μια καφέ απόχρωση, γίνονται πιο γλυκοί και δεν εμφανίζεται υγρό όταν πιέζεται.
Μαρμελάδα
Από τα αρωματικά μούρα μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που καταναλώνεται με τσάι για το κρυολόγημα. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το γλυκό, το τρώνε με παγωτό και το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα. Τα σμέουρα ταξινομούνται, αφαιρούνται τα σέπαλα, πλένονται σε τρυπητό, στεγνώνουν λίγο και μεταφέρονται σε ένα μπολ. Τα μούρα συνδυάζονται με ζάχαρη.
Μετά από 5-6 ώρες, όταν βγάλουν το ζουμί, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε τη μάζα των φρούτων για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, αφαιρώντας τον αφρό.
Το παχύρρευστο μείγμα πρέπει να χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, να τυλίγεται σε ρολό, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται σε ζεστό πανί, το οποίο δεν πρέπει να αφαιρείται μέχρι να κρυώσει.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα από ένα κιλό φρούτου, απαιτείται η ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
Κατάψυξη μούρων για μελλοντική χρήση
Ορισμένες ποικιλίες βατόμουρου παράγουν συγκομιδή στα τέλη Ιουνίου και τον Σεπτέμβριο, αλλά οι γυναίκες θέλουν να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους με φρέσκα φρούτα ακόμη και το χειμώνα.
Για να γίνει αυτό, τα μούρα ταξινομούνται, τα φύλλα και τα υπολείμματα αφαιρούνται και για να απαλλαγούν από σφάλματα, εμποτίζονται σε διάλυμα αλατιού, πλένονται κάτω από τη βρύση και απλώνονται σε χαρτοπετσέτα.
Τα καθαρά και αποξηραμένα σμέουρα τοποθετούνται σε 2-3 σακουλάκια των 200-300 g, στερεώνονται με ελαστική ταινία, στέλνονται στην κατάψυξη, όπου φυλάσσονται μέχρι την άνοιξη.
Χυμός βατόμουρου
Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι, που καταλαμβάνουν μια μεγάλη περιοχή από θάμνους φρούτων, όχι μόνο φτιάχνουν μαρμελάδες από τα μούρα, αλλά προσπαθούν επίσης να παρασκευάσουν ένα συμπυκνωμένο ποτό, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί καλά τόσο στο κελάρι όσο και στο ντουλάπι. Για να φτιάξετε χυμό χρησιμοποιήστε:
- σμέουρα - 1,5 kg.
- νερό - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 200 g.
Τα μούρα ταξινομούνται, καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλα, βυθίζονται σε αλατούχο διάλυμα για ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλένονται κάτω από τη βρύση και χύνονται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και βράζουμε τα σμέουρα για 5 λεπτά.
Καλύψτε το κόσκινο με γάζα, απλώστε τα μαλακωμένα μούρα και αλέστε μέχρι να απελευθερωθούν τα υγρά και ο πολτός. Συνδυάστε το χυμό με τη ζάχαρη, βάλτε στη φωτιά και βράστε για αρκετά λεπτά. Τα βάζα γεμίζουν με το έτοιμο ποτό, σκεπάζονται και αποστειρώνονται ανάλογα με τον όγκο, αλλά συνήθως αρκεί ένα τέταρτο της ώρας για απολύμανση.
Μαρμελάδα βατόμουρο
Μια λιχουδιά από αρωματικά μούρα είναι πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή από την καραμέλα. Για να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε το επιδόρπιο με τη μορφή φωτεινής και όμορφης μαρμελάδας μέχρι την άνοιξη, πρέπει να πάρετε:
- σμέουρα - 1 κιλό?
- ζάχαρη - γυαλί?
- νερό - 0,5 λίτρο.
Τα επιλεγμένα μούρα βυθίζονται σε διάλυμα αλατιού για 15-20 λεπτά, ξεπλένονται καλά κάτω από τη βρύση και στεγνώνουν τοποθετώντας σε μια χαρτοπετσέτα ή σε ένα σουρωτήρι. Τα σμέουρα ενώνονται με τη ζάχαρη, μετά από λίγες ώρες τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας για να βράσει το μείγμα. Ένα πακέτο ζελατίνης χύνεται σε νερό.Όταν πήξει το μείγμα, το ζεσταίνουμε σε φωτιά, το προσθέτουμε στα αλεσμένα φρούτα και βράζουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ζελέ χωρίς μαγείρεμα
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ευάερο και ευαίσθητο επιδόρπιο βιταμινών από σμέουρα χωρίς θερμική επεξεργασία βράζοντας, παρατηρώντας τις αναλογίες και τη σειρά των ενεργειών:
- Οι καρποί αλέθονται από κόσκινο.
- Το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό.
- Το κέικ προστίθεται στη γλυκιά σύνθεση, τοποθετείται στη σόμπα, όπου βράζεται για μερικά λεπτά.
- Το υγρό περνάει από ένα κόσκινο, συνδυάζεται με ζελατίνη και ρίχνεται πουρές βατόμουρου.
Αφαιρέστε το ζελέ από τη φωτιά όταν σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και γεμίστε με αυτό αποστειρωμένα δοχεία. Για να ετοιμάσετε το γλυκό, πάρτε ίσες ποσότητες νερού και φρούτων. Για 800 γραμμάρια σμέουρα απαιτούνται 120 ζάχαρη και 60 ζελατίνες. Αντί για πυκνωτικό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, το οποίο χρησιμοποιείται σε μικρότερες αναλογίες.
