Η καλοκαιρινή περίοδος σάς επιτρέπει να χορτάσετε το σώμα σας με χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλά φρέσκα μούρα που είναι ευεργετικά. Δυστυχώς, το χειμώνα είτε είναι δύσκολο να βρεις φρέσκα μούρα, είτε είναι απρόσιτα. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα προετοιμάζοντάς τα με τη μορφή κομπόστες και μαρμελάδας, ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ ελκυστική. Η μαρμελάδα βατόμουρο, όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, χάνει τα δύο τρίτα των πλεονεκτημάτων της. Οι ειδικοί συνιστούν την κατάψυξη του προϊόντος φρέσκο. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να παγώνετε σωστά τα σμέουρα.
Χαρακτηριστικά της κατάψυξης σμέουρων για το χειμώνα
Κατά την προετοιμασία των σμέουρων για κατάψυξη, φροντίστε να λάβετε υπόψη τη θέση αποθήκευσης του προϊόντος. Εάν έχετε μεγάλο ψυγείο ή ξεχωριστό καταψύκτη, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Αρκεί να βάλετε τα μούρα σε ξεχωριστό δοχείο και να τα τοποθετήσετε μακριά από κρέας και προϊόντα ψαριών που έχουν έντονη μυρωδιά. Εάν το ψυγείο είναι μικρό, πρέπει να επιλέξετε το δοχείο πιο προσεκτικά. Θα πρέπει να έχει ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Τέτοια δοχεία μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.
Είναι επίσης καλύτερο να ξεπαγώσετε και να πλύνετε πρώτα την κατάψυξη για να αφαιρέσετε τις ξένες οσμές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες που έχουν ειδικό κούμπωμα για αποθήκευση. Αυτό θα σας επιτρέψει να συσκευάσετε τα μούρα σε μικρές μερίδες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά τη συλλογή. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την εξάλειψη της δευτερογενούς κατάψυξης, μετά την οποία χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών. Επιπλέον, μεγάλες ποσότητες σμέουρων μπορεί να χάσουν το σχήμα τους από το βάρος τους πριν παγώσουν.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Για να αποκτήσετε ξηρά σμέουρα μετά την απόψυξη και όχι μια κολλώδη μάζα καλυμμένη με ένα στρώμα πάγου, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες αυτής της διαδικασίας:
- Πρέπει να επιλέξετε μόνο φρεσκοκομμένα, ολόκληρα μούρα για κατάψυξη, χωρίς ελαττώματα ή ζημιές. Αυτή είναι μια σημαντική περίσταση που πρέπει να τηρηθεί.
- Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφήνοντας στην άκρη τα θρυμματισμένα και σάπια μούρα, καθώς και αφαιρώντας τυχόν φύλλα και άλλα υπολείμματα που έχουν πέσει εκεί. Εάν τα σμέουρα δεν είναι πολύ καθαρά, καλύτερα να τα πλύνετε προσεκτικά.
- Για να αφαιρέσετε τα έντομα, τα σμέουρα πρέπει να μουλιάσουν για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.Μετά από καιρό, αφαιρέστε τα υπολείμματα με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε τα σμέουρα αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το αλάτι.
- Τα επεξεργασμένα σμέουρα πρέπει να στεγνώσουν σε μια βαμβακερή πετσέτα, η οποία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται μόνο ξηρά μούρα. Το δοχείο πρέπει επίσης να είναι καθαρό και στεγνό.
Είναι καλύτερο να παγώσετε αρχικά τα σμέουρα σε ένα στρώμα, απλώνοντάς τα προσεκτικά σε μια ειδική σανίδα έτσι ώστε τα μούρα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύπτουμε το επάνω μέρος με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Όταν παγώσουν, μεταφέρονται σε έτοιμα δοχεία.
Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε σακούλες, αν και αυτό είναι βολικό, αλλά να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία, καθώς τα σμέουρα είναι αρκετά εύθραυστα. Εάν η επιλογή γίνει υπέρ αυτής της μεθόδου αποθήκευσης, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό μέρος στο επάνω στρώμα.
Είναι σημαντικό η κατάψυξη να γίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 18 °C. Αυτή η λεγόμενη βαθιά κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Πώς να παγώσετε τα σμέουρα στο σπίτι
Το κύριο πράγμα κατά την κατάψυξη είναι να αποφύγετε λάθη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά ολόκληρη τη διαδικασία προμήθειας:
- Δεν συνιστάται η χρήση υπερώριμα σμέουρα για κατάψυξη. Θα βγάλει χυμό και θα απλώσει.
- Τα μούρα που προετοιμάζονται για κατάψυξη πρέπει πρώτα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ψυγείο ή σε βύθισμα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση και στην κατάψυξη θα καλυφθούν με ένα στρώμα πάγου.
- Όταν στεγνώσει κατάψυξη, μην πλένετε τα σμέουρα. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε για πουρέ ή επιδόρπια.
- Σε θερμοκρασίες κάτω των 18 °C, όλοι οι επιβλαβείς βάκιλλοι και τα βακτήρια πεθαίνουν, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι τα άπλυτα μούρα θα είναι επικίνδυνα μετά την απόψυξη.
- Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά επίπεδα δοχεία με καπάκι. Θα κρατήσουν ένα μικρό προϊόν. Αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το καπάκι. Είναι καλύτερα να αφήνετε ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και του προϊόντος.
Η ιδανική επιλογή θα ήταν να επιλέξετε πλαστικά δοχεία. Τα γυάλινα σκεύη μπορεί να σκάσουν και τα μαγειρικά σκεύη από σίδηρο μπορεί να οξειδωθούν. Η ελάχιστη θερμοκρασία κατάψυξης είναι -18-22 °C, η μέγιστη έως -40 °C.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους διαφορετικούς τύπους κατάψυξης.
Ολόκληρο μούρο
Για να παγώσετε τα σμέουρα χωρίς μαγείρεμα, τα μούρα ταξινομούνται και προετοιμάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε και στεγνώστε. Απλώστε φρέσκα σμέουρα σε μια σανίδα ή επίπεδη επιφάνεια και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία και αποστέλλονται για αποθήκευση.
Ολόκληρα σμέουρα με ζάχαρη
Συνήθως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν το μούρο είναι πολύ ώριμο και ζουμερό. Τα βασικά βήματα είναι τα ίδια με αυτά της κανονικής κατάψυξης. Η διαφορά είναι ότι κάθε στρώση είναι πασπαλισμένη με ζάχαρη.
Πουρέ βατόμουρο
Για να αποκτήσετε έναν πουρέ, αλέστε τα σμέουρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή γουδί.
Συνήθως τα οστά δεν αφαιρούνται, αφού είναι μικρά και πρακτικά δεν γίνονται αισθητά. Η αναλογία μούρων και ζάχαρης είναι 1:3. Η σύνθεση χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες.
Πουρέ βατόμουρου χωρίς κουκούτσια
Για να πάρουμε πουρέ χωρίς κουκούτσι, παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά τρίβεται επιπλέον μέσω ενός σουρωτηρίου. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη.
Χωρίς ζάχαρη
Τα κατεψυγμένα σμέουρα χωρίς ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους. Τα μούρα, που παρασκευάστηκαν προηγουμένως με τον κλασικό τρόπο, συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλονται για αποθήκευση.Είναι ακόμη καλύτερο να καταψύχετε τα σμέουρα με άλλα μούρα· το αποτέλεσμα είναι υγιεινά μείγματα βιταμινών που τρώγονται ευχάριστα το χειμώνα.
Σε ένα δοχείο
Η προετοιμασία σε δοχεία είναι μια ιδανική επιλογή, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα σμέουρα και πουρέ σε δοχεία.
Με ζάχαρη
Τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία: ένα ποτήρι ανά κιλό σμέουρων και ανακατέψτε προσεκτικά χωρίς να διαταραχθεί η ακεραιότητά τους. Συσκευάστε το προϊόν που προκύπτει σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Περαιτέρω αποθήκευση
Για να έχετε το μέγιστο όφελος από ένα παρασκευασμένο προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του:
- Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι εντός -18 °C, η διάρκεια ζωής είναι ένα έτος.
- Υψηλότερες θερμοκρασίες, έως -15 °C, μειώνουν τη διάρκεια ζωής στους έξι μήνες.
- Θερμοκρασία αποθήκευσης -12 °C σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών μηνών.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ολόκληρα τα μούρα αποθηκεύονται λίγο περισσότερο από τα πουρέ.
Κανόνες για την απόψυξη των μούρων
Τηρώντας τις παρακάτω συστάσεις, μπορείτε να εξαλείψετε πολλά λάθη κατά την απόψυξη:
- Είναι καλύτερα να καταψύξετε τα φρεσκοκομμένα μούρα, περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες.
- Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, πρέπει να βάλετε τα σμέουρα στο ψυγείο. Δεν θα χαλαρώσει μετά την απόψυξη.
- Χρησιμοποιήστε ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να φτιάξετε τον πουρέ. Αυτό θα αποφύγει την οξείδωση από το μέταλλο.
- Το δοχείο πρέπει να είναι μικρό για να χρησιμοποιηθεί ο όγκος του αμέσως μετά την απόψυξη.
- Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο. Αυτό θα διατηρήσει την ακεραιότητα και τη γεύση των φρούτων.
- Εξαιρείται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη. Με αυτό, τα μούρα χάνουν τα δύο τρίτα των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.
Για να απολαύσετε τα σμέουρα το χειμώνα, απλά πρέπει να μάθετε μερικούς κανόνες για την κατάψυξη αυτού του μούρου και να τους ακολουθείτε αυστηρά.
