Τα αγγουράκια τουρσί είναι από τις πιο δημοφιλείς χειμωνιάτικες παρασκευές. Τα λαχανικά σε κονσέρβα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά το μαγείρεμα γίνονται τραγανά και αποκτούν ευχάριστη γεύση. Τα αγγούρια με την προσθήκη γαλλικής μουστάρδας είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο στο οποίο η γλυκιά μαρινάδα έχει πικάντικες νότες με μια νότα θερμότητας που μεταφέρονται στα λαχανικά. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ως προσθήκη σε συνοδευτικά ή σε σάντουιτς.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με γαλλική μουστάρδα για το χειμώνα
Το τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα αγγούρια κατάλληλα για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αγγουριών με γαλλική μουστάρδα για το χειμώνα είναι ότι τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα όχι ολόκληρα, αλλά κομμένα σε κομμάτια. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών.
Για να διατηρηθεί το προϊόν περισσότερο, το άδειο δοχείο και το έτοιμο πιάτο αποστειρώνονται και προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα. Το σκόρδο και το χρένο έχουν επίσης καλές συντηρητικές ιδιότητες.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:
- αγγούρια - 2,5 κιλά.
- νερό – 1,2 l;
- ξίδι 9% – 300 ml;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Γαλλική μουστάρδα - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
- σπόροι μουστάρδας - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- ρίζα χρένου - 1/2 τεμ.
- ομπρέλες άνηθο - 5 τεμ.
Κανόνες επιλογής προϊόντων
Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά, όχι υπερώριμα λαχανικά για συντήρηση.
Πριν τα μαγειρέψετε, μπορείτε να τα βάλετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε για 6 ώρες για να γίνουν πιο τραγανά.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Τα αγγούρια πρέπει να παστώνονται σε γυάλινα βάζα με κλειστό καπάκι. Δεν πρέπει να έχουν ρωγμές ή τσιπς.
Τα δοχεία πλένονται κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό με σαπούνι και σόδα, στη συνέχεια ξεπλένονται και στεγνώνουν. Τοποθετήστε καθαρά βάζα, με το λαιμό προς τα κάτω, σε μια σχάρα πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Ο χρόνος κατά τον οποίο πραγματοποιείται η αποστείρωση με ατμό είναι 15 λεπτά, μετά από τα οποία η φωτιά σβήνει και το δοχείο αφήνεται να κρυώσει στην ίδια θέση στη σχάρα. Τα κρύα βάζα μεταφέρονται, χωρίς να τα αναποδογυρίσετε, σε μια καθαρή πετσέτα.
Τα καπάκια αποστειρώνονται στον ατμό μαζί με τα βάζα ή βράζονται χωριστά. Τα αποστειρωμένα καπάκια μετακινούνται με τσιμπιδάκια σε μια καθαρή πετσέτα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη. Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετούνται μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας και ομπρέλες άνηθου. Το σκόρδο και το χρένο ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται επίσης σε δοχεία. Πάνω από τα μπαχαρικά τοποθετούνται κομμένα αγγούρια.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και γαλλική μουστάρδα. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται κρύο σε βάζα λαχανικών.
Σκεπάζετε τα δοχεία με καπάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει τοποθετηθεί στη φωτιά. Για να μην γλιστρήσουν τα βάζα, μπορείτε να απλώσετε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού. Η αποστείρωση των τεμαχίων πραγματοποιείται για 10 λεπτά με χαμηλό βραστό νερό.
Τα βάζα που αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο τυλίγονται και αναποδογυρίζονται. Μπορείτε να τα καλύψετε με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα για να τα βοηθήσετε να κρυώσουν πιο αργά. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, αναποδογυρίζονται και αποθηκεύονται.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αγγουριών τουρσί
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε χώρο προστατευμένο από το φως, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι, ένα κελάρι ή ένα υπόγειο για αυτούς τους σκοπούς. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι τα βάζα με τα αγγούρια δεν εκτίθενται στον ήλιο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κλειστά βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τα ανοιχτά πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός κλειστού προϊόντος είναι περίπου 1 έτος, ανοιχτό (αν φυλάσσεται στο ψυγείο) - έως 1 εβδομάδα. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ανοιχτά βάζα παραμένουν βρώσιμα για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
