Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια, παρασκευασμένα με ποικίλους τρόπους, είναι τα κορυφαία μεταξύ των χειμερινών παρασκευασμάτων. Αυτό το σνακ είναι κατάλληλο όχι μόνο για διακοπές, αλλά και για καθημερινά γεύματα. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας αγγουριών τουρσί με μουστάρδα σε βάζα για το χειμώνα. Η ζύμωση αυτών των λαχανικών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας αγγουριών τουρσί με μουστάρδα
Ανάμεσα σε όλα τα είδη λαχανικών κονσερβοποίησης, η ζύμωση ξεχωρίζει με πλεονεκτικό τρόπο.Τα τραγανά αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Η διαδικασία της ζύμωσης σας επιτρέπει να αποκτήσετε ειδικά μικρόβια που βοηθούν στην εξισορρόπηση της εντερικής μικροχλωρίδας και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα αγγούρια και άλλα λαχανικά τουρσί μπορούν να παίξουν το ρόλο ενός αποτελεσματικού εντερορροφητικού που απομακρύνει μέταλλα και τοξίνες από το σώμα. Η μουστάρδα προσθέτει ένα πικάντικο λάκτισμα σε αυτό το υγιεινό προϊόν.
Τα αγγούρια για συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να πληρούν διάφορες απαιτήσεις:
- ομαλό σχήμα και μέγεθος 10-13 εκατοστά - αυτό είναι το βέλτιστο για την πλήρωση ενός βάζου.
- ζουμερό, πλούσιο πράσινο χρώμα της φλούδας.
- σημαντικό πάχος φλούδας, δύσκολο να τρυπηθεί με ένα νύχι - αυτό θα προσφέρει μια ευχάριστη τραγανότητα στα αγγούρια.
- η ελαστική «ουρά» του αγγουριού, υποδηλώνοντας τη φρεσκάδα του λαχανικού.
Πριν από τη ζύμωση, συνιστάται να δοκιμάσετε τα αγγούρια - πρέπει να είναι γλυκά. Εάν υπάρχει πικρία, μπορείτε να την αντισταθμίσετε προσθέτοντας ζάχαρη.
Η μουστάρδα πρέπει να επιλέγεται σε μορφή κόκκου ή σκόνης. Η πάστα που μοιάζει δεν είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, μπορείτε να τη χειριστείτε ακόμα και με ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία.
Απαιτούμενα Συστατικά
Η κλασική συνταγή μαγειρικής βασίζεται στα ακόλουθα συστατικά:
- 2,5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα σε σκόνη?
- 1 κεφαλή σκόρδου?
- 1-2 φρέσκα φύλλα χρένου (θα εμποδίσουν τα αγγούρια να μουχλιάσουν).
- 5-6 ομπρέλες άνηθου.
- 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 6-7 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 3 λίτρα νερό (κατά προτίμηση μεταλλικό νερό).
- προαιρετικά - φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, βατόμουρου και κερασιού, τα οποία προσθέτουν πικάντ και τραγανό.
Προετοιμασία των κύριων προϊόντων
Κατά την έναρξη της ζύμωσης, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα του χρένου, καθώς και τα φύλλα βελανιδιάς, βατόμουρου, σταφίδας ή κερασιού - της επιλογής σας. Καλό είναι να τα προβρέξετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα μαλακό πανί, ώστε να αφαιρείται εύκολα όλη η βρωμιά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα σπυράκια στη φλούδα του αγγουριού.
Προετοιμασία δοχείων
Γυάλινα βάζα τριών ή πέντε λίτρων χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση αγγουριών με μουστάρδα. Πρέπει να τα προετοιμάσουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αρχικά, ξεπλύνετε με ζεστό νερό με προσθήκη σόδας. Και στη συνέχεια αποστειρώστε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες μεθόδους:
- Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε ένα βάζο πάνω της, με το λαιμό προς τα κάτω.
- Ρίξτε νερό σε μια φαρδιά λεκάνη, τοποθετήστε τα δοχεία και βράστε στη σόμπα για τρία λεπτά (για να μην ακουμπήσουν τα βάζα το ένα στα τοιχώματα του άλλου, τοποθετήστε υφασμάτινες χαρτοπετσέτες ή πλαστικά καπάκια ανάμεσά τους).
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και υγρά βάζα στο φούρνο ανάποδα και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 160 βαθμών (όταν τα τοιχώματα των δοχείων στεγνώσουν τελείως, αφαιρέστε τα χρησιμοποιώντας στεγνά γάντια φούρνου).
- Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων αφού ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτά. Στη λειτουργία μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε την πλήρη ισχύ. Αφού βράσει το νερό, σχηματίζεται ατμός, καταστρέφοντας όλα τα μικρόβια.
Η διαδικασία παρασκευής αγγουριών τουρσί με μουστάρδα σε βάζα
Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή έχουν την ίδια γεύση με τα αγγούρια βαρελιού και η προετοιμασία τους δεν είναι καθόλου δύσκολη:
- Τοποθετήστε φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου - βατόμουρο, δρυς, σταφίδα και κεράσι.
- Πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το κεφάλι του σκόρδου, χωρίστε τις σκελίδες, ξεφλουδίστε το καθένα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
- Πασπαλίστε από πάνω επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα φύλλα χρένου και τις ομπρέλες άνηθου σε όλη την επιφάνεια.
- Ρίξτε σε μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρύο βρασμένο νερό).
- Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο ή πιατάκι κατάλληλου μεγέθους και μετά πιέστε.
- Τοποθετήστε τα δοχεία σε ξηρό, ζεστό μέρος και κρατήστε τα για 3-5 ημέρες.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα σχηματιστούν φυσαλίδες που πρέπει να απελευθερώνονται καθημερινά. Τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια θα ζυμωθούν καλά σε τρεις ημέρες και τα μεγαλύτερα δείγματα σε πέντε. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ρίξετε την άλμη σε ένα καζάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα, να τη βάλετε σε μέτρια φωτιά και να βράσει. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει φυσικά. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να διανείμετε τα αγγούρια σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με την άλμη που προκύπτει.
Η επιλογή των καπακιών εξαρτάται από τη μέθοδο της επακόλουθης αποθήκευσης αγγουριών τουρσί με μουστάρδα. Αν σκοπεύετε να τα βάλετε στο ψυγείο, αρκούν απλά πλαστικά καπάκια. Εάν ένα βάζο με λαχανικά τουρσί αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι, είναι απαραίτητο να τα τυλίγετε με καπάκια από κασσίτερο.
Τα αγγουράκια τουρσί, παρασκευασμένα κρύα, έχουν μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες και αποτελούν υπέροχο σνακ.
Χρόνος αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί με μουστάρδα είναι 8-9 μήνες από τη στιγμή που είναι έτοιμα.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα μαζί με τις ακτίνες του ήλιου προκαλεί μια επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης της άλμης του αγγουριού. Επομένως, η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση αγγουριών τουρσί είναι ένα κρύο, σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κελάρι, υπόγειο, ψυγείο, ντουλάπι, μπαλκόνι, καθώς και ντουλάπια κουζίνας που βρίσκονται μακριά από συσκευές θέρμανσης.
